Оглавление
Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. N 3326
На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 <*>, постановляю:
--------------------------------
<*> Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295.
1. Ввести в действие санитарно - эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
Первый заместитель Министра
здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
06.11.2001
I. Область применения
1.1. Санитарно - эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.
1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно - эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).
1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно - эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно - эпидемиологический надзор и контроль.
1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно - эпидемиологическими правилами и нормативами.
II. Общие положения
2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико - химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.
2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.
2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.
2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.
2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.
2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно - эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.
2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.
2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).
2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.
2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно - эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.
2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно - эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:
- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и / или технического документа;
- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;
- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;
- рекомендуемых международными организациями.
2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно - эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно - эпидемиологической экспертизы.
2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.
Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.
2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.
2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.
2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.
2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются:
- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);
- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;
- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;
- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";
- для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих более 5% компонентов ГМИ);
- информация о государственной регистрации.
Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждаются в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу (приложение 4).
2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.
2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, пестицидов (в том числе препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания), не прошедших санитарно - эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.
2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно - эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно - эпидемиологический надзор и контроль.
2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля.
2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.
2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.
2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.
2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно - эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.
2.29. Государственный санитарно - эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.
III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.
3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.
3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).
3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.
3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма - изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2, 4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.
3.13. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.
В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин.
3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов.
3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.
3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
3.20. В пищевых продуктах контролируются гигиенические нормативы содержания радионуклидов.
Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:
90 137
В = (А/Н) Sr + Sr, где А - измеренное значение удельной
90 137
активности Sr и Sr в пищевом продукте (Бк/кг); Н - допустимый
90 137
уровень удельной активности для Sr и Sr в том же продукте
(Бк/кг).
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.
3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.
3.22. Санитарно - эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).
3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.
3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
- санитарно - показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
- условно - патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно - патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).
3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).
3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и / или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).
3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.
3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).
3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).
Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.1. Мясо, в│Токсичные │ │ │ │том числе│элементы: │ │ │ │полуфабрикаты,│свинец │ 0,5 │ │ │парные, │мышьяк │ 0,1 │ │ │охлажденные, │кадмий │ 0,05 │ │ │подмороженные,│ртуть │ 0,03 │ │ │замороженные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │(все виды│Антибиотики │ │кроме диких │ │убойных, │<*>: │ │животных │ │промысловых и│Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │диких │Тетрациклино- │ │ │ │животных) │вая группа │не допускается │< 0,01 ед/г │ │ │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │ │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │Гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ 0,1 │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - │ │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ │ │ │ │болиты │ 0,1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг, мясо │ │ │ │ │без костей │ │ │ │ 320 │то же, оленина│ │ │ │ │без костей, │ │ │ │ │мясо диких │ │ │ │ │животных без │ │ │ │ │костей │ │ │ │ 160 │то же, кости │ │ │ │ │(все виды) │ │ │стронций-90 │ 50 │Бк/кг, мясо │ │ │ │ │без костей │ │ │ │ 100 │то же, оленина│ │ │ │ │без костей, │ │ │ │ │мясо диких │ │ │ │ │животных без │ │ │ │ │костей │ │ │ │ 200 │то же, кости │ │ │ │ │(все виды) │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬─────────┬───────────┬────┬──────┬─────────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│Масса про- │Дро-│Плесе-│ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │дукта (г), │жжи,│ни, │ │ │ │ не более│в которой │КОЕ/│КОЕ/г,│ │ │ │ │не допуска-│г, │не │ │ │ │ │ется │не │более │ │ │ │ ├──────┬────┤бо- │ │ │ │ │ │БГКП │Па- │лее │ │ │ │ │ │(коли-│то- │ │ │ │ │ │ │формы)│ген-│ │ │ │ │ │ │ │ные,│ │ │ │ │ │ │ │в │ │ │ │ │ │ │ │т.ч.│ │ │ │ │ │ │ │са- │ │ │ │ │ │ │ │ль- │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │нел-│ │ │ │ │ │ │ │лы │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤ │1.1.1.1. │ │ │ │ │ │ │ │Мясо (все виды │ │ │ │ │ │отбор проб из│ │убойных │ │ │ │ │ │глубоких │ │животных): │ │ │ │ │ │слоев │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- парное в │ 10 │1,0 │ 25 │ - │ - │L. monocyto- │ │тушах, │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │полутушах, │ │ │ │ │ │не допускают-│ │четвертинах, │ │ │ │ │ │ся │ │отрубах │ │ │ │ │ │ │ │- охлажденное и │1 х 1Е3 │0,1 │ 25 │ - │ - │то же │ │подмороженное │ │ │ │ │ │ │ │мясо в тушах, │ │ │ │ │ │ │ │полутушах, │ │ │ │ │ │ │ │четвертинах, │ │ │ │ │ │ │ │отрубах │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤ │1.1.1.2. │ │ │ │ │ │ │ │Мясо │ │ │ │ │ │ │ │замороженное │ │ │ │ │ │ │ │убойных │ │ │ │ │ │ │ │животных: │ │ │ │ │ │ │ │- в тушах, │1 х 1Е4 │0,01 │ 25 │ - │ - │L. monocyto- │ │полутушах, │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │четвертинах, │ │ │ │ │ │не допускают-│ │отрубах │ │ │ │ │ │ся │ │- блоки из мяса │5 х 1Е5 │0,001 │ 25 │ - │ - │то же │ │на кости, │ │ │ │ │ │ │ │бескостного, │ │ │ │ │ │ │ │жилованного │ │ │ │ │ │ │ │- мясная масса │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │ - │то же │ │после дообвалки │ │ │ │ │ │пробоподго- │ │костей убойных │ │ │ │ │ │товка без │ │животных │ │ │ │ │ │фламбирования│ │ │ │ │ │ │ │поверхности │ ├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤ │1.1.1.3. │ │ │ │ │ │ │ │Полуфабрикаты │ │ │ │ │ │ │ │мясные │ │ │ │ │ │ │ │бескостные │ │ │ │ │ │ │ │(охлажденные, │ │ │ │ │ │ │ │подмороженные, │ │ │ │ │ │ │ │замороженные), в│ │ │ │ │ │ │ │том числе │ │ │ │ │ │ │ │маринованные: │ │ │ │ │ │ │ │- крупнокусковые│5 х 1Е5 │0,001 │ 25 │ - │ - │L. monocyto- │ │ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │ │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ │- мелкокусковые │1 х 1Е6 │0,001 │ 25 │ - │ - │то же │ ├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤ │1.1.1.4. │ │ │ │ │ │ │ │Полуфабрикаты │ │ │ │ │ │ │ │мясные рубленые │ │ │ │ │ │ │ │(охлажденные, │ │ │ │ │ │ │ │замороженные): │ │ │ │ │ │ │ │- формованные, в│5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │500 │L. monocyto- │ │т.ч. │ │ │ │ │<*> │genes в 25 г │ │панированные │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся; │ │ │ │ │ │ │ │<*> для полу-│ │ │ │ │ │ │ │фабрикатов │ │ │ │ │ │ │ │панированных │ │ │ │ │ │ │ │со сроком │ │ │ │ │ │ │ │годности бо- │ │ │ │ │ │ │ │лее 1 месяца │ │- полуфабрикаты │2 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │500 │L. monocyto- │ │в тестовой │ │ │ │ │<*> │genes в 25 г │ │оболочке, │ │ │ │ │ │не допускают-│ │фаршированные │ │ │ │ │ │ся; │ │(голубцы, │ │ │ │ │ │<*> для полу-│ │кабачки) │ │ │ │ │ │фабрикатов │ │ │ │ │ │ │ │со сроком │ │ │ │ │ │ │ │годности бо- │ │ │ │ │ │ │ │лее 1 месяца │ │- фарш говяжий, │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │ - │L. monocyto- │ │свиной, из мяса │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │других убойных │ │ │ │ │ │не допускают-│ │животных │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤ │1.1.1.5. │ │ │ │ │ │ │ │Полуфабрикаты │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │ - │L. monocyto- │ │мясокостные │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │(крупнокусковые,│ │ │ │ │ │не допускают-│ │порционные, │ │ │ │ │ │ся │ │мелкокусковые) │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴─────────┴──────┴────┴────┴──────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.2. │Токсичные │ │ │ │Субпродукты │элементы: │ │ │ │убойных │свинец │ 0,6 │ │ │животных │ │ 1,0 │почки │ │охлажденные, │мышьяк │ 1,0 │ │ │замороженные │кадмий │ 0,3 │ │ │(печень, │ │ 1,0 │почки │ │почки, язык, │ртуть │ 0,1 │ │ │мозги, │ │ 0,2 │почки │ │сердце), ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │шкурка свиная,│Антибиотики, │ │ │ │кровь пищевая │пестициды и │ │ │ │и продукты ее │радионуклиды │по п. 1.1.1 │ │ │переработки │ │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬─────────┬────────────────┬────────┬─────────────┤ │Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта │Плесени,│ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │(г), в которой │КОЕ/г, │ │ │ │ не более│не допускается │не более│ │ │ │ ├────┬─────┬─────┤ │ │ │ │ │БГКП│Суль-│Пато-│ │ │ │ │ │(ко-│фи- │ген- │ │ │ │ │ │ли- │тре- │ные, │ │ │ │ │ │фор-│ду- │в │ │ │ │ │ │мы) │ци- │т.ч. │ │ │ │ │ │ │рую- │саль-│ │ │ │ │ │ │щие │мо- │ │ │ │ │ │ │кло- │неллы│ │ │ │ │ │ │ст- │ │ │ │ │ │ │ │ри- │ │ │ │ │ │ │ │дии │ │ │ │ ├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤ │1.1.2.1. │ │ │ │ │ │ │ │Субпродукты │ - │ - │ - │ 25 │ - │пробоподго- │ │убойных │ │ │ │ │ │товка с флам-│ │животных │ │ │ │ │ │бированием │ │охлажденные, │ │ │ │ │ │замороженных │ │замороженные, │ │ │ │ │ │блоков; │ │замороженные в│ │ │ │ │ │L. monocyto- │ │блоках, шкурка│ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │свиная │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤
│1.1.2.2. │ │ │ │ │ │ │ │Кровь пищевая │5 х 1Е5 │0,1 │1,0 │ 25 │ - │S. aureus │ │ │ │ │ │ │ │в 1 г не до- │ │ │ │ │ │ │ │пускаются │ ├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤
│1.1.2.3. │ │ │ │ │ │ │ │Продукты │ │ │ │ │ │ │ │переработки │ │ │ │ │ │ │ │крови: │ │ │ │ │ │ │ │- альбумин │2,5 х 1Е4│0,1 │1,0 │ 25 │ - │S. aureus и │ │пищевой │ │ │ │ │ │Proteus в 1 г│ │ │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ │- сухой │5 х 1Е4 │0,1 │1,0 │ 25 │ - │ │ │концентрат │ │ │ │ │ │ │ │плазмы │ │ │ │ │ │ │ │(сыворотки) │ │ │ │ │ │ │ │крови │ │ │ │ │ │ │ └──────────────┴─────────┴────┴─────┴─────┴────────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │1.1.3. │ │ │Жир - сырец │См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", │ │говяжий, │п. 1.7.4 │ │свиной, │ │ │бараний и др. │ │ │убойных │ │ │животных │ │ │(охлажденный, │ │ │замороженный),│ │ │шпик свиной и │ │ │продукты из │ │ │него │ │ ├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤
│1.1.4. │ │ │ │ │Колбасные │Токсичные │ │ │ │изделия <***>,│элементы: │ │ │ │продукты из │свинец │ 0,5 │ │ │мяса всех │мышьяк │ 0,1 │ │ │видов убойных │кадмий │ 0,05 │ │ │животных, │ртуть │ 0,03 │ │ │кулинарные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │изделия из │Бенз(а)пирен │ 0,001 │для копченых │ │мяса │ │ │продуктов │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │ │ │ │ │пестициды и │по п. 1.1.1 │ │ │ │радионуклиды │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │Сумма НДМА и │ 0,002 │для копченых │ │ │НДЭА │ 0,004 │продуктов │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФАнМ, │Масса продукта (г), в │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │ │ │не более ├────┬─────┬────┬───────┤ │ │ │ │БГКП│Суль-│S. │Пато- │ │ │ │ │(ко-│фи- │au- │генные,│ │ │ │ │ли- │тре- │reus│в т.ч. │ │ │ │ │фор-│дуци-│ │сальмо-│ │ │ │ │мы) │рую- │ │неллы │ │ │ │ │ │щие │ │ │ │ │ │ │ │кло- │ │ │ │ │ │ │ │стри-│ │ │ │ │ │ │ │дии │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.1. │ │ │ │ │ │ │ │Колбасы и │ - │0,1 │0,01 │1,0 │ 25 │E. coli - │ │продукты из мяса│ │ │ │ │ │в 1 г не │ │убойных │ │ │ │ │ │допускаются; │ │животных │ │ │ │ │ │L. monocyto- │ │сырокопченые и │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │сыровяленые, │ │ │ │ │ │не допускают-│ │в т.ч. │ │ │ │ │ │ся │ │нарезанные и │ │ │ │ │ │ │ │упакованные под │ │ │ │ │ │ │ │вакуумом │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.2. │ │ │ │ │ │ │ │Колбасы │ - │1,0 │0,01 │1,0 │ 25 │L. monocyto- │ │полукопченые и │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │варено - │ │ │ │ │ │не допускают-│ │копченые │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.3. │ │ │ │ │ │ │ │Колбасы │ - │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │L. monocyto- │ │варено - │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │копченые, │ │ │ │ │ │не допускают-│ │полукопченые, │ │ │ │ │ │ся │ │сроки годности │ │ │ │ │ │ │ │которых │ │ │ │ │ │ │ │превышают │ │ │ │ │ │ │ │5 суток, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │нарезанные и │ │ │ │ │ │ │ │упакованные под │ │ │ │ │ │ │ │вакуумом, в │ │ │ │ │ │ │ │условиях │ │ │ │ │ │ │ │модифицированной│ │ │ │ │ │ │ │атмосферы │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.4. │ │ │ │ │ │ │ │Изделия │ │ │ │ │ │ │ │колбасные │ │ │ │ │ │ │ │вареные │ │ │ │ │ │ │ │(колбасы, │ │ │ │ │ │ │ │сосиски, │ │ │ │ │ │ │ │сардельки, хлеба│ │ │ │ │ │ │ │мясные) │ │ │ │ │ │ │ │- высшего и │1 х 1Е3 │1,0 │0,01 │1,0 │ 25 │В сосисках и │ │первого сорта │ │ │ │ │ │сардельках │ │ │ │ │ │ │ │L. monocyto- │ │ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │ │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ │- второго сорта │2,5 х │1,0 │0,01 │1,0 │ 25 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.5. │ │ │ │ │ │ │ │Колбасы вареные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │ │ │с добавлением │ │ │ │ │ │ │ │консервантов, в │ │ │ │ │ │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │деликатесные │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.6. │ │ │ │ │ │ │ │Изделия │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │<*> для сер- │ │колбасные │<*> │ │ │ │ │вировочной │ │вареные, сроки │ │ │ │ │ │нарезки - │ │годности │ │ │ │ │ │2,5 х 1Е3 │ │которых │ │ │ │ │ │ │ │превышают │ │ │ │ │ │ │ │5 суток, │ │ │ │ │ │ │ │нарезанные и │ │ │ │ │ │ │ │упакованные под │ │ │ │ │ │ │ │вакуумом, │ │ │ │ │ │ │ │в условиях │ │ │ │ │ │ │ │модифицированной│ │ │ │ │ │ │ │атмосферы │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.7. │ │ │ │ │ │ │ │Продукты мясные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │ 25 │ │ │вареные: │ │ │ │ │ │ │ │окорока, │ │ │ │ │ │ │ │рулеты из │ │ │ │ │ │ │ │свинины и │ │ │ │ │ │ │ │говядины, │ │ │ │ │ │ │ │свинина и │ │ │ │ │ │ │ │говядина │ │ │ │ │ │ │ │прессованные, │ │ │ │ │ │ │ │ветчина, бекон, │ │ │ │ │ │ │ │мясо свиных │ │ │ │ │ │ │ │голов │ │ │ │ │ │ │ │прессованное, │ │ │ │ │ │ │ │баранина в форме│ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.8. │ │ │ │ │ │ │ │Продукты мясные │ │ │ │ │ │ │ │копчено - │ │ │ │ │ │ │ │вареные: │ │ │ │ │ │ │ │- окорока, │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │ 25 │ │ │рулеты, корейка,│ │ │ │ │ │ │ │грудинка, шейка,│ │ │ │ │ │ │ │балык свиной и в│ │ │ │ │ │ │ │оболочке │ │ │ │ │ │ │ │- щековина │1 х 1Е3 │1,0 │0,01 │ - │ 25 │ │ │(баки), рулька │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.9. │ │ │ │ │ │ │ │Продукты мясные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │ 25 │ │ │копчено - │ │ │ │ │ │ │ │запеченные, │ │ │ │ │ │ │ │запеченные │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.10. │ │ │ │ │ │ │ │Продукты вареные│1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │ 25 │<*> для сер- │ │и запеченные, │<*> │ │ │ │ │вировочной │ │копчено - │ │ │ │ │ │нарезки - │ │запеченные, │ │ │ │ │ │2,5 х 1Е3 │ │сроки годности │ │ │ │ │ │ │ │которых │ │ │ │ │ │ │ │превышают │ │ │ │ │ │ │ │5 суток, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │нарезанные и │ │ │ │ │ │ │ │упакованные под │ │ │ │ │ │ │ │вакуумом │ │ │ │ │ │ │ │в условиях │ │ │ │ │ │ │ │модифицированной│ │ │ │ │ │ │ │атмосферы │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤ │1.1.4.11. │ │ │ │ │ │ │ │Мясные блюда, │ │ │ │ │ │ │ │готовые, │ │ │ │ │ │ │ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │ │ные: │ │ │ │ │ │ │ │- из порционных │1 х 1Е4 │0,01│ - │0,1 │ 25 │Enterococcus │ │кусков мяса всех│ │ │ │ │ │не более │ │видов убойных │ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │ │животных (без │ │ │ │ │ │КОЕ/г │ │соусов), │ │ │ │ │ │ │ │жареные, │ │ │ │ │ │ │ │отварные │ │ │ │ │ │ │ │- из рубленого │2 х 1Е4 │0,01│ - │0,1 │ 25 │то же │ │мяса с соусами; │ │ │ │ │ │ │ │блинчики с │ │ │ │ │ │ │ │начинкой из мяса│ │ │ │ │ │ │ │или субпродуктов│ │ │ │ │ │ │ │и т.п. │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴─────────┴────┴─────┴────┴───────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.5. │ │ │ │ │Продукты │Токсичные │по п. 1.1.1 │ │ │мясные с │элементы: │ │ │ │использованием│ │ │ │ │субпродуктов │ │ │ │ │(паштеты, │ │ │ │ │ливерные │ │ │ │ │колбасы, │ │ │ │ │зельцы, студни│ │ │ │ │и др.) и │ │ │ │ │крови. │ │ │ │ │Изделия │ │ │ │ │вареные с │ │ │ │ │использованием│ │ │ │ │субпродуктов, │ │ │ │ │крови, │ │ │ │ │колбасы, │ │ │ │ │заливные │ │ │ │ │(хлебы, │Бенз(а)пирен │по п. 1.1.4 │ │ │колбасы, │и нитрозамины │ │ │ │студни, │ │ │ │ │ливерные │ │ │ │ │колбасы, │ │ │ │ │заливные │ │ │ │ │блюда) │ │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │ │ │ │ │пестициды и │по п. 1.1.1 │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├───────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────┤ │ Индекс, группа│ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │ которой не допускаются │ │ │ │ не более├────┬─────┬──────┬──────┤ │ │ │ │БГКП│Суль-│ S. │Пато- │ │ │ │ │(ко-│фи- │aureus│ген- │ │ │ │ │ли- │тре- │ │ные, │ │ │ │ │фор-│дуци-│ │в т.ч.│ │ │ │ │мы) │рую- │ │саль- │ │ │ │ │ │щие │ │мо- │ │ │ │ │ │клос-│ │неллы │ │ │ │ │ │три- │ │ │ │ │ │ │ │дии │ │ │ │ ├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤ │1.1.5.1. │ │ │ │ │ │ │ │Колбасы │2 х 1Е3 │ 1,0│0,01 │- <*> │ 25 │<*> для про- │ │кровяные │ │ │ │ │ │дуктов, сроки│ │ │ │ │ │ │ │годности ко- │ │ │ │ │ │ │ │торых превы- │ │ │ │ │ │ │ │шают 2 суток:│ │ │ │ │ │ │ │S. aureus в │ │ │ │ │ │ │ │1,0 г не │ │ │ │ │ │ │ │допускается; │ │ │ │ │ │ │ │сульфитреду- │ │ │ │ │ │ │ │цирующие │ │ │ │ │ │ │ │клостридии в │ │ │ │ │ │ │ │0,1 г не │ │ │ │ │ │ │ │допускаются │ ├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤ │1.1.5.2. │ │ │ │ │ │ │ │Зельцы │2 х 1Е3 │ 1,0│0,1 │- <*> │ 25 │<*> │ │ │ │ │ │ │ │S. aureus в │ │ │ │ │ │ │ │1,0 г не │ │ │ │ │ │ │ │допускается │ ├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤ │1.1.5.3. │ │ │ │ │ │ │ │Колбасы │2 х 1Е3 │ 1,0│0,01 │- <*> │ 25 │<*> для про- │ │ливерные │ │ │ │ │ │дуктов, сроки│ │ │ │ │ │ │ │годности │ │ │ │ │ │ │ │которых пре- │ │ │ │ │ │ │ │вышают 2 су- │ │ │ │ │ │ │ │ток: │ │ │ │ │ │ │ │S. aureus в │ │ │ │ │ │ │ │1,0 г не │ │ │ │ │ │ │ │допускается; │ │ │ │ │ │ │ │сульфитреду- │ │ │ │ │ │ │ │цирующие │ │ │ │ │ │ │ │клостридии в │ │ │ │ │ │ │ │0,1 г не до- │ │ │ │ │ │ │ │пускаются │ ├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤ │1.1.5.4. │ │ │ │ │ │ │ │Паштеты из │1 х 1Е3 │ 1,0│0,1 │- <*> │ 25 │<*> для про- │ │печени и (или) │ │ │ │ │ │дуктов, сроки│ │мяса, в т.ч. в │ │ │ │ │ │годности │ │оболочках │ │ │ │ │ │которых пре- │ │ │ │ │ │ │ │вышают 2 су- │ │ │ │ │ │ │ │ток: │ │ │ │ │ │ │ │S. aureus в │ │ │ │ │ │ │ │1,0 г не │ │ │ │ │ │ │ │допускается; │ │ │ │ │ │ │ │L. monocyto- │ │ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │ │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤ │1.1.5.5. │ │ │ │ │ │ │ │Желированные │2 х 1Е3 │ 0,1│0,1 │ 0,1 │ 25 │то же │ │мясные продукты│ │ │ │ │ │ │ │(студни, │ │ │ │ │ │ │ │холодцы, │ │ │ │ │ │ │ │заливные и │ │ │ │ │ │ │ │т.д.) │ │ │ │ │ │ │ └───────────────┴─────────┴────┴─────┴──────┴──────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.6. │ │ │ │ │Консервы из │Токсичные │ │ │ │мяса, │элементы: │ │ │ │мясораститель-│свинец │ 0,5 │ │ │ные <***> │ │ 1,0 │для консервов │ │ │ │ │в сборной │ │ │ │ │жестяной таре │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │кадмий │ 0,05 │ │ │ │ │ 0,1 │для консервов │ │ │ │ │в сборной │ │ │ │ │жестяной таре │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ │ │олово │ 200,0 │для консервов │ │ │ │ │в сборной │ │ │ │ │жестяной таре │ │ │хром │ 0,5 │для консервов │ │ │ │ │в сборной │ │ │ │ │жестяной таре │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его │ 0,1 │ │ │ │метаболиты │ │ │ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │Сумма НДМА и │ 0,002 <*> │<*> для кон- │ │ │НДЭА │ │сервов с до- │ │ │ │ │бавлением │ │ │ │ │нитрита натрия│ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитраты │ 200 │мясораститель-│ │ │ │ │ные с овощами │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды │по п. 1.1.1 │ │ │ ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ │Микробиологические показатели: │ ├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │Индекс, группа│ │ │ продуктов │ │ ├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │1.1.6.1. │ │ │Консервы │ │ │пастеризован- │ │ │ные: │ │ │- из говядины │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │и свинины │стерильности для консервов группы "Д" в │ │- ветчина │соответствии с Приложением 8 к настоящим │ │рубленая и │санитарным правилам │ │любительская │ │ ├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │1.1.6.2. │ │ │Консервы из │ │ │говядины, │ │ │свинины, │ │ │конины и т.п. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │стерилизован- │стерильности для консервов группы "А" в │ │ные: │соответствии с Приложением 8 к настоящим │ │- натуральные │санитарным правилам │ │- с крупяными,│ │ │овощными │ │ │гарнирами │ │ └──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.7. │ │ │ │ │Консервы из │Токсичные │ │ │ │субпродуктов, │элементы: │ │ │ │в том числе │свинец │ 0,6 │ │ │паштетные (все│ │ 1,0 │для консервов │ │виды убойных и│ │ │в сборной │ │промысловых │ │ │жестяной таре │ │животных) │мышьяк │ 1,0 │ │ │ │кадмий │ 0,3 │ │ │ │ │ 0,6 │почки │ │ │ртуть │ 0,1 │ │ │ │ │ 0,2 │почки │ │ │олово │ 200,0 │для консервов │ │ │ │ │в сборной │ │ │ │ │жестяной таре │ │ │хром │ 0,5 │для консервов │ │ │ │ │в хромирован- │ │ │ │ │ной таре │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │Сумма НДМА и │ 0,002 │ │ │ │НДЭА │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │ │ │ │ │пестициды и │по п. 1.1.1 │ │ │ │радионуклиды │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┴──────────────┤ │ │Микробиологи- │Стерилизованные консервы должны │ │ │ческие показа- │удовлетворять требованиям │ │ │тели: │промышленной стерильности для │ │ │ │консервов группы "А", в │ │ │ │соответствии с Приложением 8 к │ │ │ │настоящим санитарным правилам │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┬──────────────┤ │1.1.8. │ │ │ │ │Мясо │Токсичные │по п. 1.1.1 │в пересчете на│ │сублимирован- │элементы │ │исходный │ │ной и тепловой│ │ │продукт │ │сушки │ │ │с учетом │ │ │ │ │содержания │ │ │ │ │сухих веществ │ │ │ │ │в нем и │ │ │ │ │конечном │ │ │ │ │продукте │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │сумма НДМА и │ │ │ │ │НДЭА │ 0,002 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │по п. 1.1.1 │ │ │ │пестициды и │ │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬────────┬───────────────────┬────────┬───────────┤ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│Масса продукта (г),│Плесени,│Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допус-│ КОЕ/г, │ │ │ │не более│кается │не более│ │ │ │ ├───────┬───────────┤ │ │ │ │ │БГКП │Патогенные,│ │ │ │ │ │(коли- │в том числе│ │ │ │ │ │формы) │сальмонеллы│ │ │ ├──────────────┼────────┼───────┼───────────┼────────┼───────────┤ │1.1.8.1. │ │ │ │ │ │ │Концентраты │2,5 │ 1,0 │ 25 │ 100 │ │ │пищевые из │х 1Е4 │ │ │ │ │ │мяса или │ │ │ │ │ │ │субпродуктов │ │ │ │ │ │ │сухие │ │ │ │ │ │ └──────────────┴────────┴───────┴───────────┴────────┴───────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.9. │ │ │ │ │Мясо птицы, │Токсичные │ │ │ │в том числе │элементы: │ │ │ │полуфабрикаты,│свинец │ 0,5 │ │ │охлажденные, │мышьяк │ 0,1 │ │ │подмороженные,│кадмий │ 0,05 │ │ │замороженные │ртуть │ 0,03 │ │ │(все виды ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │птицы для │Антибиотики │ │кроме дикой │ │убоя, пернатой│<*>: │ │птицы │ │дичи) │левомицетин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │ │тетрациклиновая│не допускается │< 0,01 ед/г │ │ │группа │ │ │ │ │гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │ │бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │Гексахлорцикло-│ 0,1 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - │ │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ │ДДТ и его │ 0,1 │ │ │ │метаболиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 180 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │Бк/кг │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────────┬──────────────────────┬─────────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │Масса продукта (г), │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допус- │ │ │ │ не более │кается │ │ │ │ ├──────────┬───────────┤ │ │ │ │БГКП │Патогенные,│ │ │ │ │(коли- │в том числе│ │ │ │ │формы) │сальмонеллы│ │ ├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤ │1.1.9.1. │ │ │ │Отбор проб из│ │Тушки и мясо │ │ │ │глубоких │ │птицы │ │ │ │слоев мышц │ │- охлажденное │1 х 1Е4 │ - │ 25 │L. monocyto- │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤ │- замороженное │1 х 1Е5 │ - │ 25 │L. monocyto- │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ся │ │- фасованное │5 х 1Е5 │ - │ 25 │то же │ │охлажденное, │ │ │ │ │ │подмороженное, │ │ │ │ │ │замороженное │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤ │1.1.9.2. │ │ │ │ │ │Полуфабрикаты │ │ │ │ │ │из мяса птицы │ │ │ │ │ │натуральные: │ │ │ │ │ │- мясокостные, │1 х 1Е5 │ - │ 25 │L. monocyto- │ │бескостные без │ │ │ │genes в 25 г │ │панировки │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ся │ │- мясокостные, │5 х 1Е5 │ - │ 25 │то же │ │бескостные в │ │ │ │ │ │панировке, со │ │ │ │ │ │специями, с │ │ │ │ │ │соусом, │ │ │ │ │ │маринованные │ │ │ │ │ │- мясо кусковое │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │ │бескостное в │ │ │ │ │ │блоках │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤ │1.1.9.3. │ │ │ │ │ │Полуфабрикаты │ │ │ │ │ │из мяса птицы │ │ │ │ │ │рубленые │ │ │ │ │ │(охлажденные, │ │ │ │ │ │подмороженные, │ │ │ │ │ │замороженные): │ │ │ │ │ │- в тестовой │1 х 1Е6 │ 0,0001 │ 25 │L. monocyto- │ │оболочке │ │ │ │genes в 25 г │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ся │ │- в натуральной │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │ │оболочке, в т.ч.│ │ │ │ │ │купаты │ │ │ │ │ │- в панировке и │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │ │без нее │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤ │1.1.9.4. │ │ │ │ │ │Мясо птицы │1 х 1Е6 │ - │ 25 │L. monocyto- │ │механической │ │ │ │genes в 25 г │ │обвалки, костный│ │ │ │не допускают-│ │остаток │ │ │ │ся │ │охлажденные, │ │ │ │ │ │замороженные в │ │ │ │ │ │блоках, │ │ │ │ │ │полуфабрикат │ │ │ │ │ │костный │ │ │ │ │ │замороженный │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤ │1.1.9.5. │ │ │ │ │ │Кожа птицы │1 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │ └────────────────┴──────────┴──────────┴───────────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.10. │ │ │ │ │Субпродукты, │Токсичные │ │ │ │полуфабрикаты │элементы: │ │ │ │из субпродук- │свинец │ 0,6 │ │ │тов птицы │мышьяк │ 1,0 │ │ │ │кадмий │ 0,3 │ │ │ │ртуть │ 0,1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │ │ │ │ │пестициды и │по п. 1.1.9 │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│Масса продукта (г), │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допус- │ │ │ │ не более│кается │ │ │ │ ├───────────┬───────────┤ │ │ │ │БГКП (коли-│Патогенные,│ │ │ │ │формы) │в том числе│ │ │ │ │ │сальмонеллы│ │ ├────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼─────────────┤ │1.1.10.1. │ │ │ │ │ │Субпродукты, │1 х 1Е6 │ - │ 25 │L. monocyto- │ │полуфабрикаты из│ │ │ │genes в 25 г │ │субпродуктов │ │ │ │не допускают-│ │птицы │ │ │ │ся │ └────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.11. │Токсичные │ │ │ │Колбасные │элементы: │ │ │ │изделия, │Свинец │ 0,5 │ │ │копчености, │Мышьяк │ 0,1 │ │ │кулинарные │Кадмий │ 0,05 │ │ │изделия с │Ртуть │ 0,03 │ │ │использованием├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │мяса птицы │Бенз(а)пирен │ 0,001 │для копченых │ │ │ │ │продуктов │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │Сумма НДМА и │ 0,002 │для копченых │ │ │НДЭА │ 0,004 │продуктов │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │по п. 1.1.9 │ │ │ │пестициды и │ │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │ │ │ не более├────┬─────┬───┬────────┤ │ │ │ │БГКП│Суль-│S. │Патоген-│ │ │ │ │(ко-│фи- │au-│ные, в │ │ │ │ │ли- │тре- │re-│т.ч. │ │ │ │ │фор-│дуци-│us │сальмо- │ │ │ │ │мы) │рую- │ │неллы │ │ │ │ │ │щие │ │ │ │ │ │ │ │клос-│ │ │ │ │ │ │ │три- │ │ │ │ │ │ │ │дии │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.11.1. │ │ │ │ │ │ │ │Колбасные │ │0,1 │0,01 │1,0│ 25 │E. coli │ │изделия │ │ │ │ │ │в 1,0 г не │ │сыровяленые, │ │ │ │ │ │допускаются │ │сырокопченые │ │ │ │ │ │L. monocyto- │ │ │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │ │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.11.2. │ │ │ │ │ │ │ │Колбасные │ - │0,1 │0,1 │1,0│ 25 │E. coli │ │изделия │ │ │ │ │ │в 1,0 г не │ │сыровяленые, │ │ │ │ │ │допускаются │ │сырокопченые, │ │ │ │ │ │L. monocyto- │ │нарезанные и │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │упакованные под │ │ │ │ │ │не допускают-│ │вакуумом, в │ │ │ │ │ │ся │ │условиях │ │ │ │ │ │ │ │модифицированной│ │ │ │ │ │ │ │атмосферы │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.11.3. │ │ │ │ │ │ │ │Колбасные │ - │1,0 │0,01 │1,0│ 25 │ │ │изделия │ │ │ │ │ │ │ │полукопченые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- нарезанные и │ - │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │ │ │упакованные под │ │ │ │ │ │ │ │вакуумом, │ │ │ │ │ │ │ │в условиях │ │ │ │ │ │ │ │модифицированной│ │ │ │ │ │ │ │атмосферы │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.11.4. │ │ │ │ │ │ │ │Вареные │ │ │ │ │ │для сосисок и│ │колбасные │ │ │ │ │ │сарделек │ │изделия │ │ │ │ │ │L. monocyto- │ │(колбасы, мясные│ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │хлеба, сосиски, │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │не допускают-│ │сардельки, │ │ │ │ │ │ся │ │рулеты, ветчина │ │ │ │ │ │ │ │и др.) │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.11.5. │ │ │ │ │ │ │ │Варено - │ - │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │ │ │копченые │ │ │ │ │ │ │ │колбасы │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.11.6. │ │ │ │ │ │ │ │Тушки и части │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │ │ │тушек птицы и │ │ │ │ │ │ │ │изделия │ │ │ │ │ │ │ │запеченные, │ │ │ │ │ │ │ │варено - │ │ │ │ │ │ │ │копченые, │ │ │ │ │ │ │ │копченые │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.11.7. │ │ │ │ │ │ │ │Тушки и части │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │E. coli │ │тушек птицы и │ │ │ │ │ │в 1,0 г не │ │изделия │ │ │ │ │ │допускаются │ │сырокопченые, │ │ │ │ │ │L. monocyto- │ │сыровяленые │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │ │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.11.8. │ │ │ │ │ │ │ │Кулинарные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0│ 25 │ │ │изделия из │ │ │ │ │ │ │ │рубленого мяса │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.11.9. │ │ │ │ │ │ │ │Готовые │ │ │ │ │ │ │ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │ │ные блюда из │ │ │ │ │ │ │ │мяса птицы: │ │ │ │ │ │ │ │- жареные, │1 х 1Е4 │0,1 │ - │1,0│ 25 │Enterococcus │ │отварные │ │ │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е4 │ │- из рубленого │2 х 1Е4 │0,1 │ - │1,0│ 25 │то же │ │мяса с соусами │ │ │ │ │ │ │ │и / или с │ │ │ │ │ │ │ │гарниром │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴─────────┴────┴─────┴───┴────────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.12. │ │ │ │ │Мясопродукты с│Токсичные │по п. 1.1.10 │ │ │использованием│элементы │ │ │ │субпродуктов ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │птицы, шкурки │Бенз(а)пирен и │по п. 1.1.4 │ │ │(паштеты, │нитрозамины │ │ │ │ливерные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │колбасы и др.)│Антибиотики, │по п. 1.1.9 │ │ │ │пестициды и │ │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │ │ │ не более├────┬─────┬───┬────────┤ │ │ │ │БГКП│Суль-│S. │Патоген-│ │ │ │ │(ко-│фи- │au-│ные, в │ │ │ │ │ли- │тре- │re-│т.ч. │ │ │ │ │фор-│дуци-│us │сальмо- │ │ │ │ │мы) │рую- │ │неллы │ │ │ │ │ │щие │ │ │ │ │ │ │ │кло- │ │ │ │ │ │ │ │стри-│ │ │ │ │ │ │ │дии │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.12.1. │ │ │ │ │ │ │ │Паштеты из мяса │2 х 1Е3 │1,0 │ 0,1│1,0│ 25 │L. monocyto- │ │птицы, в т.ч. с │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │использованием │ │ │ │ │ │не допускают-│ │птичьих потрохов│ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.12.2. │ │ │ │ │ │ │ │Паштеты из │5 х 1Е3 │1,0 │ 0,1│0,1│ 25 │L. monocyto- │ │птичьей печени │ │ │ │ │ │genes в 25 г │ │ │ │ │ │ │ │не допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.12.3. │ │ │ │ │ │ │ │Желированные │2 х 1Е3 │1,0 │ 0,1│1,0│ 25 │ │ │продукты из │ │ │ │ │ │ │ │птицы: зельцы, │ │ │ │ │ │ │ │студни, │ │ │ │ │ │ │ │заливные и др., │ │ │ │ │ │ │ │в т.ч. ассорти с│ │ │ │ │ │ │ │использованием │ │ │ │ │ │ │ │мяса убойных │ │ │ │ │ │ │ │животных │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼─────┼───┼────────┼─────────────┤ │1.1.12.4. │ │ │ │ │ │ │ │Ливерные колбасы│5 х 1Е3 │1,0 │ 0,1│1,0│ 25 │ │ │из мяса птицы и │ │ │ │ │ │ │ │субпродуктов │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴─────────┴────┴─────┴───┴────────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.13. │ │ │ │ │Консервы │Токсичные │ │ │ │птичьи (из │элементы: │ │ │ │мяса птицы и │свинец │ 0,5 │ │ │мясораститель-│ │ │ │ │ные <*>, │ │ │ │ │в т.ч. │ │ │ │ │паштетные и │ │ │ │ │фаршевые) │ │ │ │ │ │ │ 0,6 │Паштетные │ │ │ │ 1,0 │для консервов │ │ │ │ │в сборной │ │ │ │ │жестяной таре │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │ │ 1,0 │Паштетные │ │ │кадмий │ 0,05 │ │ │ │ │ 0,3 │Паштетные │ │ │ │ 0,1 │для консервов │ │ │ │ │в сборной │ │ │ │ │жестяной таре │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ │ │ │ 0,1 │Паштетные │ │ │олово │ 200,0 │Паштетные для │ │ │ │ │консервов в │ │ │ │ │сборной │ │ │ │ │жестяной таре │ │ │хром │ 0,5 │То же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │сумма НДМА и │ │ │ │ │НДЭА │ 0,002 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ 0,1 │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - │ │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ │ДДТ и его │ │ │ │ │метаболиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитраты │ 200 │Мясораститель-│ │ │ │ │ные │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │по п. 1.1.9 │ │ │ │пестициды и │ │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤ │Индекс, группа│ │ │ продуктов │ │ ├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │1.1.13.1. │ │ │Консервы │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │пастеризован- │стерильности для консервов группы "Д" в │ │ные из мяса │соответствии с Приложением 8 к настоящим │ │птицы │санитарным правилам │ ├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │1.1.13.1. │ │ │Консервы │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │стерилизован- │стерильности для консервов группы "А" в │ │ные из мяса │соответствии с Приложением 8 к настоящим │ │птицы с │санитарным правилам │ │растительными │ │ │добавками и │ │ │без них, в │ │ │т.ч. и паштеты│ │ └──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.14. │ │ │ │ │Продукты из │Токсичные │по п. 1.1.9 │В пересчете на│ │мяса птицы │элементы │ │исходный │ │сублимационной│ │ │продукт с │ │и тепловой │ │ │учетом │ │сушки │ │ │содержания │ │ │ │ │сухих веществ │ │ │ │ │в нем и │ │ │ │ │конечном │ │ │ │ │продукте │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │сумма НДМА и │по п. 1.1.13 │ │ │ │НДЭА │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │по п. 1.1.9 │ │ │ │пестициды и │ │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬─────────┬─────────────────────────┬─────────────┤ │Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта (г), в ко-│ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │торой не допускаются │ │ │ │ не более├───────────┬────┬────────┤ │ │ │ │БГКП (коли-│S. │Патоген-│ │ │ │ │формы) │au- │ные, в │ │ │ │ │ │re- │т.ч. │ │ │ │ │ │us │сальмо- │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ ├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤ │1.1.14.1. │ │ │ │ │ │ │Фарш цыплят │1 х 1Е4 │ 0,01 │0,1 │ 25 │Proteus в 1 г│ │сублимационной│ │ │ │ │не допускают-│ │сушки │ │ │ │ │ся │ ├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤ │1.1.14.2. │ │ │ │ │ │ │Фарш куриный │5 х 1Е3 │ 0,1 │0,1 │ 25 │то же │ │тепловой сушки│ │ │ │ │ │ ├──────────────┼─────────┼───────────┼────┼────────┼─────────────┤ │1.1.14.3. │ │ │ │ │ │ │Сушеные │1 х 1Е4 │ 0,1 │0,01│ 25 │то же │ │продукты из │ │ │ │ │ │ │мяса птицы │ │ │ │ │ │ └──────────────┴─────────┴───────────┴────┴────────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.15. │ │ │ │ │Яйца и жидкие │Токсичные │ │ │ │яичные │элементы: │ │ │ │продукты │ │ │ │ │(меланж, │ │ │ │ │белок, желток)│ │ │ │ │ │свинец │ 0,3 │ │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │кадмий │ 0,01 │ │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │ │Антибиотики │ │ │ │ │<*>: │ │ │ │ │левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │ │тетрациклиновая│не допускаются │< 0,01 │ │ │группа │ │ │ │ │стрептомицин │не допускается │< 0,5 │ │ │бацитрацин │не допускается │< 0,02 │ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │Гексахлорцикло-│ 0,1 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 80 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 50 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │ │ │ не более├────┬────┬────┬────────┤ │ │ │ │БГКП│S. │Про-│Патоген-│ │ │ │ │(ко-│au- │тей │ные, в │ │ │ │ │ли- │re- │ │т.ч. │ │ │ │ │фор-│us │ │сальмо- │ │ │ │ │мы) │ │ │неллы │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤ │1.1.15.1. │ │ │ │ │ │ │ │Яйцо куриное │1 х 1Е2 │0,1 │ - │ - │ 5 х 25 │<*> анализ │ │диетическое, │ │ │ │ │ <*> │проводят в │ │перепелиное │ │ │ │ │ │желтках │ ├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤ │1.1.15.2. │ │ │ │ │ │ │ │Яйцо куриное │5 х 1Е3 │0,01│ - │ - │ 5 х 25 │<*> то же │ │столовое и │ │ │ │ │ <*> │ │ │других видов │ │ │ │ │ │ │ │птицы │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼─────────┼────┼────┼────┼────────┼─────────────┤ │1.1.15.3. │ │ │ │ │ │ │ │Яичные продукты │ │ │ │ │ │ │ │жидкие: │ │ │ │ │ │ │ │- смеси яичные │1 х 1Е5 │0,1 │ 1,0│ 1,0│ 25 │ │ │для омлета, │ │ │ │ │ │ │ │фильтрованные, │ │ │ │ │ │ │ │пастеризованные │ │ │ │ │ │ │ │- замороженные: │5 х 1Е5 │0,1 │ 1,0│ 1,0│ 25 │ │ │меланж, желток, │ │ │ │ │ │ │ │белок, в т.ч. с │ │ │ │ │ │ │ │солью или │ │ │ │ │ │ │ │сахаром, смеси │ │ │ │ │ │ │ │для омлета │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴─────────┴────┴────┴────┴────────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.16. │ │ │ │ │Яичные │Токсичные │ │ │ │продукты сухие│элементы: │ │ │ │(яичный │свинец │ 3,0 │ │ │порошок, │мышьяк │ 0,6 │ │ │белок, желток)│кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │по п. 1.1.15 │В пересчете на│ │ │пестициды и │ │исходный │ │ │радионуклиды │ │продукт с │ │ │ │ │учетом │ │ │ │ │содержания │ │ │ │ │сухих веществ │ │ │ │ │в нем и │ │ │ │ │конечном │ │ │ │ │продукте │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├───────────────┬─────────┬───────────────────────────┬──────────┤ │ Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта (г), в кото-│Примечание│ │ продуктов │ КОЕ/г, │рой не допускаются │ │ │ │ не более├──────┬──────┬────┬────────┤ │ │ │ │БГКП │ S. │Про-│Патоген-│ │ │ │ │(коли-│aureus│тей │ные, в │ │ │ │ │формы)│ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ ├───────────────┼─────────┼──────┼──────┼────┼────────┼──────────┤ │1.1.16.1. │ │ │ │ │ │ │ │Яичный порошок,│5 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │1,0 │ 25 │ │ │меланж для │ │ │ │ │ │ │ │продуктов │ │ │ │ │ │ │ │энтерального │ │ │ │ │ │ │ │питания │ │ │ │ │ │ │ ├───────────────┼─────────┼──────┼──────┼────┼────────┼──────────┤ │1.1.16.2. │ │ │ │ │ │ │ │Меланж, белок, │1 х 1Е5 │ 0,1 │ 1,0 │1,0 │ 25 │ │ │желток, сухие, │ │ │ │ │ │ │ │смеси для │ │ │ │ │ │ │ │омлета │ │ │ │ │ │ │ ├───────────────┼─────────┼──────┼──────┼────┼────────┼──────────┤ │1.1.16.3. │ │ │ │ │ │ │ │Яичные продукты│ │ │ │ │ │ │ │сублимационной │ │ │ │ │ │ │ │сушки: │ │ │ │ │ │ │ │- желток │5 х 1Е4 │ 0,01│ 1,0 │ - │ 25 │ │ │- белок, │1 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ - │ 25 │ │ │альбумин │ │ │ │ │ │ │ └───────────────┴─────────┴──────┴──────┴────┴────────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.17. │ │ │ │ │Яичный белок │Токсичные │ │ │ │(альбумин) │элементы: │ │ │ │сухой │свинец │ 0,5 │ │ │ │мышьяк │ 0,2 │ │ │ │кадмий │ 0,05 │ │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │по п. 1.1.15 │В пересчете на│ │ │пестициды и │ │исходный │ │ │радионуклиды │ │продукт с │ │ │ │ │учетом │ │ │ │ │содержания │ │ │ │ │сухих веществ │ │ │ │ │в нем и │ │ │ │ │конечном │ │ │ │ │продукте │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<***> Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
1.2. Молоко и молочные продукты
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │мг/кг(л), не более│ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.2.1. │ │ │ │ │Молоко, сливки│Токсичные │ │ │ │сырые и │элементы: │ │ │ │термически │свинец │ 0,1 │ │ │обработанные, │мышьяк │ 0,05 │ │ │пахта, │кадмий │ 0,03 │ │ │сыворотка │ртуть │ 0,005 │ │ │молочная, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │жидкие │Микотоксины: │ │ │ │кисломолочные │афлатоксин М1 │ 0,0005 │ │ │продукты, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │в т.ч. йогурт,│Антибиотики │ │ │ │сметана, │<*>: │ │ │ │напитки на │левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │молочной │тетрациклиновая│не допускаются │< 0,01 ед/г │ │основе │группа │ │ │ │ │стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │ │пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Ингибирующие │ │молоко и │ │ │вещества: │не допускаются │сливки сырые │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │молоко, пахта,│ │ │гексахлорцикло-│ 0,05 │сыворотка │ │ │гексан │ │молочная, │ │ │(альфа-, бета-,│ │жидкие │ │ │гамма - изоме- │ │кисломолочные │ │ │ры) │ │продукты, │ │ │ │ │напитки на │ │ │ │ │молочной │ │ │ │ │основе │ │ │ │ 1,25 │сливки, │ │ │ │ │сметана, в │ │ │ │ │пересчете на │ │ │ │ │жир │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,05 │молоко, пахта,│ │ │болиты │ │сыворотка │ │ │ │ │молочная, │ │ │ │ │жидкие │ │ │ │ │кисломолочные │ │ │ │ │продукты, │ │ │ │ │напитки на │ │ │ │ │молочной │ │ │ │ │основе │ │ │ │ 1,0 │сливки, │ │ │ │ │сметана, в │ │ │ │ │пересчете на │ │ │ │ │жир │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │Цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ │ │Стронций-90 │ 25 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────────┬────────────────────┬───────────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г, │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │ см3), в которой не │ │ │ │ не более │ допускаются │ │ │ │ ├───────────┬────────┤ │ │ │ │БГКП (коли-│Патоген-│ │ │ │ │формы) │ные, в │ │ │ │ │ │том чис-│ │ │ │ │ │ле саль-│ │ │ │ │ │монеллы │ │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │1.2.1.1. │ │ │ │ │ │Молоко сырое: │ │ │ │ │ │- высший сорт │ 3 х 1Е5 │ - │ 25 │соматические │ │ │ │ │ │клетки не более│ │ │ │ │ │5 х 1Е5 в 1 см3│ │- первый сорт │ 5 х 1Е5 │ - │ 25 │Соматические │ │ │ │ │ │клетки не более│ │ │ │ │ │1 х 1Е6 в 1 см3│ │- второй сорт │ 4 х 1Е6 │ - │ 25 │то же │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │1.2.1.2. │ │ │ │ │ │Молоко, │ │ │ │ │ │сыворотка молоч-│ │ │ │ │ │ная, пахта пас- │ │ │ │ │ │теризованные │ │ │ │ │ │- в потреби- │ 1 х 1Е5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1│ │тельской таре │ │ │ │см3 не│ │ │ │ │ │допускается; │ │ │ │ │ │L. monocy-│ │ │ │ │ │togenes в 25│ │ │ │ │ │см3 не│ │ │ │ │ │допускаются │ │- во флягах и │ 2 х 1Е5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 0,1│ │цистернах │ │ │ │см3 не│ │ │ │ │ │допускается; │ │ │ │ │ │L. monocy-│ │ │ │ │ │togenes в 25│ │ │ │ │ │см3 не│ │ │ │ │ │допускаются │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │1.2.1.3. Сливки │ │ │ │ │ │пастеризованные:│ │ │ │ │ │- в потребитель-│ 1 х 1Е5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1│ │ской таре │ │ │ │см3 не│ │ │ │ │ │допускается; │ │ │ │ │ │L. monocy-│ │ │ │ │ │togenes в 25│ │ │ │ │ │см3 не│ │ │ │ │ │допускаются │ │- во флягах │ 2 х 1Е5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 0,1│ │ │ │ │ │см3 не│ │ │ │ │ │допускается; │ │ │ │ │ │L. monocy-│ │ │ │ │ │togenes в 25│ │ │ │ │ │см3 не│ │ │ │ │ │допускаются │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │1.2.1.4. │ │ │ │ │ │Молоко топленое │2,5 х 1Е3 │ 1,0 │ 25 │ │ ├────────────────┼──────────┴───────────┴────────┴───────────────┤ │1.2.1.5. │Должны удовлетворять требованиям промышленной│ │Молоко и сливки │стерильности для стерилизованных молока и│ │стерилизованные │сливок в потребительской таре в соответствии с│ │ │Приложением 8 к настоящим санитарным правилам │ └────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘
┌────────────────┬──────────┬───────────────────────────┬────────┬─────────────┐ │ Индекс, группа │Количество│Масса продукта (г, см3), в │ Дрожжи,│ Примечание │ │ продуктов │молочно- │ которой не допускаются │плесени,│ │ │ │кислых ├───────────┬──────┬────────┤ КОЕ/г, │ │ │ │микроорга-│БГКП (коли-│S. │Патоген-│не более│ │ │ │низмов, │формы) │aureus│ные, в │ │ │ │ │КОЕ/г │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤ │1.2.1.6. │ │ │ │ │ │ │ │Жидкие │ - │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ - │ │ │кисломолочные │ │ │ │ │ │ │ │продукты, в т.ч.│ │ │ │ │ │ │ │йогурт, со│ │ │ │ │ │ │ │сроками годности│ │ │ │ │ │ │ │не более 72 час.│ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤ │1.2.1.7. │ │ │ │ │ │ │ │Жидкие │не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │дрожжи -│<*> кроме на-│ │кисломолочные │1 х 1Е7 │ │ │ │50 <*> │питков, изго-│ │продукты, в т.ч.│<**> │ │ │ │плесе- │тавливаемых с│ │йогурт, со│ │ │ │ │ни - 50 │использовани-│ │сроками годности│ │ │ │ │ │ем заквасок, │ │более 72 час. │ │ │ │ │ │содержащих │ │ │ │ │ │ │ │дрожжи │ │ │ │ │ │ │ │<**> для тер-│ │ │ │ │ │ │ │мически обра-│ │ │ │ │ │ │ │ботанных про-│ │ │ │ │ │ │ │дуктов не │ │ │ │ │ │ │ │нормируется │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤ │1.2.1.8. │ │ │ │ │ │ │ │Жидкие │не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │дрожжи -│<*> кроме на-│ │кисломолочные │1 х 1Е7; │ │ │ │50 <*> │питков, изго-│ │продукты, │бифидобак-│ │ │ │плесе- │тавливаемых с│ │обогащенные │терии - │ │ │ │ни - 50 │использовани-│ │бифидобактерия- │не менее │ │ │ │ │ем заквасок, │ │ми, со сроками│1 х 1Е6 │ │ │ │ │содержащих │ │годности более│ │ │ │ │ │дрожжи │ │72 час. │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤ │1.2.1.9. │ │ │ │ │ │ │ │Ряженка │ - │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ - │ │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼──────┼────────┼────────┼─────────────┤ │1.2.1.10. │ │ │ │ │ │ │ │Сметана и│ - │ 0,001 │ 1,0 │ 25 │дрожжи -│<*> для тер- │ │продукты на ее│ │ <*> │ │ │50 <**> │мически обра-│ │основе │ │ │ │ │плесе- │ботанных про-│ │ │ │ │ │ │ни - 50 │дуктов - │ │ │ │ │ │ │<**> │0,01; │ │ │ │ │ │ │ │<**> для про-│ │ │ │ │ │ │ │дуктов со │ │ │ │ │ │ │ │сроком год- │ │ │ │ │ │ │ │ности более │ │ │ │ │ │ │ │72 час. │ └────────────────┴──────────┴───────────┴──────┴────────┴────────┴─────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.2.2. │Токсичные │ │ │ │Творог │элементы: │ │ │ │и творожные│свинец │ 0,3 │ │ │изделия, │мышьяк │ 0,2 │ │ │продукты │кадмий │ 0,1 │ │ │пастообразные │ртуть │ 0,02 │ │ │молочные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │белковые │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин М1 │ 0,0005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 1,25 │в пересчете на│ │ │гексан │ │жир │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики и │по п. 1.2.1 │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────────────────────────────────┬────────────┤ │ Индекс, группа │Масса продукта (г, см3), в которой│ Примечание │ │ продуктов │ не допускаются │ │ │ ├───────────┬──────┬──────┬────────┤ │ │ │БГКП (коли-│ S. │Пато- │Дрожжи, │ │ │ │формы) │aureus│ген- │плесени,│ │ │ │ │ │ные, в│ КОЕ/г, │ │ │ │ │ │т.ч. │не более│ │ │ │ │ │саль- │ │ │ │ │ │ │монел-│ │ │ │ │ │ │лы │ │ │ ├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤ │1.2.2.1. │ │ │ │ │ │ │Творог │ 0,001 │ 0,1 │ 25 │ - │ │ │и творожные│ │ │ │ │ │ │изделия со│ │ │ │ │ │ │сроками годности│ │ │ │ │ │ │не более 72 час.│ │ │ │ │ │ ├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤ │1.2.2.2. │ │ │ │ │ │ │Творог │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │дрожжи -│ │ │и творожные│ │ │ │100 │ │ │изделия со│ │ │ │плесе- │ │ │сроками годности│ │ │ │ни - 50 │ │ │более 72 часов,│ │ │ │ │ │ │в т.ч.│ │ │ │ │ │ │замороженные │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤ │1.2.2.3. │ │ │ │ │ │ │Творожные │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │дрожжи и│ │ │изделия, │ │ │ │плесе- │ │ │термически │ │ │ │ни - 50 │ │ │обработанные │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼───────────┼──────┼──────┼────────┼────────────┤ │1.2.2.4. │ │ │ │ │ │ │Альбуминная │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │дрожжи -│КМАФАнМ - не│ │масса из│ │ │ │100 │более 2 х │ │молочной │ │ │ │плесе- │1Е5 КОЕ/г, │ │сыворотки │ │ │ │ни - 50 │кроме про- │ │ │ │ │ │ │дуктов, вы- │ │ │ │ │ │ │рабатываемых│ │ │ │ │ │ │с молочно- │ │ │ │ │ │ │кислой мик- │ │ │ │ │ │ │рофлорой │ └────────────────┴───────────┴──────┴──────┴────────┴────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.2.3. │Токсичные │ │ │ │Консервы │элементы: │ │ │ │молочные │свинец │ 0,3 │ │ │(молоко, │мышьяк │ 0,15 │ │ │сливки, пахта,│кадмий │ 0,1 │ │ │сыворотка, │ртуть │ 0,015 │ │ │сгущенные с├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │сахаром; │олово │ 200,0 │для консервов │ │молоко │ │ │в сборной жес-│ │сгущенное │ │ │тяной таре │ │стерилизован- │хром │ 0,5 │для консервов │ │ное) │ │ │в хромирован- │ │ │ │ │ной таре │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин М1 │ 0,0005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды │по п. 1.2.2 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики │по п. 1.2.1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 300 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬───────────────────────────────┬───────────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г, │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │ см3), в которой не │ │ │ │ не более │ допускаются │ │ │ │ ├───────────┬────────┤ │ │ │ │БГКП (коли-│Патоген-│ │ │ │ │формы) │ные, в │ │ │ │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │неллы │ │ ├────────────────┼──────────┴───────────┴────────┴───────────────┤ │1.2.3.1. Молоко│Должно удовлетворять требованиям промышленной│ │сгущенное │стерильности для консервов группы "А" в│ │стерилизованное │соответствии с Приложением 8 к настоящим│ │в банках │санитарным правилам │ ├────────────────┼──────────┬───────────┬────────┬───────────────┤ │1.2.3.2. Молоко│ │ │ │ │ │сгущенное с│ │ │ │ │ │сахаром: │ │ │ │ │ │- в│ 2 х 1Е4 │ 1,0 │ 25 │ │ │потребительской │ │ │ │ │ │таре │ │ │ │ │ │- в транспортной│ - │ 1,0 │ 25 │ │ │таре │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │1.2.3.3. Пахта,│ 5 х 1Е4 │ 1,0 │ 25 │ │ │сыворотка │ │ │ │ │ │молочная, │ │ │ │ │ │сгущенные с│ │ │ │ │ │сахаром │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │1.2.3.4. Какао,│3,5 х 1Е4 │ 1,0 │ 25 │ │ │кофе натуральный│ │ │ │ │ │со сгущенным│ │ │ │ │ │молоком и│ │ │ │ │ │сахаром, сливки│ │ │ │ │ │сгущенные с│ │ │ │ │ │сахаром │ │ │ │ │ └────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.2.4. │Токсичные │по п. 1.2.1 │в пересчете на│ │Продукты │элементы, │ │восстановлен- │ │молочные │микотоксины и │ │ные продукты │ │сухие: │антибиотики │ │ │ │молоко, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │сливки, │Пестициды <**>:│ │ │ │кисломолочные │Гексахлорцикло-│ 1,25 │в пересчете на│ │продукты, │гексан │ │жир │ │напитки, смеси│(альфа-, бета-,│ │ │ │для │гамма - изоме- │ │ │ │мороженого, │ры) │ │ │ │сыворотка и│ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │ │пахта │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 500 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 200 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │Масса продукта (г, см3),│Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допускаются│ │ │ │ не более ├───────┬───────┬────────┤ │ │ │ │БГКП │ S. │Патоген-│ │ │ │ │(коли- │aureus │ные, в │ │ │ │ │формы) │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.4.1. Молоко│ 5 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │ │коровье сухое│ │ │ │ │ │ │цельное │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.4.2. Молоко│ │ │ │ │ │ │сухое │ │ │ │ │ │ │обезжиренное: │ │ │ │ │ │ │- для │ 5 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │ │непосредствен- │ │ │ │ │ │ │ного │ │ │ │ │ │ │употребления │ │ │ │ │ │ │- для │ 1 х 1Е5 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │ │промышленной │ │ │ │ │ │ │переработки │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.4.3. │ 1 х 1Е5 │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │плесени - │ │Напитки сухие│ │ │ │ │не более 50│ │молочные │ │ │ │ │КОЕ/г │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.4.4. Сливки│ 7 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │ │сухие и сливки│ │ │ │ │ │ │сухие с сахаром │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.4.5. │ 1 х 1Е5 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │дрожжи - не│ │Сыворотка │ │ │ │ │более 50 │ │молочная сухая │ │ │ │ │КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │плесени - │ │ │ │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.4.6. Пахта│ 5 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │дрожжи - не│ │сухая │ │ │ │ │более 50 │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │плесени - │ │ │ │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ └────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │1.2.5. │См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.2 │ │Концентраты │ │ │молочных │ │ │белков, │ │ │казеин, │ │ │казеинаты, │ │ │гидролизаты │ │ │молочных │ │ │белков │ │ ├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤ │1.2.6. Сыры│Токсичные │ │ │ │(твердые, │элементы: │ │ │ │полутвердые, │свинец │ 0,5 │ │ │мягкие, │мышьяк │ 0,3 │ │ │рассольные и│кадмий │ 0,2 │ │ │плавленые) │ртуть │ 0,03 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины и │по п. 1.2.1 │ │ │ │антибиотики │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды │по п. 1.2.2 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────────┬────────────────────┬───────────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г, │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │ см3), в которой не │ │ │ │ не более │ допускаются │ │ │ │ ├───────────┬────────┤ │ │ │ │БГКП (коли-│Патоген-│ │ │ │ │формы) │ные, в │ │ │ │ │ │том чис-│ │ │ │ │ │ле саль-│ │ │ │ │ │монеллы │ │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │1.2.6.1. Сыры│ - │ 0,001 │ 25 │S. aureus не │ │(твердые, │ │ │ │более 500 КОЕ/г│ │полутвердые, │ │ │ │L. monocyto- │ │рассольные, │ │ │ │genes в 25 г │ │мягкие) │ │ │ │не допускаются │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │1.2.6.2. Сыры│ │ │ │ │ │плавленые │ │ │ │ │ │- без│ 5 х 1Е3 │ 0,1 │ 25 │плесени не бо- │ │наполнителей │ │ │ │лее 50 КОЕ/г, │ │ │ │ │ │дрожжи не более│ │ │ │ │ │50 КОЕ/г │ │- с│ 1 х 1Е4 │ 0,1 │ 25 │плесени не бо- │ │наполнителями │ │ │ │лее 100 КОЕ/г, │ │ │ │ │ │дрожжи не более│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ └────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.2.7. │Токсичные │по п. 1.2.1 │ │ │Мороженое на│элементы, │ │ │ │молочной │микотоксины, │ │ │ │основе │антибиотики и │ │ │ │ │радионуклиды │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды │по п. 1.2.2 │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г), в │Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │которой не допускаются: │ │ │ │ не более ├───────┬───────┬────────┤ │ │ │ │БГКП │ S. │Патоген-│ │ │ │ │(коли- │aureus │ные, в │ │ │ │ │формы) │ │том чис-│ │ │ │ │ │ │ле саль-│ │ │ │ │ │ │монеллы │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.7.1. │ 1 х 1Е5 │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │L. monocy- │ │Мороженое │ │ │ │ │togenes в │ │закаленное │ │ │ │ │25 г не до-│ │ │ │ │ │ │пускаются │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.7.2. │ 1 х 1Е5 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │то же │ │Мороженое мягкое│ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.7.3. │ 3 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │то же │ │Жидкие смеси для│ │ │ │ │ │ │мягкого │ │ │ │ │ │ │мороженого │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.7.4. Сухие│ 5 х 1Е4 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │то же │ │смеси для│ │ │ │ │ │ │мягкого │ │ │ │ │ │ │мороженого │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │1.2.8. Масло│См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", │ │коровье │п. 1.7.6 │ ├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤ │1.2.9. │Токсичные │ │ │ │Заквасочные │элементы: │ │ │ │бактериальные │свинец │ 1,0 │ │ │культуры для│мышьяк │ 0,2 │ │ │производства │кадмий │ 0,2 │ │ │кисломолочных │ртуть │ 0,03 │ │ │продуктов, │ │ │ │ │кислосливочно-│ │ │ │ │го масла и │ │ │ │ │сыров │ │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤ │ Индекс, группа │Количество│Масса продукта (г, см3),│Примечание │ │ продуктов │молочно- │ в которой │ │ │ │кислых и │ не допускаются: │ │ │ │(или) дру-├───────┬───────┬────────┤ │ │ │гих микро-│БГКП │ S. │Патоген-│ │ │ │организмов│(коли- │Aureus │ные, в │ │ │ │закваски, │формы) │ │том чис-│ │ │ │КОЕ/г, не │ │ │ле саль-│ │ │ │менее │ │ │монеллы │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.9.1. │ - │ 3,0 │ 10,0 │ 100 │плесени не │ │Закваски для│ │ │ │ │более 5 │ │кефира │ │ │ │ │КОЕ/г │ │симбиотические │ │ │ │ │ │ │(жидкие) │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.2.9.2. │ │ │ │ │ │ │Закваски из│ │ │ │ │ │ │чистых культур│ │ │ │ │ │ │для производства│ │ │ │ │ │ │кисломолочных │ │ │ │ │ │ │продуктов, │ │ │ │ │ │ │кислосливочного │ │ │ │ │ │ │масла и сыров: │ │ │ │ │ │ │- жидкие, в т.ч.│ 1 х 1Е8 │ 10,0 │ 10,0 │ 100 │плесени и │ │замороженные │<*> │ │ │ │дрожжи не │ │ │ │ │ │ │более 5 │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г; │ │ │ │ │ │ │<*> для │ │ │ │ │ │ │заквасок │ │ │ │ │ │ │концентри- │ │ │ │ │ │ │рованных - │ │ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е10 │ │- сухие │ 1 х 1Е9 │ 1,0 │ 1,0 │ 10 │плесени и │ │ │<*> │ │ │ │дрожжи не │ │ │ │ │ │ │более 5 │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г; │ │ │ │ │ │ │<*> для │ │ │ │ │ │ │заквасок │ │ │ │ │ │ │концентри- │ │ │ │ │ │ │рованных - │ │ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е10 │ └────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.2.10. │Токсичные │ │ │ │Питательные │элементы: │ │ │ │среды сухие на│свинец │ 0,3 │ │ │молочной │мышьяк │ 1,0 │ │ │основе для│кадмий │ 0,2 │ │ │культивирова- │ртуть │ 0,03 │ │ │ния ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │заквасочной │Микотоксины: │ 0,0005 │ │ │пробиотической│афлатоксин М1 │ │ │ │микрофлоры ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 1,25 │в пересчете на│ │ │гексан │ │жир │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────────┬────────────────────┬───────────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г, │ Примечание │ │ продуктов │ КОЕ/г, │ см3), в которой не │ │ │ │ не более │ допускаются │ │ │ │ ├───────────┬────────┤ │ │ │ │БГКП (коли-│Патоген-│ │ │ │ │формы) │ные, в │ │ │ │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │неллы │ │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├────────────────┼──────────┼───────────┼────────┼───────────────┤ │1.2.10.1. │ 5 х 1Е4 │ 0,01 │ 25 │сульфитреду- │ │Питательные │ │ │ │цирующие клос- │ │среды сухие для│ │ │ │тридии в 0,01 г│ │культивирования │ │ │ │не допускаются │ │заквасочной и│ │ │ │ │ │пробиотической │ │ │ │ │ │микрофлоры │ │ │ │ │ └────────────────┴──────────┴───────────┴────────┴───────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┴──────────────┤ │1.2.11. │ │ │ │Молосодержащие│Токсичные │Устанавливаются с учетом содержа-│ │продукты с│элементы, │ния немолочных компонентов и тре-│ │немолочными │микотоксины, │бований к их безопасности │ │компонентами, │антибиотики, │ │ │в т.ч.│пестициды и │ │ │мороженое │радионуклиды │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┬──────────────┤ │ │Микробиологи- │по п. 1.2.1 - │ │ │ │ческие показа- │1.2.7 │ │ │ │тели │ │ │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.3.1. Рыба│Токсичные │ │ │ │живая, рыба│элементы: │ │ │ │свежая, │свинец │ 1,0 │ │ │охлажденная, │ │ 2,0 │тунец, меч - │ │мороженая, │ │ │рыба, белуга │ │фарш, филе,│мышьяк │ 1,0 │пресноводная │ │мясо морских│ │ 5,0 │морская │ │млекопитающих │кадмий │ 0,2 │ │ │ │ртуть │ 0,3 │пресноводная │ │ │ │ │нехищная │ │ │ │ 0,6 │пресноводная │ │ │ │ │хищная │ │ │ │ 0,5 │морская │ │ │ │ 1,0 │тунец, меч - │ │ │ │ │рыба, белуга │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Гистамин │ 100,0 │тунец, │ │ │ │ │скумбрия, │ │ │ │ │лосось, сельдь│ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │сумма НДМА и │ │ │ │ │НДЭА │ 0,003 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,2 │морская, мясо │ │ │гексан │ │морских живот-│ │ │(альфа-, бета-,│ │ных │ │ │гамма - изоме- │ 0,03 │пресноводная │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,2 │морская │ │ │болиты │ 0,3 │пресноводная │ │ │ │ 2,0 │осетровые, │ │ │ │ │лососевые, │ │ │ │ │сельдь жирная │ │ │ │ 0,2 │мясо морских │ │ │ │ │животных │ │ │2,4-D кислота, │не допускается │пресноводная │ │ │ее соли и эфиры│ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Полихлорирован-│ 2,0 │ │ │ │ные бифенилы │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 130 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────────┬────────────────────────┬───────────┤ │ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │ Масса продукта (г), в │Примечание │ │ продуктов │КОЕ/г, не │ которой не допускаются │ │ │ │ более ├───────┬───────┬────────┤ │ │ │ │БГКП │ S. │Патоген-│ │ │ │ │(коли- │aureus │ные, в │ │ │ │ │формы) │ │том чис-│ │ │ │ │ │ │ле саль-│ │ │ │ │ │ │монеллы │ │ │ │ │ │ │и │ │ │ │ │ │ │L. mono-│ │ │ │ │ │ │cytoge- │ │ │ │ │ │ │nes │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.3.1.1. Рыба -│ 5 х 1Е4 │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │V. parahae-│ │сырец и рыба│ │ │ │ │molyticus -│ │свежая │ │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │для морской│ │ │ │ │ │ │рыбы │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.3.1.2. Рыба│ 1 х 1Е5 │ 0,001│ 0,01 │ 25 │то же │ │охлажденная, │ │ │ │ │ │ │мороженая │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────────┼───────┼───────┼────────┼───────────┤ │1.3.1.3. │ │ │ │ │ │ │Охлажденная и│ │ │ │ │ │ │мороженая рыбная│ │ │ │ │ │ │продукция: │ │ │ │ │ │ │- филе рыбное,│ 1 х 1Е5 │ 0,001│ 0,01 │ 25 │то же; │ │рыба │ │ │ │ │сульфитре- │ │спецразделки │ │ │ │ │дуцирующие │ │ │ │ │ │ │клостридии │ │ │ │ │ │ │в 0,01 г не│ │ │ │ │ │ │допускаются│ │ │ │ │ │ │в продук- │ │ │ │ │ │ │ции, упако-│ │ │ │ │ │ │ванной под │ │ │ │ │ │ │вакуумом │ │- фарш рыбный│ 1 х 1Е5 │ 0,001│ 0,01 │ 25 │то же │ │пищевой, │ │ │ │ │ │ │формованные │ │ │ │ │ │ │фаршевые │ │ │ │ │ │ │изделия, в том│ │ │ │ │ │ │числе с мучным│ │ │ │ │ │ │компонентом │ │ │ │ │ │ │- фарш особой│ 5 х 1Е4 │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │сульфитре- │ │кондиции │ │ │ │ <*> │дуцирующие │ │ │ │ │ │ │клостридии │ │ │ │ │ │ │в 0,1 г не │ │ │ │ │ │ │допускаются│ │ │ │ │ │ │в продук- │ │ │ │ │ │ │ции, упако-│ │ │ │ │ │ │ванной под │ │ │ │ │ │ │вакуумом, │ │ │ │ │ │ │<*> только │ │ │ │ │ │ │сальмонеллы│ └────────────────┴──────────┴───────┴───────┴────────┴───────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.3.2. │Токсичные │ │ │ │Консервы и│элементы: │ │ │ │пресервы │свинец, │по п. 1.3.1 │ │ │рыбные │мышьяк, │ │ │ │ │кадмий, │ │ │ │ │ртуть, │ │ │ │ │олово │ 200 │для консервов │ │ │ │ │в сборной жес-│ │ │ │ │тяной таре │ │ │хром │ 0,5 │для консервов │ │ │ │ │в хромирован- │ │ │ │ │ной таре │ │ │бенз(а)пирен │ 0,001 <*> │<*> для коп- │ │ │ │ │ченых продук- │ │ │ │ │тов │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Гистамин, │по п. 1.3.1 │ │ │ │нитрозамины, │ │ │ │ │пестициды, │ │ │ │ │полихлорирован-│ │ │ │ │ные бифенилы и │ │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Примечание│ │ продуктов │нМ, │ не допускаются │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤ │ │ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│ │ │ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │ │ │ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │ │ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │ │ │ │ │ │щие │неллы и │ │ │ │ │ │ │клос- │L. mono-│ │ │ │ │ │ │тридии│cytoge- │ │ │ │ │ │ │ │nes │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.2.1. │1 х │ 0,01│ - │ 0,01│ 25 │плесени не│ │Пресервы пряного│1Е5 │ │ │ │ │более 10 │ │и специального│ │ │ │ │ │КОЕ/г, │ │посола из│ │ │ │ │ │дрожжи - │ │неразделанной и│ │ │ │ │ │не более │ │разделанной рыбы│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.2.2. │ │ │ │ │ │ │ │Пресервы │ │ │ │ │ │ │ │малосоленые │ │ │ │ │ │ │ │пряного и│ │ │ │ │ │ │ │специального │ │ │ │ │ │ │ │посола из рыбы: │ │ │ │ │ │ │ │- неразделанной │1 х │ 0,01│ 1,0 │ 0,01│ 25 │плесени не│ │ │1Е5 │ │ │ │ │более 10 │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │дрожжи - │ │ │ │ │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ │- разделанной │5 х │ 0,01│ 1,0 │ 0,01│ 25 │то же │ │ │1Е4 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.2.3. │2 х │ 0,01│ 1,0 │ 0,01│ 25 │то же │ │Пресервы из│1Е5 │ │ │ │ │ │ │разделанной рыбы│ │ │ │ │ │ │ │с добавлением│ │ │ │ │ │ │ │растительных │ │ │ │ │ │ │ │масел, заливок,│ │ │ │ │ │ │ │соусов, с│ │ │ │ │ │ │ │гарнирами и без│ │ │ │ │ │ │ │гарниров (в т.ч.│ │ │ │ │ │ │ │из лососевых рыб│ │ │ │ │ │ │ │в масле) │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.2.4. │ │ │ │ │ │ │ │Пресервы │ │ │ │ │ │ │ │"Пасты": │ │ │ │ │ │ │ │- пасты рыбные │5 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,01│ 25 │то же │ │ │1Е5 │ │ │ │ │ │ │- из белковой│1 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │то же │ │пасты │1Е5 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.2.5. │ │ │ │ │ │ │ │Пресервы из│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ │ │термически │1Е4 │ │ │ │ │ │ │обработанной │ │ │ │ │ │ │ │рыбы │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤ │1.3.2.6. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │Консервы из рыбы│стерильности для консервов группы "А" в соот- │ │в стеклянной,│ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│ │алюминиевой и│правилам │ │жестяной таре │ │ ├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤ │1.3.2.7. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │Полуконсервы │стерильности для консервов группы "Д" в соот- │ │пастеризованные │ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│ │из рыбы в│правилам │ │стеклянной таре │ │ └────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.3.3. Рыба│Токсичные │по п. 1.3.1 │в пересчете на│ │сушеная, │элементы, │ │исходный про- │ │вяленая, │гистамин и │ │дукт с учетом │ │копченая, │полихлорирован-│ │содержания │ │маринованная, │ные бифенилы │ │сухих веществ │ │рыбная │ │ │в нем и конеч-│ │кулинария и│ │ │ных продуктах │ │другая рыбная│ │ │ │ │продукция, │ │ │ │ │готовая к│ │ │ │ │употреблению │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │сумма НДМА и │ 0,003 │ │ │ │НДЭА │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │- копченая,│Радионуклиды: │ │ │ │соленая, │ │по п. 1.3.1 │ │ │маринованная и│ │ │ │ │др. рыбная│ │ │ │ │продукция │ │ │ │ │- рыба│цезий-137 │ 260 │Бк/кг │ │сушеная, │стронций-90 │ 200 │то же │ │вяленая ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ 0,2 │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,4 │балычные изде-│ │ │болиты │ 2,0 │лия, сельдь │ │ │ │ │жирная │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Бенз(а)пирен │ 0,001 │копченая рыба │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА │Масса продукта (г), в которой│Примечание│ │ продуктов │нМ, │ не допускается │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤ │ │ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│ │ │ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │ │ │ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │ │ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │ │ │ │ │ │щие │неллы и │ │ │ │ │ │ │клос- │L. mono-│ │ │ │ │ │ │тридии│cytoge- │ │ │ │ │ │ │ │nes │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.1. Рыбная│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │<*> в упа-│ │продукция │1Е4 │ │ │ <*> │ │кованной │ │горячего │ │ │ │ │ │под ваку- │ │копчения, в т.ч.│ │ │ │ │ │умом │ │замороженная │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.2. Рыбная│ │ │ │ │ │ │ │продукция │ │ │ │ │ │ │ │холодного │ │ │ │ │ │ │ │копчения: │ │ │ │ │ │ │ │- замороженная │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │<*> то же;│ │ │1Е4 │ │ │ <*> │ │V. para- │ │ │ │ │ │ │ │haemolyti-│ │ │ │ │ │ │ │cus │ │ │ │ │ │ │ │- не более│ │ │ │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │для морс- │ │ │ │ │ │ │ │кой рыбы │ │- в нарезку│3 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │<*> то же;│ │(куском, │1Е4 │ │ │ <*> │ │V. para- │ │сервировочная) │ │ │ │ │ │haemolyti-│ │ │ │ │ │ │ │cus │ │ │ │ │ │ │ │- не более│ │ │ │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │для морс- │ │ │ │ │ │ │ │кой рыбы │ │- балычные│ 7,5 х│ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │<*> в упа-│ │изделия │1Е4 │ │ │ <*> │ │кованной │ │холодного │ │ │ │ │ │под ваку- │ │копчения в│ │ │ │ │ │умом │ │нарезку │ │ │ │ │ │ │ │- ассорти│1 х │ 0,01 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │<*> то же │ │рыбное, ветчина,│1Е5 │ │ │ <*> │ │ │ │фарш балычный,│ │ │ │ │ │ │ │изделия с│ │ │ │ │ │ │ │пряностями │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.3. Филе│5 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │V. para- │ │малосоленое, │1Е4 │ │ │ │ │haemolyti-│ │подкопченое, │ │ │ │ │ │cus │ │замороженное и│ │ │ │ │ │- не более│ │упакованное под│ │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │ │вакуумом │ │ │ │ │ │для мор- │ │ │ │ │ │ │ │ской рыбы │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.4. Рыба│ │ │ │ │ │ │ │соленая, пряная,│ │ │ │ │ │ │ │маринованная: │ │ │ │ │ │ │ │- неразделанная │1 х │ 0,1 │ - │ 0,1 │ 25 │<*> в упа-│ │ │1Е5 │ │ │ <*> │ │кованной │ │ │ │ │ │ │ │под ваку- │ │ │ │ │ │ │ │умом; │ │- разделанная│1 х │ 0,01 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │<*> в упа-│ │соленая и│1Е5 │ │ │ <*> │ │кованной │ │малосоленая, в│ │ │ │ │ │под ваку- │ │т.ч. лососевые│ │ │ │ │ │умом │ │без │ │ │ │ │ │ │ │консервантов, │ │ │ │ │ │ │ │филе, в нарезку;│ │ │ │ │ │ │ │с заливками,│ │ │ │ │ │ │ │специями, │ │ │ │ │ │ │ │гарнирами, │ │ │ │ │ │ │ │растительным │ │ │ │ │ │ │ │маслом │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.5. Рыба│5 х │ 0,1 │ - │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│ │вяленая │1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │кованной │ │ │ │ │ │ │ │под ваку- │ │ │ │ │ │ │ │умом; │ │ │ │ │ │ │ │<**> толь-│ │ │ │ │ │ │ │ко сальмо-│ │ │ │ │ │ │ │неллы; │ │ │ │ │ │ │ │плесени не│ │ │ │ │ │ │ │более 50 │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │дрожжи - │ │ │ │ │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.6. Рыба│5 х │ 0,1 │ - │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│ │провесная │1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │кованной │ │ │ │ │ │ │ │под ваку- │ │ │ │ │ │ │ │умом; │ │ │ │ │ │ │ │<**> толь-│ │ │ │ │ │ │ │ко сальмо-│ │ │ │ │ │ │ │неллы; │ │ │ │ │ │ │ │плесени и │ │ │ │ │ │ │ │дрожжи │ │ │ │ │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.7. Рыба│5 х │ 0,1 │ - │ 0,01│ 25 │<*> то же;│ │сушеная │1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │<**> то │ │ │ │ │ │ │ │же │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.8. Супы│5 х │ 0,001│ - │ - │ 25 │<*> только│ │сухие с рыбой,│1Е5 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│ │требующие варки │ │ │ │ │ │лы; │ │ │ │ │ │ │ │плесени и │ │ │ │ │ │ │ │дрожжи не │ │ │ │ │ │ │ │более 100 │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.9. │ │ │ │ │ │ │ │Кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │изделия с│ │ │ │ │ │ │ │термической │ │ │ │ │ │ │ │обработкой: │ │ │ │ │ │ │ │- рыба и│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│ │фаршевые │1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │кованной │ │изделия, пасты,│ │ │ │ │ │под ваку- │ │паштеты, │ │ │ │ │ │умом; │ │запеченные, │ │ │ │ │ │<**> толь-│ │жареные, │ │ │ │ │ │ко сальмо-│ │отварные, в│ │ │ │ │ │неллы; │ │заливках и др.;│ │ │ │ │ │плесени и │ │с мучным│ │ │ │ │ │дрожжи не │ │компонентом │ │ │ │ │ │более 100 │ │(пирожки, │ │ │ │ │ │КОЕ/г │ │пельмени и│ │ │ │ │ │ │ │т.п.); в т.ч.│ │ │ │ │ │ │ │замороженные │ │ │ │ │ │ │ │- многокомпонен-│5 х │ 0,01 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│ │тные изделия -│1Е4 │ │ │ <*> │ <**> │кованной │ │солянки, пловы, │ │ │ │ │ │под ваку- │ │закуски, тушеные│ │ │ │ │ │умом; │ │морепродукты с│ │ │ │ │ │<**> толь-│ │овощами, в т.ч.│ │ │ │ │ │ко сальмо-│ │замороженные │ │ │ │ │ │неллы │ │- желированные│5 х │ 0,1 │ 1,0 │ - │ 25 │<*> только│ │продукты: │1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│ │студень, рыба│ │ │ │ │ │лы │ │заливная и т.д. │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.10. │ │ │ │ │ │ │ │Кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │изделия без│ │ │ │ │ │ │ │тепловой │ │ │ │ │ │ │ │обработки: │ │ │ │ │ │ │ │- салаты из рыбы│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │Proteus в │ │и морепродуктов│1Е4 │ │ │ │ │0,1 г не │ │без заправки │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ │- рыба соленая│2 х │ 0,01 │ 0,1 │ - │ 25 │то же │ │рубленая; │1Е5 │ │ │ │ │ │ │паштеты, пасты │ │ │ │ │ │ │ │- масло│2 х │ 0,001│ 0,1 │ - │ 25 │то же │ │селедочное, │1Е5 │ │ │ │ │ │ │икорное, │ │ │ │ │ │ │ │крилевое и др. │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.11. │ │ │ │ │ │ │ │Вареномороженая │ │ │ │ │ │ │ │продукция: │ │ │ │ │ │ │ │- быстрозаморо- │2 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │Enteroco -│ │женные готовые│1Е4 │ │ │ <*> │ │ccus - │ │обеденные и│ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │ │закусочные │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │рыбные блюда,│ │ │ │ │ │более (в │ │блинчики с│ │ │ │ │ │продукции │ │рыбой, начинка│ │ │ │ │ │из порци- │ │рыбная, в т.ч.│ │ │ │ │ │онных кус-│ │упакованные под│ │ │ │ │ │ков) │ │вакуумом │ │ │ │ │ │<*> в упа-│ │ │ │ │ │ │ │кованной │ │ │ │ │ │ │ │под ваку- │ │ │ │ │ │ │ │умом │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │- изделия│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │Enteroco -│ │структурирован- │1Е3 │ │ │ │ │ccus - │ │ные ("крабовые│ │ │ │ │ │2 х 1Е3 │ │палочки" и др.) │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │ │ │ │ │ │ │более (в │ │ │ │ │ │ │ │фаршевых) │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.3.12. │ - │ 0,01 │ - │ - │ 25 │<*> только│ │Майонез на│ │ │ │ │ <*> │сальмонел-│ │основе рыбных│ │ │ │ │ │лы; │ │бульонов │ │ │ │ │ │плесени не│ │ │ │ │ │ │ │более 10 │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │дрожжи не │ │ │ │ │ │ │ │более 100 │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │ └────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────────────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤ │1.3.4. Икра и│Токсичные │ │ │ │молоки рыб и│элементы: │ │ │ │продукты из│свинец │ 1,0 │ │ │них; аналоги│мышьяк │ 1,0 │ │ │икры │кадмий │ 1,0 │ │ │ │ртуть │ 0,2 │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,2 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 2,0 │ │ │ │болиты │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────────────────────┤ │ │Полихлорирован-│по п. 1.3.1 │ │ │ │ные бифенилы, │ │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────────────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬───────┬───────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Плесе- │Дрожжи,│Примечание│ │ продуктов │нМ, │ не допускаются │ни, │КОЕ/г, │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤КОЕ/г, │не бо- │ │ │ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│не бо- │лее │ │ │ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │лее │ │ │ │ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │ │щие │неллы │ │ │ │ │ │ │ │ │клос- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тридии│ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤ │1.3.4.1. Молоки│5 х │ 0,001│ 0,01 │ - │ 25 │ - │ - │L. mono- │ │и икра│1Е4 │ │ │ │ │ │ │cytogenes │ │ястычная, │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │ │охлажденные и│ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │мороженые │ │ │ │ │ │ │ │ся; │ │ │ │ │ │ │ │ │ │V. para- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │haemolyti-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │cus │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- не более│ │ │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │для морс- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кой рыбы │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤ │1.3.4.2. Молоки│1 х │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │ - │ - │L. mono- │ │соленые │1Е5 │ │ │ │ │ │ │cytogenes │ │ │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │ │ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤ │1.3.4.3. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │икорные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │продукты: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- с термической│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │ - │ - │ │ │обработкой │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │ │- многокомпонен-│2 х │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │ - │ - │L. mono- │ │тные блюда без│1Е5 │ │ │ │ │ │ │cytogenes │ │термической │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │ │обработки после│ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │смешивания │ │ │ │ │ │ │ │ся; │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Proteus в │ │ │ │ │ │ │ │ │ │0,1 г не │ │ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤ │1.3.4.4. Икра│ │ │ │ │ │ │ │ │ │осетровых рыб: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- зернистая│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │баночная, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │ │паюсная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- зернистая│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │ 0,1 │<*> масса │ │пастеризованная │1Е3 │ │ │ │ │ <*> │ <*> │(г), в ко-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │торой не │ │ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ся │ │- ястычная│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │слабосоленая, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤ │1.3.4.5. Икра│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 300 │ │ │лососевых рыб│1Е5 │ │ │ │ │ │ │ │ │зернистая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- баночная,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │бочковая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- из│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 200 │ │ │замороженных │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ястыков │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤ │1.3.4.6. Икра│ │ │ │ │ │ │ │ │ │других видов│ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыб: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- пробойная│1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 300 │<*> масса │ │соленая; │1Е5 │ │ │ │ │ │ │(г), в ко-│ │ястычная │ │ │ │ │ │ │ │торой не │ │слабосоленая, │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │копченая, │ │ │ │ │ │ │ │ся │ │вяленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- пастеризован- │5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │ 0,1 │ │ │ная │1Е3 │ │ │ │ │ <*> │ <*> │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼───────┼───────┼──────────┤ │1.3.4.7. │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │Аналоги икры, в│1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │ │т.ч. белковые │ │ │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴───────┴───────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.3.5. Печень│Токсичные │ │ │ │рыб и│элементы: │ │ │ │продукты из│свинец │ 1,0 │ │ │нее │кадмий │ 0,7 │ │ │ │ртуть │ 0,5 │для консервов │ │ │олово │ 200,0 │в сборной жес-│ │ │ │ │тяной таре │ │ │хром │ 0,5 │для консервов │ │ │ │ │в хромирован- │ │ │ │ │ной таре │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 1,0 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 3,0 │ │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Полихлорирован-│ 5,0 │ │ │ │ные бифенилы │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды │по п. 1.3.1 │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤ │1.3.5.1. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │Консервы из│стерильности для консервов группы "А" в соответ- │ │печени рыб │ствии с Приложением 8 к настоящим санитарным пра-│ │ │вилам │ ├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤ │1.3.5.2. │Микробиологи- │ │ │ │Печень, головы│ческие показа- │ │ │ │рыб мороженые │тели: │ │ │ │ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е5 │КОЕ/г, не бо- │ │ │БГКП (коли- │ 0,001 │лее, масса │ │ │формы) │ │продукта (г), │ │ │ │ │в которой не │ │ │ │ │допускаются │ │ │S. aureus │ 0,01 │то же │ │ │V. parahaemo- │ 100 │КОЕ/г, не бо- │ │ │lyticus │ │лее, для мор- │ │ │ │ │ской рыбы │ │ │Патогенные │ 25 │то же │ │ │микроорганиз- │ │ │ │ │мы, в т.ч. │ │ │ │ │сальмонеллы и │ │ │ │ │L. monocytoge- │ │ │ │ │nes │ │ │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │1.3.6. Рыбный│См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", │ │жир │п. 1.7.8 │ ├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤ │1.3.7. │ │ │ │ │Нерыбные │ │ │ │ │объекты │ │ │ │ │промысла │ │ │ │ │(моллюски, │ │ │ │ │ракообразные, │ │ │ │ │беспозвоноч- │ │ │ │ │ные, водоросли│ │ │ │ │морские) и│ │ │ │ │продукты их│ │ │ │ │переработки, │ │ │ │ │земноводные, │Токсичные │ │ │ │пресмыкающиеся│элементы: │ │ │ │- моллюски,│свинец │ 10,0 │ │ │ракообразные │мышьяк │ 5,0 │ │ │ │кадмий │ 2,0 │ │ │ │ртуть │ 0,2 │ │ │- водоросли│свинец │ 0,5 │ │ │морские │мышьяк │ 5,0 │ │ │ │кадмий │ 1,0 │ │ │ │ртуть │ 0,1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │ │ │ │стронций-90 │ 100 │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА │Масса продукта (г), в которой│Примечание│ │ продуктов │нМ, │ не допускаются │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬──────┬──────┬────────┤ │ │ │не бо-│БГКП │ S. │Суль- │Патоген-│ │ │ │лее │(коли-│aureus│фит- │ные, в │ │ │ │ │формы)│ │реду- │т.ч. │ │ │ │ │ │ │цирую-│сальмо- │ │ │ │ │ │ │щие │неллы и │ │ │ │ │ │ │клос- │L. mono-│ │ │ │ │ │ │тридии│cytoge- │ │ │ │ │ │ │ │nes │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.7.1. │ │ │ │ │ │ │ │Нерыбные │ │ │ │ │ │ │ │объекты │ │ │ │ │ │ │ │промысла: │ │ │ │ │ │ │ │Ракообразные: │ │ │ │ │ │ │ │- живые │5 х │ 0,01 │ 0,01│ │ 25 │V. para- │ │ │1Е4 │ │ │ │ │haemoly- │ │ │ │ │ │ │ │ticus - │ │ │ │ │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │ │ │ │ │ │ │для морс- │ │ │ │ │ │ │ │ких │ │- охлажденные, │1 х │ 0,001│ 0,01│ - │ 25 │то же │ │мороженые │1Е5 │ │ │ │ │ │ │Двухстворчатые │5 х │ 1,0 │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │E. coli - │ │моллюски (мидии,│1Е3 │ │ │ │ │в 1 г не │ │устрицы, │ │ │ │ │ │допуска- │ │гребешок и др.),│ │ │ │ │ │ются; │ │живые │ │ │ │ │ │Enterococ-│ │ │ │ │ │ │ │cus - в │ │ │ │ │ │ │ │0,1 г не │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся; │ │ │ │ │ │ │ │V. para- │ │ │ │ │ │ │ │haemoly- │ │ │ │ │ │ │ │ticus │ │ │ │ │ │ │ │- в 25 г │ │ │ │ │ │ │ │не допус- │ │ │ │ │ │ │ │кается, │ │ │ │ │ │ │ │для морс- │ │ │ │ │ │ │ │ких │ │- охлажденные,│5 х │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │V. para- │ │мороженые │1Е4 │ │ │ │ │haemoly- │ │ │ │ │ │ │ │ticus │ │ │ │ │ │ │ │- не более│ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │ │ │ │ │ │ │для морс- │ │ │ │ │ │ │ │ких │ │- головоногие│1 х │ 0,001│ 0,01│ - │ 25 │то же │ │моллюски │1Е5 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.7.2. │2 х │ 0,01 │ 1,0 │ 0,01│ 25 │<*> только│ │Пресервы из│1Е5 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│ │нерыбных │ │ │ │ │ │лы; │ │объектов │ │ │ │ │ │плесени не│ │промысла с│ │ │ │ │ │более 10 │ │добавлением │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │ │растительных │ │ │ │ │ │дрожжи - │ │масел, заливок,│ │ │ │ │ │не более │ │соусов с│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ │гарниром и без│ │ │ │ │ │ │ │гарнира │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.7.3. │5 х │ 0,1 │ 0,1 │ - │ 25 │<*> только│ │Пресервы из мяса│1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│ │двустворчатых │ │ │ │ │ │лы; │ │моллюсков │ │ │ │ │ │плесени не│ │ │ │ │ │ │ │более 10 │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │дрожжи - │ │ │ │ │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ ├────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤ │1.3.7.4. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │Консервы из│стерильности для консервов группы "А" в соот- │ │нерыбных │ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│ │объектов │правилам │ │промысла │ │ ├────────────────┼──────┬──────┬──────┬──────┬────────┬──────────┤ │1.3.7.5. Вяленая│2 х │ 1,0 │ - │ 0,1 │ 25 │<*> только│ │и сушеная│1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│ │продукция из│ │ │ │ │ │лы; │ │морских │ │ │ │ │ │плесени и│ │беспозвоночных │ │ │ │ │ │дрожжи не │ │ │ │ │ │ │ │более 100 │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.7.6. │ │ │ │ │ │ │ │Варено -│ │ │ │ │ │ │ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │продукция из│ │ │ │ │ │ │ │нерыбных │ │ │ │ │ │ │ │объектов │ │ │ │ │ │ │ │промысла: │ │ │ │ │ │ │ │- ракообразные │2 х │ 0,1 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│ │ │1Е4 │ │ │ <*> │ │ковке под │ │ │ │ │ │ │ │вакуумом; │ │ │ │ │ │ │ │Enterococ-│ │ │ │ │ │ │ │cus, КОЕ/ │ │ │ │ │ │ │ │г, не бо- │ │ │ │ │ │ │ │лее: │ │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- в про- │ │ │ │ │ │ │ │дукции из │ │ │ │ │ │ │ │порционных│ │ │ │ │ │ │ │кусков, │ │ │ │ │ │ │ │2 х 1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- в фарше-│ │ │ │ │ │ │ │вых │ │- мясо│2 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> в упа-│ │моллюсков, │1Е4 │ │ │ <*> │ │ковке под │ │блюда из мяса│ │ │ │ │ │вакуумом; │ │двустворчатых │ │ │ │ │ │Enterococ-│ │моллюсков │ │ │ │ │ │cus, КОЕ/ │ │ │ │ │ │ │ │г, не бо- │ │ │ │ │ │ │ │лее: │ │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- в про- │ │ │ │ │ │ │ │дукции из │ │ │ │ │ │ │ │порционных│ │ │ │ │ │ │ │кусков, │ │ │ │ │ │ │ │2 х 1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- в фарше-│ │ │ │ │ │ │ │вых │ │- из мяса│2 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> то же;│ │креветок, │1Е4 │ │ │ <*> │ │Enterococ-│ │крабов, криля │ │ │ │ │ │cus, КОЕ/ │ │ │ │ │ │ │ │г, не бо- │ │ │ │ │ │ │ │лее: │ │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- в про- │ │ │ │ │ │ │ │дукции из │ │ │ │ │ │ │ │порционных│ │ │ │ │ │ │ │кусков, │ │ │ │ │ │ │ │2 х 1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- в фарше-│ │ │ │ │ │ │ │вых │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.7.7. │ │ │ │ │ │ │ │Сушеные и│ │ │ │ │ │ │ │белковые │ │ │ │ │ │ │ │нерыбные │ │ │ │ │ │ │ │объекты │ │ │ │ │ │ │ │морского │ │ │ │ │ │ │ │промысла: │ │ │ │ │ │ │ │- сухой│5 х │ 0,1 │ - │ 0,01│ 25 │<*> только│ │мидийный бульон,│1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│ │бульонные │ │ │ │ │ │лы │ │кубики и пасты,│ │ │ │ │ │ │ │белок │ │ │ │ │ │ │ │изолированный │ │ │ │ │ │ │ │- гидролизат из│5 х │ 1,0 │ 1,0 │ - │ 25 │<*> то же │ │мидий (МИГИ-К) │1Е3 │ │ │ │ <*> │ │ │- белково -│ - │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │<*> то же │ │углеводный │ │ │ │ │ <*> │ │ │концентрат из│ │ │ │ │ │ │ │мидий │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────────┤ │1.3.7.8. │ │ │ │ │ │ │ │Водоросли и│ │ │ │ │ │ │ │продукты из них:│ │ │ │ │ │ │ │- водоросли -│5 х │ 0,1 │ - │ - │ 25 │<*> то же │ │сырец, в т.ч.│1Е4 │ │ │ │ <*> │ │ │замороженные │ │ │ │ │ │ │ │- морская│5 х │ 1,0 │ - │ - │ 25 │<*> только│ │капуста сушеная │1Е4 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│ │ │ │ │ │ │ │лы; │ │ │ │ │ │ │ │плесени не│ │ │ │ │ │ │ │более 100 │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │ │- джемы из│5 х │ 1,0 │ - │ - │ 25 │<*> только│ │морской капусты │1Е3 │ │ │ │ <*> │сальмонел-│ │ │ │ │ │ │ │лы │ ├────────────────┼──────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────────┤ │- агар пищевой,│См. раздел "Другие продукты", п. 1.9.6.2. │ │агароид, │ │ │фурцелярин и│ │ │альгинат натрия│ │ │пищевой │ │ └────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.4. Зерно (семена), мукомольно - крупяные и хлебобулочные изделия
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.4.1. │Токсичные │ │ │ │Зерно │элементы: │ │ │ │продовольст- │свинец │ 0,5 │ │ │венное, в т.ч.│мышьяк │ 0,2 │ │ │пшеница, рожь,│кадмий │ 0,1 │ │ │тритикале, │ртуть │ 0,03 │ │ │овес, ячмень, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │просо, │Микотоксины: │ │ │ │гречиха, рис, │Афлатоксин B1 │ 0,005 │пшеница │ │кукуруза, │Дезоксинивале- │ 0,7 │ячмень │ │сорго │нол │ │ │ │ │Т-2 токсин │ 1,0 │пшеница, │ │ │ │ │ячмень, │ │ │зеараленон │ 0,1 │кукуруза │ │ │ │ 1,0 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │сумма НДМА и │ 0,015 │пивоваренный │ │ │НДЭА │ │солод │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Бенз(а)пирен │ 0,001 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ 0,5 │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его │ 0,02 │ │ │ │метаболиты │ │ │ │ │гексахлорбензол│ 0,01 │пшеница │ │ │ртутьорганичес-│ │ │ │ │кие пестициды │не допускаются │ │ │ │2,4-Д кислота, │не допускаются │ │ │ │ее соли, эфиры │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 40 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Вредные │ │ │ │ │примеси: │ │ │ │ │спорынья │ 0,05 │ │ │ │горчак │ 0,1 │рожь, пшеница │ │ │ползучий, │ │ │ │ │софора │ │ │ │ │лисохвостая, │ │ │ │ │термопсис │ │ │ │ │ланцетный (по │ │ │ │ │совокупности) │ │ │ │ │вязель │ │ │ │ │разноцветный │ 0,1 │рожь, пшеница │ │ │гелиотроп │ 0,1 │рожь, пшеница │ │ │опущенноплодный│ │ │ │ │триходесма │не допускается │рожь │ │ │седая │ │ │ │ │головненые │ 10,0 │пшеница │ │ │(мараные, │ │ │ │ │синегузочные) │ │ │ │ │зерна │ │ │ │ │фузариозные │ │ │ │ │зерна │ 1,0 │рожь, пшеница,│ │ │ │ │ячмень │ │ │зерна с розовой│ 3,0 │рожь │ │ │окраской │ │ │ │ │наличие зерен с│ 0,1 │кукуруза │ │ │ярко желто - │ │ │ │ │зеленой │ │ │ │ │флуоресценцией │ │ │ │ │(ЖЗФ) │ │ │ │ │Загрязненность │ 15,0 │Суммарная │ │ │и зараженность │ │плотность │ │ │вредителями │ │живых и │ │ │хлебных запасов│ │мертвых │ │ │(насекомые, │ │вредителей, │ │ │клещи) │ │экз./кг, │ │ │ │ │не более │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.4.2. │Токсичные │ │ │ │Семена │элементы: │ │ │ │зернобобовых, │свинец │ 0,5 │ │ │в т.ч. горох, │мышьяк │ 0,3 │ │ │фасоль, маш, │кадмий │ 0,1 │ │ │чипа, │ртуть │ 0,02 │ │ │чечевица, нут ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,5 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его │ 0,05 │ │ │ │метаболиты │ │ │ │ │Ртутьорганичес-│ │ │ │ │кие пестициды │не допускаются │ │ │ │2,4-Д кислота, │не допускаются │ │ │ │ее соли, эфиры │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Вредные │ │ │ │ │примеси: │ │ │ │ │Загрязненность │не допускаются │ │ │ │и зараженность │ │ │ │ │вредителями │ │ │ │ │хлебных запасов│ │ │ │ │(насекомые, │ │ │ │ │клещи) │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 60 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.4.3. │Токсичные │ │ │ │Крупа, │элементы: │ │ │ │толокно, │свинец │ 0,5 │ │ │хлопья │мышьяк │ 0,2 │ │ │ │кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │Афлатоксин B1 │ 0,005 │ │ │ │Дезоксинивале- │ │ │ │ │нол │ 0,7 │пшеничная │ │ │ │ 1,0 │ячменная │ │ │Т-2 токсин │ 0,1 │ │ │ │Зеараленон │ 0,2 │пшеничная, │ │ │ │ │кукурузная, │ │ │ │ │ячменная │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды: │по п. 1.4.1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 30 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Вредные │ │ │ │ │примеси: │ │ │ │ │Загрязненность │не допускаются │ │ │ │и зараженность │ │ │ │ │вредителями │ │ │ │ │хлебных запасов│ │ │ │ │(насекомые, │ │ │ │ │клещи) │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │Плесе-│Примечания│ │ продуктов │нМ, │которой не допускаются│ни, │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬────────┬──────┤КОЕ/г,│ │ │ │не бо-│БГКП │Патоген-│ B. │не бо-│ │ │ │лее │(коли-│ные, в │cereus│лее │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.4.3.1. │ │ │ │ │ │ │ │Крупы, не │5 х │ 0,01 │ 25 │ 0,1 │ 50 │ │ │требующие варки │1Е3 │ │ │ │ │ │ │(концентрат │ │ │ │ │ │ │ │пищевой тепловой│ │ │ │ │ │ │ │сушки) │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.4.3.2. │ │ │ │ │ │ │ │Палочки крупяные│1 х │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │ 50 │ │ │всех видов │1Е4 │ │ │ │ │ │ │(концентрат │ │ │ │ │ │ │ │пищевой │ │ │ │ │ │ │ │экструзионной │ │ │ │ │ │ │ │технологии) │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.4.4. │Токсичные │ │ │ │Мука пшеничная│элементы: │ │ │ │в т.ч. для │свинец │ 0,5 │ │ │макаронных │мышьяк │ 0,2 │ │ │изделий, │кадмий │ 0,1 │ │ │ржаная, │ртуть │ 0,03 │ │ │тритикалевая, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │кукурузная, │Микотоксины: │ │ │ │ячменная, │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │ │просяная │дезоксинивале- │ 0,7 │пшеничная │ │(пшенная), │нол │ 1,0 │ячменная │ │рисовая, │Т-2 токсин │ 0,1 │ │ │гречневая, │зеараленон │ 0,2 │пшеничная, │ │сорговая │ │ │кукурузная, │ │ │ │ │ячменная │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ 0,5 │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его │ 0,02 │из зерновых │ │ │метаболиты │ 0,05 │из зернобобо- │ │ │ │ │вых │ │ │гексахлорбензол│ 0,01 │пшеничная │ │ │ртутьорганичес-│ │ │ │ │кие пестициды │не допускаются │ │ │ │2,4-Д кислота и│не допускаются │ │ │ │ее соли, эфиры │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 30 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Вредные │ │ │ │ │примеси: │ │ │ │ │загрязненность,│не допускаются │ │ │ │зараженность │ │ │ │ │вредителями │ │ │ │ │хлебных злаков │ │ │ │ │(насекомые, │ │ │ │ │клещи) │ │ │ │ │для муки │ │ │ │ │пшеничной: │не допускается │через 36 часов│ │ │зараженность │ │после пробной │ │ │возбудителем │ │лабораторной │ │ │"картофельной │ │выпечки │ │ │болезни" хлеба │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.4.5. │Токсичные │ │ │ │Макаронные │элементы: │ │ │ │изделия │свинец │ 0,5 │ │ │ │мышьяк │ 0,2 │ │ │ │кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины, │ │ │ │ │пестициды │по п. 1.4.4 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │Дрож- │Примечания│ │ продуктов │нМ, │которой не допускаются│жи и │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬──────┬────────┤плесе-│ │ │ │не бо-│БГКП │ S. │Патоген-│ни │ │ │ │лее │(коли-│aureus│ные, в │(сум- │ │ │ │ │формы)│ │т.ч. │ма), │ │ │ │ │ │ │сальмо- │КОЕ/г,│ │ │ │ │ │ │неллы │не │ │ │ │ │ │ │ │более │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤ │1.4.5.1. │ │ │ │ │ │ │ │Яичные │ - │ - │ - │ 25 │ - │ │ │макаронные │ │ │ │ │ │ │ │изделия │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤ │1.4.5.2. │ │ │ │ │ │ │ │Макаронные │5 х │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ - │ │ │изделия быстрого│1Е4 │ │ │ │ │ │ │приготовления с │ │ │ │ │ │ │ │добавками на │ │ │ │ │ │ │ │молочной основе │ │ │ │ │ │ │ │(с сухим │ │ │ │ │ │ │ │обезжиренным │ │ │ │ │ │ │ │молоком, с │ │ │ │ │ │ │ │молоком коровьим│ │ │ │ │ │ │ │сухим цельным, │ │ │ │ │ │ │ │с творогом) │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤ │1.4.5.3. │ │ │ │ │ │ │ │Макаронные │5 х │ 0,1 │ - │ 25 │ 100 │ │ │изделия быстрого│1Е4 │ │ │ │ │ │ │приготовления с │ │ │ │ │ │ │ │добавками на │ │ │ │ │ │ │ │растительной │ │ │ │ │ │ │ │основе (с │ │ │ │ │ │ │ │пищевыми │ │ │ │ │ │ │ │отрубями, с │ │ │ │ │ │ │ │пшеничными │ │ │ │ │ │ │ │зародышевыми │ │ │ │ │ │ │ │хлопьями, │ │ │ │ │ │ │ │с сухими │ │ │ │ │ │ │ │овощными │ │ │ │ │ │ │ │порошками, │ │ │ │ │ │ │ │с морской │ │ │ │ │ │ │ │капустой) │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤ │1.4.5.4. │ │ │ │ │ │ │ │Безбелковые │1 х │ 0,01 │ - │ 25 │ 200 │<*> дрожжи│ │макаронные │1Е5 │ │ │ │ <*> │100 КОЕ/г │ │изделия │ │ │ │ │ │не более │ └────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │1.4.6. │ │ │Отруби пищевые│См. раздел 1.9.4 "Другие продукты" │ │(пшеничные, │ │ │ржаные) │ │ ├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤ │1.4.7. │Токсичные │ │ │ │Хлеб, булочные│элементы: │ │ │ │изделия и │свинец │ 0,35 │ │ │сдобные │мышьяк │ 0,15 │ │ │изделия │кадмий │ 0,07 │ │ │ │ртуть │ 0,015 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины, │ │ │ │ │пестициды │по п. 1.4.4 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 40 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 20 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │Пле- │Примечания│ │ продуктов │нМ, │которой не допускаются│сени, │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬────┬────┬─────┤КОЕ/г,│ │ │ │не бо-│БГКП │S. │Бак-│Пато-│не │ │ │ │лее │(коли-│au- │те- │ген- │более │ │ │ │ │формы)│reus│рии │ные, │ │ │ │ │ │ │ │рода│в │ │ │ │ │ │ │ │Pro-│т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │teus│саль-│ │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤ │1.4.7.1. │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлебобулочные │1 х │ 1,0 │ 1,0│ - │ 25 │ 50 │ │ │изделия (в т.ч. │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │пироги, блинчики│ │ │ │ │ │ │ │ │с фруктовыми и │ │ │ │ │ │ │ │ │овощными начин- │ │ │ │ │ │ │ │ │ками) │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤ │1.4.7.2. │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлебобулочные │1 х │ 1,0 │ 1,0│ 0,1│ 25 │ 50 │ │ │изделия с │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │творогом, │ │ │ │ │ │ │ │ │с сыром: │ │ │ │ │ │ │ │ │хачапури, │ │ │ │ │ │ │ │ │блинчики (в т.ч.│ │ │ │ │ │ │ │ │замороженные) │ │ │ │ │ │ │ │ │и др. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤ │1.4.7.3. │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлебобулочные │5 х │ 0,01 │ 1,0│ - │ 25 │ 50 │ │ │изделия со │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │сливочным │ │ │ │ │ │ │ │ │заварным кремом │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────────┤ │1.4.7.4. │ │ │ │ │ │ │ │ │Хлебобулочные │1 х │ 1,0 │ 1,0│ 0,1│ 25 │ 50 │ │ │изделия с │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │мясопродуктами, │ │ │ │ │ │ │ │ │рыбой и │ │ │ │ │ │ │ │ │морепродуктами │ │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.4.8. │Токсичные │ │ │ │Бараночные, │элементы: │ │ │ │сухарные │свинец │ 0,5 │ │ │изделия, │мышьяк │ 0,2 │ │ │хлебные │кадмий │ 0,1 │ │ │палочки, │ртуть │ 0,02 │ │ │соломка и др. ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины, │ │ │ │ │пестициды │по 1.4.4 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │1.4.9. │ │ │Мучные │См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", │ │кондитерские │п. 1.5.5 │ │изделия │ │ └──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
1.5. Сахар и кондитерские изделия
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.5.1. │Токсичные │ │ │ │Сахар │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 0,5 │ │ │ │мышьяк │ 1,0 │ │ │ │кадмий │ 0,05 │ │ │ │ртуть │ 0,01 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,005 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его │ 0,005 │ │ │ │метаболиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 140 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.5.2. │Токсичные │ │ │ │Сахаристые │элементы: │ │ │ │кондитерские │свинец │ 1,0 │ │ │изделия: │мышьяк │ 1,0 │ │ │карамель, │кадмий │ 0,1 │ │ │конфеты │ртуть │ 0,01 │ │ │глазированные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │и неглазиро- │Микотоксины: │ │для изделий, │ │ванные, │афлатоксин B1 │ 0,005 │содержащих │ │помадные, │ │ │орехи │ │сбивные, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │грильяжные, │Пестициды <*>, │ │ │ │пралине, │<**> │ │ │ │марципановые, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │фруктово - │Радионуклиды: │ │ │ │ягодные, ирис,│цезий-137 │ 160 │Бк/кг │ │халва, │стронций-90 │ 100 │то же │ │пастила, │ │ │ │ │зефир, │ │ │ │ │мармелад, │ │ │ │ │желейные │ │ │ │ │изделия │ │ │ │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │жи, │ни, │ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │ │ │не бо-├──────┬────────┤не │не │ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│более │более │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.1. │ │ │ │ │ │ │ │Конфеты │ │ │ │ │ │ │ │неглазированные:│ │ │ │ │ │ │ │- помадные, │5 х │ 1,0 │ 25 │ 10 │ 50 │ │ │молочные │1Е3 │ │ │ │ │ │ │- на основе │1 х │ 0,01│ 25 │ 50 │ 100 │ │ │пралине, на │1Е4 │ │ │ │ │ │ │кондитерском │ │ │ │ │ │ │ │жире │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.2. │ │ │ │ │ │ │ │Конфеты │ │ │ │ │ │ │ │глазированные │ │ │ │ │ │ │ │с корпусами: │ │ │ │ │ │ │ │- помадными, │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │фруктовыми, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │марципановыми, │ │ │ │ │ │ │ │грильяжными │ │ │ │ │ │ │ │- молочными, │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │сбивными │1Е4 │ │ │ │ │ │ │- из сухофруктов│5 х │ 0,1 │ 25 │ 200 │ 100 │ │ │ │1Е4 │ │ │ │ │ │ │- из цукатов, │1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │взорванных зерен│1Е4 │ │ │ │ │ │ │- кремовыми, │5 х │ 0,01│ 25 │ 50 │ 100 │ │ │на основе │1Е4 │ │ │ │ │ │ │пралине │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.3. │ │ │ │ │ │ │ │Конфеты │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │диабетические │1Е3 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.4. │ │ │ │ │ │ │ │Драже (всех │1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │наименований) │1Е4 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.5. │ │ │ │ │ │ │ │Карамель │ │ │ │ │ │ │ │неглазированная:│ │ │ │ │ │ │ │- леденцовая, │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │с начинкой │1Е2 │ │ │ │ │ │ │помадной, │ │ │ │ │ │ │ │ликерной, │ │ │ │ │ │ │ │фруктово - │ │ │ │ │ │ │ │ягодной, сбивной│ │ │ │ │ │ │ │- с начинкой │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │ореховой, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │шоколадно - │ │ │ │ │ │ │ │ореховой, │ │ │ │ │ │ │ │шоколадной, │ │ │ │ │ │ │ │сливочной и др. │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.6. │ │ │ │ │ │ │ │Карамель │ │ │ │ │ │ │ │глазированная │ │ │ │ │ │ │ │с начинками │ │ │ │ │ │ │ │- помадной, │1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │фруктовой │1Е4 │ │ │ │ │ │ │- молочной, │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │сбивной, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ореховой │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.7. │ │ │ │ │ │ │ │Карамель │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │диабетическая │1Е2 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.8. │ │ │ │ │ │ │ │Ирис (всех │1 х │ 1,0 │ 25 │ 10 │ 10 │ │ │наименований) │1Е3 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.9. │ │ │ │ │ │ │ │Резинка │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │жевательная │1Е2 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.10. │ │ │ │ │ │ │ │Халва: │ │ │ │ │ │ │ │- глазированная │1 х │ 0,01│ 25 │ 50 │ 50 │ │ │ │1Е4 │ │ │ │ │ │ │- неглазирован- │5 х │ 0,01│ 25 │ 50 │ 50 │ │ │ная │1Е4 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.11. │ │ │ │ │ │ │ │Пастиломармелад-│ │ │ │ │ │ │ │ные изделия: │ │ │ │ │ │ │ │- пастила, │1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │зефир, мармелад │1Е3 │ │ │ │ │ │ │неглазированные │ │ │ │ │ │ │ │- пастила, │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │зефир, мармелад │1Е3 │ │ │ │ │ │ │глазированные │ │ │ │ │ │ │ │- пастиломарме- │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │ладные изделия │1Е3 │ │ │ │ │ │ │диабетические │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.12. │ │ │ │ │ │ │ │Восточные │ │ │ │ │ │ │ │сладости: │ │ │ │ │ │ │ │- типа мягких │5 х │ 0,1 │ 25 │ 100 │ 100 │ │ │конфет, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │косхалва, ойла │ │ │ │ │ │ │ │- типа мягких │1 х │ 0,1 │ 25 │ 100 │ 100 │ │ │конфет │1Е4 │ │ │ │ │ │ │глазированные │ │ │ │ │ │ │ │- щербеты │5 х │ 0,1 │ 25 │ 200 │ 100 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │- рахат - лукум │1 х │ 0,01│ 25 │ - │ 100 │ │ │ │1Е4 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.13. │ │ │ │ │ │ │ │Восточные │ │ │ │ │ │ │ │сладости типа │ │ │ │ │ │ │ │карамели │ │ │ │ │ │ │ │- орех │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │обжаренный │1Е3 │ │ │ │ │ │ │- козинак │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │- типа карамели │1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │глазированные │1Е4 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.2.14. │ │ │ │ │ │ │ │Сахарные │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │отделочные │1Е3 │ │ │ │ │ │ │полуфабрикаты │ │ │ │ │ │ │ │типа "вермишели"│ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.5.3. │Токсичные │ │ │ │Сахаристые │элементы: │ │ │ │кондитерские │свинец │ 1,0 │ │ │изделия: │мышьяк │ 1,0 │ │ │шоколад и │кадмий │ 0,5 │ │ │изделия из │ртуть │ 0,1 │ │ │него ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 140 │ │ │ │стронций-90 │ 100 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>, │ │ │ │ │<**> │ │ │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │жи, │ни, │ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │ │ │не бо-├──────┬────────┤не │не │ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│более │более │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.3.1. │ │ │ │ │ │ │ │Шоколад: │ │ │ │ │ │ │ │- обыкновенный и│1 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │десертный без │1Е4 │ │ │ │ │ │ │добавлений │ │ │ │ │ │ │ │- обыкновенный и│5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │десертный с │1Е4 │ │ │ │ │ │ │добавлениями │ │ │ │ │ │ │ │- с начинками и │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │конфеты типа │1Е4 │ │ │ │ │ │ │"Ассорти", │ │ │ │ │ │ │ │плитки │ │ │ │ │ │ │ │кондитерские │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.3.2. │ │ │ │ │ │ │ │Шоколад │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │диабетический │1Е3 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.3.3. │ │ │ │ │ │ │ │Пасты, кремы: │ │ │ │ │ │ │ │- молочные, │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │шоколадные │1Е3 │ │ │ │ │ │ │- ореховые │5 х │ 0,01│ 25 │ 50 │ 100 │ │ │ │1Е4 │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.5.4. │Токсичные │ │ │ │Какао - бобы и│элементы: │ │ │ │какао - │свинец │ 1,0 │ │ │продукты │мышьяк │ 1,0 │ │ │ │кадмий │ 0,5 │ │ │ │ртуть │ 0,1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │какао - │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │продукты │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ 0,5 │ │ │ │ДДТ и его │ │ │ │ │метаболиты │ 0,15 │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │жи, │ни, │ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │ │ │не бо-├──────┬────────┤не │не │ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│более │более │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.4.1. │ │ │ │ │ │ │ │Какао - порошок:│ │ │ │ │ │ │ │- товарный │1 х │ 0,01│ 25 │ 100 │ 100 │ │ │для │1Е5 │ │ │ │ │ │ │промпереработки │1 х │ 0,01│ 25 │ 100 │ 100 │ │ │ │1Е4 │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.5.5. │Токсичные │ │ │ │Мучные │элементы: │ │ │ │кондитерские │свинец │ 0,5 │ │ │изделия │мышьяк │ 0,3 │ │ │ │кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │ │ │дезоксинивале- │ │ │ │ │нол │ 0,7 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 30 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ 0,2 │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его │ │ │ │ │метаболиты │ 0,02 │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │жи, │ни, │ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │ │ │не бо-├────┬────┬─────┤не │не │ │ │ │лее │БГКП│S. │Пато-│более │более │ │ │ │ │(ко-│au- │ген- │ │ │ │ │ │ │ли- │re- │ные, │ │ │ │ │ │ │фор-│us │в │ │ │ │ │ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.1. │ │ │ │ │ │ │ │ │Торты и │ │ │ │ │ │ │ │ │пирожные │ │ │ │ │ │ │ │ │бисквитные, │ │ │ │ │ │ │ │ │слоеные, │ │ │ │ │ │ │ │ │песочные │ │ │ │ │ │ │ │ │воздушные, │ │ │ │ │ │ │ │ │заварные │ │ │ │ │ │ │ │ │крошковые │ │ │ │ │ │ │ │ │с отделками, │ │ │ │ │ │ │ │ │в т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │замороженные │ │ │ │ │ │ │ │ │- сливочной │5 х │0,01│0,01│ 25 │ 100 │ 50 │<*> в 0,1 │ │ │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │г не до- │ │ │ │ │ │ │ │ │пускаются │ │ │ │ │ │ │ │ │со сроком │ │ │ │ │ │ │ │ │годности │ │ │ │ │ │ │ │ │5 и более │ │ │ │ │ │ │ │ │суток │ │- белково - │1 х │0,01│0,01│ 25 │ 50 │ 100 │<*> то же │ │сбивной, типа │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │ │ │суфле │ │ │ │ │ │ │ │ │- фруктовой, │1 х │0,01│0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │<*> то же │ │помадной, из │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │ │ │шоколадной │ │ │ │ │ │ │ │ │глазури │ │ │ │ │ │ │ │ │- жировой │5 х │0,01│0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │<*> то же │ │ │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │ │ │- творожно - │5 х │0,01│0,1 │ 25 │- <**>│- <**>│<*> то же │ │сливочной │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │<**> дрож-│ │ │ │ │ │ │ │ │жи - 50, │ │ │ │ │ │ │ │ │плесени - │ │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │ │ │ │ │ │ │ │не более, │ │ │ │ │ │ │ │ │со сроком │ │ │ │ │ │ │ │ │годности │ │ │ │ │ │ │ │ │5 и более │ │ │ │ │ │ │ │ │суток │ │- типа │5 х │0,01│0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │<*> то же │ │"картошка" │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │ │ │- с заварным │1 х │0,01│1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │<*> то же │ │кремом │1Е4 │<*> │<*> │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.2. Торты и│1 х │1,0 │0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │пирожные без │1Е4 │<*> │ │ │ │ │ │ │отделок, с │ │ │ │ │ │ │ │ │отделками на │ │ │ │ │ │ │ │ │основе │ │ │ │ │ │ │ │ │маргаринов, │ │ │ │ │ │ │ │ │растительных │ │ │ │ │ │ │ │ │сливок и жиров │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.3. Торты, │5 х │0,1 │1,0 │ 50 │ 50 │ 50 │ │ │пирожные, рулеты│1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │диабетические │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.4. Торты │ │ │ │ │ │ │ │ │вафельные с │ │ │ │ │ │ │ │ │начинкой: │ │ │ │ │ │ │ │ │- жировой │5 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- пралине, │5 х │0,01│ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │шоколадно - │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │ореховой │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.5. Рулеты │ │ │ │ │ │ │ │ │бисквитные с │ │ │ │ │ │ │ │ │начинкой: │ │ │ │ │ │ │ │ │- сливочной, │5 х │0,01│0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │жировой │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │- фруктовой, с │1 х │1,0 │1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │цукатами, маком,│1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │орехами │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.6. │ │ │ │ │ │ │ │ │Кексы: │ │ │ │ │ │ │ │ │- с сахарной │5 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │пудрой │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- глазированные,│5 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │с орехами, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │цукатами, с │ │ │ │ │ │ │ │ │пропиткой │ │ │ │ │ │ │ │ │фруктовой, │ │ │ │ │ │ │ │ │ромовой │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.7. Кексы │5 х │0,1 │0,1 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │и рулеты в │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │герметизирован- │ │ │ │ │ │ │ │ │ной упаковке │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.8. │ │ │ │ │ │ │ │ │Вафли: │ │ │ │ │ │ │ │ │- без начинки, │5 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │с начинками │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │фруктовой, │ │ │ │ │ │ │ │ │помадной, │ │ │ │ │ │ │ │ │жировой │ │ │ │ │ │ │ │ │- с орехово - │5 х │0,01│ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │пралиновой │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │начинкой, │ │ │ │ │ │ │ │ │глазированные │ │ │ │ │ │ │ │ │шоколадной │ │ │ │ │ │ │ │ │глазурью │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.9. │ │ │ │ │ │ │ │ │Пряники, │ │ │ │ │ │ │ │ │коврижки: │ │ │ │ │ │ │ │ │- без начинки │2,5 х │1,0 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- с начинкой │5 х │ │ │ │ │ │ │ │ │1Е3 │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.10. │ │ │ │ │ │ │ │ │Печенье: │ │ │ │ │ │ │ │ │- сахарное, с │1 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │шоколадной │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │глазурью, │ │ │ │ │ │ │ │ │сдобное │ │ │ │ │ │ │ │ │- с кремовой │1 х │0,1 │0,1 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │прослойкой, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │начинкой │ │ │ │ │ │ │ │ │- галеты, │1 х │1,0 │ - │ 25 │ - │ 100 │ │ │крекеры │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.5.5.11. │ │ │ │ │ │ │ │ │Мучные │ │ │ │ │ │ │ │ │восточные │ │ │ │ │ │ │ │ │сладости: │ │ │ │ │ │ │ │ │- бисквит с │5 х │1,0 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │корицей, │1Е2 │ │ │ │ │ │ │ │курабье, │ │ │ │ │ │ │ │ │шакер - лукум, │ │ │ │ │ │ │ │ │шакер - чурек │ │ │ │ │ │ │ │ │- земелах │5 х │1,0 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- рулеты и │1 х │1,0 │ │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │трубочки с │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │орехами │ │ │ │ │ │ │ │ │- глазированные │1 х │0,1 │ - │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │ │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.5.6. │Токсичные │ │ │ │Мед │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 1,0 │ │ │ │мышьяк │ 0,5 │ │ │ │кадмий │ 0,05 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Оксиметилфурфу-│ │ │ │ │рол │ 25 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ 0,005 │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его │ │ │ │ │метаболиты │ 0,005 │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа-, бета-, гамма - изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.
1.6. Плодоовощная продукция
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.6.1. │Токсичные │ │ │ │Свежие и │элементы: │ │ │ │свежемороженые│свинец │ 0,5 │ │ │овощи, │ │ 0,4 │Фрукты, ягоды │ │картофель, │мышьяк │ 0,2 │ │ │бахчевые, │ │ 0,5 │Грибы │ │фрукты, ягоды,│кадмий │ 0,03 │ │ │грибы │ │ 0,1 │Грибы │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │ │ │ 0,05 │Грибы │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитраты: │ │ │ │ │картофель │ 250 │ │ │ │капуста │ 900 │ │ │ │белокочанная │ │ │ │ │ранняя (до 1 │ │ │ │ │сентября) │ │ │ │ │капуста │ 500 │ │ │ │белокачанная │ │ │ │ │поздняя │ │ │ │ │морковь │ 400 │ │ │ │ранняя (до 1 │ │ │ │ │сентября) │ │ │ │ │морковь │ 250 │ │ │ │поздняя │ │ │ │ │томаты │ 150 │ │ │ │ │ 300 │Защищенный │ │ │ │ │грунт │ │ │огурцы │ 150 │ │ │ │ │ 400 │Защищенный │ │ │ │ │грунт │ │ │свекла столовая│ 1400 │ │ │ │лук репчатый │ 80 │ │ │ │лук - перо │ 600 │ │ │ │ │ 800 │Защищенный │ │ │ │ │грунт │ │ │листовые овощи │ 2000 │ │ │ │(салаты, │ │ │ │ │шпинат, │ │ │ │ │щавель, │ │ │ │ │капуста │ │ │ │ │салатных │ │ │ │ │сортов, │ │ │ │ │петрушка, │ │ │ │ │сельдерей, │ │ │ │ │кинза, укроп │ │ │ │ │и т.д.) │ │ │ │ │перец │ │ │ │ │сладкий │ 200 │ │ │ │ │ 400 │Защищенный │ │ │ │ │грунт │ │ │Кабачки │ 400 │ │ │ │Арбузы │ 60 │ │ │ │Дыни │ 90 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,1 │Картофель, │ │ │гексан │ │зеленый │ │ │(альфа-, бета-,│ │горошек, │ │ │гамма - изоме- │ │сахарная │ │ │ры) │ │свекла │ │ │ │ 0,5 │Овощи, │ │ │ │ │бахчевые, │ │ │ │ │грибы │ │ │ │ 0,05 │Фрукты, │ │ │ │ │ягоды, │ │ │ │ │виноград │ │ │ДДТ и его │ │ │ │ │метаболиты │ 0,1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │картофель │цезий-137 │ 120 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 40 │То же │ │овощи, │цезий-137 │ 120 │То же │ │бахчевые │стронций-90 │ 40 │То же │ │фрукты, ягоды,│цезий-137 │ 40 │То же │ │виноград │стронций-90 │ 30 │То же │ │ягоды │цезий-137 │ 160 │То же │ │дикорастущие │стронций-90 │ 60 │То же │ │грибы │цезий-137 │ 500 │То же │ │ │стронций-90 │ 50 │То же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│ │ продуктов │нМ, │(г, см3), в ко-│жи, │ни, │ │ │ │КОЕ/г,│торой не допус-│КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │ │ │не бо-│каются │не │не │ │ │ │лее ├──────┬────────┤более │более │ │ │ │ │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.6.1.1. Овощи и│ │ │ │ │ │ │ │картофель │ │ │ │ │ │ │ │свежие, │ │ │ │ │ │ │ │свежезаморожен- │ │ │ │ │ │ │ │ные и продукты │ │ │ │ │ │ │ │их переработки: │ │ │ │ │ │ │ │- овощи свежие │1 х │ 1,0 │ 25 │1 х │1 х │L. monocy-│ │цельные │1Е4 │ │ │1Е2 │1Е2 │togenes в │ │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ │бланшированные │ │ │ │ │ │ │ │быстрозаморо- │ │ │ │ │ │ │ │женные │ │ │ │ │ │ │ │- овощи свежие │1 х │ 0,01 │ 25 │5 х │5 х │<*> для │ │цельные │1Е5 │ │ │1Е2 │1Е2 │овощей ре-│ │небланшированные│<*> │ │ │ │ │заных, в │ │быстрозаморо- │ │ │ │ │ │т.ч. сме- │ │женные │ │ │ │ │ │сей - 5 х │ │ │ │ │ │ │ │1Е5 │ │- овощи зеленые │5 х │ 0,01 │ 25 │5 х │5 х │в бланши- │ │и листовые │1Е5 │ │ │1Е2 │1Е2 │рованных │ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │L. monocy-│ │ные │ │ │ │ │ │togenes в │ │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ │- грибы │1 х │ 1,0 │ 25 │1 х │1 х │ │ │быстрозаморожен-│1Е4 │ │ │1Е2 │1Е2 │ │ │ные │ │ │ │ │ │ │ │бланшированные │ │ │ │ │ │ │ │- полуфабрикаты │5 х │ 0,01 │ 25 │1 х │ │ │ │из картофеля │1Е4 │ │ │1Е3 │ │ │ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │ │ные (картофель │ │ │ │ │ │ │ │гарнирный, │ │ │ │ │ │ │ │котлеты, биточки│ │ │ │ │ │ │ │и т.д.) │ │ │ │ │ │ │ │- салаты и смеси│5 х │ 0,1 │ 25 │1 х │1 х │L. monocy-│ │из │1Е4 │ │ │1Е2 │1Е2 │togenes в │ │бланшированных │ │ │ │ │ │25 г не │ │овощей │ │ │ │ │ │допускают-│ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ся │ │ные │ │ │ │ │ │ │ │- полуфабрикаты │5 х │ 0,1 │ 25 │2 х │2 х │Сульфитре-│ │овощные │1Е4 │ │ │1Е2 │1Е2 │дуцирующие│ │пюреобразные │ │ │ │ │ │клостридии│ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │в 1 г не │ │ные │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ │- котлеты │1 х │ 0,1 │ 25 │1 х │ │ │ │овощные │1Е5 │ │ │1Е3 │ │ │ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │ │ные │ │ │ │ │ │ │ │(полуфабрикаты) │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.6.1.2. │ │ │ │ │ │ │ │Плоды, ягоды, │ │ │ │ │ │ │ │виноград │ │ │ │ │ │ │ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │ │ные и продукты │ │ │ │ │ │ │ │их переработки │ │ │ │ │ │ │ │- плоды │5 х │ 0,1 │ 25 │2 х │2 х │ │ │семечковых и │1Е4 │ │ │1Е2 │1Е3 │ │ │косточковых │ │ │ │ │ │ │ │гладких, │ │ │ │ │ │ │ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │ │ные │ │ │ │ │ │ │ │- плоды │5 х │ 0,1 │ 25 │5 х │1 х │ │ │косточковых │1Е5 │ │ │1Е2 │1Е3 │ │ │опушенных, │ │ │ │ │ │ │ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │ │ные │ │ │ │ │ │ │ │- ягоды свежие │5 х │ 0,1 │ 25 │2 х │5 х │ │ │в вакуумной │1Е4 │ │ │1Е2 │1Е2 │ │ │упаковке и │ │ │ │ │ │ │ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │ │ные, целые │ │ │ │ │ │ │ │- ягоды │1 х │ 0,01 │ 25 │5 х │1 х │ │ │протертые или │1Е5 │ │ │1Е2 │1Е2 │ │ │дробленные, │ │ │ │ │ │ │ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │ │ные │ │ │ │ │ │ │ │- блюда │1 х │ 1,0 │ 25 │1 х │1 х │<*> коли- │ │десертные │1Е3 │ │ │1Е2 │1Е2 │чество │ │плодово - │ │ │ │<*> │<*> │дрожжей и │ │ягодные │ │ │ │ │ │плесеней в│ │быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │сумме │ │ные │ │ │ │ │ │ │ │- полуфабрикаты │1 х │ 0,1 │ 25 │1 х │1 х │<*> то же │ │десертные │1Е5 │ │ │1Е3 │1Е3 │ │ │плодово - │ │ │ │<*> │<*> │ │ │ягодные │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.6.2. │Токсичные │по п. 1.6.1 │ │ │Сухие овощи, │элементы, │ │ │ │картофель, │нитраты, │ │ │ │фрукты, ягоды,│пестициды │ │ │ │грибы │ │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │картофель │цезий-137 │ 600 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 200 │То же │ │овощи, │цезий-137 │ 600 │То же │ │бахчевые │стронций-90 │ 200 │То же │ │фрукты, ягоды,│цезий-137 │ 200 │То же │ │виноград │стронций-90 │ 150 │То же │ │ягоды │цезий-137 │ 800 │То же │ │дикорастущие │стронций-90 │ 300 │То же │ │грибы │цезий-137 │ 2500 │То же │ │ │стронций-90 │ 250 │То же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, КОЕ/│Примечание│ │ продуктов │нМ, │(г, см3), в ко-│ г, не более │ │ │ │КОЕ/г,│торой не допус-│ │ │ │ │не бо-│каются │ │ │ │ │лее ├──────┬────────┤ │ │ │ │ │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │1.6.2.1. Сухие │ │ │ │ │ │ │овощи и │ │ │ │ │ │ │картофель: │ │ │ │ │ │ │- овощи сушеные,│5 х │ 0,01 │ 25 │5 х 1Е2 │B. cereus │ │небланшированные│1Е5 │ │ │ │1 х 1Е3 │ │перед сушкой │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │ │ │ │ │ │более │ │- сухое │5 х │ 0,1 │ 25 │5 х 1Е2 │ │ │картофельное │1Е4 │ │ │ │ │ │пюре │ │ │ │ │ │ │- картофель су- │2 х │ 0,01 │ 25 │5 х 1Е2 │ │ │шеный и другие │1Е4 │ │ │ │ │ │корнеплоды, │ │ │ │ │ │ │бланшированные │ │ │ │ │ │ │перед сушкой │ │ │ │ │ │ │- чипсы │1 х │ 0,1 │ 25 │ - │ │ │картофельные │1Е3 │ │ │ │ │ │- чипсы и │1 х │ 0,1 │ 25 │2 х 1Е2 │ │ │экструдированные│1Е4 │ │ │ │ │ │изделия со │ │ │ │ │ │ │вкусовыми │ │ │ │ │ │ │добавками │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │1.6.2.2. Сухие │ │ │ │ │ │ │фрукты и ягоды: │ │ │ │ │ │ │- фрукты и ягоды│5 х │ 0,1 │ 25 │1 х 1Е2 │дрожжи 5 х│ │(сухофрукты) │1Е4 │ │ │ │1Е2 КОЕ/│ │ │ │ │ │ │г, не бо- │ │ │ │ │ │ │лее │ │- плоды и ягоды,│5 х │ 0,1 │ 25 │1 х 1Е2 │ │ │пюре плодово - │1Е4 │ │ │ │ │ │ягодные │ │ │ │ │ │ │сублимационной │ │ │ │ │ │ │сушки │ │ │ │ │ │ │- цукаты │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │дрожжи 50 │ │ │1Е3 │ │ │ │КОЕ/г, не │ │ │ │ │ │ │более │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │1.6.2.3. Грибы │5 х │ 0,001│ 25 │5 х 1Е2 │ │ │сушеные │1Е5 │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │1.6.2.4. │ │ │ │ │ │ │Концентраты │ │ │ │ │ │ │пищевые: │ │ │ │ │ │ │- десерты │5 х │ 1,0 │ 25 │1 х 1Е2 │S.aureus в│ │овощные и │1Е3 │ │ │ │1 г и B. │ │фруктовые │ │ │ │ │cereus в │ │(тепловой │ │ │ │ │0,1 г не │ │сушки) │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ся │ │- порошки │5 х │ 0,01 │ 25 │1 х 1Е2 │ │ │овощные │1Е4 │ │ │ │ │ │(сублимационной │ │ │ │ │ │ │сушки) │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.6.3. │Токсичные │ │ │ │Консервы │элементы: │ │ │ │овощные, │свинец │ 0,5 │Фрукты, ягоды │ │фруктовые, │ │ 0,4 │в сборной │ │ягодные │ │ 1,0 │жестяной таре │ │ │мышьяк │ 0,2 │ │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ │ │ 0,05 │в сборной жес-│ │ │ │ │тяной таре │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │ │олово │ 200,0 │в сборной жес-│ │ │ │ │тяной таре │ │ │хром │ 0,5 │в хромирован- │ │ │ │ │ной таре │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Митотоксины: │ │ │ │ │Патулин │ 0,05 │яблочные, │ │ │ │ │томатные, │ │ │ │ │облепиховые │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитраты, │по п. 1.6.1 │ │ │ │пестициды, │ │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├───────────────────────────────┬────────────────────────────────┤ │ Индекс, группа продуктов │ Требования │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │1.6.3.1. Консервы овощные, име-│Должны удовлетворять требованиям│ │ющие pH 4,2 и выше, консервы из│промышленной стерильности для│ │абрикосов, персиков, груш с pH │консервов группы "А" в│ │3,8 и выше, приготовленные без │соответствии с Приложением 8 к│ │добавления кислоты │настоящим санитарным правилам │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │1.6.3.2. Неконцентрированные │Должны удовлетворять требованиям│ │томатопродукты (цельноконсерви-│промышленной стерильности для│ │рованные) с содержанием сухих │консервов группы "Б" в│ │веществ менее 12% │соответствии с Приложением 8 к│ │ │настоящим санитарным правилам │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │1.6.3.3. Консервы овощные, име-│Должны удовлетворять требованиям│ │ющие pH 3,7 - 4,2 │промышленной стерильности для│ │ │консервов группы "В" в│ │ │соответствии с Приложением 8 к│ │ │настоящим санитарным правилам │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │7.6.3.4. Консервы овощные (с pH│Должны удовлетворять требованиям│ │ниже 3,7), фруктовые и плодо- │промышленной стерильности для│ │во - ягодные пастеризованные, │консервов группы "Г" в│ │консервы для общественного пи- │соответствии с Приложением 8 к│ │тания с сорбиновой кислотой и │настоящим санитарным правилам │ │pH ниже 4,0; консервы из абри- │ │ │косов, персиков и груш с pH ни-│ │ │же 3,8 │ │ └───────────────────────────────┴────────────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.6.4. │Токсичные │ │ │ │Консервы │элементы: │ │ │ │грибные │свинец │ 0,5 │ │ │ │ │ 1,0 │в сборной │ │ │ │ │жестяной таре │ │ │мышьяк │ 0,5 │ │ │ │кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,05 │ │ │ │олово │ 200,0 │в сборной жес-│ │ │ │ │тяной таре │ │ │хром │ 0,5 │в хромирован- │ │ │ │ │ной таре │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды, │по п. 1.6.1 │ │ │ │радионуклиды: │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для│ │консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов│ │группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением│ │8 к настоящим санитарным правилам │ └────────────────────────────────────────────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.6.5. Соки, │Токсичные │ │ │ │нектары, │элементы: │ │ │ │напитки, │свинец │ 0,5 │овощные │ │концентраты │ │ 0,4 │фруктовые, │ │овощные, │ │ │ягодные │ │фруктовые, │ │ 1,0 │в сборной жес-│ │ягодные │ │ │тяной таре │ │(консервиро- │мышьяк │ 0,2 │ │ │ванные), │кадмий │ 0,03 │ │ │полуфабрикаты │ │ 0,05 │в сборной жес-│ │овощные; │ │ │тяной таре │ │фруктовые, │ртуть │ 0,02 │ │ │мороженое │олово │ 200,0 │в сборной жес-│ │фруктовое, │ │ │тяной таре │ │плодово - │хром │ 0,5 │в хромирован- │ │ягодное, │ │ │ной таре │ │ароматизиро- │ │ │ │ │ванное и │ │ │ │ │пищевой лед │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- напитки │свинец │ 0,3 │ │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ │- концентраты │ │ по п. 1.6.1 │в пересчете на│ │ │ │ │исходный про- │ │ │ │ │дукт с учетом │ │ │ │ │содержания су-│ │ │ │ │хих веществ в │ │ │ │ │сырье и в ко- │ │ │ │ │нечном продук-│ │ │ │ │те │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │- соки, │патулин │ 0,05 │яблочные, │ │напитки, │ │ │томатные, │ │концентраты │ │ │облепиховые │ │- │патулин │ 0,05 │томатная │ │полуфабрикаты │ │ │пульпа, │ │овощные, │ │ │яблочная │ │фруктовые │ │ │пульпа │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │- соки, │Нитраты, │ по п. 1.6.1 │для напитков │ │напитки, │пестициды │ │и концентратов│ │концентраты │ │ │в пересчете на│ │ │ │ │исходный про- │ │ │ │ │дукт с учетом │ │ │ │ │содержания су-│ │ │ │ │хих веществ в │ │ │ │ │сырье и в ко- │ │ │ │ │нечном продук-│ │ │ │ │те │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │- соки, │цезий-137 │ по п. 1.6.1 │ │ │напитки │стронций-90 │ │ │ │- концентраты │цезий-137 │ 1200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 240 │Бк/кг │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├───────────────────────────────┬────────────────────────────────┤ │ Индекс, группа продуктов │ Требования │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │1.6.5.1. Соки овощные, консер- │Должны удовлетворять требованиям│ │вированные, имеющие pH 4,2 и │промышленной стерильности для│ │выше │консервов группы "А" в│ │ │соответствии с Приложением 8 к│ │ │настоящим санитарным правилам │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │1.6.5.2. Томатные напитки кон- │Должны удовлетворять требованиям│ │сервированные с содержанием су-│промышленной стерильности для│ │хих веществ менее 12% │консервов группы "Б" в│ │ │соответствии с Приложением 8 к│ │ │настоящим санитарным правилам │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │1.6.5.3. Концентрированные то- │Должны удовлетворять требованиям│ │матопродукты с содержанием су- │промышленной стерильности для│ │хих веществ 12% и выше (томат- │консервов группы "Б" в│ │ные пасты, томатные соусы) │соответствии с Приложением 8 к│ │ │настоящим санитарным правилам. │ │ │Содержание плесеней по Говарду в│ │ │томатной пасте не более 40%│ │ │полей зрения │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │1.6.5.4. Томатные кетчупы сте- │Должны удовлетворять требованиям│ │рилизованные с содержанием су- │промышленной стерильности для│ │хих веществ 12% и выше │консервов группы "Б" в│ │ │соответствии с Приложением 8 к│ │ │настоящим санитарным правилам │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │1.6.5.5. Соки овощные с pH 3,7 │Должны удовлетворять требованиям│ │- 4,2 (с добавлением кислот) │промышленной стерильности для│ │ │консервов группы "В" в│ │ │соответствии с Приложением 8 к│ │ │настоящим санитарным правилам │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │1.6.5.6. Соки овощные с pH ниже│Должны удовлетворять требованиям│ │3,7; фруктовые (из цитрусовых),│промышленной стерильности для│ │плодово - ягодные, в том числе │консервов группы "Г" в│ │с сахаром, натуральные с мяко- │соответствии с Приложением 8 к│ │тью, концентрированные, пасте- │настоящим санитарным правилам │ │ризованные; соки консервирован-│ │ │ные из абрикосов, персиков и │ │ │груш с pH 3,8 и ниже │ │ └───────────────────────────────┴────────────────────────────────┘
┌────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┐ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│ │ продуктов │нМ, │(г, см3), в ко-│жи, │ни, │ │ │ │КОЕ / │торой не допус-│КОЕ / │КОЕ / │ │ │ │см3, │каются │см3, │см3, │ │ │ │не бо-├──────┬────────┤не │не │ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│более │более │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.6.5.7. Соки и │ 50 │ 1000 │ - │1,0 │5,0 │молочно- │ │напитки │ │ │ │<*> │ │кислые ми-│ │фруктово - ягод-│ │ │ │ │ │кроорга- │ │ные пастеризо- │ │ │ │ │ │низмы в 1 │ │ванные, газиро- │ │ │ │ │ │см3 не до-│ │ванные углекис- │ │ │ │ │ │пускаются;│ │лотой с pH 3,7 и│ │ │ │ │ │<*> масса │ │ниже │ │ │ │ │ │см3, в ко-│ │ │ │ │ │ │ │торой не │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤
│1.6.5.8. │ │ │Концентраты │ │ │фруктовых, │ │ │плодово - │ │ │ягодных и │ │ │ягодных соков │ │ │для │ │ │промпереработок │ │ │и: │ │ │пастеризованные │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │ │стерильности для консервов группы "Г" в соот- │ │ │ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│ │ │правилам │ │ ├──────┬──────┬────────┬──────┬──────┬──────────┤ │непастеризован- │5 х │1,0 │ 25 │2 х │5 х │ │ │ные, в т.ч. быс-│1Е3 │ │ │1Е3 │1Е2 │ │ │трозамороженные │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.6.5.9. │5 х │1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │сульфитре-│ │Томатные соусы │1Е3 │ │ │ │ │дуцирующие│ │и кетчупы, │ │ │ │ │ │клостридии│ │нестерилизован- │ │ │ │ │ │в 0,1 см3 │ │ные, в т.ч. с │ │ │ │ │ │не допус- │ │добавлением │ │ │ │ │ │каются │ │консервантов │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.6.5.10. │1 х │0,01 │ 25 │ 100 │ 100 │ │ │Плодово - │1Е5 │ │ │ │ │ │ │ягодное │ │ │ │ │ │ │ │мороженое и │ │ │ │ │ │ │ │фруктовый лед │ │ │ │ │ │ │ │на основе │ │ │ │ │ │ │ │сахарного │ │ │ │ │ │ │ │сиропа, │ │ │ │ │ │ │ │ароматизирован- │ │ │ │ │ │ │ │ное │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.6.5.11. Смеси │5 х │0,01 │ 25 │ 100 │ 100 │сухие сме-│ │для плодово - │1Е4 │ │ │ │ │си контро-│ │ягодного │ │ │ │ │ │лируются │ │мороженого и │ │ │ │ │ │после вос-│ │фруктового льда │ │ │ │ │ │становле- │ │ │ │ │ │ │ │ния водой │ ├────────────────┼──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤ │1.6.5.12. Соки │по п. 1.9.15.16 │ │овощные и │ │ │фруктовые │ │ │свежеотжатые, │ │ │реализуемые без │ │ │хранения │ │ └────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.6.6. Джемы, │Токсичные │ │ │ │варенье, │элементы: │ │ │ │повидло, │свинец │ 0,5 │ │ │конфитюры, │ │ 1,0 │в сборной жес-│ │плоды и ягоды,│ │ │тяной таре │ │протертые с │мышьяк │ 1,0 │ │ │сахаром, и др.│кадмий │ 0,05 │ │ │плодово - │ртуть │ 0,02 │ │ │ягодные кон- │олово │ 200,0 │в сборной жес-│ │центраты с са-│ │ │тяной таре │ │харом │хром │ 0,5 │в хромирован- │ │ │ │ │ной таре │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │Патулин │ 0,05 │яблочные, │ │ │ │ │облепиховые │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитраты, │ │ │ │ │пестициды <**> │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 80 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 70 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечание│ │ продуктов │нМ, │(г, см3), в ко-│жи, │ни, │ │ │ │КОЕ/г,│торой не допус-│КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │ │ │не бо-│каются │не │не │ │ │ │лее ├──────┬────────┤более │более │ │ │ │ │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.6.6.1. Джемы, │5 х │1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │варенье, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │повидло, │ │ │ │ │ │ │ │конфитюры, │ │ │ │ │ │ │ │плоды и ягоды, │ │ │ │ │ │ │ │протертые с │ │ │ │ │ │ │ │сахаром, и др. │ │ │ │ │ │ │ │плодово - │ │ │ │ │ │ │ │ягодные │ │ │ │ │ │ │ │концентраты с │ │ │ │ │ │ │ │сахаром │ │ │ │ │ │ │ │нестерилизован- │ │ │ │ │ │ │ │ные │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┤ │1.6.6.2. │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │Джемы, варенье, │стерильности для консервов группы "Г" в соот- │ │повидло, │ветствии с Приложением 8 к настоящим санитарным│ │конфитюры, │правилам │ │плоды и ягоды │ │ │протертые с │ │ │сахаром и др. │ │ │плодово - │ │ │ягодные │ │ │концентраты с │ │ │сахаром, │ │ │подвергнутые │ │ │различным │ │ │способам │ │ │теплофизического│ │ │воздействия │ │ └────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.6.7. Овощи и│Токсичные │ по п. 1.6.1 │ │ │фрукты, грибы │элементы, │ │ │ │соленые, │нитраты, │ │ │ │маринованные, │пестициды, │ │ │ │квашенные, │радионуклиды │ │ │ │моченые │ │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┤ │Индекс, группа│Масса продукта в г (см3), в которой не допускают-│ │ продуктов │ся │ │ ├──────────────────────┬──────────────────────────┤ │ │Мезофильные сульфитре-│Патогенные, в том числе │ │ │дуцирующие клостридии │сальмонеллы │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │1.6.7.1. Овощи│ - │ 25 │ │квашенные и │ │ │ │соленые │ │ │ │(капуста, │ │ │ │огурцы, │ │ │ │помидоры и │ │ │ │т.д.) для │ │ │ │непосредствен-│ │ │ │ного │ │ │ │употребления; │ │ │ │фрукты │ │ │ │моченые и │ │ │ │соленые, в │ │ │ │т.ч. бахчевые │ │ │ │(упакованные и│ │ │ │неупакованные)│ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │1.6.7.2. Грибы│ 0,1 │ 25 │ │заготовляемые │ │ │ │соленые и │ │ │ │маринованные в│ │ │ │бочках, │ │ │ │отварные в │ │ │ │бочках │ │ │ └──────────────┴──────────────────────┴──────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.6.8. Специи │Токсичные │ │ │ │и пряности │элементы: │ │ │ │сухие │свинец │ 5,0 │ │ │ │мышьяк │ 3,0 │ │ │ │кадмий │ 0,2 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г, │Плесе-│Примечание│ │ продуктов │нМ, │ см3), в которой не │ни, │ │ │ │КОЕ/г,│ допускаются │КОЕ/г,│ │ │ │не бо-├──────┬──────┬────────┤не бо-│ │ │ │лее │БГКП │Суль- │Патоген-│лее │ │ │ │ │(коли-│фитре-│ные, в │ │ │ │ │ │формы)│дуци- │т.ч. │ │ │ │ │ │ │рующие│сальмо- │ │ │ │ │ │ │клост-│неллы │ │ │ │ │ │ │ридии │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤ │1.6.8.1. Специи │ │ │ │ │ │ │ │и пряности: │ │ │ │ │ │ │ │- готовые к │5 х │0,01 │0,01 │ 25 │1 х │ │ │употреблению │1Е5 │ │ │ │1Е3 │ │ │- специи и │2 х │0,001 │ │ 25 │1 х │ │ │пряности сырье: │1Е6 │ │ │ │1Е4 │ │ │перец черный │ │ │ │ │ │ │ │горошек, перец │ │ │ │ │ │ │ │душистый, перец │ │ │ │ │ │ │ │красный, │ │ │ │ │ │ │ │кориандр, │ │ │ │ │ │ │ │корица, │ │ │ │ │ │ │ │мускатный орех │ │ │ │ │ │ │ │и др. │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤ │1.6.8.2. │5 х │0,01 │0,01 │ 25 │2 х │ │ │Комплексные │1Е5 │ │ │ │1Е2 │ │ │пищевые │ │ │ │ │ │ │ │добавки со │ │ │ │ │ │ │ │специями и │ │ │ │ │ │ │ │пряными │ │ │ │ │ │ │ │овощами │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤ │1.6.8.3. │5 х │0,01 │0,01 │ 25 │2 х │ │ │Пищевкусовая │1Е4 │ │ │ │1Е2 │ │ │приправа - │ │ │ │ │ │ │ │горчица, хрен │ │ │ │ │ │ │ │столовые │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────────┤ │1.6.8.4. Чеснок │5 х │1,0 │ - │ 25 │1 х │B. cereus │ │порошкообразный │1Е3 │ │ │ │1Е2 │1 х 1Е2 │ │(сублимационной │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │сушки) │ │ │ │ │ │более │ └────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.6.9. Орехи │Токсичные │ │ │ │ │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 0,5 │ │ │ │мышьяк │ 0,3 │ │ │ │кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,05 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ 0,5 │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его │ 0,15 │ │ │ │метаболиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬─────────────────────────┬───────────────┬───────┤ │Индекс, группа│Масса продукта (г, см3) в│Плесени, КОЕ/г,│Приме- │ │ продуктов │ которой не допускаются │ не более │чание │ │ ├───────────┬─────────────┤ │ │ │ │БГКП (коли-│Патогенные, в│ │ │ │ │формы) │т.ч. сальмо- │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤ │1.6.9.1. Орехи│ 0,01 │ 25 │ 1 х 1Е3 │ │ │натуральные │ │ │ │ │ │(миндаль, │ │ │ │ │ │грецкие, │ │ │ │ │ │арахис, │ │ │ │ │ │фисташки, орех│ │ │ │ │ │серый │ │ │ │ │ │калифорний- │ │ │ │ │ │ский, пекан, │ │ │ │ │ │кокосовый) │ │ │ │ │ │очищенные │ │ │ │ │ │необжаренные │ │ │ │ │ ├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤ │1.6.9.2. Орехи│ 0,01 │ 25 │ 5 х 1Е2 │ │ │обжаренные │ │ │ │ │ ├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤ │1.6.9.3. Орехи│ 0,01 │ 25 │ 1 х 1Е2 │ │ │кокосовые │ │ │ │ │ │высушенные │ │ │ │ │ │измельченные │ │ │ │ │ ├──────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────┼───────┤ │1.6.9.4. Орехи│ 0,01 │ 25 │ 1 х 1Е2 │ │ │кокосовые │ │ │ │ │ │измельченные │ │ │ │ │ └──────────────┴───────────┴─────────────┴───────────────┴───────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.6.10. Чай │Токсичные │ │ │ │(черный, │элементы: │ │ │ │зеленый, │свинец │ 10,0 │ │ │плиточный) │мышьяк │ 1,0 │ │ │ │кадмий │ 1,0 │ │ │ │ртуть │ 0,1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 400 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 200 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микробиологи- │ │ │ │ │ческие показа- │ │ │ │ │тели: │ │ │ │ │Плесени │ 1 х 1Е3 │КОЕ/г, не бо- │ │ │ │ │лее │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.6.11. Кофе │Токсичные │ │ │ │(в зернах, │элементы: │ │ │ │молотый, │свинец │ 1,0 │ │ │растворимый) │мышьяк │ 1,0 │ │ │ │кадмий │ 0,05 │ │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 300 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микробиологи- │ │ │ │ │ческие показа- │ │ │ │ │тели: │ │ │ │ │плесени │ 5 х 1Е2 │КОЕ/г, не бо- │ │ │ │ │лее, кофейные │ │ │ │ │зерна зеленые │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов.
1.7. Масличное сырье и жировые продукты
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.7.1. Семена │Токсичные │ │ │ │масличных │элементы: │ │ │ │культур │свинец │ 1,0 │ │ │(подсолнечни- │мышьяк │ 0,3 │ │ │ка, сои, │кадмий │ 0,1 │ │ │хлопчатника, │ртуть │ 0,05 │ │ │кукурузы, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │льна, │Микотоксины: │ │ │ │горчицы, │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │ │рапса, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │арахиса) │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,2 │соя, хлопчат- │ │ │гексан │ │ник, │ │ │(альфа-, бета-,│ 0,4 │лен, горчица, │ │ │гамма - изоме- │ │рапс, │ │ │ры) │ │подсолнечник, │ │ │ │ │арахис │ │ │ │ 0,5 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │ДДТ и его мета-│ 0,05 │соя, хлопчат- │ │ │болиты │ │ник, кукуруза │ │ │ │ 0,1 │лен, горчица, │ │ │ │ │рапс │ │ │ │ 0,15 │подсолнечник, │ │ │ │ │арахис │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 90 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.2. Масло │Показатели │ │ │ │растительное │окислительной │ │ │ │(все виды) │порчи: │ │ │ │ │кислотное число│ 4,0 │мг КОН/г │ │ │ │ 0,6 │то же, для ра-│ │ │ │ │финированных │ │ │ │ │масел │ │ │перекисное │ 10,0 │ммоль активно-│ │ │число │ │го кислорода /│ │ │ │ │кг │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Токсичные │ │ │ │ │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 0,1 │ │ │ │ │ 0,2 │арахисовое │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │кадмий │ 0,05 │ │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │для нерафини- │ │ │ │ │рованных масел│ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,2 │ │ │ │гексан │ 0,05 │рафинирован- │ │ │(альфа-, бета-,│ │ные, дезодо- │ │ │гамма - изоме- │ │рированные │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,2 │ │ │ │болиты │ 0,1 │рафинирован- │ │ │ │ │ные, дезодо- │ │ │ │ │рированные │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.3. │Показатели │ │ │ │Продукты │окислительной │ │ │ │переработки │порчи: │ │ │ │растительных │перекисное │ │ │ │масел и │число │ 10 │ммоль активно-│ │животных │ │ │го кислорода /│ │жиров, включая│ │ │кг │ │жир рыбный ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │(маргарины, │Токсичные │ │ │ │кулинарные │элементы: │ │ │ │жиры, │свинец │ 0,1 │ │ │кондитерские │ │ 0,3 │майонез │ │жиры, │мышьяк │ 0,1 │ │ │майонезы, │кадмий │ 0,05 │ │ │фосфатидные │ртуть │ 0,05 │ │ │концентраты) │никель │ 0,7 │для маргари- │ │ │ │ │нов, кулинар- │ │ │ │ │ных и конди- │ │ │ │ │терских жиров │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │ │ │ │Пестициды, │по п. 1.7.2 │ │ │ │радионуклиды │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Полихлорирован-│ 3,0 │для продуктов,│ │ │ные бифенилы │ │содержащих │ │ │ │ │рыбные жиры │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬──────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрож- │Плесе-│Примечания│ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │жи, │ни, │ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/г,│ │ │ │не бо-│ │не │не │ │ │ │лее ├──────┬────────┤более │более │ │ │ │ │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.7.3.1. Майонез│ │ │ │ │ │ │ │- в │ - │ 0,1 │ 25 │5 х │ 50 │ │ │потребительской │ │ │ │1Е2 │ │ │ │таре │ │ │ │ │ │ │ │- для │ - │ 0,01 │ 25 │1 х │ 50 │ │ │промпереработки │ │ │ │1Е3 │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.7.3.2. │ - │ 0,001│ 25 │1 х │1 х │ │ │Кулинарные и │ │ │ │1Е3 │1Е2 │ │ │кондитерские │ │ │ │ │ │ │ │жиры │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.7.3.3. │ - │ 0,01 │ 25 │5 х │ 50 │ │ │Маргарины │ │ │ │1Е2 │ │ │ │столовые, │ │ │ │ │ │ │ │бутербродные │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼──────┼──────┼──────────┤ │1.7.3.4. Кремы │1 х │ 0,01 │ 25 │ 50 │ 50 │ │ │на растительных │1Е4 │ │ │ │ │ │ │маслах │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴──────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.4. Жир - │Токсичные │ │ │ │сырец │элементы: │ │ │ │говяжий, │свинец │ 0,1 │ │ │свиной, │мышьяк │ 0,1 │ │ │бараний и др. │кадмий │ 0,03 │ │ │убойных │ртуть │ 0,03 │ │ │животных ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │(охлажденный, │Антибиотики │ │ │ │замороженный) │<**>: │ │ │ │Шпик свиной │левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │охлажденный, │тетрациклиновая│не допускаются │< 0,01 ед/г │ │замороженный, │группа │ │ │ │соленый, │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │копченый │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │сумма НДМА и │ 0,002 │ │ │ │НДЭА │ 0,004 │шпик копченый │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Бенз(а)пирен │ 0,001 │шпик копченый │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ 0,2 │ │ │ │ДДТ и его │ │ │ │ │метаболиты │ 1,0 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 50 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬──────────────────────┬─────────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │ Примечания │ │ продуктов │нМ │в которой не допуска- │ │ │ │КОЕ/г,│ются │ │ │ │не бо-├──────┬──────┬────────┤ │ │ │лее │БГКП │Суль- │Патоген-│ │ │ │ │(коли-│фитре-│ные, в │ │ │ │ │формы)│дуци- │т.ч. │ │ │ │ │ │рующие│сальмо- │ │ │ │ │ │клост-│неллы │ │ │ │ │ │ридии │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │1.7.4.1. Шпик │5 х │ 0,001│ - │ 25 │L. monocytogenes │ │свиной, │1Е4 │ │ │ │в 25 г не допу- │ │охлажденный, │ │ │ │ │скаются │ │замороженный │ │ │ │ │ │ │несоленый │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │1.7.4.2. │5 х │ 1,0 │ 0,1 │ 25 │то же для соленых│ │Продукты из │1Е3 │ │ │ │и копченых про- │ │шпика свиного │ │ │ │ │дуктов │ │и грудинки │ │ │ │ │ │ │свиной соленые, │ │ │ │ │ │ │копченые, │ │ │ │ │ │ │копчено - │ │ │ │ │ │ │запеченые │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.5. Жиры │Показатели │ │ │ │животные │окислительной │ │ │ │топленые │порчи: │ │ │ │ │кислотное число│ 4,0 │Мг КОН/г │ │ │перекисное │ 10,0 │ммоль активно-│ │ │число │ │го кислорода /│ │ │ │ │кг │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Токсичные │ │ │ │ │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 0,1 │ │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ │ │медь │ 0,4 │для поставля- │ │ │ │ │емых на хране-│ │ │ │ │ние │ │ │железо │ 1,5 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики, │по п. 1.7.4 │ │ │ │нитрозамины, │ │ │ │ │пестициды, │ │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.6. Масло │Показатели │ │ │ │коровье │окислительной │ │ │ │ │порчи: │ │ │ │ │кислотность │ 2,5 │0 │ │ │жировой фазы │ │ │ │ │ │ │Кеттстофера │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Токсичные │ │ │ │ │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 0,1 │масло шоколад-│ │ │ │ │ное │ │ │ │ 0,3 │ │ │ │ │ │ │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ │ │ 0,2 │масло шоколад-│ │ │ │ │ное │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ │ │медь │ 0,4 │для поставляе-│ │ │ │ │мого на хране-│ │ │ │ │ние │ │ │железо │ 1,5 │для поставляе-│ │ │ │ │мого на хране-│ │ │ │ │ние │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин M1 │ 0,0005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики │ │ │ │ │<**>: │ │ │ │ │левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │ │тетрациклиновая│не допускаются │< 0,01 ед/г │ │ │группа │ │ │ │ │стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │ │пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ 1,25 │в пересчете на│ │ │ │ │жир │ │ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 60 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬────────────────┬──────┬─────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта │Пле- │Дрож-│Примечания│ │ продуктов │нМ, │ (г), в которой │сени, │жи, │ │ │ │КОЕ/г,│ не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/ │ │ │ │не бо-├─────┬────┬─────┤не │г, не│ │ │ │лее │БГКП │S. │Пато-│более │более│ │ │ │ │(ко- │au- │ген- │ │ │ │ │ │ │ли- │re -│ные, │ │ │ │ │ │ │фор- │us │в │ │ │ │ │ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┴─────┼──────────┤ │1.7.6.1. Масло │1 х │0,1 │1,0 │ 25 │ 50 в сумме │L. monocy-│ │вологодское и │1Е4 │ │ │ │ │togenes в │ │марочных сортов │ │ │ │ │ │25 г не │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼────────────┼──────────┤ │1.7.6.2. Масло │1 х │0,01 │0,1 │ 25 │ 100 в сумме│То же │ │сладкосливочное │1Е5 │ │ │ │ │<*> в кис-│ │и │<*> │ │ │ │ │лосливоч- │ │кислосливочное, │ │ │ │ │ │ном масле │ │в т.ч. соленое, │ │ │ │ │ │не норми- │ │с массовой долей│ │ │ │ │ │руется │ │жира от 60% и │ │ │ │ │ │ │ │более │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┬─────┼──────────┤ │1.7.6.3. Масло │1 х │0,01 │0,1 │ 25 │ 100 │ 100 │L. monocy-│ │шоколадное │1Е5 │ │ │ │ │ │togenes в │ │ │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.7.6.4. Масло │2 х │0,001│0,01│ 25 │ 100 │ 100 │L. monocy-│ │сливочное │1Е5 │ │ │ │ │ │togenes в │ │(бутербродное) с│ │ │ │ │ │ │25 г не │ │массовой долей │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │жира от 30 до │ │ │ │ │ │ │ся │ │59% │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.7.6.5. Масло │1 х │1,0 │ - │ 25 │ 200 │ - │ │ │коровье │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │топленое │ │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴─────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.7.7. Жировые│Показатели │ │ │ │продукты на │окислительной │ │ │ │основе │порчи: │ │ │ │сочетания │кислотность │ 2,5 │0 Кеттстофера │ │животных, │жировой фазы │ │ммоль активно-│ │включая │перекисное │ 10 │го кислорода /│ │молочный жир, │число │ │кг в жировой │ │и │ │ │фазе │ │растительных ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │жиров │Токсичные │ │ │ │ │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 0,1 │с шоколадным │ │ │ │ 0,3 │компонентом │ │ │ │ │ │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ │ │ 0,2 │с шоколадным │ │ │ │ │компонентом │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ │ │медь │ 0,4 │для поставля- │ │ │ │ │емых на хране-│ │ │ │ │ние │ │ │железо │ 1,5 │то же │ │ │никель │ 0,7 │комбинирован- │ │ │ │ │ные масла с │ │ │ │ │гидрогенизиро-│ │ │ │ │ванным жиром │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин M1 │ 0,0005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики │ │ │ │ │<**>: │ │ │ │ │левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │ │тетрациклиновая│не допускаются │< 0,01 ед/г │ │ │группа │ │ │ │ │стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │ │пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ 1,25 │в пересчете на│ │ │ │ │жир │ │ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 60 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬────────────────┬──────┬─────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта │Пле- │Дрож-│Примечания│ │ продуктов │нМ, │ (г), в которой │сени, │жи, │ │ │ │КОЕ/г,│ не допускаются │КОЕ/г,│КОЕ/ │ │ │ │не бо-├─────┬────┬─────┤не │г, не│ │ │ │лее │БГКП │S. │Пато-│более │более│ │ │ │ │(ко- │au- │ген- │ │ │ │ │ │ │ли- │re- │ные, │ │ │ │ │ │ │фор- │us │в │ │ │ │ │ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.7.7.1. Жировые│1 х │0,01 │0,1 │ 25 │ 100 │ 100 │L. monocy-│ │продукты на │1Е5 │ │ │ │ │ │togenes в │ │основе │ │ │ │ │ │ │25 г не │ │сочетания │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │животных, │ │ │ │ │ │ │ся │ │включая │ │ │ │ │ │ │ │ │молочный жир, и │ │ │ │ │ │ │ │ │растительных │ │ │ │ │ │ │ │ │жиров с массовой│ │ │ │ │ │ │ │ │долей жира от │ │ │ │ │ │ │ │ │60% и более │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼────┼─────┼──────┴─────┼──────────┤ │1.7.7.2. Жировые│ - │0,01 │0,01│ 25 │ 200 в сумме│то же │ │продукты на │ │ │ │ │ │ │ │основе │ │ │ │ │ │ │ │сочетания │ │ │ │ │ │ │ │животных, │ │ │ │ │ │ │ │включая │ │ │ │ │ │ │ │молочный жир, и │ │ │ │ │ │ │ │растительных │ │ │ │ │ │ │ │жиров с массовой│ │ │ │ │ │ │ │долей жира 30 - │ │ │ │ │ │ │ │59% │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴─────┴────┴─────┴────────────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.7.8. Рыбный │Показатели │ │ │ │жир и жир │окислительной │ │ │ │морских │порчи: │ │ │ │млекопитающих │кислотное число│ 4,0 │мг КОН/г │ │в качестве │перекисное │ 10,0 │ммоль │ │лечебно - │число │ │активного кис-│ │профилактичес-│ │ │лорода/кг │ │кого средства ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Токсичные │ │ │ │ │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 1,0 │ │ │ │мышьяк │ 1,0 │ │ │ │кадмий │ 0,2 │ │ │ │ртуть │ 0,3 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ 0,1 │ │ │ │ДДТ и его │ 0,2 │ │ │ │метаболиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Полихлорирован-│ │ │ │ │ные бифенилы │ 3,0 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
1.8. Напитки
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.8.1. │Токсичные │ │ │ │Питьевая вода │элементы: │ │ │ │бутилированная│свинец │ 0,03 │ │ │(газированная │мышьяк │ 0,05 │ │ │и │кадмий │ 0,001 │ │ │негазирован- │ртуть │ 0,0005 │ │ │ная) <*> │Радионуклиды │ │ │ │ │<**>: │ │ │ │ │общая альфа - │ │ │ │ │радиоактивность│ 0,1 │Бк/л │ │ │общая бета - │ │ │ │ │радиоактивность│ 1,0 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микробиологи- │ │ │ │ │ческие показа- │ │ │ │ │тели: │ │ │ │ │КМАФАнМ │ 100 │КОЕ/см3, не │ │ │ │ │более │ │ │БГКП (колифор- │ 100 │объем (см3), в│ │ │мы) │ │котором не до-│ │ │ │ │пускаются; │ │ │ │ │проводится │ │ │ │ │3-кратное │ │ │ │ │исследование │ │ │ │ │по 100 см3 │ │ │БГКП (колифор- │ 100 │то же │ │ │мы) │ │ │ │ │фекальные │ │ │ │ │Pseudomonas │ 100 │то же │ │ │aeruginosa │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.8.2. Воды │Токсичные │ │ │ │питьевые │элементы: │ │ │ │минеральные │свинец │ 0,1 │ │ │природные │кадмий │ 0,01 │ │ │столовые, │ртуть │ 0,005 │ │ │лечебно - ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │столовые, │Радионуклиды │ │ │ │лечебные <**> │<**>: │ │ │ │ │общая альфа - │ │ │ │ │радиоактивность│ 0,1 │Бк/кг │ │ │общая бета - │ │ │ │ │радиоактивность│ 1,0 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микробиологи- │ │ │ │ │ческие показа- │ │ │ │ │тели: │ │ │ │ │КМАФАнМ │ 100 │КОЕ/см3, не │ │ │ │ │более │ │ │БГКП (колифор- │ │объем (см3), в│ │ │мы) │ 100 │котором не до-│ │ │ │ │пускаются; │ │ │ │ │проводится │ │ │ │ │3-кратное │ │ │ │ │исследование │ │ │ │ │по 100 см3 │ │ │БГКП (колифор- │ 100 │то же │ │ │мы) │ │ │ │ │фекальные │ │ │ │ │Pseudomonas │ 100 │то же │ │ │aeruginosa │ │ │ ├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │1.8.3. Соки, │См. раздел "Плодоовощная продукция", п. 1.6.5 │ │напитки, │ │ │концентраты │ │ │овощные, │ │ │фруктовые, │ │ │ягодные и │ │ │зерновые │ │ │консервирован-│ │ │ные │ │ ├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │1.8.4. Напитки│См. раздел "Молоко и молочные продукты", п. 1.2.1│ │молокосодержа-│и 1.2.4 │ │щие │ │ ├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤ │1.8.5. Напитки│свинец │ 0,3 │ │ │безалкоголь- │мышьяк │ 0,1 │ │ │ные, в том │кадмий │ 0,03 │ │ │числе │ртуть │ 0,005 │ │ │сокосодержащие├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │и искусственно│Радионуклиды: │ │ │ │минерализован-│цезий-137 │ 70 │Бк/л │ │ные │стронций-90 │ 100 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │Патулин │ 0,05 │сокосодержа- │ │ │ │ │щие: │ │ │ │ │яблочный, │ │ │ │ │томатный, │ │ │ │ │облепиховый │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Кофеин │ 150 │для напитков, │ │ │ │ │содержащих ко-│ │ │ │ │феин │ │ │ │ 400 │для специали- │ │ │ │ │зированных на-│ │ │ │ │питков, содер-│ │ │ │ │жащих кофеин │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Хинин │ 85 │для напитков, │ │ │ │ │содержащих хи-│ │ │ │ │нин │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Общая │ 2,0 │г/л, не более │ │ │минерализация │ │- искусственно│ │ │ │ │минерализован-│ │ │ │ │ные напитки │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Объем или масса│Дрожжи и пле-│Примечания│ │ продуктов │нМ, │продукта (см3, │сени (сумма),│ │ │ │КОЕ/ │ г), в которых │КОЕ/г, см3, │ │ │ │см3, │не допускаются │не более │ │ │ │не бо-├──────┬────────┤ │ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │1.8.5.1. │ │ │ │ │ │ │Напитки │ 30 │ 333 │ 25 │ 100 │ │ │безалкогольные │ │ │ │ │ │ │непастеризован- │ │ │ │ │ │ │ные и без │ │ │ │ │ │ │консерванта со │ │ │ │ │ │ │сроком │ │ │ │ │ │ │стойкости менее │ │ │ │ │ │ │30 суток │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │1.8.5.2. │ │ │ │ │ │ │Напитки │ │ │ │ │ │ │безалкогольные │ │ │ │ │ │ │сокосодержащие │ │ │ │ │ │ │со сроком │ │ │ │ │ │ │стойкости │ │ │ │ │ │ │30 суток и │ │ │ │ │ │ │более: │ │ │ │ │ │ │- на сахарах │ - │ 100 │ 100 │ 15 <*> │<*> │ │ │ │ │ │ │КОЕ/100 │ │ │ │ │ │ │см3, не │ │ │ │ │ │ │более │ │- на │ 100 │ 100 │ 100 │ - │<*> │ │подсластителях │ <*> │ │ │ │количество│ │ │ │ │ │ │мезофиль- │ │ │ │ │ │ │ных │ │ │ │ │ │ │аэробных │ │- сокосодержащие│ - │ 100 │ 100 │ 40 <*> │<*> объем │ │ │ │ │ │ │(см3), в │ │ │ │ │ │ │котором не│ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │1.8.5.3. │ │ │ │ │ │ │Концентраты │5 х │ 1,0 │ 25 │ 10 <**> │<*> кроме │ │(жидкие, │1Е4 │ │ │ │концентра-│ │пастообразные), │<*> │ │ │ │тов, │ │смеси │ │ │ │ │содержащих│ │(порошкообраз- │ │ │ │ │бикарбонат│ │ные, │ │ │ │ │натрия │ │таблетированные,│ │ │ │ │<**> объем│ │гранулированные │ │ │ │ │(см3), │ │и т.п.) для │ │ │ │ │масса (г),│ │безалкогольных │ │ │ │ │в которых │ │напитков в │ │ │ │ │не допу- │ │потребительской │ │ │ │ │скаются │ │таре │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │1.8.5.4. │ │ │ │ │ │ │Смеси сухого │5 х │ 1,0 │ 25 │ 100 - дрожжи│ │ │растительного │1Е5 │ │ │ 100 - плесе-│ │ │сырья для │ │ │ │ ни │ │ │приготовления │ │ │ │ │ │ │горячих │ │ │ │ │ │ │безалкогольных │ │ │ │ │ │ │напитков │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │1.8.5.5. │ │ │ │ │ │ │Сиропы │ - │ 1,0 │ 25 │ 50 <*> │<*> │ │непастеризован- │ │ │ │ │КОЕ/10 │ │ные │ │ │ │ │см3, не │ │ │ │ │ │ │более │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────────┼──────────┤ │1.8.5.6. │ │ │ │ │ │ │Сиропы │ - │ 1,0 │ 25 │ 40 <*> │<*> объем,│ │пастеризованные,│ │ │ │ │см3, в │ │горячего розлива│ │ │ │ │котором не│ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼──────┴──────┴────────┴─────────────┴──────────┤ │1.8.5.7. │ │ │Концентраты, │Должны удовлетворять требованиям промышленной│ │фасованные │стерильности для консервов группы "Г" в│ │методом │соответствии с Приложением 8 к настоящим│ │асептического │санитарным правилам │ │розлива │См. раздел "Плодоовощная продукция", │ │ │п. 1.6.5.8 │ └────────────────┴───────────────────────────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.8.6. │Токсичные │ │ │ │Напитки │элементы: │ │ │ │брожения │свинец │ 0,3 │ │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 70 │Бк/л │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬──────────────────────┬─────────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Объем или масса про- │ Примечания │ │ продуктов │нМ, │дукта (см3, г), в ко- │ │ │ │КОЕ / │торых не допускаются │ │ │ │100 ├──────┬──────┬────────┤ │ │ │см3, │БГКП │Пато- │Дрожжи и│ │ │ │не бо-│(коли-│ген- │плесени │ │ │ │лее │формы)│ные, в│ │ │ │ │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │саль- │ │ │ │ │ │ │монел-│ │ │ │ │ │ │лы │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │1.8.6.1. │ │ │ │ │ │ │Квасы │ │ │ │ │ │ │нефильтрованные:│ │ │ │ │ │ │- в кегах │ - │ 3,0 │ 25 │ - │ │ │- разливные │ - │ 1,0 │ 25 │ - │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │Квасы │ │ │ │ │ │ │фильтрованные │ │ │ │ │ │ │непастеризован- │ │ │ │ │ │ │ные: │ │ │ │ │ │ │- в полимерных │ - │ 10,0 │ 25 │ - │ │ │бутылках (ПЭТФ) │ │ │ │ │ │ │- в кегах │ - │ 3,0 │ 25 │ - │ │ │- разливные │ - │ 1,0 │ 25 │ - │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │Квасы │ 10 │ 10,0 │ 25 │ 100 │ │ │фильтрованные │ │ │ │ │ │ │пастеризованные │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │1.8.6.2. │ │ │ │ │ │ │Напитки │ │ │ │ │ │ │брожения │ │ │ │ │ │ │слабоалкогольные│ │ │ │ │ │ │нефильтрованные:│ │ │ │ │ │ │- в кегах │ - │ 3,0 │ 25 │ - │ │ │- разливные │ - │ 1,0 │ 25 │ - │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │1.8.6.3. │ │ │ │ │ │ │Напитки │ │ │ │ │ │ │брожения │ │ │ │ │ │ │слабоалкогольные│ │ │ │ │ │ │фильтрованные │ │ │ │ │ │ │непастеризован- │ │ │ │ │ │ │ные: │ │ │ │ │ │ │- в полимерных │ - │ 10,0 │ 25 │ - │ │ │бутылках (ПЭТФ и│ │ │ │ │ │ │др.) │ │ │ │ │ │ │- в кегах │ - │ 3,0 │ 25 │ - │ │ │- разливные │ - │ 1,0 │ 25 │ - │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │1.8.6.4. │ │ │ │ │ │ │Напитки брожения│ 10 │ 10 │ 25 │ 100 │ │ │слабоалкогольные│ │ │ │ │ │ │фильтрованные │ │ │ │ │ │ │пастеризованные │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.8.7. │Токсичные │ │ │ │Пиво, вино, │элементы: │ │ │ │водка, │свинец │ 0,3 │ │ │слабоалкоголь-│мышьяк │ 0,2 │ │ │ные и другие │кадмий │ 0,03 │ │ │спиртные │ртуть │ 0,005 │ │ │напитки ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Метиловый спирт│ 0,05 │%, не более │ │ │ │ │(объемная доля│ │ │ │ │в пересчете на│ │ │ │ │безводный │ │ │ │ │спирт) - │ │ │ │ │водки, спирты │ │ │ │ │этиловые │ │ │ │ │пищевые │ │ │ │ │г/дм3, не │ │ │ │ │более │ │ │ │ 1,0 │(коньяки, │ │ │ │ │коньячные │ │ │ │ │спирты) │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Хинин │ 300 │спиртные │ │ │ │ │напитки, │ │ │ │ │содержащие │ │ │ │ │хинин │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │сумма НДМА и │ 0,003 │пиво │ │ │НДЭА │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 70 │Бк/л │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬──────────────────────┬─────────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Объем или масса про- │ Примечания │ │ продуктов │нМ, │дукта (см3, г), в ко- │ │ │ │КОЕ / │торых не допускаются │ │ │ │100 ├──────┬──────┬────────┤ │ │ │см3, │БГКП │Пато- │Дрожжи и│ │ │ │не бо-│(коли-│ген- │плесени │ │ │ │лее │формы)│ные, в│ │ │ │ │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │саль- │ │ │ │ │ │ │монел-│ │ │ │ │ │ │лы │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │1.8.7.1. │ │ │ │ │ │ │Пиво разливное │ - │ 1,0 │ 25 │ - │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │1.8.7.2. │ │ │ │ │ │ │Пиво │ │ │ │ │ │ │непастеризован- │ │ │ │ │ │ │ное: │ │ │ │ │ │ │- в кегах │ │ 3,0 │ 25 │ - │ │ │- в бутылках │ │ 10,0 │ 25 │ - │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼──────┼────────┼─────────────────┤ │Пиво │ 500 │ 10 │ 25 │ 40 │ │ │пастеризованное │ │ │ │ │ │ │и обеспложенное │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴──────┴────────┴─────────────────┘
--------------------------------
<*> Бутилированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
<**> При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90.
1.9. Другие продукты
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.9.1. │Токсичные │ │ │ │Изоляты, │элементы: │ │ │ │концентраты, │свинец │ 1,0 │ │ │гидролизаты и │мышьяк │ 1,0 │ │ │текстураты │кадмий │ 0,2 │ │ │растительных │ртуть │ 0,03 │ │ │белков; ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │пищевой шрот и│Микотоксины: │ │ │ │мука с │Афлатоксин B1 │ 0,005 │из пшеницы │ │различным │Дезоксинивале- │ 0,7 │из ячменя │ │содержанием │нол │ │ │ │жира из семян │Зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │ │бобовых, │ │ 1,0 │ячменя, │ │масличных и │ │ │кукурузы │ │нетрадиционных├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │культур │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,5 │из зерновых, │ │ │гексан │ │кукурузы, │ │ │(альфа-, бета-,│ │бобовых (кроме│ │ │гамма - изоме- │ │сои), │ │ │ры) │ │подсолнечника │ │ │ │ │и арахиса │ │ │ │ 0,4 │из льна, │ │ │ │ │горчицы, рапса│ │ │ │ 0,2 │из сои, │ │ │ │ │хлопчатника │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,15 │из │ │ │болиты │ │подсолнечника,│ │ │ │ │арахиса │ │ │ │ 0,1 │из льна, │ │ │ │ │горчицы, рапса│ │ │ │ 0,05 │из бобовых, │ │ │ │ │хлопчатника, │ │ │ │ │кукурузы │ │ │ │ 0,02 │из зерновых │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Олигосахара │ 2,0 │%, не более │ │ │ │ │для соевых │ │ │ │ │белковых │ │ │ │ │продуктов │ │ │ │ │диетического и│ │ │ │ │детского │ │ │ │ │питания │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Ингибитор │ 0,5 │то же │ │ │трипсина │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 80 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬────────────────────────────┬───────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г), │Примечание │ │ продуктов │нМ, │ в которой не допускаются │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬─────┬────────┬──────┤ │ │ │не бо-│БГКП │S. │Патоген-│Суль- │ │ │ │лее │(коли-│aure-│ные, в │фитре-│ │ │ │ │формы)│us │т.ч. │дуци- │ │ │ │ │ │ │сальмо- │рующие│ │ │ │ │ │ │неллы │клост-│ │ │ │ │ │ │ │ридии │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤ │1.9.1.1. │ │ │ │ │ │ │ │Изоляты, │5,0 х │ 0,1 │ 0,1 │ 25 │ 0,1 │дрожжи и │ │концентраты │1Е4 │ │ │ │ │плесени - │ │растительных │<*> │ │ │ │ │100 КОЕ/г, │ │белков, мука │ │ │ │ │ │не более; │ │соевая │ │ │ │ │ │<*> │ │ │ │ │ │ │ │5 х 1Е3 -│ │ │ │ │ │ │ │для детских│ │ │ │ │ │ │ │продуктов │ ├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤ │1.9.1.2. │ │ │ │ │ │ │ │Гидролизат │1 х │ 1,0 │ - │ 25 │ - │дрожжи и │ │белковый │1Е3 │ │ │ │ │плесени в │ │ферментативный │ │ │ │ │ │1 г не │ │из соевого сырья│ │ │ │ │ │допускаются│ ├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤ │1.9.1.3. │ │ │ │ │ │ │ │Концентрат │5 х │ 0,1 │ - │ 25 │ - │плесени - │ │белковый │1Е4 │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │ │подсолнечный │ │ │ │ │ │не более │ │пищевой │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.9.2. │Токсичные │ │ │ │Концентраты │элементы: │ │ │ │молочных │свинец │ 0,3 │ │ │сывороточных │мышьяк │ 1,0 │ │ │белков, │кадмий │ 0,2 │ │ │казеин, │ртуть │ 0,03 │ │ │казеинаты, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │гидролизаты │Микотоксины: │ │ │ │молочных │афлатоксин М1 │ 0,0005 │ │ │белков ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ 1,25 │в пересчете на│ │ │гамма - изоме- │ │жир │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 1,0 │то же │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 300 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬────────────────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │ Примечание │ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │ │ │ │не бо-├──────┬────────┤ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │неллы │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤ │1.9.2.1. │ │ │ │ │ │Казеинаты │5 х │ 0,1 │ 25 │сульфитредуцирующие │ │пищевые │1Е4 │ │ │клостридии в 0,01 г не │ │ │ │ │ │допускаются │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤ │1.9.2.3. │ │ │ │ │ │Концентрат │5 х │ 1,0 │ 25 │S. aureus в 0,1 г не │ │сывороточный │1Е4 │ │ │допускается │ │белковый │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤ │1.9.2.4. │ │ │ │ │ │Концентрат │2,5 х │ 1,0 │ 25 │S. aureus в 1 г не │ │альбуминоказеи- │1Е3 │ │ │допускается │ │новый │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.9.3. │Токсичные │ │ │ │Концентраты │элементы: │ │ │ │белков крови │свинец │ 1,0 │ │ │(сухой │мышьяк │ 1,0 │ │ │концентрат │кадмий │ 0,1 │ │ │плазмы, │ртуть │ 0,03 │ │ │сыворотки, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │альбумин │Радионуклиды: │ │ │ │пищевой) │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп. 1.1.2.2 и 1.1.2.3 │ └────────────────────────────────────────────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.9.4. │Токсичные │ │ │ │Зародыши семян│элементы: │ │ │ │зерновых, │свинец │ 1,0 │ │ │зернобобовых и│мышьяк │ 0,2 │ │ │других │кадмий │ 0,1 │ │ │культур, │ртуть │ 0,03 │ │ │хлопья и шрот ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │из них, отруби│Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │из пшеницы │ │ │дезоксинивале- │ 0,7 │из ячменя │ │ │нол │ │ │ │ │зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │ │ │ │ 1,0 │ячменя, │ │ │ │ │кукурузы │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,5 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,02 │ │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ 1 │ │ │ │цезий-137 │ 170 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 120 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Олигосахара │по п. 1.9.1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Ингибитор │то же │ │ │ │трипсина │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Вредные │ │ │ │ │примеси: │ │ │ │ │Загрязненность │не допускаются │ │ │ │и зараженность │ │ │ │ │вредителями │ │ │ │ │хлебных запасов│ │ │ │ │(насекомые, │ │ │ │ │клещи) │ │ │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ в 1 г│ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │ │ │ │ │не бо-├──────┬────────┤ │ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤ │1.9.4.1. │ │ │ │ │ │ │Отруби пищевые │5 х │ 0,1 │ 25 │ 100 │с термической │ │из зерновых │1Е4 │ │ │ │обработкой │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤ │1.9.4.2. │ │ │ │ │ │ │Пищевые волокна │5 х │ 0,1 │ 25 │ 50 │ │ │из отрубей; │1Е4 │ │ │ │ │ │шрот из овощей, │ │ │ │ │ │ │фруктовые │ │ │ │ │ │ │выжимки │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.9.5. │Токсичные │ │ │ │Продукты │элементы: │ │ │ │белковые из │свинец │ 0,2 │в пересчете на│ │семян │кадмий │ 0,1 │сухое вещество│ │зерновых, │мышьяк │ 0,2 │ │ │зернобобовых и│ртуть │ 0,03 │ │ │других ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │культур: │Микотоксины: │ │ │ │- напитки, │афлатоксин B1 │ 0,005 │из пшеницы │ │в т.ч. сква- │дезоксинивале- │ 0,7 │из ячменя │ │шенные; │нол │ │ │ │тофу и окара │зеараленон │ 1,0 │из пшеницы, │ │ │ │ 1,0 │ячменя, │ │ │ │ │кукурузы │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,1 │в пересчете на│ │ │гексан │ │сухое вещество│ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,01 │ │ │ │болиты │ │ │ │ │ртутьорганичес-│не допускаются │ │ │ │кие пестициды │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │в пересчете на│ │ │цезий-137 │ 130 │сухое вещество│ │ │стронций-90 │ 80 │Бк/кг │ │ │ │ │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Олигосахара │по п. 5.9.1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Ингибитор │по п. 5.9.1 │ │ │ │трипсина │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │- напитки │Токсичные │ │в пересчете на│ │концентриро- │элементы: │ │сухое вещество│ │ванные, │свинец │ 0,2 │ │ │сгущеные и │кадмий │ 0,1 │ │ │сухие; тофу и │мышьяк │ 0,2 │ │ │окара сухие │ртуть │ 0,03 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин B1 │ 0,005 │из пшеницы │ │ │ │ 0,7 │из ячменя │ │ │дезоксинивале- │ │ │ │ │нол │ 1,0 │из пшеницы, │ │ │зеараленон │ 1,0 │ячменя, │ │ │ │ │кукурузы │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │в пересчете на│ │ │гексахлорцикло-│ 0,1 │сухое вещество│ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ 0,01 │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ не допускаются │ │ │ │болиты │ │ │ │ │ртутьорганичес-│ │ │ │ │кие пестициды │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │в пересчете на│ │ │ │ │сухое вещество│ │ │цезий-137 │ 130 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬────────────────────────────┬───────────┤ │ Индекс, группы │КМАФА-│Масса продукта (г), в кото- │Примечание │ │ продуктов │нМ, │рой не допускаются │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬─────┬────────┬──────┤ │ │ │не бо-│БГКП │S. │Патоген-│ B. │ │ │ │лее │(коли-│aure-│ные, в │cereus│ │ │ │ │формы)│us │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤ │1.9.5.1. │ │ │ │ │ │ │ │Напитки на │ │ │ │ │ │ │ │основе из бобов │ │ │ │ │ │ │ │сои │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┤ │- напитки │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │соевые │стерильности для консервов группы "А" в │ │асептического │соответствии с Приложением 8 к настоящим │ │розлива │санитарным правилам │ ├────────────────┼──────┬──────┬─────┬────────┬──────┬───────────┤ │- напитки │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │<*> 1,0 - │ │соевые, │1Е4 │ <*> │ │ │ │со сроками │ │коктейли, │ │ │ │ │ │годности │ │охлажденные и │ │ │ │ │ │более 72 │ │замороженные │ │ │ │ │ │часов; │ │десерты │ │ │ │ │ │плесени - │ │ │ │ │ │ │ │10, КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │не более │ │- напитки соевые│ - │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │<*> то же; │ │сквашенные │ │ <*> │ │ │ │плесени - │ │ │ │ │ │ │ │10, │ │ │ │ │ │ │ │дрожжи - │ │ │ │ │ │ │ │10, │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │ │ │ │ │ │ │более │ ├────────────────┼──────┼──────┼─────┼────────┼──────┼───────────┤ │1.9.5.2. │ │ │ │ │ │ │ │Продукты │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ 0,1 │<*> то же; │ │белковые соевые │1Е4 │ <*> │ │ │ │<**> с │ │(тофу) │<**> │ │ │ │ │применением│ │ │ │ │ │ │ │заквасочных│ │ │ │ │ │ │ │культур - │ │ │ │ │ │ │ │не нормиру-│ │ │ │ │ │ │ │ется; │ │ │ │ │ │ │ │плесени - │ │ │ │ │ │ │ │10 и дрожжи│ │ │ │ │ │ │ │- 50, │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │ │ │ │ │ │ │более │ │- окара │5 х │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ 0,1 │плесени - │ │ │1Е4 │ │ │ │ │10 КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │не более │ └────────────────┴──────┴──────┴─────┴────────┴──────┴───────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.9.6. │Токсичные │ │ │ │Загустители, │элементы: │ │ │ │стабилизаторы,│свинец │ 2,0 │каррагинан, │ │желирующие │ │ │гуммиарабик, │ │агенты │ │ │камеди: │ │(пектин, агар,│ │ │рожкового │ │каррагинан и │ │ │дерева, │ │др. камеди) │ │ │гуаровая, │ │ │ │ │ксантановая, │ │ │ │ │гелановая │ │ │ │ 5,0 │агар │ │ │ │ 10,0 │пектин, │ │ │ │ │камеди: │ │ │ │ │гхатии, тары, │ │ │ │ │карайи │ │ │мышьяк │ 3,0 │пектин, агар, │ │ │ │ │каррагинан │ │ │ │ │камеди: │ │ │ │ │гхатти, тары, │ │ │ │ │карайи, │ │ │ │ │гелановая │ │ │кадмий │ 1,0 │каррагинан │ │ │ртуть │ 1,0 │то же │ │ │медь │ 50 │пектин │ │ │цинк │ 25 │пектин │ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 90 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ в 1 г│ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │ │ │ │ │не бо-├──────┬────────┤ │ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤ │1.9.6.1. │ │ │ │ │ │ │Пектин: │ │ │ │ │ │ │- для продуктов │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │дрожжи - 50 │ │детского и │1Е2 │ │ │ │КОЕ/г, не │ │диетического │ │ │ │ │более; │ │питания │ │ │ │ │ │ │- для продуктов │5 х │ 0,1 │ 25 │ 100 │дрожжи - 100 │ │массового │1Е4 │ │ │ │КОЕ/г, не │ │потребления │ │ │ │ │более │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤
│1.9.6.2. │ │ │ │ │ │ │Агар пищевой, │5 х │ 1,0 │ 25 │ 100 │ │ │агароид, │1Е4 │ │ │ │ │ │фурцеллярин, │ │ │ │ │ │ │альгинат натрия │ │ │ │ │ │ │пищевой │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤ │1.9.6.3. │ │ │ │ │ │ │Каррагинан │5 х │ 1,0 │ 25 │ 100 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤ │1.9.6.4. │ │ │ │ │ │ │Загустители и │5 х │ 1,0 │ 25 │ 500 │дрожжи и │ │стабилизаторы на│1Е3 │ │ │ <*> │плесени в │ │основе камедей │ │ │ │ │сумме │ │(гуаровой, │ │ │ │ │ │ │ксантановой и │ │ │ │ │ │ │др.) │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.9.7. │Токсичные │ │ │ │Желатин, │элементы: │ │ │ │концентраты │свинец │ 2,0 │ │ │соединительно-│мышьяк │ 1,0 │ │ │тканных белков│кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,05 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ 0,1 │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬────────────────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │ Примечание │ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │ │ │ │не бо-├──────┬────────┤ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │неллы │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼────────────────────────┤ │1.9.7.1. │ │ │ │ │ │Желатин пищевой:│ │ │ │ │ │- для продуктов │1 х │ 1,0 │ 25 │ │ │детского и │1Е4 │ │ │ │ │диетического │ │ │ │ │ │питания │ │ │ │ │ │- для продуктов │1 х │ 0,01│ 25 │ │ │массового │1Е5 │ │ │ │ │потребления │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴────────────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.9.8. │Токсичные │ │ │ │Крахмалы, │элементы: │ │ │ │патока и │свинец │ 0,5 │ │ │продукты их │мышьяк │ 0,5 │ │ │переработки │кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,5 │кукурузные │ │ │гексан │ 0,1 │картофельные │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,05 │кукурузные │ │ │болиты │ 0,1 │картофельные │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 400 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬───────┬────────┬───────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Дрожжи,│Плесени,│Приме- │ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ/г, │ КОЕ/г, │чание │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │ не │не более│ │ │ │не бо-├──────┬────────┤ более │ │ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤ │1.9.8.1. │ │ │ │ │ │ │ │Крахмал сухой, │1 х │ 0,01 │ 25 │ 500 │ 500 │ │ │(картофельный, │1Е5 │ │ │ │ │ │ │кукурузный, │ │ │ │ │ │ │ │гороховый) │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤ │1.9.8.2. │ │ │ │ │ │ │ │Крахмал │1 х │ 0,1 │ 25 │ 250 │ 250 │ │ │амилопектиновый │1Е4 │ │ │ │ │ │ │набухающий, │ │ │ │ │ │ │ │крахмал │ │ │ │ │ │ │ │экструзионный │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤ │1.9.8.3. │ │ │ │ │ │ │ │Патока │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │низкоосахаренная│1Е4 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤ │1.9.8.4. │ │ │ │ │ │ │ │Мальтин, │5 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │мальтодекстрины │1Е4 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤ │1.9.8.5. │ │ │ │ │ │ │ │Концентрат │5 х │ 1,0 │ 50 │ 50 │ 100 │S. au- │ │лактулозы │1Е3 │ │ │ │ │reus в │ │ │ │ │ │ │ │1,0 г │ │ │ │ │ │ │ │не до- │ │ │ │ │ │ │ │пуска- │ │ │ │ │ │ │ │ется │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤ │1.9.8.6. │ │ │ │ │ │ │ │Глюкозо - │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │фруктозный сироп│1Е5 │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼───────┼────────┼───────┤ │1.9.8.7. │ │ │ │ │ │ │ │Глюкоза │1 х │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 100 │ │ │гранулированная │1Е4 │ │ │ │ │ │ │с соковыми │ │ │ │ │ │ │ │добавками │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴───────┴────────┴───────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.9.9. │Токсичные │ │ │ │Дрожжи │элементы: │ │ │ │пищевые, │свинец │ 1,0 │ │ │биомасса │мышьяк │ 0,2 │ │ │одноклеточных │кадмий │ 0,2 │ │ │растений, │ртуть │ 0,03 │ │ │бактериальные ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │стартовые │Радионуклиды: │ │ │ │культуры │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├───────────────────────┬─────────────────────┬──────────────────┤ │ Индекс, группа │Масса продукта (г), в│ Примечание │ │ продуктов │в которой не допуска-│ │ │ │ются │ │ │ ├──────┬─────┬────────┤ │ │ │БГКП │S. │Патоген-│ │ │ │(коли-│aure-│ные, в │ │ │ │формы)│us │т.ч. │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │неллы │ │ ├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤ │1.9.9.1. │ │ │ │ │ │Дрожжи хлебопекарные │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ │ │сухие │ │ │ │ │ ├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤ │1.9.9.2. │ │ │ │ │ │Дрожжи хлебопекарные │ 0,001│ 0,1 │ 25 │плесени - 100 │ │прессованные │ │ │ │КОЕ/г, не более │ ├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤ │1.9.9.3. │ │ │ │ │ │Стартовые культуры │ 1,0 │ 1,0 │ 10 │сульфитредуцирую- │ │лиофильно высушенные │ │ │ │щие клостридии в │ │(для производства │ │ │ │1 г не допускают- │ │ферментированных мясных│ │ │ │ся; количество │ │продуктов) │ │ │ │микроорганизмов │ │ │ │ │ │технологической │ │ │ │ │ │микрофлоры не │ │ │ │ │ │менее 1Е9 - для │ │ │ │ │ │культур, 1Е10 │ │ │ │ │ │КОЕ / см3 - для │ │ │ │ │ │концентратов; │ │ │ │ │ │дрожжи - 10 и │ │ │ │ │ │плесени - 10 │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не более │ ├───────────────────────┼──────┼─────┼────────┼──────────────────┤ │1.9.9.5. │ │ │ │ │ │Биомасса одноклеточных │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │КМАФАнМ - │ │растений, дрожжей для │ │ │ │1 х 1Е4 КОЕ/г, │ │промпереработки │ │ │ │не более; │ │ │ │ │ │дрожжи - 50 и │ │ │ │ │ │плесени - 50 КОЕ /│ │ │ │ │ │г, не более; │ │ │ │ │ │наличие живых │ │ │ │ │ │клеток продуцента │ │ │ │ │ │в 1 г │ │ │ │ │ │не допускается │ └───────────────────────┴──────┴─────┴────────┴──────────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.9.10. │Токсичные │ │ │ │Бульоны │элементы: │ │ │ │пищевые сухие │свинец │ 1,0 │ │ │ │мышьяк │ 1,0 │ │ │ │кадмий │ 0,2 │ │ │ │ртуть │ 0,1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ 0,1 │в пересчете на│ │ │гамма - изоме- │ │исходный │ │ │ры) │ │продукт │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 160 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 50 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.9.11. │Токсичные │ │ │ │Ксилит, │элементы: │ │ │ │сорбит, маннит│свинец │ 1,0 │ │ │и др. │мышьяк │ 2,0 │ │ │сахароспирты │кадмий │ 0,05 │ │ │ │ртуть │ 0,01 │ │ │ │никель │ 2,0 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ/г, не│ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │ более │ │ │ │не бо-├──────┬────────┤ │ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤ │1.9.11.1. │ │ │ │ │ │ │Ксилит, сорбит, │ │ │ │ │ │ │маннит и др. │1 х │ 1,0 │ 25 │1 х 1Е2 │ │ │сахароспирты │1Е4 │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.9.12. │ │ │ │ │Соль │Токсичные │ │ │ │поваренная и │элементы: │ │ │ │лечебно - │свинец │ 2,0 │ │ │профилактичес-│мышьяк │ 1,0 │ │ │кая │кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,1 │"Экстра", │ │ │ │ 0,01 │лечебно - │ │ │ │ │профилактичес-│ │ │ │ │кая │ │ │ │ ├──────────────┤ │ │йод │ 0,04 │йодированная; │ │ │ │ │при определе- │ │ │ │ │нии допустимый│ │ │ │ │уровень - │ │ │ │ │0,04 +/- 0,015│ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 300 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.9.13. │ │ │ │ │Аминокислоты │Токсичные │ │ │ │кристалличес- │элементы: │ │ │ │кие и смеси из│свинец │ 1,0 │ │ │них │мышьяк │ 1,0 │ │ │ │кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────┬─────────┬──────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта │Плесени, │ Примечание │ │ продуктов │нМ, │(г), в которой │КОЕ/г, не│ │ │ │КОЕ/г,│не допускаются │ более │ │ │ │не бо-├──────┬────────┤ │ │ │ │лее │БГКП │Патоген-│ │ │ │ │ │(коли-│ные, в │ │ │ │ │ │формы)│т.ч. │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼────────┼─────────┼──────────────┤ │1.9.13.1. │ │ │ │ 1 │ │ │Аминокислоты │1 х │ 1,0 │ 25 │ 10 │ │ │кристаллические │1Е3 │ │ │ │ │ │и смеси из них │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴────────┴─────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.9.14. │ │ │ │ │Концентраты │Токсичные │в пересчете на │ │ │пищевые │элементы <**> │исходный продукт │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды │ │ │ │ │<**> │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬───────────────────────┬─────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА │ Масса продукта │Пле- │Примечание│ │ продуктов │нМ, │ (г), в которой │сени,│ │ │ │КОЕ/г,│ не допускаются │КОЕ /│ │ │ │не бо-├─────┬──────┬────┬─────┤г, │ │ │ │лее │БГКП │Суль- │S. │Пато-│не │ │ │ │ │(ко- │фитре-│au- │ген- │более│ │ │ │ │ли- │дуци- │re- │ные, │ │ │ │ │ │фор- │рующие│us │в │ │ │ │ │ │мы) │клост-│ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ридии │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │1.9.14.1. │ │ │ │ │ │ │ │ │Соусы кулинарные│1 х │ 0,01│ 1,0 │1,0 │ 25 │ 100 │ │ │порошкообразные │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │(тепловой сушки)│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │1.9.14.2. │ │ │ │ │ │ │ │ │Вкусовые │1 х │ 0,01│ 1,0 │ - │ 25 │ 100 │B. cereus │ │приправы │1Е4 │ │ │ │ │ │- 100 │ │порошкообразные │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │ │с овощными │ │ │ │ │ │ │не более │ │добавками, │ │ │ │ │ │ │ │ │специями и │ │ │ │ │ │ │ │ │пряностями │ │ │ │ │ │ │ │ │(тепловой сушки)│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │1.9.14.4. │ │ │ │ │ │ │ │ │Концентраты │5 х │ 0,1 │ - │ 0,1│ 25 │ 100 │ │ │обеденных блюд, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │не требующие │ │ │ │ │ │ │ │ │варки (супы │ │ │ │ │ │ │ │ │инстант) │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │1.9.14.5. │ │ │ │ │ │ │ │ │Первые и вторые │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 25 │ 100 │B. cereus │ │обеденные блюда │1Е4 │ │ │ │ │ │- 100 │ │экструзионной │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, │ │технологии, не │ │ │ │ │ │ │не более │ │требующие варки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │1.9.14.6. │ │ │ │ │ │ │ │ │Супы сухие │5 х │ 0,01│ 0,01│ - │ 25 │ 500 │ │ │многокомпонент- │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │ные, требующие │ │ │ │ │ │ │ │ │варки (овощные с│ │ │ │ │ │ │ │ │копченостями, │ │ │ │ │ │ │ │ │мясные и куриные│ │ │ │ │ │ │ │ │с макаронными │ │ │ │ │ │ │ │ │изделиями, │ │ │ │ │ │ │ │ │мясные и куриные│ │ │ │ │ │ │ │ │- пюре, овощные │ │ │ │ │ │ │ │ │- пюре) │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │1.9.14.8. │ │ │ │ │ │ │ │ │Супы сухие │5 х │0,001│ 0,01│ - │ 25 │ 500 │ │ │грибные, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │требующие варки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │1.9.14.7. │ │ │ │ │ │ │ │ │Бульоны - │5 х │1,0 │ 0,01│ │ 25 │ 200 │ │ │концентраты │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │сухие с │ │ │ │ │ │ │ │ │пряностями, │ │ │ │ │ │ │ │ │требующие варки │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │1.9.14.9. │ │ │ │ │ │ │ │ │Концентраты каш │1 х │ 0,01│ - │ - │ 25 │ 100 │B. cereus │ │сухие быстрого │1Е4 │ │ │ │ │ │- 100 и │ │приготовления │ │ │ │ │ │ │дрожжи - │ │ │ │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │ │ │ │ │ │ │ │не более │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │1.9.14.10. │ │ │ │ │ │ │ │ │Кисели плодово -│1 х │ 0,01│ - │ - │ 25 │ 500 │дрожжи - │ │ягодные сухие │1Е5 │ │ │ │ │ │500 КОЕ/г,│ │ │ │ │ │ │ │ │не более │ ├────────────────┼──────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼──────────┤ │1.9.14.11. │ │ │ │ │ │ │ │ │Сухие продукты │5 х │ 0,1 │ - │ 1,0│ 25 │ 100 │B. cereus │ │для профилакти- │1Е3 │ │ │ │ │ │- 10 и │ │ческого питания │ │ │ │ │ │ │дрожжи - │ │- смеси │ │ │ │ │ │ │10, КОЕ/г,│ │крупяные, │ │ │ │ │ │ │не более │ │молочные, мясные│ │ │ │ │ │ │ │ │(экструзионной │ │ │ │ │ │ │ │ │технологии) │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┴──────┴─────┴──────┴────┴─────┴─────┴──────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬─────────────────────────────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в которой│Примечания│ │ продуктов │нМ, │ не допускаются │ │ │ │КОЕ/г,├─────┬─────┬────┬──────┬─────┤ │ │ │не бо-│БГКП │ E. │S. │Prote-│Пато-│ │ │ │лее │(ко- │coli │au- │us │ген- │ │ │ │ │ли- │ │re- │ │ные, │ │ │ │ │фор- │ │us │ │в │ │ │ │ │мы) │ │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15. │ │ │ │ │ │ │ │ │Готовые │ │ │ │ │ │ │ │ │кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │ │изделия, в том │ │ │ │ │ │ │ │ │числе продукция │ │ │ │ │ │ │ │ │общественного │ │ │ │ │ │ │ │ │питания │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.1. │ │ │ │ │ │ │ │ │Салаты из сырых │ │ │ │ │ │ │ │ │овощей и │ │ │ │ │ │ │ │ │фруктов: │ │ │ │ │ │ │ │ │- без заправки │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│ - │ 25 │L. monocy-│ │ │1Е4 │ │ │ │ │ │togenes │ │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ │ся; │ │- с заправками │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│ - │ 25 │то же; │ │(майонез, соусы │1Е4 │ │ │ │ │ │дрожжи - │ │и др.) │ │ │ │ │ │ │500, с │ │ │ │ │ │ │ │ │консерван-│ │ │ │ │ │ │ │ │тами - │ │ │ │ │ │ │ │ │200 КОЕ/г,│ │ │ │ │ │ │ │ │не более; │ │ │ │ │ │ │ │ │плесени - │ │ │ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │ │не более │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.2. │ │ │ │ │ │ │ │ │Салаты из сырых │ │ │ │ │ │ │ │ │овощей с │ │ │ │ │ │ │ │ │добавлением яиц,│ │ │ │ │ │ │ │ │консервированных│ │ │ │ │ │ │ │ │овощей, плодов и│ │ │ │ │ │ │ │ │т.д.: │ │ │ │ │ │ │ │ │- без заправки и│1 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │L. monocy-│ │без добавления │1Е5 │ │ │ │ │ │togenes │ │соленых овощей │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ │ся; │ │- с заправками │1 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │то же; │ │(майонез, соусы │1Е5 │ │ │ │ │ │дрожжи - │ │и др.) │ │ │ │ │ │ │500, с │ │ │ │ │ │ │ │ │консерван-│ │ │ │ │ │ │ │ │тами - │ │ │ │ │ │ │ │ │200 КОЕ/г,│ │ │ │ │ │ │ │ │не более; │ │ │ │ │ │ │ │ │плесени - │ │ │ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │ │не более │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.3. │ │ │ │ │ │ │ │ │Салаты из │ - │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │ │ │маринованных, │ │ │ │ │ │ │ │ │квашеных, │ │ │ │ │ │ │ │ │соленых овощей │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.4. │ │ │ │ │ │ │ │ │Салаты и │ │ │ │ │ │ │ │ │винегреты из │ │ │ │ │ │ │ │ │вареных овощей и│ │ │ │ │ │ │ │ │блюда из │ │ │ │ │ │ │ │ │вареных, │ │ │ │ │ │ │ │ │жареных, тушеных│ │ │ │ │ │ │ │ │овощей: │ │ │ │ │ │ │ │ │- без добавления│5 х │ 0,1 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │соленых овощей и│1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │заправки │ │ │ │ │ │ │ │ │- с заправками │5 х │ 0,1 │ 0,1 │ 1,0│ 0,1 │ 25 │дрожжи - │ │(майонез, соусы │1Е4 │ │ │ │ │ │500, с │ │и др.) │ │ │ │ │ │ │консерван-│ │ │ │ │ │ │ │ │тами - 200│ │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │ │ │ │ │ │ │ │более; │ │ │ │ │ │ │ │ │плесени - │ │ │ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │ │не более │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.5. │ │ │ │ │ │ │ │ │Салаты с │ │ │ │ │ │ │ │ │добавлением │ │ │ │ │ │ │ │ │мяса, птицы, │ │ │ │ │ │ │ │ │рыбы, │ │ │ │ │ │ │ │ │копченостей │ │ │ │ │ │ │ │ │и т.д.: │ │ │ │ │ │ │ │ │- без заправки │1 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │ │ │ │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │- с заправками │5 х │ 0,1 │ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │дрожжи - │ │(майонез, соусы │1Е4 │ │ │ │ │ │500, с │ │и др.) │ │ │ │ │ │ │консерван-│ │ │ │ │ │ │ │ │тами - 200│ │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │ │ │ │ │ │ │ │более; │ │ │ │ │ │ │ │ │плесени - │ │ │ │ │ │ │ │ │50 КОЕ/г, │ │ │ │ │ │ │ │ │не более │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.6. │ │ │ │ │ │ │ │ │Студни из рыбы │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │(заливные) │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │Студни из │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │ │ │говядины, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │свинины, птицы │ │ │ │ │ │ │ │ │(заливные) │ │ │ │ │ │ │ │ │Паштет из мяса и│1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │ │ │печени │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │Говядины, птица,│1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │без │ │кролик, свинина │1Е4 │ │ │ │ │ │заправки и│ │и т.д., отварные│ │ │ │ │ │ │соуса │ │Рыба отварная, │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │жареная под │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │маринадом │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.7. │ │ │ │ │ │ │ │ │Супы холодные: │ │ │ │ │ │ │ │ │- окрошка, │ - │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │ │ │овощные и мясные│ │ │ │ │ │ │ │ │на квасе, │ │ │ │ │ │ │ │ │кефире; │ │ │ │ │ │ │ │ │свекольник, │ │ │ │ │ │ │ │ │ботвинья │ │ │ │ │ │ │ │ │- борщи, щи │1 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ 0,1 │ 25 │без │ │зеленые с мясом,│1Е4 │ │ │ │ │ │заправки │ │рыбой, яйцом │ │ │ │ │ │ │сметаной │ │- супы сладкие и│1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │ │супы - пюре из │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │плодов и ягод │ │ │ │ │ │ │ │ │консервированных│ │ │ │ │ │ │ │ │и сушеных │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.8. │ │ │ │ │ │ │ │ │Супы горячие и │ │ │ │ │ │ │ │ │другие горячие │ │ │ │ │ │ │ │ │блюда: │ │ │ │ │ │ │ │ │- борщи, щи, │5 х │ 1,0 │ - │ - │ - │ 25 │ │ │рассольник, │1Е2 │ │ │ │ │ │ │ │суп - харчо, │ │ │ │ │ │ │ │ │солянки, овощные│ │ │ │ │ │ │ │ │супы, бульоны │ │ │ │ │ │ │ │ │- супы с │5 х │ 1,0 │ │ 1,0│ │ 25 │ │ │макаронными │1Е2 │ │ │ │ │ │ │ │изделиями и │ │ │ │ │ │ │ │ │картофелем, │ │ │ │ │ │ │ │ │овощами, │ │ │ │ │ │ │ │ │бобовыми, │ │ │ │ │ │ │ │ │крупами; супы │ │ │ │ │ │ │ │ │молочные с теми │ │ │ │ │ │ │ │ │же наполнителями│ │ │ │ │ │ │ │ │- супы - пюре │5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0│ - │ 25 │ │ │ │1Е2 │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.9. │ │ │ │ │ │ │ │ │Блюда из яиц: │ │ │ │ │ │ │ │ │- яйца вареные │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- омлеты из яиц │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │(меланжа, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │яичного порошка)│ │ │ │ │ │ │ │ │натуральные и с │ │ │ │ │ │ │ │ │добавлением │ │ │ │ │ │ │ │ │овощей, мясных │ │ │ │ │ │ │ │ │продуктов │ │ │ │ │ │ │ │ │и т.п., начинки │ │ │ │ │ │ │ │ │с включением яиц│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.10. │ │ │ │ │ │ │ │ │Блюда из │ │ │ │ │ │ │ │ │творога: │ │ │ │ │ │ │ │ │- вареники │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │ │ленивые, пудинг │1Е2 │ │ │ │ │ │ │ │варенный на пару│ │ │ │ │ │ │ │ │- сырники │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │творожные, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │запеканки, │ │ │ │ │ │ │ │ │пудинг │ │ │ │ │ │ │ │ │запеченный, │ │ │ │ │ │ │ │ │начинки из │ │ │ │ │ │ │ │ │творога, пироги │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.11. │ │ │ │ │ │ │ │ │Блюда из рыбы: │ │ │ │ │ │ │ │ │- рыба отварная │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │припущенная, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │тушеная, │ │ │ │ │ │ │ │ │жареная, │ │ │ │ │ │ │ │ │запеченная │ │ │ │ │ │ │ │ │- блюда из │2,5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │рыбной котлетной│1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │массы (котлеты, │ │ │ │ │ │ │ │ │зразы, шницели, │ │ │ │ │ │ │ │ │фрикадельки с │ │ │ │ │ │ │ │ │томатным │ │ │ │ │ │ │ │ │соусом); │ │ │ │ │ │ │ │ │запеченные │ │ │ │ │ │ │ │ │изделия, пироги │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.12. │ │ │ │ │ │ │ │ │Блюда из мяса и │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │мясных │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │продуктов: │ │ │ │ │ │ │ │ │мясо отварное, │ │ │ │ │ │ │ │ │жареное, │ │ │ │ │ │ │ │ │тушеное, │ │ │ │ │ │ │ │ │пловы, │ │ │ │ │ │ │ │ │пельмени, │ │ │ │ │ │ │ │ │беляши, │ │ │ │ │ │ │ │ │блинчики, │ │ │ │ │ │ │ │ │изделия из │ │ │ │ │ │ │ │ │рубленного мяса,│ │ │ │ │ │ │ │ │в т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │запеченные и │ │ │ │ │ │ │ │ │т.д. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.13. │ │ │ │ │ │ │ │ │Блюда из птицы, │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │кролика, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │отварные, │ │ │ │ │ │ │ │ │жареные, │ │ │ │ │ │ │ │ │тушеные, │ │ │ │ │ │ │ │ │запеченные │ │ │ │ │ │ │ │ │изделия из │ │ │ │ │ │ │ │ │рубленой птицы, │ │ │ │ │ │ │ │ │пельмени, пироги│ │ │ │ │ │ │ │ │и т.д. │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.14. │ │ │ │ │ │ │ │ │Гарниры: │ │ │ │ │ │ │ │ │- рис отварной, │1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0│ 0,1 │ 25 │без │ │макаронные │1Е3 │ │ │ │ │ │заправки │ │изделия │ │ │ │ │ │ │ │ │отварные, пюре │ │ │ │ │ │ │ │ │картофельное │ │ │ │ │ │ │ │ │и т.п. │ │ │ │ │ │ │ │ │- картофель │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │отварной, │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │жареный │ │ │ │ │ │ │ │ │- овощи тушеные │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │ │1Е2 │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.15. │ │ │ │ │ │ │ │ │Соусы и заправки│5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │для вторых блюд │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤
│1.9.15.16. │ │ │ │ │ │ │ │ │Сладкие блюда и │ │ │ │ │ │ │ │ │напитки: │ │ │ │ │ │ │ │ │- компоты из │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │ │плодов и ягод │1Е2 │ │ │ │ │ │ │ │свежих, │ │ │ │ │ │ │ │ │консервированных│ │ │ │ │ │ │ │ │- компоты из │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 50 │ │ │плодов и ягод │1Е2 │ │ │ │ │ │ │ │сушеных │ │ │ │ │ │ │ │ │- кисели из │5 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 50 │ │ │свежих, сушеных │1Е2 │ │ │ │ │ │ │ │плодов и ягод, │ │ │ │ │ │ │ │ │соков, сиропов, │ │ │ │ │ │ │ │ │пюре плодовых и │ │ │ │ │ │ │ │ │ягодных │ │ │ │ │ │ │ │ │- соки фруктовые│1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 1,0│ - │ 25 │в овощных │ │и овощные │1Е3 │ │ │ │ │ │соках: │ │свежеотжатые │ │ │ │ │ │ │L. monocy-│ │ │ │ │ │ │ │ │togenes │ │ │ │ │ │ │ │ │в 25 г не │ │ │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ │ся │ │- желе, муссы │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- кремы (из │1 х │ 0,1 │ - │ 0,1│ - │ 25 │ │ │цитрусовых, │1Е5 │ │ │ │ │ │ │ │ванильный, │ │ │ │ │ │ │ │ │шоколадный и │ │ │ │ │ │ │ │ │т.п.) │ │ │ │ │ │ │ │ │- шарлотка с │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │ │яблоками │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ │- коктейли │1 х │ 0,1 │ - │ 1,0│ - │ 25 │ │ │молочные │1Е5 │ │ │ │ │ │ │ │- сливки взбитые│1 х │ 0,1 │ - │ 0,1│ - │ 25 │ │ │ │1Е5 │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.17. │ │ │ │ │ │ │ │ │Готовые │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │в упако- │ │кулинарные │1Е3 │ │ │ │ │ │ванных под│ │изделия из мяса │ │ │ │ │ │ │вакуумом │ │птицы, рыбы в │ │ │ │ │ │ │сульфитре-│ │потребительской │ │ │ │ │ │ │дуцирующие│ │таре, в т.ч. │ │ │ │ │ │ │клостридии│ │упакованные под │ │ │ │ │ │ │в 0,1 г не│ │вакуумом │ │ │ │ │ │ │допускают-│ │ │ │ │ │ │ │ │ся │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.18. │ │ │ │ │ │ │ │ │Пицца │5 х │ 0,01│ 0,1 │ 0,1│ - │ 25 │ │ │полуфабрикат │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │замороженный │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.19. │ │ │ │ │ │ │ │ │Пицца готовая │1 х │ 1,0 │ - │ 1,0│ 0,1 │ 25 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.20. │ │ │ │ │ │ │ │ │Вата сахарная │1 х │ 1,0 │ - │ - │ - │ 25 │ │ │ │1Е3 │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼──────┼─────┼──────────┤ │1.9.15.21. │ │ │ │ │ │ │ │ │Гамбургеры, │2 х │ 0,1 │ 1,0 │ 1,0│ │ 25 │ │ │чизбургеры, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │ │сэндвичи готовые│ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────────┼──────┴─────┴─────┴────┴──────┴─────┼──────────┤ │1.9.15.21. │ │ │ │Мучные │по п. 1.5.5 │E. coli - │ │кондитерские │ │в 0,1 г не│ │изделия с │ │допускают-│ │отделками, │ │ся │ │вырабатываемые │ │ │ │предприятиями │ │ │ │общественного │ │ │ │питания │ │ │ └────────────────┴────────────────────────────────────┴──────────┘
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.
1.10. Биологически активные добавки к пище
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │1.10.1. │ │ │БАД │Показатели безопасности регламентируются по │ │преимуществен-│разделам п. п. 1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, │ │но на основе │1.9.3, 1.9.4, 1.9.13 │ │белков, │ │ │аминокислот и │ │ │их комплексов │ │ ├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │1.10.2. │ │ │Бад на основе │Показатели безопасности регламентируются по │ │преимуществен-│разделам: │ │но липидов │ │ │животного и │ │ │растительного │ │ │происхождения:│ │ │- БАД на │п. п. 1.7.2, 1.7.3 │ │основе │ │ │растительных │ │ │масел │ │ │- БАД на │п. 1.7.8 │ │основе рыбьего│ │ │жира │ │ │- БАД на │п. п. 1.7.4, 1.7.5, 1.7.6 │ │основе │ │ │животных жиров│ │ │- БАД на │по преобладающему компоненту │ │смешанной │ │ │жировой основе│ │ ├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │1.10.3. │ │ │Бад на основе │Показатели безопасности регламентируются по │ │преимуществен-│разделам п. 1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6. │ │но усвояемых │Для сиропов расчет показателей безопасности по │ │углеводов, в │сухому веществу (п. 1.5.1) │ │т.ч. мед с │ │ │добавками │ │ │биологически │ │ │активных │ │ │компонентов, │ │ │сиропы и др. │ │ ├──────────────┼───────────────┬──────────────────┬──────────────┤ │1.10.4. │ │ │ │ │БАД на основе │Токсичные │ │ │ │преимуществен-│элементы: │ │ │ │но пищевых │свинец │ 1,0 │ │ │волокон │мышьяк │ 0,2 │ │ │(целлюлоза, │кадмий │ 0,1 │ │ │камеди, │ртуть │ 0,03 │ │ │пектин, гумми,├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │микрокристал- │Микотоксины: │ │регламентиру- │ │лическая │ │ │ются по сырью │ │целлюлоза, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │отруби, │Пестициды <*>: │ │ │ │фруктоолиго- │гексахлорцикло-│ │ │ │сахара, │гексан │ │ │ │хитозан и др. │(альфа-, бета-,│ 0,5 │ │ │полисахариды) │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,02 │ │ │ │болиты │ │ │ │ │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │ │ │Алдрин │не допускается │< 0,002 │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬─────────────────────────┬──────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г), в │ Примечание │ │ продуктов │нМ, │ которой не допускаются │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬─────────┬────────┤ │ │ │не бо-│БГКП │ E. coli │Патоген-│ │ │ │лее │(коли-│ │ные, в │ │ │ │ │формы)│ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼─────────┼────────┼──────────────┤ │1.10.4.1. │ │ │ │ │ │ │БАД на основе │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │дрожжи и │ │преимущественно │1Е4 │ │ │ │плесени - 100 │ │пищевых волокон │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │(целлюлоза, │ │ │ │ │более │ │камеди, пектин, │ │ │ │ │ │ │гумми, │ │ │ │ │ │ │микрокристалли- │ │ │ │ │ │ │ческая │ │ │ │ │ │ │целлюлоза, │ │ │ │ │ │ │отруби, │ │ │ │ │ │ │фруктоолигосаха-│ │ │ │ │ │ │ра, хитозан и │ │ │ │ │ │ │др. │ │ │ │ │ │ │полисахариды) │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴─────────┴────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.10.5. │ │ │ │ │БАД на основе │Токсичные │ │ │ │чистых │элементы: │ │ │ │субстанций │свинец │ 5,0 │ │ │(витамины, │мышьяк │ 3,0 │ │ │минеральные │кадмий │ 1,0 │ │ │вещества, │ртуть │ 1,0 │ │ │органические ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │кислоты и др.)│Пестициды <*>: │ │для композиций│ │или их │гексахлорцикло-│ 0,1 │с включением │ │концентратов │гексан │ │растительных │ │(экстракты │(альфа-, бета-,│ │компонентов │ │растений и │гамма - изоме- │ │ │ │др.) с │ры) │ │ │ │использованием│ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │ │различных │болиты │ │ │ │наполнителей, │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │ │в т.ч. сухие │Алдрин │не допускается │< 0,002 │ │концентраты ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │для напитков │Радионуклиды: │ │для композиций│ │ │ │ │с включением │ │ │ │ │растительных │ │ │ │ │компонентов │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬─────────────────────────┬──────────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│ Масса продукта (г), в │ Примечание │ │ продуктов │нМ, │ которой не допускаются │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬─────────┬────────┤ │ │ │не бо-│БГКП │ E. coli │Патоген-│ │ │ │лее │(коли-│ │ные, в │ │ │ │ │формы)│ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │сальмо- │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼─────────┼────────┼──────────────┤ │1.10.5.1. │ │ │ │ │ │ │БАД на основе │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 10,0 │дрожжи и │ │чистых │1Е4 │ │ │ │плесени - 100 │ │субстанций │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │(витамины, │ │ │ │ │более │ │минеральные │ │ │ │ │ │ │вещества, │ │ │ │ │ │ │органические │ │ │ │ │ │ │кислоты и др.) │ │ │ │ │ │ │или их │ │ │ │ │ │ │концентратов │ │ │ │ │ │ │(экстракты │ │ │ │ │ │ │растений и др.) │ │ │ │ │ │ │с использованием│ │ │ │ │ │ │различных │ │ │ │ │ │ │наполнителей, │ │ │ │ │ │ │в т.ч. сухие │ │ │ │ │ │ │концентраты для │ │ │ │ │ │ │напитков │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴─────────┴────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.10.6. │ │ │ │ │БАД на основе │Токсичные │ │ │ │природных │элементы: │ │ │ │минералов │свинец │ 6,0 │ │ │(цеолиты и │мышьяк │ 3,0 │ │ │др.), в т.ч. │ │ 12,0 │мумие │ │мумие │кадмий │ 1,0 │ │ │ │ртуть │ 1,0 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤ │ Индекс, группа │КМАФА-│Масса продукта (г), в │B. ce-│Примечание│ │ продуктов │нМ, │которой не допускаются│reus, │ │ │ │КОЕ/г,├──────┬───────┬───────┤КОЕ/г,│ │ │ │не бо-│БГКП │ S. │Пато- │не бо-│ │ │ │лее │(коли-│aureus │генные,│лее │ │ │ │ │формы)│ │в т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │сальмо-│ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├────────────────┼──────┼──────┼───────┼───────┼──────┼──────────┤ │1.10.6.1. │ │ │ │ │ │ │ │БАД на основе │1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 10,0 │ 200 │дрожжи и │ │природных │1Е4 │ │ │ │ │плесени - │ │минералов │ │ │ │ │ │100 КОЕ/г,│ │(цеолиты и │ │ │ │ │ │не более │ │др.), в т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │мумие │ │ │ │ │ │ │ └────────────────┴──────┴──────┴───────┴───────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.10.7. │ │ │ │ │БАД на расти- │ │ │ │ │тельной осно- │ │ │ │ │ве, в т.ч. │ │ │ │ │цветочная │ │ │ │ │пыльца │ │ │ │ │- сухие (чаи) │Токсичные │ │ │ │ │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 6,0 │ │ │ │мышьяк │ 0,5 │ │ │ │кадмий │ 1,0 │ │ │ │ртуть │ 0,1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │ │ │болиты │ │ │ │ │гептахлор │не допускается │< 0,002 │ │ │алдрин │не допускается │< 0,002 │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │ │ 400 │то же, лекар- │ │ │ │ │ственные рас- │ │ │ │ │тения (травы, │ │ │ │ │кора, корневи-│ │ │ │ │ще, плоды) │ │ │стронций-90 │ 100 │Бк/кг │ │ │ │ 200 │то же, лекар- │ │ │ │ │ственные рас- │ │ │ │ │тения (травы, │ │ │ │ │кора, корневи-│ │ │ │ │ще, плоды) │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │- жидкие │Токсичные │ │ │ │(эликсиры, │элементы: │ │ │ │бальзамы, │свинец │ 0,5 │ │ │настойки и │мышьяк │ 0,05 │ │ │др.) │кадмий │ 0,03 │ │ │ │ртуть │ 0,01 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - │ │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │ │ │болиты │ │ │ │ │гептахлор │не допускается │< 0,002 │ │ │алдрин │не допускается │< 0,002 │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬──────┬──────────────────────┬──────┬─────┬──────┤ │Индекс, группа│КМАФА-│Масса продукта (г), в │Дрож- │Пле- │Приме-│ │ продуктов │нМ, │которой не допускаются│жи, │сени,│чание │ │ │КОЕ/г,├─────┬─────┬────┬─────┤КОЕ/г,│КОЕ/ │ │ │ │не бо-│БГКП │ E. │S. │Пато-│не │г, не│ │ │ │лее │(ко- │coli │au- │ген- │более │более│ │ │ │ │ли- │ │re- │ные, │ │ │ │ │ │ │фор- │ │us │в │ │ │ │ │ │ │мы) │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ │ ├──────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ ├──────────────┼──────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────┼─────┼──────┤ │1.10.7.1. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │БАД на │ │ │ │ │ │ │ │ │ │растительной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │основе, в т.ч.│ │ │ │ │ │ │ │ │ │цветочная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пыльца: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- таблетиро- │1 х │0,1 │1,0 │1,0 │ 10 │ 100 │ 100 │B. ce-│ │ванные, │1Е4 │ │ │ │ │ │ │reus │ │капсулирован- │ │ │ │ │ │ │ │200 │ │ные, │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г,│ │порошкообраз- │ │ │ │ │ │ │ │не бо-│ │ные │ │ │ │ │ │ │ │лее │ │- таблетиро- │ - │0,1 │1,0 │1,0 │ 10 │ 100 │ 100 │Микро-│ │ванные, │ │ │ │ │ │ │ │орга- │ │капсулирован- │ │ │ │ │ │ │ │низ- │ │ные, │ │ │ │ │ │ │ │мы - │ │порошкообраз- │ │ │ │ │ │ │ │проби-│ │ные с │ │ │ │ │ │ │ │отики:│ │добавлением │ │ │ │ │ │ │ │1 х │ │микроорганиз- │ │ │ │ │ │ │ │1Е5 │ │мов - │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г,│ │пробиотиков │ │ │ │ │ │ │ │не ме-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │нее │ │ ├──────┴─────┴─────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────┤ │- жидкие │Должны удовлетворять требованиям промышленной │ │асептического │стерильности для соответствующих групп консервов │ │разлива │в соответствии с Приложением 8 к настоящим сани- │ │ │тарным правилам │ │ ├──────┬─────┬─────┬────┬─────┬──────┬─────┬──────┤ │- жидкие в │5 х │1,0 │ - │ - │ 10 │ 50 │ 50 │B. ce-│ │виде │1Е3 │ │ │ │ │ │ │reus │ │сиропов, │ │ │ │ │ │ │ │200 │ │эликсиров, │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г,│ │настоев, │ │ │ │ │ │ │ │не бо-│ │бальзамов и │ │ │ │ │ │ │ │лее │ │др. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- смеси │5 х │0,01 │0,1 │ - │ 10 │ 100 │1Е3 │ │ │высушенных │1Е5 │ │ │ │ │ │ │ │ │лекарственных │ │ │ │ │ │ │ │ │ │растений │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(чаи) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- БАД - чаи │5 х │0,1 │1,0 │1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │B. ce-│ │(детские │1Е3 │ │ │ │ │ │ │reus │ │сухие) │ │ │ │ │ │ │ │200 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │не бо-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │лее │ └──────────────┴──────┴─────┴─────┴────┴─────┴──────┴─────┴──────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.10.8. │ │ │ │ │БАД на основе │Токсичные │ │ │ │переработки │элементы: │ │ │ │мясомолочного │свинец │ 1,0 │ │ │сырья, в т.ч. │мышьяк │ 1,5 │ │ │субпродуктов, │кадмий │ 1,0 │ │ │птицы; │ртуть │ 0,2 │ │ │членистоногих,│ │ │ │ │земноводных, │ │ │ │ │продуктов │ │ │ │ │пчеловодства │ │ │ │ │(маточкино │ │ │ │ │молочко, │ │ │ │ │прополис и │ │ │ │ │др.) - сухие │ │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │для БАД на ос-│ │ │афлатоксин М1 │ 0,0005 │нове перера- │ │ │ │ │ботки молочно-│ │ │ │ │го сырья │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики │ │ │ │ │<**>: │ │ │ │- БАД на │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │основе │тетрациклиновой│не допускаются │< 0,01 ед/г │ │мясного │группы │ │ │ │сырья, в т.ч. │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │субпродуктов │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │ │птицы ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │- БАД на │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │основе │татрациклиновой│не допускаются │< 0,01 ед/г │ │молочного │группы │ │ │ │сырья │Стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │ │Пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │ │ │болиты │ │ │ │ │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │ │ │алдрин │не допускается │< 0,002 │ │ ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ │Микробиологические показатели: │ │ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не бо- │ │ │ │ │лее │ │ │БГКП (колифор- │ 0,1 │масса (г), в │ │ │мы) │ │которой не до-│ │ │ │ │пускаются │ │ │E. coli │ 1,0 │то же │ │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │ │Патогенные, в │ 10,0 │то же │ │ │т.ч. сальмонел-│ │ │ │ │лы │ │ │ │ │Дрожжи и плесе-│ 200 │КОЕ/г, не бо- │ │ │ни │ │лее, для про- │ │ │ │ │дуктов пчело- │ │ │ │ │водства │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.10.9. │ │ │ │ │БАД на основе │Токсичные │ │ │ │рыбы, морских │элементы: │ │ │ │беспозвоноч- │свинец │ 10,0 │ │ │ных, │мышьяк │ 12,0 │ │ │ракообразных, │кадмий │ 2,0 │ │ │моллюсков и │ртуть │ 0,5 │ │ │др. ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │морепродуктов,│Пестициды <*>: │ │ │ │растительных │гексахлорцикло-│ 0,2 │ │ │морских │гексан │ │ │ │организмов │(альфа-, бета-,│ │ │ │(водоросли и │гамма - изоме- │ │ │ │др.) - сухие │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,2 │ │ │ │болиты │ │ │ │ │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │ │ │Алдрин │не допускается │< 0,002 │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микробиологи- │ │ │ │ │ческие показа- │ │ │ │ │тели: │ │ │ │ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не бо- │ │ │ │ │лее │ │ │БГКП (колифор- │ 0,1 │масса (г), в │ │ │мы) │ │которой не до-│ │ │ │ │пускаются │ │ │E. coli │ 1,0 │то же │ │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │ │Патогенные, в │ 10,0 │то же │ │ │т.ч. сальмонел-│ │ │ │ │лы │ │ │ │ │Дрожжи и плесе-│ 200 │КОЕ/г, не бо- │ │ │ни │ │лее <*> для │ │ │ │ │БАД раститель-│ │ │ │ │ных морских │ │ │ │ │организмов │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.10.10. │ │ │ │ │БАД - на осно-│Токсичные │ │ │ │ве пробиоти- │элементы: │ │ │ │ческих микро- │свинец │ 0,1 │ │ │организмов │мышьяк │ 0,05 │ │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,05 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,05 │ │ │ │болиты │ │ │ │ │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │ │ │Алдрин │не допускается │< 0,002 │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬──────────────────────┬───────┬──────┬───────────┤ │Индекс, группа│Масса продукта (г), в │Дрожжи,│Плесе-│Примечание │ │ продуктов │которой не допускаются│КОЕ/г, │ни, │ │ │ ├─────┬─────┬────┬─────┤не бо- │КОЕ/г,│ │ │ │БГКП │ E. │S. │Пато-│лее │не бо-│ │ │ │(ко- │coli │au- │ген- │ │лее │ │ │ │ли- │ │re- │ные, │ │ │ │ │ │фор- │ │us │в │ │ │ │ │ │мы) │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ │ ├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┼──────┼───────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┼──────┼───────────┤ │1.10.10.1. │ │ │ │ │ │ │ │ │БАД - на │ │ │ │ │ │ │ │ │основе │ │ │ │ │ │ │ │ │пробиотических│ │ │ │ │ │ │ │ │микроорганиз- │ │ │ │ │ │ │ │ │мов: │ │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┼──────┼───────────┤ │- БАД - сухие │2,0 │ - │2,0 │10,0 │ 10 │ 10 │микроорга- │ │на основе │ │ │ │ │ │ │низмы - │ │чистых │ │ │ │ │ │ │пробиотики │ │культур │ │ │ │ │ │ │не менее │ │микроорганиз- │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е9 │ │мов │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │ ├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┼──────┼───────────┤ │- БАД - сухие │1,0 │5,0 │1,0 │10,0 │ 50 │ 50 │Микроорга- │ │на основе │ │ │ │ │ │ │низмы - │ │чистых │ │ │ │ │ │ │пробиотики │ │культур │ │ │ │ │ │ │не менее │ │микроорганиз- │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е8 │ │мов с │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г │ │добавлением │ │ │ │ │ │ │ │ │аминокислот, │ │ │ │ │ │ │ │ │микроэлемен- │ │ │ │ │ │ │ │ │тов, моно-, │ │ │ │ │ │ │ │ │ди- и │ │ │ │ │ │ │ │ │олигосахаридов│ │ │ │ │ │ │ │ │и т.д.) │ │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼───────┴──────┼───────────┤ │- БАД - │10,0 │ - │10,0│50,0 │ 10 <*> │микроорга- │ │жидкие на │ │ │ │ │ │низмы - │ │основе │ │ │ │ │ │пробиотики │ │чистых │ │ │ │ │ │не менее │ │культур │ │ │ │ │ │1 х 1Е10 │ │микроорганиз- │ │ │ │ │ │КОЕ/г │ │мов │ │ │ │ │ │<*> дрожжи │ │концентриро- │ │ │ │ │ │и плесени │ │ванные │ │ │ │ │ │суммарно │ ├──────────────┼─────┼─────┼────┼─────┼──────────────┼───────────┤ │- БАД - жидкие│10,0 │ - │10,0│50,0 │ 10 <*> │Микроорга- │ │на основе │ │ │ │ │ │низмы - │ │чистых │ │ │ │ │ │пробиотики │ │культур │ │ │ │ │ │не менее │ │микроорганиз- │ │ │ │ │ │1 х 1Е7 │ │мов │ │ │ │ │ │КОЕ/г; │ │неконцентриро-│ │ │ │ │ │<*> то же │ │ванные │ │ │ │ │ │ │ └──────────────┴─────┴─────┴────┴─────┴──────────────┴───────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.10.11. БАД │Токсичные │ │ │ │на основе │элементы: │ │ │ │одноклеточных │свинец │ 2,0 │ │ │водорослей │мышьяк │ 1,0 │ │ │(спирулина, │кадмий │ 1,0 │ │ │хлорелла и │ртуть │ 0,1 │ │ │др.), дрожжей ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │и их лизатов │Нитраты │ 1000 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <*>: │ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │ │ │болиты │ │ │ │ │гептахлор │не допускается │< 0,002 │ │ │алдрин │не допускается │< 0,002 │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 100 │то же │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микробиологиче-│ │ │ │ │кие показатели:│ │ │ │ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не бо- │ │ │ │ │лее │ │ │БГКП (колифор- │ 0,1 │масса (г), в │ │ │мы) │ │которой не до-│ │ │ │ │пускаются │ │ │E. coli │ 1,0 │то же │ │ │Патогенные, в │ 10,0 │то же │ │ │т.ч. сальмонел-│ │ │ │ │лы │ │ │ │ │Дрожжи │ 10 │КОЕ/г, не бо- │ │ │ │ │лее │ │ │Плесени │ 50 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┴──────────────┤ │ │Живые клетки │для дрожжей и их лизатов в 1,0 г │ │ │продуцента │не допускаются │ └──────────────┴───────────────┴─────────────────────────────────┘
--------------------------------
<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<**> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
Приложение 2
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
2.1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Индекс | Наименование продукта | Белок | Жир | Углеводы | Примечания |
г на 100 г продукта | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
2.1.1. Продукты переработки мяса и птицы | |||||
2.1.1.1. | Колбасные изделия | ||||
2.1.1.1.1. | Колбасы вареные | Не менее 11 | Не более 30 | Менее 2 | |
2.1.1.1.2. | Сосиски и сардельки | Не менее 10 | Не более 30 | Менее 1 | |
2.1.1.1.3. | Мясные хлебы | Не менее 11 | Не более 30 | Менее 2 | |
2.1.1.1.4. | Варено - копченые колбасы | Не менее 16 | Не более 38 | Менее 1 | |
2.1.1.1.5. | Полукопченые колбасы | Не менее 16 | Не более 45 | Менее 1 | |
2.1.1.1.6. | Сырокопченые колбасы | Не менее 20 | Не более 50 | Менее 1 | |
2.1.1.1.7. | Продукты из свинины | Не менее 10 | Не более 50 | Менее 1 | |
2.1.1.2. | Мясные консервы | ||||
2.1.1.2.1. | Из говядины | Не менее 17 | Не более 17 | Менее 1 | |
2.1.1.2.2. | Из баранины | Не менее 16 | Не более 15 | Менее 1 | |
2.1.1.2.3. | Из свинины | Не менее 15 | Не более 32 | Менее 1 | |
2.1.1.2.4. | Из птицы | Не менее 16 | Не более 18 | Менее 1 | |
2.1.2. | Молочные продукты | ||||
2.1.2.1. | Творог | Не менее 14 | Не более 18 | - | |
2.1.2.2. | Сыры плавленые | Не менее 15 | Не более 32 | - | |
2.1.3. | Рыбные продукты | ||||
2.1.3.1. | Рыбные консервы | ||||
2.1.3.1.1. | Натуральные | Не менее 19 | Не более 8 | Менее 1 | |
2.1.3.1.2. | В масле | Не менее 17 | Не более 23 | Менее 1 | |
2.1.4. | Жировые продукты | ||||
2.1.4.1. | Масло коровье (сливочное) | - | Не менее 72 | - | Раститель- ных или кулинарных жиров - отсутствие |
2.2. КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ СОКОВ
Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и K
Вид сока | BRIX | Аскорб. к-та, мг/л | Лимонная к-та, г/л | Яблочная к-та, г/л | ОМФ, г/л | Фрукто- за, г/л | Глюко- за, г/л | Глюкоза / Фруктоза | Сахаро- за, г/л | Сор- бит, г/л | Na, мг/л | K, мг/л |
Апельси- новый | 10,0 | >= 200 | 6,3 - 17,0 | 0,8 - 3,0 | <= 10 | 20 - 50 | 20 - 50 | 1 | 10 - 50 | - | <= 30 | 1300 - 2500 |
Грейп- фрутовый | 9,5 | >= 200 | 8,0 - 20,0 | 0,2 - 12,0 | <= 10 | 20 - 50 | 20 - 50 | 0,9 - 1,02 | 5 - 40 | - | <= 30 | 900 - 2000 |
Яблочный | 10,0 | - | 0,05 - 0,2 | > 3,0 | <= 20 | 45 - 85 | 15 - 35 | 0,3 - 0,5 | 5 - 30 | 2,5 - 7,0 | <= 30 | 900 - 1500 |
Вино- градный <*> | 13,5 | - | 0 - 0,5 | 2,5 - 7,0 | <= 20 | 60 - 110 | 60 - 110 | 1,0 | нет | - | <= 30 | 900 - 2000 |
Ананасо- вый | 11,2 | >= 50 | 3,0 - 11,0 | 1,0 - 4,0 | <= 20 | 15 - 40 | 15 - 40 | 0,8 - 1,1 | 25 - 80 | - | <= 30 | 900 - 2000 |
Абрико- совый (пюре) | 10,2 (11,2) | - | 1,5 - 16,0 | 5 - 20 | <= 20 | 10 - 45 | 15 - 50 | 1,0 - 2,5 | < 55 | 1,5 - 10 | <= 35 | 2000 - 4000 |
Томатный | 5,0 | - | 2,0 - 5,0 | 0,1 - 0,6 | <= 20 | 12 - 18 | 10 - 16 | 0,8 - 1,0 | < 1 | - | <= 100 | 1500 - 3500 |
Черная смороди- на (пю- ре) | 11,6 | >= 750 | 26,0 - 42,0 | 1 - 4 | <= 20 | 30 - 65 | 23 - 50 | 0,6 - 0,9 | 0 - 5 | - | <= 30 | 2300 - 4100 |
Вишневый | 13,5 | - | 0,0 - 0,4 | 15,5 - 27,0 | <= 20 | 32 - 60 | 35 - 70 | 1,0 - 1,35 | нет | 10 - 35 | <= 30 | 1600 - 3500 |
Персико- вый | 10,0 | - | 1,5 - 5,0 | 2,0 - 6,0 | <= 20 | 10 - 32 | 7,5 - 25 | 0,8 - 1,0 | 12 - 60 | 1 - 5 | <= 35 | 1400 - 3300 |
Клубнич- ный | 7,0 | - | 5 - 11 | 0,6 - 5,0 | <= 20 | 18 - 40 | 15 - 35 | 0,75 - 1,0 | < 10 | < 0,25 | <= 40 | 1300 - 2800 |
Грушевый | 11,9 | - | < 4,0 | 0,8 - 5,0 | <= 20 | 50 - 90 | 10 - 35 | < 0,4 | 0 - 15 | - | <= 30 | 1000 - 2000 |
Лимонный | 8,0 | >= 150 | 45 - 63 | 1,0 - 7,5 | <= 20 | 3 - 12 | 3 - 11 | 0,9 - 1,3 | < 7,0 | - | <= 30 | 1100 - 2000 |
--------------------------------
<*> Винная кислота 2,0 - 7,0 г/л.
Приложение 3
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
3.1. Продукты питания для детей раннего возраста
3.1.1. Продукты на молочной основе
3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Для детей от 0 до 5 месяцев жизни │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок │г/л │ 14 - 17 │ + │ │ │Белки молочной │% от об- │ 50 - 60 │ + │ │ │сыворотки │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │белка │ │ │ │ │Казеин │то же │ 40 - 50 │ + │ │ │Таурин │мг/л │ 40 - 50 │ + │ │ │Биологическая │%, не ме-│ 80 │ - │по отно-│ │ценность │нее │ │ │шению к │ │ │ │ │ │белку │ │ │ │ │ │женского│ │ │ │ │ │молока │ │Жир │г/л │ 30 - 38 │ + │ │ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот, │ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ │То же │мг/л, не │ 4000 │ - │ │ │ │менее │ │ │ │ │Отношение витамин │- │ 1 - 2 │ - │ │ │Е/ПНЖК │ │ │ │ │ │Углеводы (лактоза, │г/л │ 65 - 80 │ + │ │ │глюкоза, │ │ │ │ │ │декстрин - мальтоза) │ │ │ │ │ │Лактоза │% от об- │ 70 │ + │ │ │ │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │углево- │ │ │ │ │ │дов, не │ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ │Энергетическая цен- │ккал/л │ 640 - 720 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг/л │ 300 - 700 │ + │ │ │фосфор │то же │ 200 - 400 │ + │ │ │кальций / фосфор │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │ │калий │мг/л │ 500 - 800 │ + │ │ │натрий │то же │ 150 - 300 │ + │ │ │калий / натрий │- │ 2 - 3 │ - │ │ │магний │то же │ 40 - 60 │ + │ │ │медь │мкг/л │ 300 - 600 │ + │ │ │марганец │то же │ 20 - 100 │ + │ │ │железо │мг/л │ 3 - 8 │ + │ │ │цинк │то же │ 3 - 10 │ + │ │ │хлориды │то же │ 400 - 700 │ - │ │ │йод │мкг/л │ 50 - 100 │ + │ │ │зола │г/л │ 3 - 4 │ + │ │ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мкг/л │ 500 - 800 │ + │ │ │токоферол (Е) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │ │кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 12 │ + │ │ │витамин К │то же │ 25 - 50 │ + │ │ │тиамин (В1) │то же │ 350 - 700 │ + │ │ │рибофлавин (В2) │то же │ 500 - 700 │ + │ │ │пантотеновая кислота │то же │2500 - 3500│ + │ │ │пиридоксин (В6) │то же │ 300 - 500 │ + │ │ │ниацин (РР) │то же │3000 - 8000│ + │ │ │фолиевая кислота │то же │ 50 - 100 │ + │ │ │(Вс) │ │ │ │ │ │цианкобаламин (В12) │то же │ 1,5 - 3,0 │ + │ │ │аскорбиновая кислота │мг/л │ 40 - 100 │ + │ │ │(С) │ │ │ │ │ │инозит │то же │ 20 - 30 │ + │ │ │холин │то же │ 50 - 100 │ + │ │ │биотин │мкг/л │ 10 - 20 │ + │ │ │карнитин │мг/л │ 10 - 20 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/кг │ 290 - 320 │ + │ │ │Потенциальная водно -│мэкв/л │ 100 - 125 │ - │ │ │солевая нагрузка на │ │ │ │ │ │почки │ │ │ │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Для детей от 5 до 12 месяцев жизни │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок │г/л │ 15 - 18 │ + │ │ │Белки молочной │% от об- │ 40 - 60 │ + │ │ │сыворотки │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │белка │ │ │ │ │Казеин │то же │ 60 : 40 │ + │ │ │Биологическая │%, не ме-│ 80 │ + │по отно-│ │ценность │нее │ │ │шению к │ │ │ │ │ │белку │ │ │ │ │ │женского│ │ │ │ │ │молока │ │Жир │г/л │ 30 - 38 │ + │ │ │Линолевая кислота │% от сум-│ │ │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот, │ │ │ │ │ │не менее │ 14 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │то же │мг/л, не │ 4000 │ - │ │ │ │менее │ │ │ │ │Углеводы (лактоза, │г/л │ 70 - 80 │ + │ │ │глюкоза, декстрин - │ │ │ │ │ │мальтоза, крахмал и │ │ │ │ │ │др.) │ │ │ │ │ │Энергетическая │ккал/л │ 640 - 720 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг/л │ 400 - 700 │ + │ │ │фосфор │то же │ 300 - 500 │ + │ │ │кальций / фосфор │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │ │калий │мг/л │ 500 - 900 │ + │ │ │натрий │то же │ 150 - 300 │ + │ │ │калий / натрий │- │ 2 - 3 │ - │ │ │магний │мг/л │ 50 - 70 │ + │ │ │медь │мкг/л │ 400 - 1000│ + │ │ │марганец │то же │ 30 - 80 │ + │ │ │железо │мг/л │ 7 - 14 │ + │ │ │цинк │то же │ 4 - 10 │ + │ │ │хлориды │то же │ 600 - 800 │ - │ │ │йод │мкг/л │ 50 - 100 │ - │ │ │зола │г/л │ 3 - 5 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мкг/л │ 600 - 800 │ + │ │ │токоферол (Е) │мг/л │ 6 - 12 │ + │ │ │кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 12 │ + │ │ │Витамин К │то же │ 25 - 60 │ + │ │ │тиамин (В1) │то же │ 400 - 700 │ + │ │ │рибофлавин (В2) │то же │ 600 - 1000│ + │ │ │пантотеновая кислота │то же │2500 - 3500│ + │ │ │пиридоксин (В6) │то же │ 500 - 700 │ + │ │ │ниацин (РР) │то же │3000 - 8000│ + │ │ │фолиевая кислота │то же │ 50 - 100 │ + │ │ │(Вс) │ │ │ │ │ │цианкобаламин (В12) │то же │ 1,5 - 2,5 │ + │ │ │аскорбиновая кислота │мг/л │ 50 - 100 │ + │ │ │(С) │ │ │ │ │ │холин │то же │ 50 - 80 │ + │ │ │биотин │мкг/л │ 10 - 20 │ + │ │ │инозит │мг/л │ 20 - 30 │ + │ │ │карнитин │мг/л │ 10 - 15 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/кг │ 300 - 320 │ - │ │ │Потенциальная водно -│мэкв/л │ 115 - 180 │ - │ │ │солевая нагрузка на │ │ │ │ │ │почки │ │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │ │ │ │порчи: │ │ │ │Перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,05 │ │ │мышьяк │ 0,05 │ │ │кадмий │ 0,02 │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │ │ │левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ │пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │Афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 40 │Бк/л │ │стронций-90 │ 25 │то же │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические показатели: │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРЕСНЫЕ,│ │КИСЛОМОЛОЧНЫЕ) │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│ │ │ │для смесей, вос-│ │ │ │станавливаемых │ │ │ │при 37 - 50 │ │ │ │град. С; не нор-│ │ │ │мируется для │ │ │ │кисломолочных │ │ │ 3 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│ │ │ │для смесей, вос-│ │ │ │станавливаемых │ │ │ │при 70 - 85 │ │ │ │град. С; не нор-│ │ │ │мируется для │ │ │ │кисломолочных │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │E. coli │ 10 │то же │ │S. aureus │ 10 │то же │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. │ 100 │масса (г), в ко-│ │сальмонеллы и L. │ │торой не допус- │ │monocytogenes │ │каются │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 10 │то же │ │Ацидофильные │ 1 х 1Е7 │КОЕ/г, не менее,│ │микроорганизмы │ │в кисломолочных │ │ │ │(при изготовле- │ │ │ │нии с их исполь-│ │ │ │зованием) │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Бифидобактерии │ 1 х 1Е6 │то же │ │Молочнокислые │ 1 х 1Е7 │КОЕ/см3, не ме- │ │микроорганизмы │ │нее, в кисломо- │ │ │ │лочных │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ │ ├─────────────────────────────┬──────────────────────────────────┤ │Вырабатываемые в промышленных│Должны удовлетворять требованиям │ │условиях с УВТ-обработкой и │промышленной стерильности для сте-│ │асептическим розливом │рилизованного молока в соответст- │ │ │вии с Приложением 10 │ └─────────────────────────────┴──────────────────────────────────┘ ┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │БГКП (колиформы) │ 3 │объем (см3), в │ │ │ │котором не до- │ │ │ │пускаются │ │E. coli │ 10 │то же │ │S. aureus │ 10 │то же │ │Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │ │сальмонеллы │ │ │ │Ацидофильные микроорганизмы │ 1 х 1Е7 │КОЕ/см3, не ме- │ │ │ │нее (при изго- │ │ │ │товлении с их │ │ │ │использованием) │ │Бифидобактерии │ 1 х 1Е6 │то же │ │Молочнокислые микроорганизмы│ 1 х 1Е7 │КОЕ/см3, не ме- │ │ │ │нее, в кисломо- │ │ │ │лочных │ │Плесени │ 10 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 10 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г/л │ 18 - 22 │ + │ │ │Белки молочной │% от об- │ 20 - 50 │ - │ │ │сыворотки │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │белка │ │ │ │ │Казеин │то же │ 50 - 80 │ - │ │ │Жир │г/л │ 25 - 38 │ + │ │ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот, │ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ │то же │мг/л, не │5 х 1Е3 -│ - │ │ │ │менее │6 х 1Е3 │ │ │ │Углеводы (лактоза, │г/л │ 70 - 90 │ + │ │ │глюкоза, │ │ │ │ │ │декстрин - мальтоза, │ │ │ │ │ │сахароза, крахмал и │ │ │ │ │ │др.) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Энергетическая цен- │ккал/л │ 640 - 800 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг/л │ 600 - 900 │ + │ │ │фосфор │то же │ 300 - 500 │ + │ │ │калий │мг/л │ 600 - 900 │ + │ │ │натрий │то же │ 250 - 350 │ + │ │ │магний │мг/л │ 50 - 100 │ + │ │ │медь │мкг/л │ 400 - 1000│ + │ │ │марганец │то же │ 30 - 80 │ + │ │ │железо │мг/л │ 5 - 14 │ + │ │ │цинк │то же │ 4 - 10 │ + │ │ │зола │г/л │ 4 - 5 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мкг/л │ 600 - 800 │ + │ │ │токоферол (Е) │мг/л │ 5 - 12 │ + │ │ │кальциферол (Д) │мкг/л │ 10 - 12 │ + │ │ │тиамин (В1) │то же │ 400 - 800 │ + │ │ │рибофлавин (В2) │то же │ 600 - 1000│ + │ │ │пантотеновая кислота │то же │2500 - 3500│ + │ │ │пиридоксин (В6) │то же │ 500 - 700 │ + │ │ │ниацин (РР) │то же │4000 - 8000│ + │ │ │фолиевая кислота │то же │ 50 - 150 │ + │ │ │(Вс) │ │ │ │ │ │цианкобаламин (В12) │то же │ 1,5 - 3,0 │ + │ │ │аскорбиновая кислота │мг/л │ 50 - 100 │ + │ │ │(С) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/кг │ 320 - 360 │ + │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │ │ │ │порчи: │ │ │ │Перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы, │по п. 3.1.1.1 │ │ │антибиотики, микотоксины, │ │ │ │пестициды и радионуклиды │ │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические показатели: │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│ │ │ │для смесей, вос-│ │ │ │станавливаемых │ │ │ │при 37 - 50 │ │ │ │град. С │ │ │ 3 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│ │ │ │для смесей, вос-│ │ │ │станавливаемых │ │ │ │при 70 - 85 │ │ │ │град. С │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │E. coli │ 10 │то же │ │S. aureus │ 10 │то же │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. │ 100 │масса (г), в ко-│ │сальмонеллы и L. │ │торой не допус- │ │monocytogenes │ │каются │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 10 │то же │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │B. cereus │ 200 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. │ 50 │масса (г), в │ │сальмонеллы и L. │ │которой не до- │ │monocytogenes │ │пускаются │ │Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 2,8 - 3,2 │ + │ │ │Жир │то же г, │ 3,2 - 3,5 │ + │ │ │ │не менее │ 2,0 │ │для про-│ │ │ │ │ │филакти-│ │ │ │ │ │ческого │ │ │ │ │ │питания │ │Энергетическая │ккал │ 55 - 65 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Зола │г │ 0,6 - 0,8 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │Кальций │мг │ 115 - 140 │ + │ │ │Фосфор │то же │ 90 - 120 │ + │ │ │Калий │то же │ 140 - 180 │ - │ │ │Натрий │мг, не │ 60 │ - │ │ │ │более │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │Ретинол (А) │мг │ 0,1 - 0,2 │ - │для ви- │ │ │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │бета - каротин │то же │0,05 - 0,1 │ │то же │ │Тиамин (В1) │то же │ 0,1 - 0,2 │ - │то же │ │Рибофлавин (В2) │то же │ 0,1 - 0,2 │ - │то же │ │Аскорбиновая кислота │то же │ 2 - 8 │ + │то же │ │(С) │ │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │по п. 3.1.1.1 │ │ │порчи, токсичные элементы, │ │ │ │антибиотики, микотоксины, │ │ │ │пестициды и радионуклиды │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические │Должны удовлетворять требованиям │ │показатели │промышленной стерильности для сте- │ │ │рилизованного молока в соответствии│ │ │с Приложением 8 к настоящим сани- │ │ │тарным правилам │ └────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 2,0 - 3,2 │ + │ │ │ │г, не бо-│ 4,0 │ + │для про-│ │ │лее │ │ │филакти-│ │ │ │ │ │ческого │ │ │ │ │ │питания │ │Жир │г │ 2,5 - 7,0 │ + │ │ │ │г, не ме-│ 1,5 │ + │для про-│ │ │нее │ │ │филакти-│ │ │ │ │ │ческого │ │ │ │ │ │питания │ │Углеводы │то же │ 4 - 12 │ - │ │ │Энергетическая │ккал │ 40 - 125 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Зола │г │ 0,5 - 0,8 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг │ 60 - 140 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │фосфор │то же │ 30 - 120 │ - │ │ │калий │то же │ 140 - 180 │ - │ │ │натрий │мг, не │ 60 │ - │ │ │ │более │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │тиамин (В1) │то же │0,05 - 0,1 │ + │для ви- │ │ │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │рибофлавин (В2) │то же │ 0,1 - 0,2 │ + │то же │ │аскорбиновая кислота │то же │ 2 - 8 │ + │то же │ │(С) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Кислотность │0 │ 100 │ - │ │ │ │ Т, не │ │ │ │ │ │более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы, │по п. 3.1.1.1 │ │ │антибиотики, микотоксины, │ │ │ │пестициды и радионуклиды │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ │БГКП (колиформы) │ 3,0 │объем (см3), в │ │ │ │котором не до- │ │ │ │пускаются │ │E. coli │ 10,0 │то же, для про- │ │ │ │дуктов со срока-│ │ │ │ми годности бо- │ │ │ │лее 72 ч │ │S. aureus │ 10,0 │объем (см3), в │ │ │ │котором не до- │ │ │ │пускаются │ │Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │ │сальмонеллы │ │ │ │Дрожжи │ 10 │КОЕ/см3, не бо- │ │ │ │лее, для продук-│ │ │ │тов со сроками │ │ │ │годности более │ │ │ │72 ч │ │ │ 1Е4 │для кефира │ │Плесени │ 10 │КОЕ/см3, не бо- │ │ │ │лее, для продук-│ │ │ │тов со сроками │ │ │ │годности более │ │ │ │72 ч │ │Молочнокислые микроорганизмы│ 1 х 1Е7 │КОЕ/см3, не ме- │ │ │ │нее │ │Бифидобактерии │ 1 х 1Е6 │КОЕ/см3, не ме- │ │ │ │нее; при изго- │ │ │ │товлении с их │ │ │ │использованием │ │Ацидофильные микроорганизмы │ 1 х 1Е7 │то же │ │ ├──────────────────┴────────────────┤ │Микроскопический препарат │Микрофлора, характерная для заквас-│ │ │ки данного вида продукта; отсутст- │ │ │вие клеток посторонней микрофлоры │ └────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 7 - 17 │ + │ │ │Жир │то же │ 3,5 - 15 │ + │ │ │Углеводы │г, не │ 12 │ - │ │ │ │более │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Энергетическая │ккал │ 105 - 250 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Зола │г │ 3 - 4 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │Кальций │мг │ 160 - 200 │ + │ │ │Натрий │мг, не │ 50 │ + │ │ │ │более │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Кислотность │0 │ 150 │ + │ │ │ │ Т, не │ │ │ │ │ │более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │ │ │ │порчи: │ │ │ │перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │Свинец │ 0,15 │ │ │Мышьяк │ 0,15 │ │ │Кадмий │ 0,06 │ │ │Ртуть │ 0,015 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики, микотоксины и │по п. 3.1.1.1 │ │ │радионуклиды │ │ │ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,55 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,33 │ │ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ │БГКП (колиформы) │ 0,3 │масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │E. coli │ 1,0 │То же, для про- │ │ │ │дуктов со срока-│ │ │ │ми годности бо- │ │ │ │лее 72 ч │ │S. aureus │ 1,0 │Масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │Патогенные, в т.ч. │ 50 │То же │ │сальмонеллы │ │ │ │Дрожжи, КОЕ/г, не более │ 10 │То же, для про- │ │ │ │дуктов со срока-│ │ │ │ми годности бо- │ │ │ │лее 72 ч │ │Плесени, КОЕ/г, не более │ 10 │То же │ │Молочнокислые микроорганизмы│ 1 х 1Е6 │КОЕ/г, не менее │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Микроскопический препарат │Микрофлора, характерная для заквас-│ │ │ки данного вида продукта; отсутст- │ │ │вие клеток посторонней микрофлоры │ └────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 2,8 - 3,2 │ + │ │ │Жир │то же │ 3,2 - 3,5 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 56 - 65 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │Кальций │мг │ 115 - 140 │ - │ │ │Фосфор │то же │ 90 - 120 │ - │ │ │Калий │то же │ 140 - 180 │ - │ │ │Натрий │мг, не │ 60 │ - │ │ │ │более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │по п. 3.1.1.1 │ │ │порчи, токсичные элементы, │ │ │ │антибиотики, микотоксины, │ │ │ │пестициды и радионуклиды │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ │- для молока инстантного │по п. 3.1.1.2 │ │ │приготовления │ │ │ │- для молока, требующего │ │ │ │кипячения после восстановле-│ │ │ │ния: │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │ │сальмонеллы и L. │ │ │ │monocytogenes │ │ │ │Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)
1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 2,0 - 5,0 │ + │ │ │Жир │то же │ 1,0 - 4,0 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 7,0 - 12,0│ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 45 - 105 │ │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг │ 105 - 240 │ + │ │ │фосфор │то же │ 65 - 180 │ + │ │ │калий │то же │ 105 - 180 │ - │ │ │железо │то же │ 1 - 2 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мкг │ 80 - 120 │ + │для ви- │ │ │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │токоферол (Е) │мг │ 0,7 - 1,2 │ + │то же │ │аскорбиновая кислота │то же │ 5 - 15 │ + │то же │ │(С) │ │ │ │ │ │тиамин (В1) │то же │ 0,2 - 0,5 │ + │то же │ │рибофлавин (В2) │то же │ 0,2 - 0,5 │ + │то же │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │по п. 3.1.1.1 │для сухих напит-│ │порчи, токсичные элементы, │ │ков - в пересче-│ │антибиотики, микотоксины, │ │те на восстанов-│ │пестициды и радионуклиды │ │ленный продукт │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │ЖИДКИЕ НАПИТКИ │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │КМАФАнМ │ 1,5 х 1Е4 │КОЕ/см3, не бо- │ │ │ │лее │ │БГКП (колиформы) │ 0,1 │объем (см3), в │ │ │ │котором не до- │ │ │ │пускаются │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │E. coli │ 1,0 │то же, для про- │ │ │ │дуктов со срока-│ │ │ │ми годности бо- │ │ │ │лее 72 ч │ │S. aureus │ 1,0 │объем (см3), в │ │ │ │котором не до- │ │ │ │пускаются │ │Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │ │сальмонеллы и L. │ │ │ │monocytogenes │ │ │ │Дрожжи │ 50 │КОЕ/см3, не бо- │ │ │ │лее; для продук-│ │ │ │тов со сроками │ │ │ │годности более │ │ │ │72 ч │ │Плесени │ 50 │то же │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │СУХИЕ НАПИТКИ │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/см3, не бо- │ │ │ │лее │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │ │сальмонеллы │ │ │ │Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
3.1.2.1. Мука и крупа, требующие варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Влага │г, не бо-│ 9 │ - │ │ │ │лее │ │ │ │ │Белок │г │ 7 - 14 │ + │ │ │Жир │то же │ 0,5 - 7,0 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 70 - 85 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 310 - 460 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Зола │г │ 0,5 - 2,5 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │натрий │мг, не │ 25 │ - │ │ │ │более │ │ │ │ │железо │мг │ 1 - 8 │ - │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,3 │ │ │мышьяк │ 0,2 │ │ │кадмий │ 0,06 │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │афлатоксин В1 │не допускается │< 0,00015 │ │дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05 для пше- │ │ │ │ничной, ячменной│ │ │ │муки │ │зеараленон │не допускается │< 0,005 для ку- │ │ │ │курузной, ячмен-│ │ │ │ной, пшеничной │ │ │ │муки │ │Т-2 токсин │не допускается │< 0,05 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ │гексахлорбензол │ 0,01 │ │ │ртутьорганические пестициды │не допускаются │ │ │2,4-Д кислота, ее соли, │не допускаются │ │ │эфиры │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Бенз(а)пирен │не допускается │< 0,2 мкг/кг │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 40 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 25 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Вредные примеси: │ │ │ │Зараженность и загрязнен- │не допускается │ │ │ность вредителями хлебных │ │ │ │запасов (насекомые, клещи) │ │ │ │Металлические примеси │ 3 х 1Е4 │%; размер от- │ │ │ │дельных частиц │ │ │ │не должен превы-│ │ │ │шать 0,3 мм в │ │ │ │наибольшем ли- │ │ │ │нейном измерении│ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ │КМАФАнМ │ 5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 0,1 │масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │ │сальмонеллы │ │ │ │Плесени │ 200 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 100 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Влага │г │ 4 - 6 │ - │ │ │Белок │г, не ме-│ 4,0 │ + │ │ │ │нее │ │ │ │ │Жир │г, не бо-│ 12,0 │ + │ │ │ │лее │ │ │ │ │Углеводы │то же │ 70 - 80 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 315 - 460 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Зола │г │ 0,5 - 3,5 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │натрий │мг, не │ 30 │ + │ │ │ │более │ │ │ │ │кальций │мг │ 300 - 600 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ │железо │то же │ 5 - 12 │ + │то же │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │тиамин (В1) │мг │ 0,2 - 0,6 │ + │для ви- │ │ │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │рибофлавин (В2) │то же │ 0,3 - 0,8 │ + │то же │ │ниацин (РР) │то же │ 3 - 8 │ + │то же │ │аскорбиновая кислота │то же │ 30 - 100 │ + │то же │ │(С) │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мкг-экв │ 300 - 500 │ + │то же │ │токоферол (Е) │мг │ 5 - 10 │ + │то же │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы, │по п. 3.1.2.1 │ │ │микотоксины, пестициды, │ │ │ │бенз(а)пирен, радионуклиды и│ │ │ │вредные примеси │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │ │сальмонеллы │ │ │ │B. cereus │ 200 │КОЕ/г, не более │ │Плесени │ 100 │то же │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Влага │г, не бо-│ 8 │ + │ │ │ │лее │ │ │ │ │Белок │г │ 12 - 20 │ + │ │ │Жир │то же │ 10 - 18 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 60 - 70 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 380 - 520 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Зола │г │ 2,5 - 3,5 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │натрий │мг, не │ 500 │ + │ │ │ │более │ │ │ │ │кальций │мг │ 400 - 600 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ │железо │то же │ 6 - 10 │ + │то же │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │тиамин (В1) │мг │ 0,2 - 0,6 │ + │для ви- │ │ │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │рибофлавин (В2) │то же │ 0,4 - 0,8 │ + │то же │ │ниацин (РР) │то же │ 4 - 8 │ + │то же │ │ретинол (А) │мкг-экв │ 300 - 500 │ + │то же │ │токоферол (Е) │мг │ 5 - 10 │ + │то же │ │аскорбиновая кислота │то же │ 30 - 100 │ + │то же │ │(С) │ │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы, │по п. 3.1.2.3 │ │ │микотоксины, антибиотики, │ │ │ │пестициды, бенз(а)пирен │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды и вредные │по п. 3.1.2.1 │ │ │примеси │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ │КМАФАнМ │ 5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 0,1 │масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │ │сальмонеллы и L. │ │ │ │monocytogenes │ │ │ │Плесени │ 2 х 1Е2 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 100 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌────────────────────┬──────────┬───────────────────────┬────────┐ │ Критерии и │ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ показатели │измерения ├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 12 - 20 │ + │ │ │ │г, не ме- │ 7 │ + │в кашах,│ │ │нее │ │ │требую- │ │ │ │ │ │щих вос-│ │ │ │ │ │станов- │ │ │ │ │ │ления │ │ │ │ │ │цельным │ │ │ │ │ │или час-│ │ │ │ │ │тично │ │ │ │ │ │разве- │ │ │ │ │ │денным │ │ │ │ │ │коровьим│ │ │ │ │ │молоком │ ├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Жир │г │ 10 - 18 │ + │в кашах │ │ │г, не ме- │ 5,0 │ │на цель-│ │ │нее │ │ │ном мо- │ │ │ │ │ │локе, │ │ │ │ │ │массовая│ │ │ │ │ │доля ко-│ │ │ │ │ │торого │ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ │ │25% при │ │ │ │ │ │условии │ │ │ │ │ │добавле-│ │ │ │ │ │ния в │ │ │ │ │ │восста- │ │ │ │ │ │новлен- │ │ │ │ │ │ную кашу│ │ │ │ │ │сливоч- │ │ │ │ │ │ного или│ │ │ │ │ │расти- │ │ │ │ │ │тельного│ │ │ │ │ │масла │ │ │то же │ 0,5 │ │в кашах │ │ │ │ │ │на обез-│ │ │ │ │ │жиренном│ │ │ │ │ │молоке │ │ │ │ │ │при ус- │ │ │ │ │ │ловии их│ │ │ │ │ │восста- │ │ │ │ │ │новления│ │ │ │ │ │цельным │ │ │ │ │ │молоком │ │ │ │ │ │или до- │ │ │ │ │ │бавления│ │ │ │ │ │в вос- │ │ │ │ │ │станов- │ │ │ │ │ │ленную │ │ │ │ │ │кашу │ │ │ │ │ │сливоч- │ │ │ │ │ │ного или│ │ │ │ │ │расти- │ │ │ │ │ │тельного│ │ │ │ │ │масла │ ├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Углеводы │то же │ 60 - 70 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 380 - 520 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещест- │по │ │ │ │ │ва: │п. 3.1.2.3│ │ │ │ ├────────────────────┼──────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │то же │ │ │ │ └────────────────────┴──────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы, │по п. 3.1.2.3 │ │ │микотоксины, антибиотики, │ │ │ │пестициды, бенз(а)пирен │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды и вредные │по п. 3.1.2.1 │ │ │примеси │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │B. cereus │ 2 х 1Е2 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │ │сальмонеллы и L. │ │ │ │monocytogenes │ │ │ │Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.2.5. Растворимое печенье
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 5 - 11 │ + │ │ │Жир │то же │ 6 - 12 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 65 - 80 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 330 - 440 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │Натрий │мг │ 300 - 500 │ + │ │ │Кальций │то же │ 300 - 600 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ │Железо │то же │ 10 - 18 │ + │то же │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │Тиамин (В1) │мг │ 0,3 - 0,6 │ + │для ви- │ │ │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │Рибофлавин (В2) │то же │ 0,3 - 0,8 │ + │то же │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Ниацин (РР) │то же │ 4 - 9 │ + │то же │ │Аскорбиновая кислота │то же │ 20 - 50 │ + │то же │ │(С) │ │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы, │по п. 3.1.2.3 │ │ │микотоксины, пестициды, │ │ │ │бенз(а)пирен │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды │по п. 3.1.2.1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │Патогенные, в т.ч. │ 50 │то же │ │сальмонеллы │ │ │ │Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово - овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово - молочные и фруктово - зерновые пюре)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Массовая доля │г │ 5 - 20 │ + │ │ │сухих веществ │г, │ 11 │ + │для │ │ │не менее │ │ │соков и │ │ │ │ │ │пюре │ │Общая кислотность │%, │ 0,8 │ - │ │ │ │не более │ │ │ │ │Углеводы │г │ 5 - 25 │ + │ │ │в т.ч. моно- и│то же │ 5 - 25 │ - │ │ │дисахариды │ │ │ │ │ │Белки │г, │ 0,5 │ - │для │ │ │не менее │ │ │фруктово│ │ │ │ │ │- молоч-│ │ │ │ │ │ных и │ │ │ │ │ │фруктово│ │ │ │ │ │- зерно-│ │ │ │ │ │вых пюре│ │Массовая доля│%, │ 0,2 │ - │для │ │этилового спирта │не более │ │ │фрукто- │ │ │ │ │ │вых со- │ │ │ │ │ │ков и │ │ │ │ │ │пюре │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │калий │мг │ 70 - 300 │ + │ │ │натрий │мг, не │ 200 │ - │ │ │ │более │ │ │ │ │железо │мг │ 1,0 - 3,0 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │аскорбиновая кислота │мг │15,0 - 50,0│ + │для ви- │ │(С) │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │бета - каротин │то же │ 1 - 4 │ + │то же │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │Свинец │ 0,3 │ │ │Мышьяк │ 0,2 │ │ │Кадмий │ 0,02 │ │ │Ртуть │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │Патулин │не допускается │< 0,02, для со- │ │ │ │держащих яблоки,│ │ │ │томаты, облепиху│ │Дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05 для фрук-│ │ │ │тово - зерновых │ │ │ │пюре, содержащих│ │ │ │пшеничную, яч- │ │ │ │менную муку │ │Зеараленон │не допускается │< 0,005 для │ │ │ │фруктово - зер- │ │ │ │новых пюре, со- │ │ │ │держащих пшенич-│ │ │ │ную, кукурузную,│ │ │ │ячменную муку │ │Афлатоксин M1 │не допускается │< 0,00002 для │ │ │ │фруктово - мо- │ │ │ │лочных пюре │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 для │ │ │ │фруктово - зер- │ │ │ │новых пюре │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитраты: │ 50 │на фруктовой ос-│ │ │ │нове │ │ │ 200 │на овощной и │ │ │ │фруктово - овощ-│ │ │ │ной основе, а │ │ │ │также для содер-│ │ │ │жащих бананы │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 25 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │ │ли │промышленной стерильности для соот-│ │ │ветствующих групп консервов в соот-│ │ │ветствии с Приложением 8 │ └────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Массовая доля сухих │г, │ 20 │ - │ │ │веществ │не менее │ │ │ │ │ │то же │ 17 │ - │консервы│ │ │ │ │ │из мяса │ │ │ │ │ │птицы │ │Белок │г │ 8,5 - 15 │ + │ │ │ │г, │ 7 │ + │консервы│ │ │не менее │ │ │из мяса │ │ │ │ │ │птицы │ │Жир │то же │ 3 - 12 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 80 - 180 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Поваренная соль │г, │ 0,4 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ │Железо │мг │ 1 - 5 │ + │в кон- │ │ │ │ │ │сервах, │ │ │ │ │ │обога- │ │ │ │ │ │щенных │ │ │ │ │ │железом │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │по │ │ │ │ │ │п. 3.1.4.3 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Крахмал │г, │ 3 │ - │как за- │ │ │не более │ │ │густи- │ │ │ │ │ │тель │ │Рисовая и пшеничная │г, │ 5 │ - │то же │ │мука │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,2 │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │олово │ 100 │для консервов в │ │ │ │сборной жестяной│ │ │ │таре │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │ │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │ │Афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитриты: │не допускается │< 0,5 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитрозамины: │ │ │ │сумма НДМА и НДЭА │не допускается │< 0,001 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │ │ли │промышленной стерильности для кон- │ │ │сервов группы "А" в соответствии с │ │ │Приложением 8 к настоящим санитар- │ │ │ным правилам │ └────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г, │ 8 │ + │ │ │ │не менее │ │ │ │ │Жир │г │ 16 - 20 │ + │ │ │Поваренная соль │г, │ 1,5 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ │Энергетическая │ккал │ 180 - 240 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы, │по п. 3.1.4.1 │ │ │антибиотики, пестициды, │ │ │ │нитриты, нитрозамины: │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │по п. 3.1.4.1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ │КМАФАнМ │ 2 х 1Е2 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 50 │то же │ │неллы │ │ │ │Сульфитредуцирующие │ 0,1 │то же │ │клостридии │ │ │ │B. cereus │ 1,0 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.1.4.3. Мясо - растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Массовая доля сухих │г │ 17 - 26 │ - │ │ │веществ │ │ │ │ │ │Белок │г │ 1,5 - 6 │ + │ │ │Жир │то же │ 1 - 6 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 5 - 15 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 40 - 140 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Поваренная соль │г, │ 0,4 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ │Железо │мг │ 0,5 - 3,0 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │бета - каротин │мг │ 1 - 3 │ - │для ви- │ │ │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │Тиамин (B1) │мг │ 0,1 - 0,2 │ - │то же │ │Рибофлавин (B2) │то же │ 0,1 - 0,3 │ - │то же │ │Ниацин (PP) │то же │ 1 - 4 │ - │то же │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Крахмал │г, │ 3 │ - │вносимый│ │ │не более │ │ │как за- │ │ │ │ │ │густи- │ │ │ │ │ │тель │ │Рисовая и пшеничная │г, │ 5 │ - │то же │ │мука │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,3 │ │ │мышьяк │ 0,2 │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │олово │ 100 │для консервов в │ │ │ │сборной жестяной│ │ │ │таре │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │ │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │Патулин │не допускается │< 0,02, для со- │ │ │ │держащих томаты │ │Афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015, для │ │ │ │содержащих крупу│ │Дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05, для кон-│ │ │ │сервов, содержа-│ │ │ │щих пшеничную, │ │ │ │ячменную муку │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Зеараленон │не допускается │< 0,005, для │ │ │ │содержащих пше- │ │ │ │ничную, ячмен- │ │ │ │ную, кукурузную │ │ │ │муку │ │Т-2 токсин │не допускается │< 0,05, для со- │ │ │ │держащих крупу │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитраты │ 150 │для консервов, │ │ │ │содержащих овощи│ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитриты │не допускается │< 0,5 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитрозамины: │ │ │ │сумма НДМА и НДЭА │не допускается │< 0,001 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │ │ли │промышленной стерильности для кон- │ │ │сервов группы "А" в соответствии с │ │ │Приложением 8 │ └────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
3.1.5.1. Рыбные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Массовая доля сухих │г │ 15 - 25 │ - │ │ │веществ │ │ │ │ │ │Белок │г │ 8 - 15 │ + │ │ │Жир │то же │ 5 - 11 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 100 - 155 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Поваренная соль │г, │ 0,4 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │железо │то же │ 0,4 - 3,0 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │тиамин (B1) │мг │ 0,1 - 0,2 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ │рибофлавин (B2) │то же │ 0,1 - 0,3 │ + │то же │ │ниацин (PP) │то же │ 1 - 4 │ + │то же │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │крахмал │г, │ 3 │ - │вносимый│ │ │не более │ │ │как за- │ │ │ │ │ │густи- │ │ │ │ │ │тель │ │рисовая и пшеничная │г, │ 5 │ - │то же │ │мука │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │Свинец │ 0,5 │ │ │Мышьяк │ 0,5 │ │ │Кадмий │ 0,1 │ │ │Ртуть │ 0,15 │ │ │Олово │ 100 │для консервов в │ │ │ │сборной жестяной│ │ │ │таре │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Полихлорированные бифенилы │ 0,5 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Гистамин │ 100 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитрозамины │не допускаются │< 0,001 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 60 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │ │ли │промышленной стерильности для кон- │ │ │сервов группы "А" в соответствии с │ │ │Приложением 8 │ └────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
3.1.5.2. Рыбо - растительные консервы
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Массовая доля сухих │г │ 17 - 18 │ - │ │ │веществ │ │ │ │ │ │Белок │г │ 1,5 - 6 │ + │ │ │Жир │то же │ 1 - 6 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 35 - 120 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Поваренная соль │г, │ 0,4 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │Железо │то же │по │ - │ │ │ │ │п. 3.1.5.1 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │по │ │ │ │ │ │п. 3.1.5.1 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Крахмал │г, │ 3 │ - │вносимый│ │ │не более │ │ │как за- │ │ │ │ │ │густи- │ │ │ │ │ │тель │ │Рисовая и пшеничная │г, │ 5 │ - │то же │ │мука │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │Свинец │ 0,4 │ │ │Мышьяк │ 0,2 │ │ │Кадмий │ 0,04 │ │ │Ртуть │ 0,05 │ │ │Олово │ 100 │для консервов в │ │ │ │сборной жестяной│ │ │ │таре │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины │по п. 3.1.4.3 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Полихлорированные бифенилы │ 0,2 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Гистамин │ 40 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитраты │ 150 │для консервов, │ │ │ │содержащих овощи│ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитрозамины │не допускается │< 0,001 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 60 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │ │ли │промышленной стерильности для кон- │ │ │сервов группы "А" в соответствии с │ │ │Приложением 8 к настоящим санитар- │ │ │ным правилам │ └────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Углеводы │г │ 85 - 96 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 340 - 385 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,05 │ │ │мышьяк │ 0,05 │ │ │кадмий │ 0,02 │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 40 │Бк/л │ │стронций-90 │ 25 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │ │ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 5 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │ │неллы │ │ │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
3.2.1. Продукты на мясной основе
3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 10 - 14 │ + │ │ │Жир │то же │ 10 - 18 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 130 - 220 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Поваренная соль │г, │ 1,2 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ │Железо │мг │ 1 - 5 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ │Крахмал │г, │ 3 │ - │ │ │ │не более │ │ │ │ │Рисовая, пшеничная │г, │ 5 │ - │ │ │мука │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,3 │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │олово │ 100 │для консервов в │ │ │ │сборной жестяной│ │ │ │таре │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │ │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитриты │не допускается │< 0,5 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитрозамины: │ │ │ │сумма НДМА и НДЭА │не допускается │0,001 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические показате-│Должны удовлетворять требованиям │ │ли │промышленной стерильности для кон- │ │ │сервов группы "А" в соответствии с │ │ │Приложением 8 к настоящим санитар- │ │ │ным правилам │ └────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
3.2.1.2. Колбасные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г, │ 8 │ + │ │ │ │не менее │ │ │ │ │Жир │г, │ 22 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ │Энергетическая │ккал │ 230 - 250 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Поваренная соль │г, │ 1,8 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ │Крахмал │г, │ 5 │ - │ │ │ │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │Свинец │ 0,3 │ │ │Мышьяк │ 0,1 │ │ │Кадмий │ 0,03 │ │ │Ртуть │ 0,02 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*> │по п. 3.2.1.1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитриты │ 30 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитрозамины: │ │ │ │Сумма НДМА и НДЭА │ 0,002 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды │по п. 3.2.1.1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │ │ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │E. coli │ 1,0 │то же, для про- │ │ │ │дуктов со срока-│ │ │ │ми годности бо- │ │ │ │лее 5 суток │ │S. aureus │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Сульфитредуцирующие клостри-│ 0,1 │то же │ │дии │ │ │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │ │неллы <*> │ │<*> для сосисок │ │ │ │и сарделек │ │ │ │дополнительно │ │ │ │L. monocytogenes│ │Дрожжи │ 100 │КОЕ/г, не более,│ │ │ │для продуктов со│ │ │ │сроками годности│ │ │ │более 5 суток │ │Плесени │ 100 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г, │ 10 │ + │ │ │ │не менее │ │ │ │ │Жир │г │ 14 - 20 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 165 - 220 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Поваренная соль │г, │ 0,9 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы, │по п. 3.2.1.1 │ │ │антибиотики, пестициды, │ │ │ │радионуклиды, нитриты, │ │ │ │нитрозамины │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │ │ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 5 х 1Е5 │КОЕ/г, не более,│ │ │ │рубленые │ │ │ │сырые │ │ │ 1 х 1Е5 │КОЕ/г, не более,│ │ │ │натуральные │ │ │ │сырые │ │БГКП (колиформы) │ 0,001 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │S. aureus │ 0,1 │то же │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │ │неллы и │ │ │ │L. monocytogenes │ │ │ │Плесени │ 250 │КОЕ/г, не более,│ │ │ │для полуфабрика-│ │ │ │тов в панировке │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г, │ 8 │ + │ │ │ │не менее │ │ │ │ │Жир │г │ 16 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ │Энергетическая │ккал │ 140 - 180 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Поваренная соль │г, │ 1,2 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы, │по п. 3.2.1.1 │ │ │антибиотики, пестициды, │ │ │ │нитраты, нитриты, │ │ │ │радионуклиды │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │ │ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │E. coli │ 1,0 │то же, для про- │ │ │ │дуктов со срока-│ │ │ │ми годности бо- │ │ │ │лее 72 ч │ │S. aureus │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Сульфитредуцирующие клостри-│ 0,1 │то же │ │дии │ │ │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │ │неллы и │ │ │ │L. monocytogenes │ │ │ │Дрожжи │ 100 │КОЕ/г, не более;│ │ │ │для продуктов со│ │ │ │сроками годности│ │ │ │более 72 ч │ │Плесени │ 100 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.2. Хлебобулочные и мукомольно - крупяные изделия
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белки │г │ 10 - 13 │ + │ │ │Жиры │то же │ 1 - 3 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 60 - 70 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 300 - 360 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Железо │мг │ 1,0 - 2,0 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │тиамин (B1) │мг │0,15 - 0,25│ + │для ви- │ │ │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │рибофлавин (B2) │то же │0,1 - 0,15 │ + │то же │ │ниацин (PP) │то же │1,0 - 3,0 │ + │то же │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белки │г │ 8,0 - 13,0│ + │ │ │Жиры │то же │ 1,0 - 8,0 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 45 - 55 │ + │ │ │Энергетическая │ккал │ 210 - 340 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ │Железо │мг │ 1,8 - 3,0 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │тиамин (B1) │мг │0,15 - 0,40│ + │для ви- │ │ │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │рибофлавин (B2) │то же │ 0,1 - 0,5 │ + │то же │ │ниацин (PP) │то же │ 1,5 - 3,0 │ + │то же │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,5 │мукомольно - │ │ │ │крупяные │ │ │ 0,35 │хлебобулочные │ │мышьяк │ 0,2 │мукомольно - │ │ │ │крупяные │ │ │ 0,15 │хлебобулочные │ │кадмий │ 0,1 │мукомольно - │ │ │ │крупяные │ │ │ 0,07 │хлебобулочные │ │ртуть │ 0,03 │мукомольно - │ │ │ │крупяные │ │ │ 0,015 │хлебобулочные │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │Афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 │ │Дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05 из пшени-│ │ │ │цы, ячменя │ │Зеараленон │не допускается │< 0,005 из пше- │ │ │ │ницы, ячменя, │ │ │ │кукурузы │ │Т-2 токсин │не допускается │< 0,05 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │Гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Бенз(а)пирен │не допускается │< 0,0002 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 40 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 20 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Вредные примеси: │ │ │ │зараженность и загрязнен- │не допускается │ │ │ность вредителями хлебных │ │ │ │запасов (насекомые, клещи) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │ │ │ли: │по п. 4.5 │мукомольно - │ │ │ │крупяные │ │ │по п. 4.7 │хлебобулочные │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок │г/л │ 14 - 20 │ + │ │ │Таурин │мг/л │ 40 - 55 │ + │ │ │L-карнитин │то же │ 10 - 15 │ │ │ │Жир │г/л │ 30 - 38 │ + │ │ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот, │ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ │то же │мг/л, │ 4000 │ + │ │ │ │не менее │ │ │ │ │Углеводы │г/л │ 65 - 80 │ + │ │ │Декстрин - мальтоза │то же │ 50 - 60 │ + │ │ │Лактоза │г/л, не │ 10 │ + │в низко-│ │ │более │ │ │лактоз- │ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктах │ │ │то же │ 0,1 │ │в без- │ │ │ │ │ │лактоз- │ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктах │ │Энергетическая цен- │ккал/л │ 570 - 720 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг/л │ 300 - 700 │ + │ │ │фосфор │то же │ 300 - 500 │ + │ │ │калий │то же │ 500 - 800 │ + │ │ │натрий │то же │ 150 - 300 │ + │ │ │магний │то же │ 40 - 60 │ + │ │ │медь │то же │ 0,3 - 1,0 │ + │ │ │марганец │то же │ 20 - 100 │ + │ │ │железо │мг/л │ 3 - 14 │ + │ │ │цинк │то же │ 4 - 10 │ + │ │ │хлориды │то же │ 400 - 800 │ + │ │ │йод │мкг/л │ 50 - 100 │ │ │ │зола │г/л │ 3 - 5 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мкг/л │ 500 - 800 │ + │ │ │токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │ │кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 12 │ + │ │ │витамин К │то же │ 25 - 50 │ - │ │ │тиамин (B1) │то же │ 350 - 700 │ + │ │ │рибофлавин (B2) │то же │ 500 - 1000│ + │ │ │пиридоксин (B6) │то же │ 300 - 700 │ + │ │ │пантотеновая кислота │то же │2500 - 3500│ + │ │ │фолиевая кислота (Bc)│то же │ 50 - 100 │ + │ │ │цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │ │ниацин (PP) │мг/л │ 3 - 8 │ + │ │ │аскорбиновая кислота │мг/л │ 40 - 100 │ + │ │ │(C) │ │ │ │ │ │биотин │мкг/л │ 10 - 20 │ - │ │ │карнитин │мг/л │ 10 - 20 │ - │ │ │инозит │мг/л │ 20 - 30 │ - │ │ │холин │то же │ 50 - 100 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/кг, │ 300 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок │г/л │ 40 - 47 │ + │ │ │Казеин / сывороточные│ - │ 80 : 20 │ - │ │ │белки │ │ │ │ │ │Жир │г/л │ 20 - 38 │ + │ │ │Линолевая кислота │% от сум-│ 15 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот │ │ │ │ │то же │мг/л │5000 - 6000│ - │ │ │Углеводы │г/л │ 60 - 65 │ + │ │ │Глюкоза │то же │ 25 - 28 │ + │ │ │Галактоза │то же │ 6 - 7 │ │ │ │Лактоза │г/л, не │ 16 │ + │ │ │ │более │ │ │ │ │Энергетическая цен- │ккал/л │ 600 - 680 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │ │ │ │порчи: │ │ │ │перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,05 │ │ │мышьяк │ 0,05 │ │ │кадмий │ 0,02 │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │ │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ │Пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │Стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 40 │Бк/л │ │стронций-90 │ 25 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │B. cereus │ 200 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 100 │масса (г), в ко-│ │неллы и L. monocytogenes │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г/л │ 15 - 20 │ + │ │ │Метионин │то же │0,25 - 0,35│ + │ │ │Жир │г/л │ 30 - 38 │ + │ │ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот, │ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ │то же │мг/л, │ 4000 │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ │Углеводы (декстрин - │г/л │ 65 - 80 │ + │ │ │мальтоза) │ │ │ │ │ │Энергетическая цен- │ккал/л │ 650 - 720 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг/л │ 450 - 750 │ + │ │ │фосфор │то же │ 250 - 500 │ + │ │ │калий │мг/л │ 500 - 800 │ + │ │ │натрий │то же │ 200 - 320 │ + │ │ │магний │то же │ 40 - 80 │ + │ │ │медь │то же │ 0,4 - 1,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │железо │мг/л │ 6 - 14 │ + │ │ │цинк │то же │ 4 - 10 │ + │ │ │зола │г/л │ 3 - 5 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мкг/л │ 500 - 800 │ + │ │ │токоферол (E) │мг/л │ 5 - 15 │ + │ │ │кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 12 │ + │ │ │витамин К │то же │ 25 - 100 │ - │ │ │тиамин (B1) │то же │ 300 - 600 │ + │ │ │рибофлавин (B2) │то же │ 600 - 1000│ + │ │ │пиридоксин (B6) │то же │ 300 - 700 │ + │ │ │фолиевая кислота (Bc)│то же │ 50 - 150 │ + │ │ │цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3 │ + │ │ │ниацин (PP) │мг/л │ 4 - 8 │ + │ │ │аскорбиновая кислота │мг/л │ 40 - 110 │ + │ │ │(C) │ │ │ │ │ │таурин │мг/л │ 45 - 55 │ + │ │ │L-карнитин │то же │ 10 - 20 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/кг, │ 280 - 300 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │ │ │ │порчи: │ │ │ │перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,05 │ │ │мышьяк │ 0,05 │ │ │кадмий │ 0,02 │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │Цезий-137 │ 50 │Бк/л │ │Стронций-90 │ 30 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 100 │масса (г), в ко-│ │неллы │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 10 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3.3. Сухой молочный высокобелковый продукт
1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 70 │ + │ │ │Жир │то же │ 20 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 42 │ + │ │ │Энергетическая цен- │ккал │ 628 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг │ 1130 │ + │ │ │калий │то же │ 1450 │ + │ │ │натрий │то же │ 900 │ + │ │ │магний │то же │ 210 │ + │ │ │железо │то же │ 110 │ + │ │ │зола │г │ 4 - 5 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │Ретинол (А) │мг │ 0,18 │ + │ │ │Токоферол (E) │мг │ 3,3 │ + │ │ │Кальциферол (Д) │мг │ 12 │ + │ │ │Тиамин (B1) │то же │ 1,6 │ + │ │ │Рибофлавин (B2) │то же │ 3,6 │ + │ │ │Пиридоксин (B6) │то же │ 1,6 │ + │ │ │Ниацин (PP) │то же │ 14 │ + │ │ │Аскорбиновая кислота │то же │ 66 │ + │ │ │(C) │ │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │ │ │ │порчи: │ │ │ │Перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │Свинец │ 0,05 │ │ │Мышьяк │ 0,05 │ │ │Кадмий │ 0,02 │ │ │Ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │Афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │ │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ │Пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │Стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │по п. 7.3.1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 2,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 0,3 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 50 │то же │ │неллы и L. monocytogenes │ │ │ │Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │КРАХМАЛЫ │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок │г, │ 1,0 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ │Углеводы │г │ 75 - 85 │ + │ │ │Энергетическая цен- │ккал │ 300 - 350 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │КРУПЫ │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок │г, │ 0,5 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ │Жир │г │ 0,5 - 1,0 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 80 - 90 │ + │ │ │Энергетическая цен- │ккал │ 350 - 400 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок │г, │ 0,5 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ │Жир │то же │ 1,0 │ + │ │ │Углеводы │г │ 80 - 90 │ + │ │ │Энергетическая цен- │ккал │ 330 - 380 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │натрий │мг, │ 50 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,3 │ │ │мышьяк │ 0,2 │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 │ │зеараленон │не допускается │< 0,005 из пше- │ │ │ │ницы, кукурузы, │ │ │ │ячменя │ │Т-2 токсин │не допускается │< 0,05 │ │дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05 из пшени-│ │ │ │цы, ячменя │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Бенз(а)пирен │не допускается │< 0,2 мкг/кг │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │в готовом к упо-│ │ │ │треблению про- │ │ │ │дукте │ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Вредные примеси: │ │ │ │зараженность и │не допускается │ │ │загрязненность вредителями │ │ │ │хлебных запасов (насекомые, │ │ │ │клещи) металлические примеси│ 3 х 1Е4 │%, размер от- │ │ │ │дельных частиц │ │ │ │не должен превы-│ │ │ │шать 0,3 мм в │ │ │ │наибольшем ли- │ │ │ │нейном измерении│ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │ │ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 3 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 50 │масса (г), в ко-│ │неллы │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 10 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок (экв.) │г/л │ 18 - 22 │ + │ │ │Таурин │мг/л │ 40 - 55 │ + │ │ │L-карнитин │то же │ 10 - 25 │ + │ │ │Жир │г/л │ 25 - 35 │ + │ │ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот, │ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ │то же │мг/л, │ 4000 │ - │ │ │ │не менее │ │ │ │ │Углеводы (декстрин - │г/л │ 70 - 90 │ + │ │ │мальтоза) │ │ │ │ │ │Энергетическая цен- │ккал/л │ 650 - 720 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг/л │ 500 - 1000│ + │ │ │фосфор │то же │ 300 - 600 │ + │ │ │калий │мг/л │ 650 - 1000│ + │ │ │натрий │то же │ 200 - 400 │ + │ │ │магний │то же │ 50 - 100 │ + │ │ │медь │то же │ 0,3 - 1,0 │ + │ │ │железо │мг/л │ 8 - 12 │ + │ │ │цинк │то же │ 3 - 10 │ + │ │ │зола │г/л │ 4 - 5 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мкг/л │ 500 - 600 │ + │ │ │токоферол (E) │мг/л │ 6 - 14 │ + │ │ │кальциферол (Д) │мкг/л │ 5 - 15 │ + │ │ │тиамин (B1) │то же │ 400 - 600 │ + │ │ │рибофлавин (B2) │то же │ 600 - 1000│ + │ │ │пиридоксин (B6) │то же │ 500 - 700 │ + │ │ │фолиевая кислота (Bc)│то же │ 30 - 100 │ + │ │ │цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │ │ниацин (PP) │мг/л │ 3 - 8 │ + │ │ │аскорбиновая кислота │мг/л │ 50 - 150 │ + │ │ │(C) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/кг, │ 300 - 320 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │ │ │ │порчи: │ │ │ │перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,05 │ │ │мышьяк │ 0,05 │ │ │кадмий │ 0,02 │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 50 │Бк/л │ │стронций-90 │ 40 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 100 │масса (г), в ко-│ │неллы │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 10 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни <***>
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок (экв.) │г/л │ 16 - 20 │ + │ │ │Фенилаланин │мг/л, │ 500 │ + │в про- │ │ │не более │ │ │дуктах │ │ │ │ │ │на осно-│ │ │ │ │ │ве смеси│ │ │ │ │ │амино- │ │ │ │ │ │кислот -│ │ │ │ │ │отсутст-│ │ │ │ │ │вие │ │Таурин │мг/л │ 40 - 55 │ + │ │ │L-карнитин │то же │ 10 - 205 │ + │ │ │Жир │г/л │ 30 - 38 │ + │ │ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот, │ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ │то же │мг/л, │ 5000 │ - │ │ │ │не менее │ │ │ │ │Углеводы (декстрин - │г/л │ 65 - 80 │ + │ │ │мальтоза) │ │ │ │ │ │Энергетическая цен- │ккал/л │ 570 - 720 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг/л │ 300 - 700 │ + │ │ │фосфор │то же │ 300 - 500 │ + │ │ │калий │мг/л │ 500 - 800 │ + │ │ │натрий │то же │ 150 - 300 │ + │ │ │магний │то же │ 40 - 60 │ + │ │ │медь │то же │ 0,3 - 1,0 │ + │ │ │железо │мг/л │ 3 - 14 │ + │ │ │цинк │то же │ 4 - 10 │ + │ │ │зола │г/л │ 4 - 5 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мкг/л │ 500 - 800 │ + │ │ │токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │ │кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 12 │ + │ │ │тиамин (B1) │то же │ 350 - 700 │ + │ │ │рибофлавин (B2) │то же │ 500 - 1000│ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │пиридоксин (B6) │то же │ 300 - 700 │ + │ │ │фолиевая кислота (Bc)│то же │ 50 - 100 │ + │ │ │цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │ │ниацин (PP) │мг/л │ 3 - 8 │ + │ │ │аскорбиновая кислота │мг/л │ 20 - 100 │ + │ │ │(C) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/кг, │ 300 - 320 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,05 │ │ │мышьяк │ 0,05 │ │ │кадмий │ 0,02 │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │по п. 3.3.1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 100 │масса (г), в ко-│ │неллы │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 10 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3.6. Сублимированные продукты
3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 60 - 65 │ + │ │ │Жир │то же │ 20 - 25 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 9 - 11 │ + │ │ │Энергетическая цен- │ккал │ 330 - 380 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мг │ 0,1 │ + │ │ │рибофлавин (B2) │то же │ 0,3 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Кислотность восста- │0 │ 150 │ + │ │ │новленного продукта │ Т, не │ │ │ │ │ │более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,15 │ │ │мышьяк │ 0,15 │ │ │кадмий │ 0,06 │ │ │ртуть │ 0,015 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*>: │по п. 3.3.3 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,05 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,03 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │по п. 3.3.1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│ │ли: │ │ │ │БГКП (колиформы) │ 0,3 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 50 │то же │ │неллы │ │ │ │Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г │ 35 - 50 │ + │ │ │Жир │то же │ 15 - 30 │ + │ │ │Энергетическая цен- │ккал │ 280 - 500 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ │Зола │г │ 3,5 - 4,5 │ + │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │Свинец │ 0,2 │ │ │Мышьяк │ 0,1 │ │ │Кадмий │ 0,03 │ │ │Ртуть │ 0,02 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │ │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│ │ли: │ │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │КМАФАнМ │ 1 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │Сульфитредуцирующие │ 0,1 │то же │ │клостридии │ │ │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 50 │масса (г), в ко-│ │неллы │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │КМАФАнМ │ 1,5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │S. aureus │ 1,0 │то же │ │Сульфитредуцирующие │ 0,1 │то же │ │клостридии │ │ │ │B. cereus │ 200 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 50 │масса (г), в ко-│ │неллы │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Плесени │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе
Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 1,0 │ │ │мышьяк │ 0,2 │ │ │кадмий │ 0,1 │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,1 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,1 │ │ │Гептахлор │не допускается │< 0,002 │ │Алдрин │не допускается │< 0,002 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │патулин │не допускается │< 0,02, для со- │ │ │ │держащих яблоки,│ │ │ │томаты, облепиху│ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 100 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3.7. Продукты для недоношенных детей
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г/л │ 18 - 24 │ + │ │ │Белки молочной сыво- │% от об- │ 60 │ - │ │ │ротки │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │белка │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Казеин │то же │ 40 │ - │ │ │Таурин │мг/л │ 45 - 60 │ + │ │ │Жир │г/л │ 38 - 45 │ + │ │ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот, │ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ │Углеводы, в т.ч. │мг/л │ 65 - 90 │ + │ │ │лактоза │то же │ 35 - 50 │ + │ │ │Энергетическая цен- │ккал/л │ 700 - 800 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг/л │ 800 - 1200│ + │ │ │фосфор │то же │ 400 - 700 │ + │ │ │калий │то же │ 650 - 1000│ + │ │ │натрий │то же │ 260 - 350 │ + │ │ │магний │то же │ 70 - 100 │ + │ │ │медь │то же │ 0,4 - 1,4 │ + │ │ │железо │то же │ 1,5 - 9 │ + │ │ │цинк │то же │ 5 - 12 │ + │ │ │хлориды │то же │ 450 - 700 │ + │ │ │марганец │мкг/л │ 30 - 60 │ + │ │ │йод │то же │ 70 - 220 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мкг/л │ 600 - 1200│ + │ │ │токоферол (E) │мг/л │ 8 - 20 │ + │ │ │кальциферол (Д) │мкг/л │ 10 - 30 │ + │ │ │витамин К │то же │ 30 - 100 │ + │ │ │тиамин (B1) │то же │ 400 - 2000│ + │ │ │рибофлавин (B2) │то же │ 600 - 2000│ + │ │ │пантотеновая кислота │мг/л │ 2 - 5 │ + │ │ │пиридоксин (B6) │мкг/л │ 400 - 2000│ + │ │ │фолиевая кислота (Bc)│то же │ 400 - 500 │ + │ │ │цианкобаламин (B12) │то же │ 1,5 - 3 │ + │ │ │ниацин (PP) │мг/л │ 4 - 10 │ │ │ │аскорбиновая кислота │то же │ 50 - 300 │ + │ │ │(C) │ │ │ │ │ │инозит │то же │ 30 - 50 │ + │ │ │биотин │мкг/л │ 20 - 30 │ + │ │ │холин │мг/л │ 53 - 96 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/кг, │ 290 - 310 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,05 │ │ │мышьяк │ 0,05 │ │ │кадмий │ 0,02 │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │ │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ │Пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │Стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,005 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды │по п. 3.3.1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │на сухой продукт│ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более;│ │ │ │смеси, восста- │ │ │ │навливаемые при │ │ │ │37 - 50 град. С │ │ │ 3 х 1Е3 │КОЕ/г, не более;│ │ │ │смеси, восста- │ │ │ │навливаемые при │ │ │ │70 - 85 град. С │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │E. coli │ 10 │то же │ │S. aureus │ 10 │то же │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 100 │масса (г), в ко-│ │неллы │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Listeria monocytogenes │ 100 │то же │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 10 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
<***> Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1.
3.4. Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения
┌──────────────┬────────┬─────────────────────────────┬──────────┐ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│ Масса продукта (см3, г), в │Примечания│ │ продуктов │ КОЕ/г, │ которой не допускаются │ │ │ │не более├─────┬────────┬────────┬─────┤ │ │ │ │БГКП │E. coli │S. aure-│Пато-│ │ │ │ │(ко- │ │us │ген- │ │ │ │ │ли- │ │ │ные, │ │ │ │ │фор- │ │ │в │ │ │ │ │мы) │ │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ │ │ │ │ │и L. │ │ │ │ │ │ │ │mono-│ │ │ │ │ │ │ │cyto-│ │ │ │ │ │ │ │genes│ │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼────────┼─────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼────────┼─────┼──────────┤ │3.4.1. │ 100 │ 10,0│ 10,0 │ 10,0 │ 100 │<*> только│ │Продукты │ │ │ │ │ <*> │сальмонел-│ │стерилизован- │ │ │ │ │ │лы │ │ные (смеси │ │ │ │ │ │ │ │молочные │ │ │ │ │ │ │ │адаптирован- │ │ │ │ │ │ │ │ные, молоко │ │ │ │ │ │ │ │стерилизован- │ │ │ │ │ │ │ │ное, сливки │ │ │ │ │ │ │ │стерилизован- │ │ │ │ │ │ │ │ные и т.п.) │ │ │ │ │ │ │ │неасептичес- │ │ │ │ │ │ │ │кого розлива │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼────────┼─────┼──────────┤ │3.4.2. Смеси │ 500 │ 10,0│ 10,0 │ 10,0 │ 100 │B. cereus │ │восстановлен- │ │ │ │ │ │20 КОЕ/г, │ │ные │ │ │ │ │ │не более │ │пастеризован- │ │ │ │ │ │ │ │ные │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼────────┼─────┼──────────┤ │3.4.3. │ │ │ │ │ │Бифидобак-│ │Кисломолочные │ │ │ │ │ │терии 1 х │ │продукты: │ │ │ │ │ │1Е6 КОЕ/│ │- все │ - │ 3,0│ 10,0 │ 10,0 │ 50 │г, не ме- │ │продукты, │ │ │ │ │ │нее, при │ │кроме │ │ │ │ │ │изготовле-│ │бифилина │ │ │ │ │ │нии с их │ │ │ │ │ │ │ │использо- │ │ │ │ │ │ │ │ванием; │ │ │ │ │ │ │ │Ацидофиль-│ │ │ │ │ │ │ │ные бакте-│ │ │ │ │ │ │ │рии 1 х │ │ │ │ │ │ │ │1Е7 КОЕ/│ │ │ │ │ │ │ │г, не ме- │ │ │ │ │ │ │ │нее, при │ │ │ │ │ │ │ │изготовле-│ │ │ │ │ │ │ │нии с их │ │ │ │ │ │ │ │использо- │ │ │ │ │ │ │ │ванием; │ │ │ │ │ │ │ │Микроско- │ │ │ │ │ │ │ │пический │ │ │ │ │ │ │ │препарат │ │ │ │ │ │ │ │по п. │ │ │ │ │ │ │ │3.1.1.4 │ │- бифилин │ - │ 10,0│ 10,0 │ 10,0 │ 50 │Бифидобак-│ │ │ │ │ │ │ │терии 1 х │ │ │ │ │ │ │ │1Е7 КОЕ/│ │ │ │ │ │ │ │г, не ме- │ │ │ │ │ │ │ │нее │ │ │ │ │ │ │ │Микроско- │ │ │ │ │ │ │ │пический │ │ │ │ │ │ │ │препарат │ │ │ │ │ │ │ │по п. │ │ │ │ │ │ │ │3.1.1.4 │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼────────┼─────┼──────────┤ │3.4.4. │ │ │ │ │ │ │ │Творожные │ │ │ │ │ │ │ │изделия: │ │ │ │ │ │ │ │- творог │ - │ 1,0│ - │ 1,0 │ 50 │Микроско- │ │детский, │ │ │ │ │ │пический │ │ацидофильная │ │ │ │ │ │препарат │ │паста, │ │ │ │ │ │по п. │ │низколактозная│ │ │ │ │ │3.1.1.5 │ │белковая паста│ │ │ │ │ │ │ │и т.п. │ │ │ │ │ │ │ │- творог │ 100 │ 1,0│ - │ 1,0 │ 50 │ │ │кальцинирован-│ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼────────┼─────┼──────────┤ │3.4.5. Готовые│1 х │ 1,0│ - │ 1,0 │ 50 │ │ │молочные каши │1Е3 │ │ │ │ │ │ │(из муки и │ │ │ │ │ │ │ │круп всех │ │ │ │ │ │ │ │наименований) │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼────────┼─────┼──────────┤ │3.4.6. │5 х │ 1,0│ 10,0 │ - │ 50 │<*> только│ │Настои (из │1Е3 │ │ │ │ <*>│сальмонел-│ │шиповника, │ │ │ │ │ │лы │ │черной │ │ │ │ │ │ │ │смородины и │ │ │ │ │ │ │ │т.п.) │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼────────┼─────┼──────────┤ │3.4.7. │ - │ 10,0│ - │ 10,0 │ 100 │Микроорга-│ │Закваски │ │ │ │ │ │низмы зак-│ │(жидкие) │ │ │ │ │ │васочной │ │ │ │ │ │ │ │микрофлоры│ │ │ │ │ │ │ │1 х 1Е8 │ │ │ │ │ │ │ │КОЕ/г, не │ │ │ │ │ │ │ │менее; │ │ │ │ │ │ │ │Микроско- │ │ │ │ │ │ │ │пический │ │ │ │ │ │ │ │препарат │ │ │ │ │ │ │ │по п. │ │ │ │ │ │ │ │3.1.1.4 │ └──────────────┴────────┴─────┴────────┴────────┴─────┴──────────┘
3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин
3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белок │г/л │ 30 - 100 │ + │ │ │Жир │то же │ 8 - 35 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 100 - 140 │ + │ │ │Энергетическая цен- │ккал/л │ 610 - 1300│ + │ │ │ность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │кальций │мг/л │1200 - 2000│ + │ │ │фосфор │то же │ 900 - 1400│ + │ │ │кальций / фосфор │- │ 1,1 - 2,0 │ - │ │ │калий │мг/л │1400 - 2500│ + │ │ │натрий │то же │ 450 - 750 │ + │ │ │калий / натрий │- │ 2 - 3 │ - │ │ │магний │то же │ 150 - 250 │ + │ │ │медь │мкг/л │ 600 - 1000│ + │ │ │марганец │то же │ 200 - 250 │ + │ │ │железо │мг/л │ 30 - 50 │ + │ │ │цинк │то же │ 10 - 40 │ + │ │ │хлориды │то же │1000 - 1600│ - │ │ │йод │мкг/л │ 100 - 250 │ + │ │ │зола │г/л │ 9 - 12 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │ретинол (А) │мг/л │ 0,5 - 1,5 │ + │ │ │токоферол (E) │то же │ 10 - 40 │ + │ │ │кальциферол (Д) │мкг/л │ 10 - 15 │ + │ │ │витамин К │то же │ 50 - 120 │ + │ │ │тиамин (B1) │мг/л │ 0,8 - 1,5 │ + │ │ │рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,8 - 1,5 │ + │ │ │пантотеновая кислота │то же │ 8 - 12 │ + │ │ │пиридоксин (B6) │то же │ 1,5 - 3,0 │ + │ │ │ниацин (РР) │то же │ 10 - 25 │ + │ │ │фолиевая кислота (Bc)│то же │ 0,8 - 2,0 │ + │ │ │цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 3,0 - 8,0 │ + │ │ │аскорбиновая кислота │мг/л │ 100 - 300 │ + │ │ │(C) │ │ │ │ │ │инозит │то же │ 80 - 120 │ + │ │ │холин │то же │ 80 - 120 │ + │ │ │биотин │мкг/л │ 80 - 200 │ + │ │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │ │ │ │порчи: │ │ │ │Перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,05 │ │ │мышьяк │ 0,05 │ │ │кадмий │ 0,02 │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │для продуктов на│ │ │ │молочной основе │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │Тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ │Пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │Стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002, для │ │ │ │продуктов на мо-│ │ │ │лочной основе │ │афлатоксин В1 │не допускается │< 0,00015, для │ │ │ │продуктов на со-│ │ │ │евой основе │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 50 │Бк/л │ │стронций-90 │ 40 │то же │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │КМАФАнМ │ 2 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│ │ │ │для смесей, вос-│ │ │ │станавливаемых │ │ │ │при 37 - 50 │ │ │ │град. С │ │ │ 3 х 1Е3 │КОЕ/г, не более,│ │ │ │для смесей, вос-│ │ │ │станавливаемых │ │ │ │при 70 - 85 │ │ │ │град. С │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │E. coli │ 10 │то же │ │S. aureus │ 10 │то же │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 100 │масса (г), в ко-│ │неллы и L. monocytogenes │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 10 │то же │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для│ │стерилизованного молока <*> в соответствии с Приложением 8 к│ │настоящим санитарным правилам │ ├────────────────────────────────────────────────────────────────┤ │3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой │ │основе │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │БГКП (колиформы) │ 3 │объем (см3), в │ │ │ │котором не до- │ │ │ │пускаются │ │S. aureus │ 10 │то же │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 50 │то же │ │неллы и L. monocytogenes │ │ │ │Бифидобактерии │ 1 х 1Е6 │КОЕ/см3, не ме- │ │ │ │нее, при изго- │ │ │ │товлении с их │ │ │ │использованием │ │Молочнокислые микроорганизмы│ 1 х 1Е7 │КОЕ/см3, не ме- │ │ │ │нее │ │Плесени │ 10 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 10 │КОЕ/г, не более │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.5.2. Каши на молочно - зерновой основе (инстантного приготовления)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Влага │г │ 4 - 6 │ - │ │ │Белок │г │ 10 - 14 │ + │ │ │Жир │г │ 2 - 10 │ + │ │ │Углеводы │то же │ 70 - 80 │ + │ │ │Энергетическая цен- │ккал │ 340 - 460 │ + │ │ │ность │ │ │ │ │ │Зола │г │ 0,5 - 3,5 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │натрий │мг, не │ 250 │ + │ │ │ │более │ │ │ │ │кальций │мг │ 200 - 500 │ + │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ │железо │то же │ 20 - 50 │ + │то же │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │витамин (А) │мкг │ 300 - 400 │ + │для ви- │ │ │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │витамин Е │мг │ 5 - 12 │ + │то же │ │витамин D │мкг │ 5 - 10 │ + │то же │ │витамин С │мг │ 30 - 120 │ + │то же │ │тиамин (B1) │мг │ 0,2 - 0,7 │ + │то же │ │рибофлавин (B2) │то же │ 0,3 - 0,8 │ + │то же │ │ниацин (РР) │мг │ 5 - 12 │ + │то же │ │фолиевая кислота (Bc)│мкг │ 600 - 1200│ + │то же │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,3 │ │ │мышьяк │ 0,2 │ │ │кадмий │ 0,06 │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ │афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │ │афлатоксин В1 │не допускается │< 0,00015 │ │дезоксиниваленол │не допускается │< 0,05, для пше-│ │ │ │ничной, ячменной│ │зеараленон │не допускается │< 0,005 для ку- │ │ │ │курузной, пше- │ │ │ │ничной, ячменной│ │Т-2 токсин │не допускается │< 0,05 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Бенз(а)пирен │не допускается │< 0,2 мкг/кг │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Вредные примеси: │ │ │ │Зараженность и загрязнен- │не допускается │ │ │ность вредителями хлебных │ │ │ │запасов (насекомые, клещи) │ │ │ │Металлические примеси │ 3 х 1Е4 │%, размер от- │ │ │ │дельных частиц │ │ │ │не должен превы-│ │ │ │шать 0,3 мм в │ │ │ │наибольшем ли- │ │ │ │нейном измерении│ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│ │ │ │ли: │ │ │ │КМАФАнМ │ 5 х 1Е4 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 0,1 │масса (г), в ко-│ │ │ │торой не допус- │ │ │ │каются │ │Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │ │неллы и L. monocytogenes │ │ │ │Плесени │ 200 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 100 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ния │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Массовая доля сухих │г, не │ 10 │ │ соки │ │веществ │менее │ │ │ │ │Углеводы │г │ 10 - 20 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Минеральные вещества:│ │ │ │ │ │железо │мг │ 2 - 4 │ │для обо-│ │ │ │ │ │гащенных│ │ │ │ │ │продук- │ │ │ │ │ │тов │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Витамины: │ │ │ │ │ │аскорбиновая кислота │мг │ 15 - 30 │ │для ви- │ │(С) │ │ │ │тамини- │ │ │ │ │ │зирован-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ │бета - каротин │то же │ 1 - 2 │ │то же │ │фолиевая кислота (Вс)│мкг │ 100 - 400 │ │то же │ │ретинол (А) │мг │ 0,1 - 0,3 │ │то же │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │Свинец │ 0,3 │ │ │Мышьяк │ 0,2 │ │ │Кадмий │ 0,02 │ │ │Ртуть │ 0,01 │ │ │Микотоксины: │ │ │ │Патулин │не допускается │< 0,02, для со- │ │ │ │держащих яблоки,│ │ │ │томаты, облепиху│ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитраты │ 200 │на овощной и │ │ │ │фруктово - овощ-│ │ │ │ной основе │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 40 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │5-оксиметилфурфурол │ 20 │мг/л для соков │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические │Должны удовлетворять требованиям │ │показатели: │промышленной стерильности для соот-│ │ │ветствующих групп консервов в соот-│ │ │ветствии с Приложением 8 к настоя- │ │ │щим санитарным правилам │ └────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе)
Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ │свинец │ 0,05 │ │ │мышьяк │ 0,05 │ │ │кадмий │ 0,02 │ │ │ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ │ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа-, бета-, гамма - │ │ │ │изомеры) │ │ │ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ │цезий-137 │ 200 │Бк/кг │ │стронций-90 │ 100 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │ │ │ │показатели: │ │ │ │КМАФАнМ │ 5 х 1Е3 │КОЕ/г, не более │ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в │ │ │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │B. cereus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │Патогенные, в т.ч. │ 25 │масса (г), в │ │сальмонеллы │ │которой не до- │ │ │ │пускаются │ │Плесени │ 50 │КОЕ/г, не более │ │Дрожжи │ 50 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.1. Молоко,│Токсичные │по п. 3.1.1.1 │для сухих ком-│ │сливки и │элементы, │ │понентов в │ │молочные │антибиотики, │ │восстановлен- │ │компоненты │микотоксины, │ │ном продукте │ │сырые, │пестициды, │ │ │ │термически │радионуклиды │ │ │ │обработанные, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │сухие │Ингибирующие │не допускаются │молоко и слив-│ │ │вещества │ │ки сырые │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬────────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│Масса продукта (см3, │Плесе-│Примечания│ │ продуктов │КОЕ/г, │г), в которой не до- │ни, │ │ │ │не бо- │пускаются │дрож- │ │ │ │лее ├─────┬──────────┬─────┤жи, │ │ │ │ │БГКП │S. aureus │Пато-│КОЕ/г,│ │ │ │ │(ко- │ │ген- │не бо-│ │ │ │ │ли- │ │ные, │лее │ │ │ │ │фор- │ │в │ │ │ │ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.1. │ │ │ │ │ │соматичес-│ │Молоко │ │ │ │ │ │кие клет- │ │коровье │ │ │ │ │ │ки - не │ │сырое: │ │ │ │ │ │более 5 х │ │- высший сорт │3 х 1Е5 │ - │ - │ 25 │ │1Е5 в 1 │ │ │ │ │ │ │ │см3 │ │- первый сорт │5 х 1Е5 │ - │ - │ 25 │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.2. │2,5 х │1,0 │ 1,0 │25,0 │плесе-│ │ │Молоко сухое с│1Е4 │ │ │ │ни - │ │ │массовой долей│ │ │ │ │100; │ │ │жира 25%, │ │ │ │ │дрож- │ │ │сухое │ │ │ │ │жи - │ │ │обезжиренное │ │ │ │ │50 │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.3. │1 х 1Е4 │1,0 │ 1,0 │ 25 │плесе-│ │ │Концентрат │ │ │ │ │ни - │ │ │сывороточных │ │ │ │ │50; │ │ │белков │ │ │ │ │дрож- │ │ │молока, │ │ │ │ │жи - │ │ │получаемый │ │ │ │ │10 │ │ │методом │ │ │ │ │ │ │ │электродиали- │ │ │ │ │ │ │ │за, │ │ │ │ │ │ │ │ультрафильтра-│ │ │ │ │ │ │ │ции и │ │ │ │ │ │ │ │электродиали- │ │ │ │ │ │ │ │за │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.4. │1 х 1Е4 │1,0 │ 1,0 │ 50 │плесе-│ │ │Углеводно - │ │ │ │ │ни - │ │ │белковый │ │ │ │ │50; │ │ │концентрат │ │ │ │ │дрож- │ │ │ │ │ │ │ │жи - │ │ │ │ │ │ │ │10 │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.5. │1 х 1Е4 │1,0 │ 1,0 │ 50 │плесе-│ │ │Молочно - │ │ │ │ │ни - │ │ │белковый │ │ │ │ │50; │ │ │концентрат │ │ │ │ │дрож- │ │ │ │ │ │ │ │жи - │ │ │ │ │ │ │ │10 │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.6. │2,5 х │1,0 │ 1,0 │ 25 │плесе-│ │ │Сухой │1Е4 │ │ │ │ни - │ │ │углеводно - │ │ │ │ │50; │ │ │белковый │ │ │ │ │дрож- │ │ │модуль из │ │ │ │ │жи - │ │ │подсырной │ │ │ │ │10 │ │ │сыворотки │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.7. │2,5 х │1,0 │ 1,0 │ 25 │плесе-│ │ │Сухие │1Е4 │ │ │ │ни - │ │ │углеводно - │ │ │ │ │50; │ │ │белковые │ │ │ │ │дрож- │ │ │модули из │ │ │ │ │жи - │ │ │творожной │ │ │ │ │10 │ │ │сыворотки │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.8. │ - │3,0 │ 1,0 │ 25 │плесе-│микроско- │ │Концентрат │ │ │ │ │ни - │пический │ │параказеиновый│ │ │ │ │50; │препарат │ │жидкий │ │ │ │ │дрож- │ │ │ │ │ │ │ │жи - │ │ │ │ │ │ │ │50 │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.9. │ - │1,0 │ 1,0 │ 25 │плесе-│то же │ │Концентрат │ │ │ │ │ни - │ │ │параказеиновый│ │ │ │ │50; │ │ │сухой │ │ │ │ │дрож- │ │ │ │ │ │ │ │жи - │ │ │ │ │ │ │ │50 │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.10. │1 х 1Е4 │1,0 │ 1,0 │ 25 │плесе-│ │ │Казецит сухой │ │ │ │ │ни - │ │ │ │ │ │ │ │50; │ │ │ │ │ │ │ │дрож- │ │ │ │ │ │ │ │жи - │ │ │ │ │ │ │ │10 │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.11. │1,5 х │0,3 │ 1,0 │ 25 │плесе-│ │ │Компонент │1Е4 │ │ │ │ни - │ │ │сухой │ │ │ │ │50; │ │ │молочный │ │ │ │ │дрож- │ │ │нежирный для │ │ │ │ │жи - │ │ │сухих детских │ │ │ │ │10 │ │ │продуктов │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.12. │1,5 х │1,0 │ 1,0 │ 25 │плесе-│ │ │Компонент │1Е4 │ │ │ │ни - │ │ │сухой │ │ │ │ │50; │ │ │молочный с │ │ │ │ │дрож- │ │ │солодовым │ │ │ │ │жи - │ │ │экстрактом │ │ │ │ │10 │ │ │(для жидких │ │ │ │ │ │ │ │детских │ │ │ │ │ │ │ │продуктов); │ │ │ │ │ │ │ │сухой │ │ │ │ │ │ │ │молочный │ │ │ │ │ │ │ │нежирный (для │ │ │ │ │ │ │ │производства │ │ │ │ │ │ │ │БАД) │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.13. │2,5 х │1,0 │ 1,0 │ 25 │плесе-│ │ │Компонент │1Е4 │ │ │ │ни - │ │ │сухой │ │ │ │ │50; │ │ │молочный с │ │ │ │ │дрож- │ │ │углеводно - │ │ │ │ │жи - │ │ │белковым │ │ │ │ │50 │ │ │концентратом │ │ │ │ │ │ │ │для жидких │ │ │ │ │ │ │ │детских │ │ │ │ │ │ │ │продуктов │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.1.14. │2,5 х │1,0 │ 1,0 │ 25 │плесе-│ │ │Компонент │1Е4 │ │ │ │ни - │ │ │сухой │ │ │ │ │50; │ │ │молочный │ │ │ │ │дрож- │ │ │нежирный без │ │ │ │ │жи - │ │ │химической │ │ │ │ │50 │ │ │обработки для │ │ │ │ │ │ │ │сухих детских │ │ │ │ │ │ │ │продуктов │ │ │ │ │ │ │ └──────────────┴────────┴─────┴──────────┴─────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.2. Зерно и│Токсичные │ │ │ │зерновые │элементы, │ │ │ │продукты │микотоксины, │по п. 3.1.2.1 │ │ │(мука, крупа) │пестициды, │ │ │ │ │вредные │ │ │ │ │примеси, │ │ │ │ │бенз(а)пирен │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │ │ │стронций-90 │ 40 │то же │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬────────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│Масса продукта (см3, │Плесе-│ Дрожжи, │ │ продуктов │КОЕ/г, │г), в которой не до- │ни, │ КОЕ/г, │ │ │не бо- │пускаются │КОЕ/г,│ не более │ │ │лее ├─────┬──────────┬─────┤не бо-│ │ │ │ │БГКП │S. aureus │Пато-│лее │ │ │ │ │(ко- │ │ген- │ │ │ │ │ │ли- │ │ные, │ │ │ │ │ │фор- │ │в │ │ │ │ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.2.1. │2,5 х │ 1,0 │ - │ 25 │ 100 │ 100 │ │Крупы - │1Е4 │ │ │ │ │ │ │рисовая, │ │ │ │ │ │ │ │гречневая, │ │ │ │ │ │ │ │овсяная, │ │ │ │ │ │ │ │пшеничная, │ │ │ │ │ │ │ │ячменная │ │ │ │ │ │ │ │необработанные│ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.2.2. Мука │5 х 1Е4 │ 0,1 │ - │ 25 │ 200 │ 100 │ │рисовая, │ │ │ │ │ │ │ │гречневая, │ │ │ │ │ │ │ │овсяная, │ │ │ │ │ │ │ │ржаная │ │ │ │ │ │ │ │необработанная│ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.2.3. Мука │1 х 1Е4 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 10 │ │рисовая, │ │ │ │ │ │ │ │гречневая, │ │ │ │ │ │ │ │овсяная, │ │ │ │ │ │ │ │ржаная │ │ │ │ │ │ │ │обработанная │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.2.4. Крупа│1 х 1Е4 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │манная │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.2.5. │1 х 1Е4 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 10 │ │Толокно │ │ │ │ │ │ │ │овсяное, крупа│ │ │ │ │ │ │ │манная │ │ │ │ │ │ │ └──────────────┴────────┴─────┴──────────┴─────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.3. Фрукты,│Токсичные │ │ │ │овощи свежие │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 0,3 │ │ │ │мышьяк │ 0,2 │ │ │ │кадмий │ 0,02 │ │ │ │ртуть │ 0,01 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,01 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,005 │ │ │ │болиты │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитраты: │ 600 │свекла │ │ │ │ 400 │капуста │ │ │ │ 200 │овощи, бананы │ │ │ │ 50 │фрукты │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.3.1. Соки │Токсичные │ │ │ │фруктовые │элементы: │ │ │ │концентриро- │свинец │ 3,0 │ │ │ванные │мышьяк │ 2,0 │ │ │асептического │кадмий │ 0,2 │ │ │консервирова- │ртуть │ 0,1 │ │ │ния или ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │быстрозаморо- │Микотоксины: │ │ │ │женные │патулин │не допускается │< 0,02 для яб-│ │ │ │ │лочных, обле- │ │ │ │ │пиховых │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,1 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,05 │ │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитраты │ 100 │фрукты │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.4. Мясо │Токсичные │ │ │ │убойных │элементы: │ │ │ │животных │Свинец │ 0,1 │для детей до 3│ │(говядина, │ │ │лет │ │свинина, │ │ 0,2 │для детей │ │конина и др.) │ │ │старше 3 лет │ │ │Мышьяк │ 0,1 │ │ │ │Кадмий │ 0,03 │ │ │ │Ртуть │ 0,01 │для детей до 3│ │ │ │ │лет │ │ │ │ 0,02 │для детей │ │ │ │ │старше 3 лет │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики │ │ │ │ │<*>: │ │ │ │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │ │Тетрациклиновой│не допускается │< 0,01 ед/г │ │ │группы │ │ │ │ │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │ │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,01 │для детей до 3│ │ │гексан │ │лет │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ 0,015 │для детей │ │ │ры) │ │старше 3 лет │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,01 │для детей до 3│ │ │болиты │ │лет │ │ │ │ 0,015 │для детей │ │ │ │ │старше 3 лет │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.4.1. │Токсичные │ │ │ │Субпродукты │элементы: │ │ │ │убойных │свинец │ 0,5 │ │ │животных │мышьяк │ 1,0 │ │ │(печень, │кадмий │ 0,3 │ │ │сердце, язык) │ртуть │ 0,1 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики │ │ │ │ │<*>: │ │ │ │ │левомицетин │не допускается │ │ │ │тетрациклиновой│не допускаются │ │ │ │группы │ │ │ │ │гризин │не допускается │ │ │ │бацитрацин │не допускается │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │гексахлорцикло-│ 0,015 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,015 │ │ │ │болиты │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬────────┬────────────────────────────────────────┤ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│ Масса продукта (см3, г), в которой не │ │ продуктов │ КОЕ/г, │ допускаются │ │ │не более├────────────────┬────────┬──────────────┤ │ │ │БГКП (колиформы)│S. aure-│Патогенные, в │ │ │ │ │us │т.ч. сальмо- │ │ │ │ │ │неллы и L. │ │ │ │ │ │monocytogenes │ ├──────────────┼────────┼────────────────┼────────┼──────────────┤ │3.6.4. Мясо │ │ 1,0 │ - │ 25 │ │убойных │ │ │ │ │ │животных │ │ │ │ │ │(в тушах и │ │ │ │ │ │отрубах): │ │ │ │ │ │- парное │10 │ │ │ │ │- охлажденное │1 х │ 0,1 │ - │ 25 │ │ │1Е3 │ │ │ │ │- замороженное│1 х │ 0,01 │ - │ 25 │ │ │1Е4 │ │ │ │ │- замороженное│1 х │ 0,001 │ - │ 25 │ │в блоках и │1Е5 │ │ │ │ │кусках │ │ │ │ │ │- субпродукты │ - │ - │ - │ 25 │ │- кровь │2,5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ │пищевая сухая │1Е4 │ │ │ │ └──────────────┴────────┴────────────────┴────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.5. Мясо │Токсичные │ │ │ │птицы │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 0,2 │ │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ │ртуть │ 0,02 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики │ │ │ │ │<*>: │ │ │ │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │ │Тетрациклиновой│не допускаются │< 0,01 ед/г │ │ │группы │ │ │ │ │Гризин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │ │Бацитрацин │не допускается │< 0,02 ед/г │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │Гексахлорцикло-│ 0,02 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,01 │ │ │ │болиты │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬────────┬────────────────────────────────────────┤ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│ Масса продукта (см3, г), в которой не │ │ продуктов │ КОЕ/г, │ допускаются │ │ │не более├────────────────┬────────┬──────────────┤ │ │ │БГКП (колиформы)│S. aure-│Патогенные, в │ │ │ │ │us │т.ч. сальмо- │ │ │ │ │ │неллы и L. │ │ │ │ │ │monocytogenes │ ├──────────────┼────────┼────────────────┼────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├──────────────┼────────┼────────────────┼────────┼──────────────┤ │3.6.5.1. │ │ │ │ │ │Тушки и мясо │ │ │ │ │ │птицы (отбор │ │ │ │ │ │проб из │ │ │ │ │ │глубоких │ │ │ │ │ │слоев): │ │ │ │ │ │- птица │1 х │ - │ - │ 25 │ │охлажденная, │1Е5 │ │ │ │ │замороженная │ │ │ │ │ │- мясо │1 х │ - │ - │ 25 │ │цыплят, │1Е5 │ │ │ │ │цыплят - │ │ │ │ │ │бройлеров │ │ │ │ │ │охлажденное, │ │ │ │ │ │замороженное │ │ │ │ │ │- мясо │2 х │ - │ - │ 25 │ │бескостное │1Е5 │ │ │ │ │кусковое; │ │ │ │ │ │кусковое на │ │ │ │ │ │костях, в │ │ │ │ │ │т.ч. окорочка │ │ │ │ │ │и грудки │ │ │ │ │ │- мясо │1 х │ - │ - │ 25 │ │механической │1Е6 │ │ │ │ │обвалки │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼────────────────┼────────┼──────────────┤ │3.6.5.2. │2 х │ - │ - │ 25 │ │Субпродукты │1Е5 │ │ │ │ │птицы │ │ │ │ │ │охлажденные │ │ │ │ │ └──────────────┴────────┴────────────────┴────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.6. Рыба │Токсичные │ │ │ │ │элементы: │ │ │ │ │свинец │ 0,5 │ │ │ │мышьяк │ 0,5 │ │ │ │кадмий │ 0,1 │ │ │ │ртуть │ 0,15 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │Гексахлорцикло-│ 0,02 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,01 │ │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Нитрозамины: │ │ │ │ │сумма НДМА и │ │ │ │ │НДЭА │не допускаются │< 0,001 │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Гистамин │ 100 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Полихлорирован-│ 2,0 │ │ │ │ные бифенилы │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬────────┬────────────────────────────────────────┤ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│ Масса продукта (см3, г), в которой не │ │ продуктов │ КОЕ/г, │ допускаются │ │ │не более├────────────────┬────────┬──────────────┤ │ │ │БГКП (колиформы)│S. aure-│Патогенные, в │ │ │ │ │us │т.ч. сальмо- │ │ │ │ │ │неллы и L. │ │ │ │ │ │monocytogenes │ ├──────────────┼────────┼────────────────┼────────┼──────────────┤ │3.6.6. Рыба │5 х │ 0,01 │ 0,01 │ 25 │ │свежая, │1Е4 │ │ │ │ │охлажденная, │ │ │ │ │ │замороженная │ │ │ │ │ └──────────────┴────────┴────────────────┴────────┴──────────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.7. Масло │Токсичные │ │ │ │растительное │элементы: │ │ │ │рафинированное│свинец │ 0,1 │ │ │и │мышьяк │ 0,1 │ │ │дезодорирован-│кадмий │ 0,05 │ │ │ное │ртуть │ 0,03 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │Гексахлорцикло-│ 0,01 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│ 0,1 │ │ │ │болиты │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Показатели │ │ │ │ │окислительной │ │ │ │ │порчи: │ │ │ │ │перекисное │ 2 │Ммоль активно-│ │ │число │ │го кислорода/ │ │ │ │ │кг │ │ │кислотное число│ 0,6 │мг КОН/г │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬────────┬────────────────────────────────────────┤ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│ Масса продукта (см3, г), в которой не │ │ продуктов │КОЕ/г, │ допускаются │ │ │не бо- ├─────┬────────┬───────┬───────┬─────────┤ │ │лее │БГКП │S. aure-│Пато- │Плесени│ Дрожжи │ │ │ │(ко- │us │ген- │ │ │ │ │ │ли- │ │ные, │ │ │ │ │ │фор- │ │в т.ч. │ │ │ │ │ │мы) │ │саль- │ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼───────┼───────┼─────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼───────┼───────┼─────────┤ │3.6.7.1. Масло│ 100 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 20 │ 1,0 │ │кукурузное │ │ │ │ │ │ │ │рафинированное│ │ │ │ │ │ │ │дезодорирован-│ │ │ │ │ │ │ │ное │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼───────┼───────┼─────────┤ │3.6.7.2. Масло│ 500 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 100 │ 1,0 │ │подсолнечное │ │ │ │ │ │ │ │рафинированное│ │ │ │ │ │ │ │дезодорирован-│ │ │ │ │ │ │ │ное │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼────────┼───────┼───────┼─────────┤ │3.6.7.3. Масло│ 100 │ 1,0 │ - │ 25 │ 20 │ 1,0 │ │соевое │ │ │ │ │ │ │ └──────────────┴────────┴─────┴────────┴───────┴───────┴─────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.8. Масло │Токсичные │ │ │ │коровье │элементы: │ │ │ │высший сорт │свинец │ 0,1 │ │ │ │мышьяк │ 0,1 │ │ │ │кадмий │ 0,03 │ │ │ │ртуть │ 0,03 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Антибиотики: │ │ │ │ │Левомицетин │не допускается │< 0,01 │ │ │Тетрациклиновой│не допускаются │< 0,01 ед/г │ │ │группы │ │ │ │ │Пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ │ │Стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Микотоксины: │ │ │ │ │афлатоксин М1 │не допускается │< 0,00002 │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │Гексахлорцикло-│ 0,2 │ │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬────────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│Масса продукта (см3, │Плесе-│Примечания│ │ продуктов │КОЕ/г, │г), в которой не до- │ни, │ │ │ │не бо- │пускаются │КОЕ/г,│ │ │ │лее ├─────┬──────────┬─────┤не бо-│ │ │ │ │БГКП │S. aureus │Пато-│лее │ │ │ │ │(ко- │ │ген- │ │ │ │ │ │ли- │ │ные, │ │ │ │ │ │фор- │ │в │ │ │ │ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.8.1. Масло│1 х │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ 100 │<*> допол-│ │коровье │1Е4 │ │ │ <*>│ │нительно │ │высший сорт │ │ │ │ │ │L. monocy-│ │ │ │ │ │ │ │togenes │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.8.2. Жир │1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ - │ │ │птичий │1Е2 │ │ │ │ │ │ │топленый │ │ │ │ │ │ │ └──────────────┴────────┴─────┴──────────┴─────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.9. │Токсичные │ │ │ │Сахарный песок│элементы: │ │ │ │ │свинец │ 1,0 │ │ │ │мышьяк │ 0,5 │ │ │ │кадмий │ 0,05 │ │ │ │ртуть │ 0,01 │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Пестициды <**>:│ │ │ │ │Гексахлорцикло-│не допускаются │< 0,005 │ │ │гексан │ │ │ │ │(альфа-, бета-,│ │ │ │ │гамма - изоме- │ │ │ │ │ры) │ │ │ │ │ДДТ и его мета-│не допускаются │< 0,005 │ │ │болиты │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬────────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│Масса продукта (см3, │Плесе-│ Дрожжи, │ │ продуктов │КОЕ/г, │г), в которой не до- │ни, │КОЕ/г, не │ │ │не бо- │пускаются │КОЕ/г,│ более │ │ │лее ├─────┬──────────┬─────┤не бо-│ │ │ │ │БГКП │S. aureus │Пато-│лее │ │ │ │ │(ко- │ │ген- │ │ │ │ │ │ли- │ │ные, │ │ │ │ │ │фор- │ │в │ │ │ │ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.1. │1 х │ 1,0 │ - │ 25 │ 10 │ 10 │ │Сахарный │1Е3 │ │ │ │ │ │ │песок, сахар │ │ │ │ │ │ │ │молочный │ │ │ │ │ │ │ │рафинированный│ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.2. │5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 100 │ 50 │ 10 │ │Патока │1Е3 │ │ │ │ │ │ │кукурузная │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.3. │1 х │ 1,0 │ - │ 25 │ 50 │ 50 │ │Экстракт │1Е4 │ │ │ │ │ │ │солодовый для │ │ │ │ │ │ │ │детского │ │ │ │ │ │ │ │питания │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.4. │1 х │ 1,0 │ - │ 25 │ 50 │ 10 │ │Крахмал │1Е4 │ │ │ │ │ │ │кукурузный │ │ │ │ │ │ │ │высшего сорта │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.5. │2,5 х │ 1,0 │ - │ 10 │ - │ - │ │Аспартам │1Е2 │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.6. │5 х │ 1,0 │ 1,0 │ 100 │ 50 │ 10 │ │Патока │1Е3 │ │ │ │ │ │ │кукурузная │ │ │ │ │ │ │ │сухая, │ │ │ │ │ │ │ │получаемая по │ │ │ │ │ │ │ │импорту │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.7. │1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 100 │ 50 │ │Патока │1Е4 │ │ │ │ │ │ │низкоосахарен-│ │ │ │ │ │ │ │ная, │ │ │ │ │ │ │ │порошкообраз- │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.8. │1 х │ 1,0 │ - │ 25 │ 100 │ 50 │ │Углеводный │1Е4 │ │ │ │ │ │ │компонент, │ │ │ │ │ │ │ │полученный │ │ │ │ │ │ │ │путем │ │ │ │ │ │ │ │ферментатив- │ │ │ │ │ │ │ │ного гидролиза│ │ │ │ │ │ │ │крахмала │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.9. │1 х │ 1,0 │ - │ 25 │ 50 │ 10 │ │Крахмал │1Е4 │ │ │ │ │ │ │картофельный │ │ │ │ │ │ │ │высшего сорта │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.10. │1 х │ 1,0 │ - │ 25 │ 10 │ 10 │ │Сахар │1Е3 │ │ │ │ │ │ │молочный │ │ │ │ │ │ │ │рафинированный│ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.11. │ │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 100 │ 50 │ │Лактоза │ │ │ │ │ │ │ │пищевая │ │ │ │ │ │ │ │распылительной│ │ │ │ │ │ │ │сушки │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.9.12. │5 х │ 1,0 │ - │ 50 │ 100 │ 50 │ │Концентрат │1Е3 │ │ │ │ │ │ │лактозы │ │ │ │ │ │ │ └──────────────┴────────┴─────┴──────────┴─────┴──────┴──────────┘
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.10. │ │ │ │ │Прочие │ │ │ │ │компоненты │ │ │ │ ├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤ │ Микробиологические показатели: │ ├──────────────┬────────┬──────────────────────┬──────┬──────────┤ │Индекс, группа│КМАФАнМ,│Масса продукта (см3, │Плесе-│ Дрожжи, │ │ продуктов │КОЕ/г, │г), в которой не до- │ни, │КОЕ/г, не │ │ │не бо- │пускаются │КОЕ/г,│ более │ │ │лее ├─────┬──────────┬─────┤не бо-│ │ │ │ │БГКП │S. aureus │Пато-│лее │ │ │ │ │(ко- │ │ген- │ │ │ │ │ │ли- │ │ные, │ │ │ │ │ │фор- │ │в │ │ │ │ │ │мы) │ │т.ч. │ │ │ │ │ │ │ │саль-│ │ │ │ │ │ │ │мо- │ │ │ │ │ │ │ │неллы│ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.10.1. │ 100 │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 20 │не допус- │ │Витаминный │ │ │ │ │ │каются │ │премикс │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.10.2. │1 х │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ 50 │ 50 │ │Минеральный │1Е4 │ │ │ │ │ │ │премикс │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.10.3. │5 х │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ - │ - │ │Изолированный │1Е3 │ │ │ │ │ │ │соевый белок │ │ │ │ │ │ │ ├──────────────┼────────┼─────┼──────────┼─────┼──────┼──────────┤ │3.6.10.4. │1 х │ 0,1 │ - │ 25 │ 100 │ 100 │ │Пектин │1Е4 │ │ │ │ │ │ └──────────────┴────────┴─────┴──────────┴─────┴──────┴──────────┘
--------------------------------
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).
Приложение 4
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
а) пищевые продукты, подлежащие этикетированию
┌──────────────────┬─────────────────────────────────────────────┐ │ Продовольственное│ Пищевые продукты │ │ сырье │ │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │СОЯ │ 1. Соевые бобы │ │ │ 2. Соевые проростки │ │ │ 3. Концентрат соевого белка и его│ │ │ текстурированные формы │ │ │ 4. Изолят соевого белка │ │ │ 5. Гидролизат соевого белка │ │ │ 6. Соевая мука и ее текстурированные формы │ │ │ 7. Заменитель молока (соевое молоко) │ │ │ 8. Заменитель сухого молока (сухое соевое│ │ │ молоко) │ │ │ 9. Консервированная соя │ │ │10. Вареные соевые бобы │ │ │11. Жареные соевые бобы │ │ │12. Жареная соевая мука │ │ │13. Продукты, полученные из или с│ │ │ использованием изолята соевого белка,│ │ │ концентрата соевого белка, гидролизата│ │ │ соевого белка, соевой муки, сухого│ │ │ соевого молока │ │ │14. Ферментированные соевые продукты │ │ │15. Соевая паста и продукты из нее │ │ │16. Соевый соус │ │ │17. Продукты, полученные из или с│ │ │ использованием соевого молока (тофу,│ │ │ сквашенные напитки, мороженое, майонез) │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │КУКУРУЗА │ 1. Кукуруза для непосредственного│ │ │ употребления в пищу (мука, крупа и др.) │ │ │ 2. Кукуруза замороженная и консервированная │ │ │ 3. Попкорн │ │ │ 4. Кукурузные чипсы │ │ │ 5. Мука смешанная, содержащая кукурузную│ │ │ муку более 5% │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │КАРТОФЕЛЬ │ 1. Картофель для прямого потребления │ │ │ 2. Полуфабрикаты из картофеля│ │ │ быстрозамороженные │ │ │ 3. Пюре картофельное сухое │ │ │ 4. Хлопья картофельные │ │ │ 5. Картофельные чипсы │ │ │ 6. Крекеры картофельные (полуфабрикаты) │ │ │ 7. Продукты из картофеля обжаренные: │ │ │ - хворост картофельный │ │ │ - в ломтиках │ │ │ - соломкой │ │ │ 8. Концентрат из картофеля: │ │ │ - мука для оладьев │ │ │ - вареники с картофелем (полуфабрикаты) │ │ │ - пюре картофельное, не требующее варки │ │ │ 9. Продукты из картофеля быстрого│ │ │ приготовления: │ │ │ - картофель сушеный, быстро│ │ │ восстанавливаемый │ │ │ - картофель сушеный, быстро развариваемый│ │ │10. Консервы из картофеля │ │ │10. Меласса │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │ТОМАТЫ │ 1. Томаты для непосредственного употребления│ │ │ в пищу (натуральные,│ │ │ цельноконсервированные) │ │ │ 2. Томатная паста │ │ │ 3. Томатное пюре │ │ │ 4. Томатный сок, напитки │ │ │ 6. Томатные соусы, кетчупы │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │КАБАЧКИ │ 1. Кабачки в натуральном виде │ │ │ 2. Продукты, произведенные из (или) с│ │ │ использованием кабачков │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │ДЫНЯ │ 1. Дыня в натуральном виде │ │ │ 2. Продукты, произведенные из (или) с│ │ │ использованием дыни │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │ПАПАЙЯ │ 1. Папайя в натуральном виде │ │ │ 2. Продукты, произведенные из (или) с│ │ │ использованием папайи │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │ЦИКОРИЙ │Продукты, содержащие цикорий │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ │Произведенные из ГМИ │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │БИОЛОГИЧЕСКИ │Содержащие ГМИ-компоненты │ │АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ К│ │ │ПИЩЕ │ │ └──────────────────┴─────────────────────────────────────────────┘
б) пищевые продукты, не требующие этикетирования
┌──────────────────┬─────────────────────────────────────────────┐ │ Продовольственное│ Пищевые продукты │ │ сырье │ │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │СОЯ │1. Соевое масло рафинированное │ │ │2. Соевый лецитин │ │ │3. Фруктоза │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │КУКУРУЗА │1. Кукурузное масло рафинированное │ │ │2. Кукурузный крахмал │ │ │3. Мальтодекстрины │ │ │4. Сиропы из кукурузного крахмала │ │ │5. Глюкоза │ │ │6. Фруктоза │ │ │7. Патока и другие олигосахара │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │САХАРНАЯ СВЕКЛА │1. Сахар │ │ │2. Глюкоза │ │ │3. Фруктоза │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │КАРТОФЕЛЬ │1. Картофельный крахмал │ │ │2. Глюкоза │ │ │3. Патока и другие олигосахара │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │РАПС │Рапсовое масло и продукты, его содержащие │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │ЛЕН │Льняное масло и продукты, его содержащие │ ├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤ │ХЛОПОК │Хлопковое масло и продукты, его содержащие │ └──────────────────┴─────────────────────────────────────────────┘
Приложение 5а
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ И ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ИХ ИСТОЧНИКАМИ, НЕ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ
1. Пищевые вещества:
1.1. Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные.
1.2. Жиры, жироподобные вещества и их производные:
1.2.1. растительные масла - источники эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;
1.2.2. жиры рыб и морских животных - источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов;
1.2.3. индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и др. кислоты;
1.2.4. стерины, выделенные из пищевого сырья;
1.2.5. среднецепочечные триглицериды;
1.2.6. фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин, холин, этаноламин.
1.3. Углеводы и продукты их переработки:
1.3.1. пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин, камеди и др.);
1.3.2. полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и др.);
1.3.3. крахмал и продукты его гидролиза;
1.3.4. инулин и другие полифруктозаны;
1.3.5. глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза.
1.4. Витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин B1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая кислота, витамин B12 (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (бета - каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота.
1.5. Минеральные вещества (макро- и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт.
2. Минорные компоненты пищи:
2.1. ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза);
2.2. полифенольные соединения, в т.ч. с выраженным антиоксидантным действием - биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и др.;
2.3. естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа - кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота, индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды.
3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
3.1. Бифидобактерии, в том числе видов infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, в том числе видов acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и другие;
3.2. различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие);
3.3. биологически активные вещества - иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тканей и жидкостей человека.
4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало - органические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др.
5. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воск, цветочная пыльца, перга.
Приложение 5б
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ И ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ИХ ИСТОЧНИКАМИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ОКАЗАТЬ ВРЕДНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ
1. Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.
(перечень введен Дополнением N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 20.08.2002 N 27)
N п/п | Русское название расте- ния | Латинское название расте- ния | Части растений |
1. | Абрус молитвенный | Abrus precatorius L. | Семена |
2. | Авран лекарственный, кровник | Gratiola officinalis L. | Все части растения |
3. | Азадирахта индийская | Azadirachta indica A. Juss. | - " - |
4. | Аконит | Aconitum L. | Все виды, все части растения |
5. | Алоэ древовидное, столетник | Aloe arborescens Mill. | Все части растений |
6. | Амми зубная | Ammi visnaga L. | - " - |
7. | Анамирта кокку люсовидная | Anamirta cocculus L. | - " - |
8. | Арека катеху, пальма катеху | Areca catechu L. | - " - |
9. | Арника горная | Arnica montana L. | - " - |
10. | Аронник удлиненный, пятнистый | Arum elongatum, Arum maculatum L. | - " - |
11. | Багульник болотный, розмарин лесной, клоповник большой | Ledum palustre L. | - " - |
12. | Бадьян настоящий, анис звездчатый | Illicum verum Nook. | - " - |
13. | Бакаутовое дерево | Guajacum afficinale L. | - " - |
14. | Баранец обыкновенный | Huperzia selago L. | - " - |
15. | Барбарис сибирский, обыкновенный | Berberis sibirica L., Berberis vulgaris L. | Корни, кора |
16. | Барвинок прямой, малый, розовый | Vinca erecta Regel et Schmalh., Vinca minor L., Vinca rosea L. | Все виды, все части растения |
17. | Башмачек | Cypreipedium | - " - |
18. | Безвременник, собачья смерть, осенний цвет, великолепный и др. | Colchicum | - " - |
19. | Белена черная и др. | Hyoscyamus | - " - |
20. | Белладонна, красавка | Atropa belladonna L. | Все части растения |
21. | Белозер болотный, маточник белый, белоцветка болотная | Parnassia palustris L. | - " - |
22. | Белоцветник летний | Leucojum aestivum L. | - " - |
23. | Бересклет европейский, бруслина | Euonymus europaea L. | - " - |
24. | Биота восточная | Biota orientalis L. | - " - |
25. | Бирючина обыкновенная | Ligustrum vulgare L. | Листья, плоды |
26. | Бледная поганка | Amanita phalloides L. | Все части растения |
27. | Блефарис съедобный | Blepharis edulis | - " - |
28. | Блошница болотная | Pulicaria uliginosa Stev. | - " - |
29. | Бобовник анагировидный, ракитник, золотой дождь | Laburnum anagyroides Medic., Cytisus laburnum L. | - " - |
30. | Болиголов пятнистый, омег пятнистый | Conium maculatum | - " - |
31. | Бузина травянистая | Sambucus edulus L. | - " - |
32. | Василистник | Thalictrum | Все виды, все части растения |
33. | Вексибия толстоплодная, софора толстоплодная | Vexibia pachycarpa | Все виды, все части растения |
34. | Вех ядовитый, пятнистый, цикута пятнистая, ядовитая | Cicuta virosa L. | Все части растения |
35. | Виснага морковевидная | Visnaga daucoides | - " - |
36. | Витания снотворная | Withania somnifera L. | - " - |
37. | Водосбор обыкновенный | Aquilegia vulgaris L. | - " - |
38. | Волчник, боровик обыкновенный, волчье лыко, волчеягодник, дафне и др. | Daphne. | Все виды, все части растения |
39. | Воронец красноплодный, колосовидный | Actaea erythrocarpa Fisch., Actaea spicata L. | Все части растения |
40. | Вороний глаз четырехлистный, ранник | Paris quadrifolia L. | - " - |
41. | Вьюнок полевой, березка | Convolvulus arvensis L. | - " - |
42. | Вязель разноцветный, многоцвет, чахоточная трава | Coronilla varia L. | - " - |
43. | Гамала обыкновенная, могильник, рута дикая, собачье зелье, степная | Peganum harmala L. | - " - |
44. | Гармала обыкновенная | Corchorus olitorius L. | - " - |
45. | Гельземий вечнозеленый | Gelsemium nitidum Mich., Gelsemium sempervirens Ait. | - " - |
46. | Герань розовая, пеларгония | Pelargonium roseum Willd. | - " - |
47. | Глауциум | Glancium | Все виды, все части растения |
48. | Гледичия обыкновенная, гледичия трехколючковая | Gleditsia triacanthos L. | Все части растения |
49. | Горицвет (адонис) сибирский, весенний, волжский, амурский | Adonis apennina L., Adonis vemalis L., Adonis wolgensis, Adonis amurensis | - " - |
50. | Горошек посевной | Vicia sativa L. V. angustifolia | - " - |
51. | Горчица полевая | Sinapis arvensis L. | Все части растения в период плодоно- шения |
52. | Джут длинноплодный | Datura. | Все виды, все части растения |
53. | Дрок красильный | Genista tinctoria L. | Все части растения |
54. | Дурман индейский | Erysimum diffusum Ehrh. | Все виды, все части растения |
55. | Дурнишник сибирский, колючий, обыкновенный, репей колкий, холерная трава | Xanthium sibiricum L., Xanthium spinosum L., Xanthium strumarium L., X. Spinosum | Все части растения |
56. | Ежевик безлистный, анабазис безлистный | Anabasis aphylla L. | - " - |
57. | Желтушник желтый, левкойный | Erisimum flavum | - " - |
58. | Жимолость японская, татарская | Lonicera japonica Thunb. | Все части растения |
59. | Жостер слабительный | Rhamnus cathartica L., Rhamnus dahurica Pall. | Зеленые плоды |
60. | Зигаденус сибирский | Zygadenus sibiricus L. | Все части растения |
61. | Иберийка горькая, разнолепестник | Iberis amara L. | - " - |
62. | Ипекакуана | Cephaelis ipecacuanha | Все виды, все части растения |
63. | Иссоп лекарственный | Hussopus officinalis L. | Все части растения |
64. | Калужница болотная | Caltha palustris L. | Все виды, все части растения |
65. | Кардария крупковая, перечник крупковый | Cardaria draba L. | - " - |
66. | Катарантус розовый | Catharanthus roseus L. | - " - |
67. | Качим метельчатый, перекати - поле, кучерявка | Gypsophila paniculata | Все части растения |
68. | Каштан конский | Aesculus hippocastanum | Семена усиливают эффект антикоа- гулянтов; возможно гепато- и нефроток- сическое действие |
69. | Квилайя мыльная | Quillaja saponaria | Все части растения |
70. | Кендырь коноплевый | Apocynum cannabinum L. | - " - |
71. | Кислица обыкновенная | Oxalis acetosella L. | - " - |
72. | Клещевина обыкновенная | Ricinus communis L. | - " - |
73. | Клоповник сорный | Lepidium ruderale L. | - " - |
74. | Княжник сибирский, хмель дикий | Atragene sibirica L. | - " - |
75. | Кокаиновый куст, кока | Erythroxylum coca | - " - |
76. | Колючелистник железистый, метельчатый | Acanthophyllum grandulosum Bge., Acanthophyllum paniculatum Rgl | - " - |
77. | Конопля | Cannabis L. | Все виды, все части растения |
78. | Копытень европейский | Asarum europaeum | Все части растения |
79. | Крестовник | Senecio | Все виды, все части растения |
80. | Кротон слабительный | Croton tiglium L. | Все части растения |
81. | Крушина ломкая | Frangula alnus Mill., Rhamnus frangula L. | - " - |
82. | Кубышка желтая, вахта речная | Nuphar luteum L., Nuphar pumila | Все виды, все части растения |
83. | Куколь обыкновенный, посевной | Adrostemma githago L. | Все части растения |
84. | Купена лекарственная, соломонова печать, вороньи ягоды, волчья трава | Polygonatum odoratum, Polygonatum officinale All. | - " - |
85. | Купырь прицветниковый | Anthriscus caucalis Bieb. | - " - |
86. | Курослеп полевой | Anagallis arvensis L. | - " - |
87. | Лаконос американский, фитолакка американская | Phytolacca americana L. | - " - |
88. | Ландыш | Convallaria | Все виды, все части растения |
89. | Ластовень черноватый, Цинанхиум острый, ластовень лекарственный, ласточник, бородач и др. | Cynanchum atratum Bge., Vincetoxicum atratum Bge. и др. | Все виды, все части растения |
90. | Лилия ацедарах | Melia azedarach L. | Все части растения |
91. | Лобелия одутлая, лобелия вздутая, сидячецветковая | Lobelia inflata L., Lobelia sessilifolia Lamb. | - " - |
92. | Ломонос, клематис | Clematis | Все виды, все части растения |
93. | Лотос орехоносный | Nelumbium nuciferum Garth., Nelumbo speciosum Willd. | Все части растения |
94. | Лофофора Виллиамса | Lophophora williamsii L. | - " - |
95. | Луносемянник даурский | Menispermum dauricum L. | - " - |
96. | Льнянка обыкновенная, леновник | Linaria vulgaris Mill. | - " - |
97. | Лютик | Ranunculus | Все виды, все части растения |
98. | Магнолия крупноцветковая | Magnolia grandiflora L. | Все части растения |
99. | Мак сомнительный, мак снотворный, опийный мак лесной весенний | Papaver dubium L., Papaver somniferum L., Papaver vemalis Maxim | Зеленая масса, лепестки цветов |
100. | Маклея сердцевидная, мелкоплодная | Macleaya cardata, Macleaya microcarpa | Все части растения |
101. | Мандрагора лекарственная | Mandragora officinarum | - " - |
102. | Марь лекарственная, марь противоглистная | Chenopodium amborosioides L., Chenopodium athelminticum L. | Все части растения, масло семян |
103. | Марьянник полевой, дубравный, Иван - да - Марья, луговой | Melampyrum arvense L., Melampyrum nemorosum L., Melampyrum pratense L. | Все части растения |
104. | Мелкоракитник русский, ракитник | Chamaecytisus ruthenicus | Все виды, все части растения |
105. | Мирикария даурская, трехцветковая | Myricaria dahurica, Myricaria triflora | Все части растения |
106. | Михелия буроватая, магнолия буроватая | Michelia fuscata Blume | - " - |
107. | Молочай солнцеглед, приземистый, распростертый, аконит вьющийся, болотный, смолоносный, Паллиса, Зибольдиев и др. | Euphorbia | Все виды, все части растения |
108. | Морозник | Helleborus L. | Все виды, все части растения |
109. | Мужской папоротник | Dryopteris filix mas Schott. | Все части растения |
110. | Мухомор красный | Amanita muscaria L. | - " - |
111. | Мыльнянка лекарственная, мыльная трава, мыльный корень | Saponaria officinalis L. | - " - |
112. | Мытник хохлатый, лихорадная трава, почечуйник болотный, перевернутый, Кауфмана, вшивка и др. | Pedicularis | Все виды, все части растения |
113. | Наперстянка реснитчатая, крупноцветковая, шерстистая, пурпуровая | Digitalis ciliata Trautv. | - " - |
114. | Норичник шишковатый, зобная трава, узловатый и др. | Scrophularia | - " - |
115. | Обвойник греческий | Periploca graeca L. | Все части растения |
116. | Окопник | Symphitum | Все виды, все части растения |
117. | Олеандр обыкновенный | Nerium oleander L. | Все части растения |
118. | Омежник водяной и др. | Oenanthe aquatica L., Phellandrium aquaticum L. | Все виды, все части растения |
119. | Омела белая, дубовые ягоды, птичий клей | Viscum album L., Viscum coloratum | Все части растения |
120. | Осока парвская | Carex brevicollis DC. | Все виды, все части растения |
121. | Остролодочник мягкоигольчатый, волосистый | Oxytropis muricata, Oxytropis pilosa L. | Все части растения |
122. | Очиток едкий, живучий, грыжная трава, лихорадочная трава | Sedum aizoon L. | - " - |
123. | Парнолистник обыкновенный | Zygophyllum fabago L. Z. brachypetalum | - " - |
124. | Паслен сладко - горький, дольчатый, волчьи ягоды, глистовник | Solanum dulcamara L., Solanum laciniatum Ait., Solanum nigrum L. S. persicum | - " - |
125. | Переступень белый, двудомный, бриония белая | Brionia alba L., Brionia dioica L. | Все виды, все части растения |
126. | Перец бетель | Piper betle L. | Все части растения |
127. | Печеночница обыкновенная, прелеска обыкновенная и др. | Anemone hepatica L., Hepatica nolilis Schrab и др. | Все виды, все части растения |
128. | Пикульник двухнадрезанный, красивый, обыкновенный, ладанниковый, длинноцветковый и др. | Galeopsis | - " - |
129. | Писцидия ярко - красная | Piscidia erythrina L. | Все части растения |
130. | Плаун булавовидный, ликоподий | Lycopodium clavatum L., Lycopodium obscurum L. | - " - |
131. | Повилика европейская, вьюн, полица | Cuscuta europaea L. | - " - |
132. | Погремок большой, малый, поздний | Rhinanthus alectorolophus (Scop.) Pall. (R. Major L.), Rhinanthus minor L., Rhinanthus serotinus (Schoenh.) | - " - |
133. | Подмаренник настоящий | Galium verum L. | Все части растения во время цветения |
134. | Подофилл щитовидный | Podophyllum peltatum L. | Все части растения |
135. | Подснежник Воронцова | Galanthus woronowii Lozinsh. | - " - |
136. | Полынь | Artemisia | Все виды, все части растения (кроме А. vulgaris) |
137. | Пролесник однолетний | Mercurialis annua L., Mercurialis perrenis L. | Все части растения |
138. | Прострел даурский и др. | Pulsatilla | Все виды, все части растения |
139. | Пузырница физалисовидная | Physochlaina physaloides L. | Все части растения |
140. | Пузырчатая головня кукурузы | Ustilago maydis DC. | - " - |
141. | Рогоглавник серповидный | Ceratocephala falcata L. C. testiculata | Все виды, все части растения |
142. | Рододендрон | Rhododendron | - " - |
143. | Рута пахучая, душистая | Ruta graveolens L. | Все части растения |
144. | Рябчик уссурийский | Fritillaria ussuriensis Maxim. | - " - |
145. | Сассафрас беловатый | Sassafras albidum | - " - |
146. | Сведа вздутоплодная | Sueda physophora Pall. | - " - |
147. | Свинчатка европейская | Plum bago europaea | - " - |
148. | Секуринега полукустарниковая | Securinega suffruticosa | - " - |
149. | Сигезбекия восточная | Siegesbeckia arientalis L. | - " - |
150. | Сида сердцелистная, ромболистная | Cida cordifolia, C. rombifolia | - " - (содержит эфедрин) |
151. | Скополия корниолийская | Scopolia carniolica | Все части растения |
152. | Солянка русская, поташник, соленая трава | Salsola ruthenica | - " - |
153. | Сорго аллепское, гумай, джонсонова трава | Sorghum halepensis L. | - " - |
154. | Сочевичник весенний, чина весенняя | Lathyrus vernus L., Orobus vernus L. | - " - |
155. | Спорынья, маточные рожки, пурпурная | Claviceps purpurea Tul. | - " - |
156. | Стеллера карликовая | Stellera chamaejasme L. | - " - |
157. | Стефания гладкая | Stephania glabra (Roxb.) Miers. | - " - |
158. | Строфант комбе | Strophanthus Kombe Oliv. | - " - |
159. | Сумах ядовитый | Rhus toxicodendron var. Hispida Engl. | - " - |
160. | Сферофиза солончаковая | Sphaerophysa sasalsula (Pall.) DC. | - " - |
161. | Табак настоящий, табак папиросный | Nicotiana tabacum L. | - " - |
162. | Тамус обыкновенный, адамов корень | Thamus communis L. | - " - |
163. | Термопсис альпийский, очередноцветковый, ланцетный, пьяная трава, мышатник и др. | Thermopsis | Все виды, все части растения |
164. | Тисс ягодный | Taxus baccata L. | Все виды, все части растения |
165. | Токсидендрон восточный, укореняющийся | Toxicodendron orientale Grune., Toxicodendron radicans L. | Все части растения |
166. | Тысячеголов | Viccaria vulgaris, Viscaria viscisa | - " - |
167. | Тысячеголов пирамидальный | Vaccaria pyramidata Medic. | - " - |
168. | Унгерния Виктора, хинное дерево, унгерния Северцева | Ungernia sewertzowii, Ungernia victoris Vved. | - " - |
169. | Фиалка опущенная, полевая, удивительная, душистая, младенческая трава, сердечная трава, грыжная трава | Viola mirabilis L. | - " - |
170. | Фитолакка американская | Cicuta maculata L. | - " - |
171. | Хорг, голефокарпус кустарниковый | Gomphocarpus fruticosus L. | - " - |
172. | Хохлатка полая | Corydalis cava L. | - " - |
173. | Цикламен аджарский, дряква аджарская | Cyclamen adsharicum Pobed. | - " - |
174. | Цикламен европейский | Cyclamen europaeum L. | - " - |
175. | Чаульмугра | Hydnocarpus kurzii (King.) Warb., Taractogenoskurzii King. | - " - |
176. | Чемерица белая, цикута ядовитая, чемерица Лобеля и др. | Veratrum | Все виды, все части растения |
177. | Чемерица Лобеля | Cinchona succirubra Pavon. | Все части растения |
178. | Чернокорень лекарственный, лиходейка | Cynoglossum officinale L. | - " - |
179. | Чистотел большой | Chelidonium majus L. | Все виды, все части растения |
180. | Чистяк калужницелистный, весенний, лютичный, курослепник | Ficaria calthifolia Reichenb. | Все части растения во время созрева- ния плодов |
181. | Эфедра, чилибуха, хвойник хвощевой и др. | Ephedra | Все виды, все части растения |
182. | Ялапа настоящая | Exogenium purga (Wend.) Benth., Convolvuluspurga Wen., Ipomoea purga Hayne | Все части растения |
183. | Ятрориза, коломбо | Jatrorrhiza palmata Miers. | - " - |
2. Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям.
3. Неприродные синтетические вещества - аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания).
4. Антибиотики.
5. Гормоны.
6. Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты, в том числе:
- материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия) - череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десны; селезенка овец (баранов) и коз (козлов);
- объекты животного происхождения - скорпион (Scorpiones L.) - все тело; шпанская мушка (Cantharis) - все тело; божья коровка семиточечная (Coccinella septempunctata L.) - все тело.
(п. 6 в ред. Дополнения N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 20.08.2002 N 27)
7. Ткани и органы человека.
8. Спороносные микроорганизмы (В. subtilis, В. lichenifornus и т.п.); представители родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно - патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и т.п.); живые дрожжи.
9. Растения и продукты их переработки, не подлежащие включению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище.
(п. 9 введен Дополнением N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 20.08.2002 N 27)
(перечень введен Дополнением N 1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 20.08.2002 N 27)
N п/п | Русское название расте- ния | Латинское название расте- ния | Части растений |
1. | Гинкго двулопастное | Ginkgo biloba L. | Листья, плоды и их экстракты |
2. | Зверобой продырявленный и др. его виды | Hypericumperforatum L. | Трава, экстракты растения |
3. | Женьшень | Panax ginseng | Все части растения и их экстракты |
4. | Лимонник китайский | Schisandra chinensis | Все части растения и их экстракты |
5. | Левзея сафлоровидная (маралий корень, стемаканта сафлоровидная, рапонтикум сафлоровидный, большеголовник сафлоровидный) | Leuzea carthamoides Rhaponticum carthamoides | Все части растения и их экстракты |
6. | Родиола розовая (Золотой корень) | Rhodiola rosea L. | Все части растения и их экстракты |
7. | Заманиха высокая (Эхинопанакс высокий, Оплопанакс высокий) | Oplopanax elatus | Все части растения и их экстракты |
8. | Аралия высокая А. Маньчжурская, шип - дерево, чертово дерево) | Echinopanax horridus | Все части растения и их экстракты |
9. | Элеутерококк колючий (свободноягодник колючий, дикий перец, чертов куст) | Eleutherococcus senticosus | Все части растения и их экстракты |
10. | Йохимбе (любовное дерево, любовная кора) | Pausinystalia yohimba | Все части растения и их экстракты |
Приложение 6
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ <*>
Таблица 1
Пресноводная рыба и продукты ее переработки
┌─────┬─────────┬───────────────────────────────────────────────────────┐ │Ин- │ Группа │ Паразитологические показатели и допустимые │ │декс │продуктов│ уровни содержания │ │ │ ├───────────────────────────────────────────────────────┤ │ │ │ Личинки в живом виде │ ├─────┼─────────┼───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │10 │11 │12 │13 │14 │15 │16 │ ├─────┼─────────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│ 1. │Сем. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │карповые │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ - │ - │ - │н/д│ - │ │ 2. │Сем. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │щуковые │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │н/д│н/д│ - │ - │н/д│ - │ │ 3. │Сем. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │окуневые │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│н/д│н/д│ - │ - │ - │ - │ │ 4. │Сем. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │лососевые│ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │н/д│ - │н/д│н/д│ - │ - │ - │ │ 5. │Сем. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сиговые │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ 6. │Сем. ха- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │риусовые │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ 7. │Сем. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тресковые│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ 8. │Сем. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осетровые│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│н/д│ - │ - │ │ 9. │Сем. зме-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │еголовые │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ │ 10. │Сем. под-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │каменщики│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │
│ 11. │Сем. │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сомовые │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ │ 12. │Фарш из │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыб се- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мейств, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │указанных│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │в пп. 1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- 11 │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ │ 13. │Консервы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │и пресер-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вы из │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыб │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │семейств,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │указанных│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │в пп. 1 -│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- 11 │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ │ 14. │Жареная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │заливная,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │марино- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ванная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копченая,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вяленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыба се- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мейств, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │указанных│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │в пп. 1 -│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- 11 │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ │ 15. │Икра рыб │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │семейств:│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │15.1.│щуковые, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │окуневые,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тресковые│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(род на- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │лимов), │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │хариусо- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вые │ - │ - │ │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ │ │15.2.│лососевые│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│н/д│ - │ - │ - │ │15.3.│сиговые │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │15.4.│осетровые│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(бассейны│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Амура, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │низовья │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Волги, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Каспий- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ское │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │море) │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ └─────┴─────────┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘ Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: ┌───────────────────┬─────────────────────┬──────────────────────┐ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├───────────────────┼─────────────────────┼──────────────────────┤ │3 - описторхисов │12 - дифиллоботриумов│13 - анизакисов │ │4 - клонорхисов │ │14 - контрацекумов │ │5 - псевдамфистом │ │15 - диоктофим │ │6 - метагонимусов │ │16 - гнатостом │ │7 - нанофиетусов │ │ │ │8 - эхинохазмусов │ │ │ │9 - меторхисов │ │ │ │10 - россикотремов │ │ │ │11 - апофалусов │ │ │ └───────────────────┴─────────────────────┴──────────────────────┘
Таблица 2
Проходная рыба и продукты ее переработки
┌──────┬─────────────────────┬───────────────────────────────────┐ │Индекс│ Группа продуктов │ Паразитологические показатели │ │ │ │ и допустимые уровни содержания │ │ │ ├───────────────────────────────────┤ │ │ │ Личинки в живом виде │ ├──────┼─────────────────────┼─────┬────┬────┬─────┬──────┬──────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ ├──────┼─────────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┤
│ 1. │Лососи │ - │н/д │н/д │ - │ - │ - │ ├──────┼─────────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┤
│ 2. │Дальневосточные │ │ │ │ │ │ │ │ │лососи │ н/д │н/д │н/д │ н/д │ н/д │ н/д │ ├──────┼─────────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┤ │ 3. │Фарш из рыб семейств,│ │ │ │ │ │ │ │ │указанных в п. 1 │ │ │ │ │ │ │ │ │п. 2 │ - │н/д │н/д │ - │ - │ - │ │ │ │ н/д │н/д │н/д │ н/д │ н/д │ н/д │ ├──────┼─────────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┤ │ 4. │Консервы и пресервы │ │ │ │ │ │ │ │ │из рыб семейств, ука-│ │ │ │ │ │ │ │ │занных в п. 1 │ - │н/д │н/д │ - │ - │ - │ │ │п. 2 │ н/д │н/д │н/д │ н/д │ н/д │ н/д │ ├──────┼─────────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┤ │ 5. │Жареная, заливная, │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая, маринован- │ │ │ │ │ │ │ │ │ная, копченая, вя- │ │ │ │ │ │ │ │ │леная рыба семейств, │ │ │ │ │ │ │ │ │указанных в п. 1 │ - │н/д │н/д │ - │ - │ - │ │ │п. 2 │ н/д │н/д │н/д │ н/д │ н/д │ н/д │ ├──────┼─────────────────────┼─────┼────┼────┼─────┼──────┼──────┤ │ 6. │Икра (гонады) рыб, │ │ │ │ │ │ │ │ │указанных в пп. 1 - │ │ │ │ │ │ │ │ │2 │ - │н/д │н/д │ - │ - │ - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ └──────┴─────────────────────┴─────┴────┴────┴─────┴──────┴──────┘ Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:
трематод | цестод | нематод | скребней |
3 - нанофиетусов | 4 - дифиллобот- риумов | 5 - анизакисов | 7 - болбозом |
6 - контрацеку- мов | 8 - коринозом |
Таблица 3
Морская рыба и продукты ее переработки
┌─────┬─────────┬───────────────────────────────────────────────────┐ │Ин- │ Группа │ Паразитологические показатели и допустимые │ │декс │продуктов│ уровни содержания │ │ │ ├───────────────────────────────────────────────────┤ │ │ │ Личинки в живом виде │ ├─────┼─────────┼───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │10 │11 │12 │13 │14 │15 │ ├─────┼─────────┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤ │ │Морская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыба, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │в т.ч. по│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │районам │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │промысла │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │и семей- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ствам: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│1. │ Баренцево море │ │1.1. │Лососевые│ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │проходные│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1.2. │Корюшко- │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1.3. │Сельдевые│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │1.4. │Тресковые│ - │ - │н/д│ - │ - │н/д│ - │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ - │ │1.5. │Скорпено-│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │1.6. │Камбало- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │2. │ Северная Атлантика │ │2.1. │Корюшко- │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │2.2. │Сельдевые│ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │н/д│ - │ - │ │2.3. │Тресковые│ - │ - │н/д│ - │ - │н/д│ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │2.4. │Макруру- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │совые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │2.5. │Мерлузо- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │2.6. │Скумбрие-│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │н/д│ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │2.7. │Скорпено-│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │2.8. │Камбало- │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3. │ Южная Атлантика │ │3.1. │Мерлузо- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │н/д│ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3.2. │Ставридо-│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │3.3. │Волохвос-│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │н/д│ │ │товые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │4. │ Балтийское море │ │4.1. │Корюшко- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │4.2. │Сельдевые│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │н/д│ - │ │4.3. │Тресковые│ - │ - │н/д│ - │ - │ │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │4.4. │Камбало- │ - │ - │ - │ - │ - │ │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │5. │ Черное, Азовское, Средиземное моря │ │5.1. │Бычковые │ - │н/д│ - │н/д│н/д│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │5.2. │Кефалевые│ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │6. │ Субантарктика, Антарктика │ │6.1. │Тресковые│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ │6.2. │Мерлузо- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │6.3. │Ошибние- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │6.4. │Нототени-│ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ │ │евые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │6.5. │Белокров-│ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ │ │ные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │7. │ Индийский океан │ │7.1. │Ставридо-│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │7.2. │Скумбрие-│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │7.3. │Нитеперые│ - │ - │ - │ │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │
│8. │ Тихий океан │ │8.1. │Лососевые│н/д│ - │ - │н/д│ - │н/д│ - │ - │н/д│н/д│ - │н/д│н/д│ │8.2. │Анчоусо- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8.3. │Сельдевые│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ - │ - │ │8.4. │Ставридо-│ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │н/д│н/д│ - │ - │ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8.5. │Терпуго- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│н/д│ - │н/д│ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8.6. │Камбало- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │н/д│ - │ - │н/д│ - │ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8.7. │Скорпено-│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8.8. │Бериксо- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8.9. │Гемпило- │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ │ │вые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8.10.│Тунцы │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ │ │(скумбри-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │евые) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8.11.│Тресковые│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│н/д│ - │н/д│ - │ - │ │9. │Фарш из │н/д│н/д│н/д│н/д│ - │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ │ │рыб се- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мейств, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │указанных│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │в пп. 1 -│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │10. │Консервы │н/д│н/д│н/д│ - │ - │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ │ │и пресер-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вы из рыб│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │семейств,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │указанных│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │в пп. 1 -│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │11. │Жареная, │н/д│н/д│н/д│ - │ - │н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│н/д│ │ │заливная,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │соленая, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │марино- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ванная, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копченая,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │вяленая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рыба се- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мейств, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │указанных│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │в пп. 1 -│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │8 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │12. │Икра │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │н/д│ - │ - │ │ │минтая, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │трески │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │13. │Печень │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │н/д│ - │ - │ │ │трески │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ └─────┴─────────┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘ Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:
трематод | цестод | нематод | скребней |
3 - нанофиетусов | 8 - дифиллобот- риумов | 11 - анизакисов | 14 - болбозом |
4 - гетерофиету- сов | 9 - диплогоно- порусов | 12 - контраце- кумов | 15 - коринозом |
5 - криптокорти- лусов | 10 - пирамико- цефалусов | 13 - псевдотер- ранов | |
6 - россикотре- мов | |||
7 - апофалусов |
Таблица 4
Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки
┌──────┬──────────────┬──────────────────────────────────────────┐ │Индекс│ Группа │Паразитологические показатели и допустимые│ │ │ продуктов │ уровни содержания │ │ │ ├──────────────────────────────────────────┤ │ │ │ Личинки в живом виде │ ├──────┼──────────────┼───┬────┬────┬────┬────┬────┬───┬────┬────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ ├──────┼──────────────┼───┼────┼────┼────┼────┼────┼───┼────┼────┤ │1. │ Ракообразные и продукты их переработки │ │1.1. │Раки из водое-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мов Дальнего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Востока (Рос- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сия, п-ов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Корея, КНР и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │др.), США │н/д│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │1.2. │Пресноводные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │креветки из │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │водоемов Даль-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │него Востока │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(Россия, п-ов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Корея) │н/д│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │
│1.3. │Пресноводные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крабы (из во- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │доемов Дальне-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │го Востока │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │России, стран │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Юго - Восточ- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ной Азии, Шри │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- Ланки, Цент-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ральной Амери-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ки, Перу, Ли- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │берии, Ниге- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │рии, Камеруна,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │Мексики, Фи- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │липпин) │н/д│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │1.4. │Соус из прес- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │новодных кра- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │бов (п. 1.3) │н/д│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │2. │ Моллюски морские и продукты их переработки │ │2.1. │Кальмары │ - │ - │н/д │н/д │н/д │ - │ - │ - │ - │ │2.2. │Осьминоги │ - │ - │н/д │ - │н/д │ - │ - │ - │ - │ │2.3. │Гребешки │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ н/д│ - │ │2.4. │Мактры (спизу-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ла) │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ н/д│ - │ │2.5. │Устрицы │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д │ │3. │Земноводные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │(лягушки) │ - │н/д │ - │ - │ - │н/д │н/д│ - │ - │ │4. │ Пресмыкающиеся │ │4.1. │Змеи │ - │н/д │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │4.2. │Черепахи │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │4.2.1.│морские │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ н/д│ - │ │4.2.2.│пресноводные │ - │ - │ - │ - │ - │ - │н/д│ - │ - │ └──────┴──────────────┴───┴────┴────┴────┴────┴────┴───┴────┴────┘ Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов:
трематод | цестод | нематод |
3 - парагонимусов | 4 - спирометр | 5 - анизакисов |
6 - контрацекумов | ||
7 - псевдотерранов | ||
8 - диоктофим | ||
9 - гнатостом | ||
10 - сулькаскарисов | ||
11 - эхиноцефалусов |
Приложение 7
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, НЕ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
┌──────┬───────────────────────────────────────┬─────────────────┐ │Индекс│ Название пищевых добавок │ Технологические │ │ │ (с указанием латинской прописи) │ функции │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │Е100 │Куркумины (CURCUMINS) │краситель │ │ │(i) Куркумин (Curcumin) │ │ │ │Натуральный краситель из Curcuma longa│ │ │ │и других видов │ │ │ │(ii) Турмерик (Turmeric) │ │ │ │Турмерик - порошок корневища куркумы │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │Е101 │Рибофлавины (RIBOFLAVINS) │краситель │ │ │(i) Рибофлавин (Riboflavin) │ │ │ │(ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат│ │ │ │(Riboflavin 5-phosphate sodium) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E102 │Тартразин (TARTRAZINE) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E103 │Алканет, Алканин (ALKANET) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │Е104 │Желтый хинолиновый │краситель │ │ │(QUINOLINE YELLOW) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E107 │Желтый 2G(YELLOW 2G) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E110 │Желтый "солнечный закат" │краситель │ │ │(SUNSET YELLOW FCF) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E120 │Кармины (CARMINES) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E122 │Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │Е124 │Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONCEAU 4R) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │Е128 │Красный 2G (RED 2G) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E129 │Красный очаровательный АС │краситель │ │ │(ALLURA RED AC) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │Е131 │Синий патентованный V │краситель │ │ │(PATENT BLUE V) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │Е132 │Индигокармин (INDIGOTINE) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E133 │Синий блестящий FCF │краситель │ │ │(BRILLIANT BLUE FCF) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E140 │Хлорофилл (CHLOROPHYLL) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E141 │Хлорофилла медные комплексы │краситель │ │ │(COPPER CHLOROPHYLLS) │ │ │ │(i) Хлорофилла комплекс медный │ │ │ │(Chlorophyll copper complex) │ │ │ │(ii) Медного комплекса хлорофиллина│ │ │ │натриевая и калиевая соли │ │ │ │(Chlorophyllin copper complex, sodium│ │ │ │and potassium salts) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E142 │Зеленый S (GREEN S) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E143 │Зеленый прочный FCF │краситель │ │ │(FAST GREEN FCF) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E150a │Сахарный колер I простой │краситель │ │ │(CARAMEL I - Plain) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E150b │Сахарный колер II, полученный по│краситель │ │ │"щелочно - сульфитной" технологии │ │ │ │(CARAMEL II - Caustic sulphite process)│ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E150c │Сахарный колер III, полученный по│краситель │ │ │"аммиачной" технологии │ │ │ │(CARAMEL III - Ammonia process) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E150d │Сахарный колер IV, полученный по│краситель │ │ │"аммиачно - сульфитной" технологии │ │ │ │(CARAMEL IV - Ammonia - sulphite │ │ │ │process) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E151 │Черный блестящий PN │краситель │ │ │(BRILLIANT BLACK PN) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E152 │Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon)) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E153 │Уголь растительный │краситель │ │ │(VEGETABLE CARBON) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E155 │Коричневый HT (BROWN HT) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E160a │Каротины (CAROTENES) │краситель │ │ │(i) бета - Каротин синтетический │ │ │ │(Beta - carotene synthetic) │ │ │ │(ii) Экстракты натуральных каротинов│ │ │ │(NATURAL EXTRACTS) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E160b │Аннато экстракты (ANNATO EXTRACTS) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E160c │Маслосмолы паприки │краситель │ │ │(PAPRIKA OLEORESINS) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E160d │Ликопин (LYCOPENE) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E160e │бета - Апокаротиновый альдегид │краситель │ │ │(BETA - APO - CAROTENAL) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E160f │бета-Апо-8-каротиновой кислоты │краситель │ │ │метиловый или этиловый эфиры │ │ │ │(BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID, │ │ │ │METHYL OR ETHYL ESTER) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E161a │Флавоксантин (FLAVOXANTHIN) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E161b │Лютеин (LUTEIN) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E161c │Криптоксантин (KRYPTOXANTHIN) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E161d │Рубиксантин (RUBIXANTHIN) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E161e │Виолоксантин (VIOLOXANTHIN) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E161f │Родоксантин (RHODOXANTHIN) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E161g │Кантаксантин (CANTHAXANTHIN) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E162 │Красный свекольный (ВЕЕТ RED) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E163 │Антоцианы (ANTHOCYANIN) │краситель │ │ │(i) Антоцианы (Anthocyanins) │ │ │ │(ii) Экстракт из кожицы винограда,│ │ │ │Энокраситель │ │ │ │(Grape skin extract) │ │ │ │(iii) Экстракт из черной смородины │ │ │ │(Blackcurrant extract) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E170 │Карбонаты кальция │поверхностный │ │ │(CALCIUM CARBONATES) │краситель, │ │ │(i) Карбонат кальция │добавка, │ │ │(Calcium carbonate) │препятствующая │ │ │(ii) Гидрокарбонат кальций │слеживанию и │ │ │(Calcium hydrogen carbonate) │комкованию, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E171 │Диоксид титана (TITANIUM DIOXIDE) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E172 │Оксиды железа (IRON OXIDES) │красители │ │ │(i) оксид железа (+2, +3), черная │ │ │ │(Iron oxide, black) │ │ │ │(ii) оксид железа (+3), красная │ │ │ │(Iron oxide, red) │ │ │ │(iii) Оксид железа (+3), желтая │ │ │ │(Iron oxide, yellow) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E174 │Серебро (SILVER) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E175 │Золото (GOLD) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E181 │Танины пищевые │краситель, │ │ │(TANNINS, FOOD GRADE) │эмульгатор, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E182 │Орсейл, Орсин (ORCHIL) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E200 │Сорбиновая кислота (SORBIC ACID) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E201 │Сорбат натрия │консервант │ │ │(SODIUM SORBATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E202 │Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E203 │Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E209 │пара-Оксибензойной кислоты гептиловый│консервант │ │ │эфир │ │ │ │(HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E210 │Бензойная кислота (BENZOIC ACID) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E211 │Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E212 │Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E213 │Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E214 │пара-Оксибензойной кислоты этиловый│консервант │ │ │эфир │ │ │ │(ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E215 │пара-Оксибензойной кислоты этилового│консервант │ │ │эфира натриевая соль │ │ │ │(SODIUM ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E216 │пара-Оксибензойной кислоты пропиловый│консервант │ │ │эфир │ │ │ │(PROPYL p-HYDROXYBENZOATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E217 │пара-Оксибензойной кислоты пропилового│консервант │ │ │эфира натриевая соль │ │ │ │(SODIUM PROPYL p-HYDROXYBENZOATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E218 │пара-Оксибензойной кислоты метиловый│консервант │ │ │эфир │ │ │ │(METHYL p-HYDROXYBENZOATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E219 │пара-Оксибензойной кислоты метилового│консервант │ │ │эфира натриевая соль │ │ │ │(SODIUM METHYL p-HYDROXYBENZOATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E220 │Диоксид серы (SULPHUR DIOXIDE) │консервант, │ │ │ │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E221 │Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE) │консервант, │ │ │ │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E222 │Гидросульфит натрия │консервант, │ │ │(SODIUM HYDROGEN SULPHITE) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E223 │Пиросульфит натрия │консервант, │ │ │(SODIUM METABISULPHITE) │антиокислитель, │ │ │ │отбеливающий │ │ │ │агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E224 │Пиросульфит калия │консервант, │ │ │(POTASSIUM METABISULPHIT) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E225 │Сульфит калия │консервант, │ │ │(POTASSIUM SULPHITE) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E226 │Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE) │консервант, │ │ │ │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E227 │Гидросульфит кальция │консервант, │ │ │(CALCIUM HYDROGEN SULPHITE) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E228 │Гидросульфит (бисульфит) калия │консервант, │ │ │(POTASSIUM BISULPHITE) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E230 │Дифенил (DIPHENYL) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E231 │орто-Фенилфенол (ORTO-PHENYLPHENOL) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E232 │орто-Фенилфенола натриевая соль │консервант │ │ │(SODIUM O-PHENYLPHENOL) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E234 │Низин (NISIN) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E235 │Пимарицин, Натамицин │консервант │ │ │(PIMARICIN, NATAMYCIN) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E236 │Муравьиная кислота (FORMIC ACID) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E237 │Формиат натрия (SODIUM FORMATE) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E238 │Формиат кальция (CALCIUM FORMATE) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E239 │Гексаметилентетрамин │консервант │ │ │(HEXAMETHYLENE TETRAMINE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E241 │Гваяковая камедь (GUM GUAICUM) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E242 │Диметилдикарбонат (велькорин) │консервант │ │ │(DIMETHYL DICARBONATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E249 │Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE) │консервант, │ │ │ │фиксатор окраски │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E250 │Нитрит натрия (SODIUM NITRITE) │консервант, │ │ │ │фиксатор окраски │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E251 │Нитрат натрия (SODIUM NITRATE) │консервант, │ │ │ │фиксатор окраски │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E252 │Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE) │консервант, │ │ │ │фиксатор окраски │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E260 │Уксусная кислота ледяная │консервант, │ │ │(ACETIC ACID GLACIAL) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E261 │Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES) │консервант, │ │ │(i) Ацетат калия │регулятор │ │ │(Potassium acetate) │кислотности │ │ │(ii) Диацетат калия │ │ │ │(Potassium diacetate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E262 │Ацетаты натрия │консервант, │ │ │(SODIUM ACETATES) │регулятор │ │ │(i) Ацетат натрия (Sodium acetate) │кислотности │ │ │(ii) Диацетат натрия │ │ │ │(Sodium diacetate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E263 │Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES) │консервант, │ │ │ │стабилизатор, │ │ │ │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E264 │Ацетат аммония │регулятор │ │ │(AMMONIUM ACETATE) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E265 │Дегидрацетовая кислота │консервант │ │ │(DEHYDROACETIC ACID) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E266 │Дегидрацетат натрия │консервант │ │ │(SODIUM DEHYDROACETATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E270 │Молочная кислота, L-, D и DL- │регулятор │ │ │(LACTIC ACID, L-, D- and DL-) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E280 │Пропионовая кислота │консервант │ │ │(PROPIONIC ACID) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E281 │Пропионат натрия │консервант │ │ │(SODIUM PROPIONATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E282 │Пропионат кальция │консервант │ │ │(CALCIUM PROPIONATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E283 │Пропионат калия │консервант │ │ │(POTASSIUM PROPIONATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E290 │Диоксид углерода (CARBON DIOXIDE) │газ для │ │ │ │насыщения │ │ │ │напитков │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E296 │Яблочная кислота (MALIC ACID, DL-) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E297 │Фумаровая кислота (FUMARIC ACID) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E300 │Аскорбиновая кислота, L- │антиокислитель │ │ │(ASCORBIC ASID, L-) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E301 │Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E302 │Аскорбат кальция │антиокислитель │ │ │(CALCIUM ASCORBATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E303 │Аскорбат калия │антиокислитель │ │ │(POTASSIUM ASCORBATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E304 │Аскорбилпальмитат │антиокислитель │ │ │(ASCORBYL PALMITATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E305 │Аскорбилстеарат (ASCORBYL STEARATE) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E306 │Токоферолы, концентрат смеси │антиокислитель │ │ │(MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E307 │альфа - Токоферол (ALPHA - TOCOPHEROL) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E308 │гамма - Токоферол синтетический │антиокислитель │ │ │(SYNTETHIC GAMMA - TOCOPHEROL) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E309 │дельта - Токоферол синтетический │антиокислитель │ │ │(SYNTETHIC DELTA - TOCOPHEROL) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E310 │Пропилгаллат (PROPYL GALLATE) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E311 │Октилгаллат (OCTYL GALLATE) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E312 │Додецилгаллат (DODECYL GALLATE) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E314 │Гваяковая смола (GUAIAC RESIN) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E315 │Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота │антиокислитель │ │ │(ISOASCORBIC ACID, ERYTHORBIC ACID) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E316 │Изоаскорбат натрия │антиокислитель │ │ │(SODIUM ISOASCORBATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E317 │Изоаскорбат калия │антиокислитель │ │ │(POTASSIM ISOASCORBATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E318 │Изоаскорбат кальция │антиокислитель │ │ │(CALCIUM ISOASCORBATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E319 │трет-Бутилгидрохинон │антиокислитель │ │ │(TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E320 │Бутилгидроксианизол │антиокислитель │ │ │(BUTYLATED HYDROXYANISOLE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E321 │Бутилгидрокситолуол, "Ионол" │антиокислитель │ │ │(BUTYLATED HYDROXYTOLUENE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E322 │Лецитины, фосфатиды (LECITHINS) │антиокислитель, │ │ │ │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E323 │Аноксомер (ANOXOMER) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E325 │Лактат натрия (SODIUM LACTATE) │синергист │ │ │ │антиокислителя, │ │ │ │влагоудерживающий│ │ │ │агент, │ │ │ │наполнитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E326 │Лактат калия (POTASSIUM LACTATE) │синергист │ │ │ │антиокислителя, │ │ │ │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E327 │Лактат кальция (CALCIUM LACTATE) │регулятор │ │ │ │кислотности, │ │ │ │улучшитель муки и│ │ │ │хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E328 │Лактат аммония (AMMONIUM LACTATE) │регулятор │ │ │ │кислотности, │ │ │ │улучшитель муки и│ │ │ │хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E329 │Лактат магния, DL- │регулятор │ │ │(MAGNESIUM LACTATE, DL-) │кислотности, │ │ │ │улучшитель │ │ │ │муки и хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E330 │Лимонная кислота (CITRIC ACID) │регулятор │ │ │ │кислотности, │ │ │ │антиокислитель, │ │ │ │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E331 │Цитраты натрия (SODIUM CITRATES) │регулятор │ │ │(i) Цитрат натрия 1-замещенный │кислотности, │ │ │(Sodium dihydrogen citrate) │эмульгатор, │ │ │(ii) Цитрат натрия 2-замещенный │стабилизатор, │ │ │(Disodium monohydrogen citrate) │комплексообразо- │ │ │(iii) Цитрат натрия 3-замещенный │ватель │ │ │(Trisodium citrate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E332 │Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES) │регулятор │ │ │(i) Цитрат калия 2-замещенный │кислотности, │ │ │(Potassium dihydrogen citrate) │стабилизатор, │ │ │(ii) Цитрат калия 3-замещенный │комплексообразо- │ │ │(Tripotassium citrate) │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E333 │Цитраты кальция (CALCIUM CITRATES) │регулятор │ │ │ │кислотности, │ │ │ │стабилизатор │ │ │ │консистенции, │ │ │ │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E334 │Винная кислота, L(+)- │регулятор │ │ │(TARTARIC ACID, L(+)-) │кислотности, │ │ │ │синергист │ │ │ │антиокислителей, │ │ │ │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E335 │Тартраты натрия │стабилизатор, │ │ │(SODIUM TARTRATES) │комплексообразо- │ │ │(i) Тартрат натрия 1 -замещенный │ватель │ │ │(Monosodium tartrate) │ │ │ │(ii) Тартрат натрия 2-замещенный │ │ │ │(Disodium tartrate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E336 │Тартраты калия │стабилизатор, │ │ │(POTASSIUM TARTRATES) │комплексообразо- │ │ │(i) Тартрат калия 1-замещенный │ватель │ │ │(Monopotassium tartrate) │ │ │ │(ii) Тартрат калия 2-замещенный │ │ │ │(Dipotassium tartrate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E337 │Тартрат калия - натрия │стабилизатор, │ │ │(POTASSIUM SODIUM TARTRATE) │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E338 │орто-Фосфорная кислота │регулятор │ │ │(ORTHOPHOSPHORIC ACID) │кислотности, │ │ │ │синергист │ │ │ │антиокислителей │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E339 │Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES) │регулятор │ │ │(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный │кислотности, │ │ │(Monosodium orthophosphate) │эмульгатор, │ │ │(ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный │текстуратор, │ │ │(Disodium orthophosphate) │влагоудерживающий│ │ │(iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный │агент, │ │ │(Trisodium orthophosphate) │стабилизатор, │ │ │ │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E340 │Фосфаты калия │регулятор │ │ │(POTASSIUM PHOSPHATES) │кислотности, │ │ │(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный │эмульгатор, │ │ │(Monopotassium orthophosphate) │влагоудерживающий│ │ │(ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный │агент, │ │ │(Dipotassium orthophosphate) │стабилизатор, │ │ │(iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный │комплексообразо- │ │ │(Tripotassium orthophosphate) │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E341 │Фосфаты кальция │регулятор │ │ │(CALCIUM PHOSPHATES) │кислотности, │ │ │(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный │улучшитель │ │ │(Monocalcium orthophosphate) │муки и хлеба, │ │ │(ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный │стабилизатор, │ │ │(Dicalcium orthophosphate) │отвердитель, │ │ │(iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный │текстуратор, │ │ │(Tricalcium orthophosphate) │разрыхлитель, │ │ │ │добавка, │ │ │ │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию, │ │ │ │влагоудерживающий│ │ │ │агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E342 │Фосфаты аммония │регулятор │ │ │(AMMONIUM PHOSPHATES) │кислотности, │ │ │(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный │улучшитель │ │ │(Monoammonium orthophosphate) │муки и хлеба │ │ │(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный │ │ │ │(Diammonium orthophosphate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E343 │Фосфаты магния │регулятор │ │ │(MAGNESIUM PHOSPHATES) │кислотности, │ │ │(i) орто-Фосфат магния 1-замещенный │добавка, │ │ │(Monomagnesium orthophosphate) │препятствующая │ │ │(ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный │слеживанию и │ │ │(Dimagnesium orthophosphate) │комкованию │ │ │(iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный │ │ │ │(Trimagnesium orthophosphate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E345 │Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E349 │Малат аммония (AMMONIUM MALATE) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E350 │Малаты натрия (SODIUM MALATES) │регулятор │ │ │(i) Малат натрия 1-замещенный │кислотности, │ │ │(Sodium hydrogen malate) │влагоудерживающий│ │ │(ii) Малат натрия (Sodium malate) │агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E351 │Малаты калия │регулятор │ │ │(POTASSIUM MALATES) │кислотности │ │ │(i) Малат калия 1-замещенный │ │ │ │(Potassium hydrogen malate) │ │ │ │(ii) Малат калия (Potassium malate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E352 │Малаты кальция (CALCIUM MALATES) │регулятор │ │ │(i) Малат кальция 1-замещенный │кислотности │ │ │(Calcium hydrogen malate) │ │ │ │(ii) Малат кальция (Calcium malate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E353 │мета-Винная кислота │регулятор │ │ │(METATARTARIC ACID) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E354 │Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E355 │Адипиновая кислота (ADIPIC ACID) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E356 │Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E357 │Адипаты калия (POTASSIUM ADIPATES) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E359 │Адипаты аммония (AMMONIUM ADIPATES) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E363 │Янтарная кислота (SUCCINIC ACID) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E365 │Фумараты натрия (SODIUM FUMARATES) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E366 │Фумараты калия │регулятор │ │ │(POTASSIUM FUMARATES) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E367 │Фумараты кальция │регулятор │ │ │(CALCIUM FUMARATES) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E368 │Фумараты аммония │регулятор │ │ │(AMMONIUM FUMARATE) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E375 │Никотиновая кислота │стабилизатор │ │ │(NICOTINIC ACID) │цвета │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E380 │Цитраты аммония (AMMONIUM CITRATES) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E381 │Цитраты аммония - железа │регулятор │ │ │(FERRIC AMMONIUM CITRATE) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E383 │Глицерофосфат кальция │загуститель, │ │ │(CALCIUM GLYCEROPHOSPHATE) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E384 │Изопропилцитратная смесь │добавка, │ │ │(ISOPROPYL CITRATES) │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E385 │Этилендиаминтетраацетат кальция -│антиокислитель, │ │ │натрия │консервант, │ │ │(CALCIUM DISODIUM ETHYLENE│комплексообразо- │ │ │DIAMINE-TETRA-ACETATE) │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E386 │Этилендиаминтетраацетат динатрий │синергист │ │ │(DISODIUM │антиокислителя, │ │ │ETHYLENE-DIAMINE-TETRA-ACETATE) │консервант, │ │ │ │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E387 │Оксистеарин (OXYSTEARIN) │антиокислитель, │ │ │ │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E391 │Фитиновая кислота (PHYTIC ACID) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E400 │Альгиновая кислота (ALGINIC ACID) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E401 │Альгинат натрия (SODIUM ALGINATE) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E402 │Альгинат калия │загуститель, │ │ │(POTASSIUM ALGINATE) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E403 │Альгинат аммония │загуститель, │ │ │(AMMONIUM ALGINATE) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E404 │Альгинат кальция (CALCIUM ALGINATE) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор, │ │ │ │пеногаситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E405 │Пропиленгликольальгинат │загуститель, │ │ │(PROPYLENE GLYCOL ALGINATE) │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E406 │Агар (AGAR) │загуститель, │ │ │ │желирующий агент,│ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E407 │Каррагинан и его натриевая, калиевая,│загуститель, │ │ │аммонийная соли, включая фурцеллеран │желирующий агент,│ │ │(CARRAGEENAN AND ITS Na, К, NH4 SALTS │стабилизатор │ │ │(INCLUDES FURCELLARAN)) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E407a │Каррагинан из водорослей EUCHEMA │загуститель, │ │ │(CARRAGEENAN PES- PROCESSED EUCHEMA│желирующий агент,│ │ │SEAWEED) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E409 │Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN) │загуститель, │ │ │ │желирующий агент,│ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E410 │Камедь рожкового дерева │загуститель, │ │ │(CAROB BEAN GUM) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E411 │Овсяная камедь (OAT GUM) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E412 │Гуаровая камедь (GUAR GUM) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E413 │Трагакант камедь (TRAGACANTH GUM) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор, │ │ │ │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E414 │Гуммиарабик │загуститель, │ │ │(GUM ARABIC (ACACIA GUM)) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E415 │Ксантановая камедь (XANTAN GUM) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E416 │Карайи камедь (KARAYA GUM) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E417 │Тары камедь (TARA GUM) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E418 │Геллановая камедь (GELLAN GUM) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор, │ │ │ │желирующий агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E419 │Гхатти камедь (GUM GHATTI) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор, │ │ │ │желирующий агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E420 │Сорбит и сорбитовый сироп │подсластитель, │ │ │(SORBITOL AND SORBITOL SYRUP) │влагоудерживающий│ │ │ │агент, комплексо-│ │ │ │образователь, │ │ │ │текстуратор, │ │ │ │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E421 │Маннит (MANNITOL) │подсластитель, │ │ │ │добавка, │ │ │ │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E422 │Глицерин (GLYCEROL) │влагоудерживающий│ │ │ │агент, │ │ │ │загуститель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E430 │Полиоксиэтилен (8) стеарат │эмульгатор │ │ │(POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E431 │Полиоксиэтилен (40) стеарат │эмульгатор │ │ │(POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E432 │Полиоксиэтилен (20) сорбитан│эмульгатор │ │ │монолаурат, Твин 20 │ │ │ │(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN│ │ │ │MONOLAURATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E433 │Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат,│эмульгатор │ │ │Твин 80 │ │ │ │(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN│ │ │ │MONOOLEATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E434 │Полиоксиэтилен (20) сорбитан│эмульгатор │ │ │монопальмитат, Твин 40 │ │ │ │(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN│ │ │ │MONOPALMITATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E435 │Полиоксиэтилен (20) сорбитан│эмульгатор │ │ │моностеарат, Твин 60 │ │ │ │(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN│ │ │ │MONOSTEARATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E436 │Полиоксиэтилен (20) сорбитан│эмульгатор │ │ │три-стеарат │ │ │ │(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN│ │ │ │TRISTEARATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E440 │Пектины (PECTINS) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор, │ │ │ │желирующий агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E442 │Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты │эмульгатор │ │ │(AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E444 │Сахарозы ацетат изобутират │эмульгатор, │ │ │(SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E445 │Эфиры глицерина и смоляных кислот │эмульгатор, │ │ │(GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E446 │Сукцистеарин (SUCCISTEARIN) │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E450 │Пирофосфаты (DIPHOSPHATES) │эмульгатор, │ │ │(i) Дигидропирофосфат натрия │стабилизатор, │ │ │(Disodium diphosphate) │регулятор │ │ │(ii) Моногидропирофосфат натрия │кислотности, │ │ │(Trisodium diphosphate) │разрыхлитель, │ │ │(iii) Пирофосфат натрия │комплексообразо- │ │ │(Tetrasodium diphosphate) │ватель, │ │ │(iv) Дигидропирофосфат калия │влагоудерживающий│ │ │(Dipotassium diphosphate) │агент │ │ │(v) Пирофосфат калия │ │ │ │(Tetrapotassium diphosphate) │ │ │ │(vi) Пирофосфат кальция │ │ │ │(Dicalcium diphosphate) │ │ │ │(vii) Дигидропирофосфат кальция │ │ │ │(Calcium dihydrogen diphosphate) │ │ │ │(viii) Пирофосфат магния │ │ │ │(Dimagnesium diphosphate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E451 │Трифосфаты (TRIPHOSPHATES) │комплексообразо- │ │ │(i) Трифосфат натрия (5-замещенный) │ватель, │ │ │(Pentasodium triphosphate) │регулятор │ │ │(ii) Трифосфат калия (5-замещенный) │кислотности, │ │ │(Pentapotassium triphosphate) │текстуратор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E452 │Полифосфаты (POLYPHOSPHATES) │эмульгатор, │ │ │(i) Полифосфат натрия │стабилизатор, │ │ │(Sodium polyphosphate) │комплексообразо- │ │ │(ii) Полифосфат калия │ватель, │ │ │(Potassium polyphosphate) │текстуратор, │ │ │(iii) Полифосфат натрия - кальция │влагоудерживающий│ │ │(Sodium calcium polyphosphate) │агент │ │ │(iv) Полифосфаты кальция │ │ │ │(Calcium polyphosphates) │ │ │ │(v) Полифосфаты аммония │ │ │ │(Ammonium polyphosphates) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E459 │бета - Циклодекстрин │стабилизатор, │ │ │(BETA - CYCLODEXTRIN) │связующее │ │ │ │вещество │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E460 │Целлюлоза (CELLULOSE) │эмульгатор, │ │ │(i) Целлюлоза микрокристаллическая │добавка, │ │ │(Microcrystalline cellulose) │препятствующая │ │ │(ii) Целлюлоза в порошке │слеживанию и │ │ │(Powdered cellulose) │комкованию, │ │ │ │текстуратор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E461 │Метилцеллюлоза (METHYL CELLULOSE) │загуститель, │ │ │ │эмульгатор, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E462 │Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) │наполнитель, │ │ │ │связующий агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E463 │Гидроксипропилцеллюлоза │загуститель, │ │ │(HYDROXYPROPYL CELLULOSE) │эмульгатор, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E464 │Гидроксипропилметилцеллюлоза │загуститель, │ │ │(HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE) │эмульгатор, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E465 │Метилэтилцеллюлоза │загуститель, │ │ │(METHYL ETHYL CELLULOSE) │эмульгатор, │ │ │ │стабилизатор, │ │ │ │пенообразователь │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E466 │Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль │загуститель, │ │ │(SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E467 │Этилгидроксиэтилцеллюлоза │эмульгатор, │ │ │(ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE) │загуститель, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E468 │Кроскарамеллоза (CROSCARAMELLOSE) │стабилизатор, │ │ │ │связующее │ │ │ │вещество │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E469 │Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно │загуститель, │ │ │гидролизованная │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E470 │Жирные кислоты, соли алюминия, кальция,│эмульгатор, │ │ │натрия, магния, калия и аммония (SALTS│стабилизатор, │ │ │OF FATTY ACIDS (with base Al, Ca, Na,│добавка, │ │ │Mg, К and NH4)) │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E471 │Моно- и диглицериды жирных кислот │эмульгатор, │ │ │(MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS)│стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E472a │Глицерина и уксусной и жирных кислот│эмульгатор, │ │ │эфиры │стабилизатор, │ │ │(ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF│комплексообразо- │ │ │GLYCEROL) │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E472b │Глицерина и молочной и жирных кислот│эмульгатор, │ │ │эфиры │стабилизатор, │ │ │(LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF│комплексообразо- │ │ │GLYCEROL) │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E472c │Глицерина и лимонной кислоты и жирных│эмульгатор, │ │ │кислот эфиры │стабилизатор, │ │ │(CITRIC AND FATTY ACID ESTERS OF│комплексообразо- │ │ │GLYCEROL) │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E472d │Моно- и диглицериды жирных кислот и│эмульгатор, │ │ │винной кислоты, эфиры │стабилизатор, │ │ │(TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND│комплексообразо- │ │ │DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS) │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E472e │Глицерина и диацетилвинной и жирных│эмульгатор, │ │ │кислот эфиры │стабилизатор, │ │ │(DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS│комплексообразо- │ │ │OF GLYCEROL) │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E472f │Глицерина и винной, уксусной и жирных│эмульгатор, │ │ │кислот смешанные эфиры │стабилизатор, │ │ │(MIXED TARTARIC, ACETIC AND FATTY ACID│комплексообразо- │ │ │ESTERS OF GLYCEROL) │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E472g │Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры│эмульгатор, │ │ │(SUCCINYLATED MONOGLYCERIDES) │стабилизатор, │ │ │ │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E473 │Сахарозы и жирных кислот эфиры │эмульгатор │ │ │(SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E474 │Caxapoглицepиды (SUCROGLYCERIDES) │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E475 │Полиглицерина и жирных кислот эфиры │эмульгатор │ │ │(POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E476 │Полиглицерина и взаимоэтерифицированных│эмульгатор │ │ │рициноловых кислот эфиры │ │ │ │(POLYGLYCEROL ESTERS OF INTERESTERIFIED│ │ │ │RICINOLEIC ACID) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E477 │Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры │эмульгатор │ │ │(PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY│ │ │ │ACIDS) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E478 │Лактилированных жирных кислот глицерина│эмульгатор │ │ │и пропиленгликоля эфиры │ │ │ │(LACTYLATED FATTY ACID ESTERS OF│ │ │ │GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E479 │Термически окисленное соевое масло с│эмульгатор │ │ │моно- и диглицеридами жирных кислот │ │ │ │(THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL WITH│ │ │ │MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS)│ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E480 │Диоктилсульфосукцинат натрия │эмульгатор, │ │ │(DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE) │увлажняющий агент│ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E481 │Лактилаты натрия │эмульгатор, │ │ │(SODIUM LACTYLATES) │стабилизатор │ │ │(i) Стеароиллактилат натрия │ │ │ │(SODIUM STEAROYL LACTYLATE) │ │ │ │(ii) Олеиллактилат натрия │ │ │ │(SODIUM OLEYL LACTYLATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E482 │Лактилаты кальция │эмульгатор, │ │ │(CALCIUM LACTYLATES) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E483 │Стеарилтартрат (STEARYL TARTRATE) │улучшитель для │ │ │ │муки и хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E484 │Стеарилцитрат (STEARYL CITRATE) │эмульгатор, │ │ │ │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E491 │Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 │эмульгатор │ │ │(SORBITAN MONOSTEARATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E492 │Сорбитан тристеарат │эмульгатор │ │ │(SORBITAN TRISTEARATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E493 │Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 │эмульгатор │ │ │(SORBITAN MONOLAURATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E494 │Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 │эмульгатор │ │ │(SORBITAN MONOOLEATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E495 │Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 │эмульгатор │ │ │(SORBITAN MONOPALMITATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E496 │Сорбитан триолеат, СПЭН 85 │стабилизатор, │ │ │(SORBITAN TRIOLEAT) │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E500 │Карбонаты натрия │регулятор │ │ │(SODIUM CARBONATES) │кислотности, │ │ │(i) Карбонат натрия │разрыхлитель, │ │ │(Sodium carbonate) │добавка, │ │ │(ii) Гидрокарбонат натрия │препятствующая │ │ │(Sodium hydrogen carbonate) │слеживанию и │ │ │(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната│комкованию │ │ │натрия │ │ │ │(Sodium sesquicarbonate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E501 │Карбонаты калия │регулятор │ │ │(POTASSIUM CARBONATES) │кислотности, │ │ │(i) Карбонат калия │стабилизатор │ │ │(Potassium carbonate) │ │ │ │(ii) Гидрокарбонат калия │ │ │ │(Potassium hydrogen carbonate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E503 │Карбонаты аммония │регулятор │ │ │(AMMONIUM CARBONATES) │кислотности, │ │ │(i) Карбонат аммония │разрыхлитель │ │ │(Ammonium carbonate) │ │ │ │(ii) Гидрокарбонат аммония │ │ │ │(Ammonium hydrogen carbonate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E504 │Карбонаты магния │регулятор │ │ │(MAGNESIUM CARBONATES) │кислотности, │ │ │(i) Карбонат магния │добавка, │ │ │(Magnesium carbonate) │препятствующая │ │ │(ii) Гидрокарбонат магния │слеживанию и │ │ │(Magnesium hydrogen carbonate) │комкованию, │ │ │ │стабилизатор │ │ │ │цвета │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E505 │Карбонат железа │регулятор │ │ │(FERROUS CARBONATE) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E507 │Соляная кислота (HYDROCHLORIC ACID) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E508 │Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE) │желирующий агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E509 │Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE) │отвердитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E510 │Хлорид аммония (AMMONIUM CHLORIDE) │улучшитель │ │ │ │муки и хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E511 │Хлорид магния (MAGNESIUM CHLORIDE) │отвердитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E513 │Серная кислота (SULPHURIC ACID) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E514 │Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E515 │Сульфаты калия │регулятор │ │ │(POTASSIUM SULPHATES) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E516 │Сульфаты кальция (CALCIUM SULPHATE) │улучшитель │ │ │ │муки и хлеба, │ │ │ │комплексообразо- │ │ │ │ватель, │ │ │ │отвердитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E517 │Сульфаты аммония │улучшитель │ │ │(AMMONIUM SULPHATE) │муки и хлеба, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E518 │Сульфаты магния │отвердитель │ │ │(MAGNESIUM SULPHATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E519 │Сульфат меди (CUPRIC SULPHATE) │фиксатор цвета, │ │ │ │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E520 │Сульфат алюминия │отвердитель │ │ │(ALUMINIUM SULPHATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E521 │Сульфат алюминия - натрия, Квасцы алю- │отвердитель │ │ │мо - натриевые │ │ │ │(ALUMINIUM SODIUM SULPHATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E522 │Сульфат алюминия - калия, Квасцы│регулятор │ │ │алюмо - калиевые │кислотности, │ │ │(ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E523 │Сульфат алюминия - аммония, Квасцы│стабилизатор, │ │ │алюмоаммиачные │отвердитель │ │ │(ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E524 │Гидроксид натрия (SODIUM HYDROXIDE) │регулятор │ │ │ │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E525 │Гидроксид калия │регулятор │ │ │(POTASSIUM HYDROXIDE) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E526 │Гидроксид кальция │регулятор │ │ │(CALCIUM HYDROXIDE) │кислотности, │ │ │ │отвердитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E527 │Гидроксид аммония │регулятор │ │ │(AMMONIUM HYDROXIDE) │кислотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E528 │Гидроксид магния │регулятор │ │ │(MAGNESIUM HYDROXIDE) │кислотности, │ │ │ │стабилизатор │ │ │ │цвета │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E529 │Оксид кальция (CALCIUM OXIDE) │регулятор │ │ │ │кислотности, │ │ │ │улучшитель │ │ │ │муки и хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E530 │Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE) │добавка, │ │ │ │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E535 │Ферроцианид натрия │добавка, │ │ │(SODIUM FERROCYANIDE) │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E536 │Ферроцианид калия │добавка, │ │ │(POTASSIUM FERROCYANIDE) │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E538 │Ферроцианид кальция │добавка, │ │ │(CALCIUM FERROCYANIDE) │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E539 │Тиосульфат натрия │антиокислитель, │ │ │(SODIUM THIOSULPHATE) │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E541 │Алюмофосфат натрия │регулятор │ │ │(SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE) │кислотности, │ │ │(i) Кислотный (ACIDIS) │эмульгатор │ │ │(ii) Основной 8 (BASIC) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E542 │Фосфат костный (фосфат кальция) │эмульгатор, │ │ │(BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium│добавка, │ │ │phosphate, tribasic) │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию, │ │ │ │влагоудерживающий│ │ │ │агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E550 │Силикаты натрия (SODIUM SILICATES) │добавка, │ │ │(i) Силикат натрия │препятствующая │ │ │(Sodium silicate) │слеживанию и │ │ │(ii) мета-Силикат натрия │комкованию │ │ │(Sodium metasilicate) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E551 │Диоксид кремния аморфный │добавка, │ │ │(SILICON DIOXIDE AMORPHOUS) │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E552 │Силикат кальция (CALCIUM SILICATE) │добавка, │ │ │ │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E553 │Силикаты магния │добавка, │ │ │(MAGNESIUM SILICATES) │препятствующая │ │ │(i) Силикат магния │слеживанию и │ │ │(Magnesium silicate) │комкованию, │ │ │(ii) Трисиликат магния │порошок - │ │ │(Magnesium trisilicate) │носитель │ │ │(iii) Тальк (Talc) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E554 │Алюмосиликат натрия │добавка, │ │ │(SODIUM ALUMINOSILICATE) │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E555 │Алюмосиликат калия │добавка, │ │ │(POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE) │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E556 │Алюмосиликат кальция │добавка, │ │ │(CALCIUM ALUMINIUM SILICATE) │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E558 │Бентонит (BENTONITE) │добавка, │ │ │ │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E559 │Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE) │добавка, │ │ │ │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E560 │Силикат калия (POTASSIUM SILICATE) │добавка, │ │ │ │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E570 │Жирные кислоты (FATTY ACIDS) │стабилизатор │ │ │ │пены, │ │ │ │глазирователь, │ │ │ │пеногаситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E574 │Глюконовая кислота (D-) │регулятор │ │ │(GLUCONIC ACID (D-)) │кислотности, │ │ │ │разрыхлитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E575 │Глюконо - дельта лактон │регулятор │ │ │(GLUCONO DELTA - LACTONE) │кислотности, │ │ │ │разрыхлитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E576 │Глюконат натрия (SODIUM GLUCONATE) │комплексообразо- │ │ │ │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E577 │Глюконат калия │комплексообразо- │ │ │(POTASSIUM GLUCONATE) │ватель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E578 │Глюконат кальция │регулятор │ │ │(CALCIUM GLUCONATE) │кислотности, │ │ │ │отвердитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E579 │Глюконат железа (FERROUS GLUCONATE) │стабилизатор │ │ │ │окраски │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E580 │Глюконат магния │регулятор │ │ │(MAGNESIUM GLUCONATE) │кислотности, │ │ │ │отвердитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E585 │Лактат железа (FERROUS LACTATE) │стабилизатор │ │ │ │окраски │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E620 │Глутаминовая кислота, L(+)- │усилитель │ │ │(GLUTAMIC ACID, L(+)-) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E621 │Глутамат натрия 1-замещенный │усилитель │ │ │(MONOSODIUM GLUTAMATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E622 │Глутамат калия 1-замещенный │усилитель │ │ │(MONOPOTASSIUM GLUTAMATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E623 │Глутамат кальция │усилитель │ │ │(CALCIUM GLUTAMATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E624 │Глутамат аммония 1-замещенный │усилитель │ │ │(MONOAMMONIUM GLUTAMATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E625 │Глутамат магния │усилитель │ │ │(MAGNESIUM GLUTAMATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E626 │Гуаниловая кислота (GUANYLIC ACID) │усилитель │ │ │ │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E627 │5'-Гуанилат натрия 2-замещенный │усилитель │ │ │(DISODIUM 5'-GUANYLATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E628 │5'-Гуанилат калия 2-замещенный │усилитель │ │ │(DIPOTASSIUM 5'-GUANYLATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E629 │5'-Гуанилат кальция │усилитель │ │ │(CALCIUM 5'-GUANYLATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E630 │Инозиновая кислота (INOSINIC ACID) │усилитель │ │ │ │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E631 │5'-Инозинат натрия 2-замещенный │усилитель │ │ │(DISODIUM 5'-INOSINATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E632 │Инозинат калия │усилитель │ │ │(POTASSIUM INOSINATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E633 │5'-Инозинат кальция │усилитель │ │ │(CALCIUM 5'-INOSINATE) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E634 │5'-Рибонуклеотиды кальция │усилитель │ │ │(CALCIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E635 │5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные │усилитель │ │ │(DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E636 │Мальтол (MALTOL) │усилитель │ │ │ │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E637 │Этилмальтол (ETHYL MALTOL) │усилитель │ │ │ │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E640 │Глицин (GLYCINE) │модификатор вкуса│ │ │ │и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E641 │L-Лейцин (L-LEUCINE) │модификатор вкуса│ │ │ │и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E642 │Лизин гидрохлорид │усилитель │ │ │(LYSIN HYDROCHLORID) │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E900 │Полидиметилсилоксан │пеногаситель, │ │ │(POLYDIMETHYLSILOXANE) │эмульгатор, │ │ │ │добавка, │ │ │ │препятствующая │ │ │ │слеживанию │ │ │ │и комкованию │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E901 │Воск пчелиный, белый и желтый │глазирователь, │ │ │(BEESWAX, WHITE AND YELLOW) │разделитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E902 │Воск свечной (CANDELILLA WAX) │глазирователь │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E903 │Воск карнаубский (CARNAUBA WAX) │глазирователь │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E904 │Шеллак (SHELLAC) │глазирователь │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E905a │Вазелиновое масло "пищевое" │глазирователь, │ │ │(MINERAL OIL, FOOD GRADE) │разделитель, │ │ │ │герметик │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E905b │Вазелин │глазирователь, │ │ │(PETROLATUM (PETROLEUM JELLY)) │разделитель, │ │ │ │герметик │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E905c │Парафин (PETROLEUM WAX) │глазирователь, │ │ │(i) Микрокристаллический воск │разделяющий │ │ │(MICROCRYSTALLINE WAX) │агент, герметик │ │ │ │глазирователь │ │ │(ii) Парафиновый воск │глазирователь │ │ │(PARAFFIN WAX) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E906 │Бензойная смола (BENZOIN GUM) │глазирователь │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E908 │Воск рисовых отрубей │глазирователь │ │ │(RICE BRAN WAX) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E909 │Спермацетовый воск (SPERMACETI WAX) │глазирователь │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E910 │Восковые эфиры (WAX ESTERS) │глазирователь │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E911 │Жирных кислот метиловые эфиры │глазирователь │ │ │(METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E913 │Ланолин (LANOLIN) │глазирователь │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E920 │Цистеин, L- и его гидрохлориды -│улучшитель │ │ │натриевая и калиевая соли │муки и хлеба │ │ │(CYSTEINE, L- AND ITS│ │ │ │HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM│ │ │ │SALTS) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E921 │Цистин, L- и его гидрохлориды -│улучшитель │ │ │натриевая и калиевая соли │муки и хлеба │ │ │(CYSTINE, L- AND ITS│ │ │ │HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM│ │ │ │SALTS) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E927a │Азодикарбонамид (AZODICARBONAMIDE) │улучшитель │ │ │ │муки и хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E927b │Карбамид (мочевина) │текстуратор │ │ │(CARBAMIDE (UREA)) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E928 │Перекись бензоила │улучшитель │ │ │(BENZOYL PEROXIDE) │муки и хлеба, │ │ │ │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E930 │Перекись кальция (CALCIUM PEROXIDE) │улучшитель │ │ │ │муки и хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E938 │Аргон (ARGON) │пропеллент, │ │ │ │упаковочный газ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E939 │Гелий (GELLIUM) │пропеллент, │ │ │ │упаковочный газ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E940 │Дихлордифторметан (хладон-12) │пропеллент, │ │ │(DICHLORODIFLUOROMETHANE) │хладагент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E941 │Азот (NITROGEN) │газовая среда для│ │ │ │упаковки и │ │ │ │хранения, │ │ │ │хладагент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E942 │Закись азота (NITROUS OXIDE) │пропеллент, │ │ │ │упаковочный газ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E943a │Бутан (BUTANE) │пропеллент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E943b │Изобутан (ISOBUTANE) │пропеллент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E944 │Пропан (PROPANE) │пропеллент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E945 │Хлорпентафторэтан │пропеллент │ │ │(CHLOROPENTAFLUOROETHANE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E946 │Октафторциклобутан │пропеллент │ │ │(OCTAFLUOROCYCLOBUTANE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E948 │Кислород (OXYGEN) │пропеллент, │ │ │ │упаковочный газ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E950 │Ацесульфам калия │подсластитель │ │ │(ACESULFAME POTASSIUM) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E951 │Аспартам (ASPARTAME) │подсластитель, │ │ │ │усилитель вкуса │ │ │ │и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E952 │Цикламовая кислота и ее натриевая, │подсластитель │ │ │калиевая и кальциевая соли │ │ │ │(CYCLAMIC ACID and Na, К, Са │ │ │ │salts) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E953 │Изомальт изомальтит, │подсластитель, │ │ │(ISOMALT, ISOMALTITOL) │добавка, │ │ │ │препятствующая │ │ │ │слеживанию и │ │ │ │комкованию, │ │ │ │наполнитель, │ │ │ │глазирующий агент│ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E954 │Сахарин (натриевая, калиевая,│подсластитель │ │ │кальциевая соли) │ │ │ │(SACCHARIN and Na, К, Са salts) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E955 │Сукралоза (трихлоргалактосахароза) │подсластитель │ │ │(SUCRALOSE (TRICHLOROGALACTOSUCROSE)) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E957 │Тауматин (THAUMATIN) │подсластитель, │ │ │ │усилитель вкуса │ │ │ │и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E958 │Глицирризин (GLYCYRRHIZIN) │подсластитель, │ │ │ │усилитель вкуса │ │ │ │и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E959 │Неогесперидин дигидрохалкон │подсластитель │ │ │(NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E965 │Мальтит и мальтитный сироп │подсластитель, │ │ │(MALTITOL AND MALTITOL SYRUP) │стабилизатор, │ │ │ │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E966 │Лактит (LACTITOL) │подсластитель, │ │ │ │текстуратор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E967 │Ксилит (XYLITOL) │подсластитель, │ │ │ │влагоудерживающий│ │ │ │агент, │ │ │ │стабилизатор, │ │ │ │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E999 │Квиллайи экстракт │пенообразователь │ │ │(QUILLAIA EXTRACTS) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1000 │Холевая кислота (CHOLIC ACID) │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1001 │Холин, соли и эфиры (CHOLINE SALTS AND│эмульгатор │ │ │ESTERS) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1100 │Амилазы (AMYLASES) │улучшитель │ │ │ │муки и хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1101 │Протеазы (PROTEASES) │улучшитель │ │ │(i) Протеаза (Protease) │муки и хлеба │ │ │(ii) Папаин (Papain) │стабилизатор, │ │ │(iii) Бромелайн (Bromelain) │ускоритель │ │ │(iv) Фицин (Ficin) │созревания │ │ │ │мяса и рыбы, │ │ │ │усилитель │ │ │ │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1102 │Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE) │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1103 │Инвертазы (INVERTASES) │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1104 │Липазы (LIPASES) │усилитель │ │ │ │вкуса и аромата │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1105 │Лизоцим (LYSOZYME) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1200 │Полидекстрозы А и N │наполнитель, │ │ │(POLYDEXTROSES A AND N) │стабилизатор, │ │ │ │загуститель, │ │ │ │влагоудерживающий│ │ │ │агент, │ │ │ │текстуратор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1201 │Поливинилпирролидон │загуститель, │ │ │(POLYVINYLPYRROLIDONE) │стабилизатор, │ │ │ │осветлитель, │ │ │ │диспергирующий │ │ │ │агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1202 │Поливинилполипирролидон │стабилизатор │ │ │(POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE) │цвета, │ │ │ │коллоидальный │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1400 │Декстрины, крахмал, обработанный│стабилизатор, │ │ │термически, белый и желтый │загуститель, │ │ │(DEXTRINS, ROASTED STARCH WHITE AND│связующее │ │ │YELLOW) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1401 │Крахмал, обработанный кислотой │стабилизатор, │ │ │(ACID-TREATED STARCH) │загуститель, │ │ │ │связующее │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1402 │Крахмал, обработанный щелочью │стабилизатор, │ │ │(ALKALINE TREATED STARCH) │загуститель, │ │ │ │связующее │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1403 │Крахмал отбеленный │стабилизатор, │ │ │(BLEACHED STARCH) │загуститель, │ │ │ │связующее │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1404 │Крахмал окисленный │эмульгатор, │ │ │(OXIDIZED STARCH) │загуститель, │ │ │ │связующее │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1405 │Крахмал, обработанный ферментными│загуститель │ │ │препаратами │ │ │ │(STARCHES ENZIME-TREATED) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1410 │Монокрахмалфосфат │стабилизатор, │ │ │(MONOSTARCH PHOSPHATE) │загуститель, │ │ │ │связующее │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1411 │Дикрахмалглицерин "сшитый" │стабилизатор, │ │ │(DISTARH GLICEROL) │загуститель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1412 │Дикрахмалфосфат, этерифицированный│стабилизатор, │ │ │тринатрийметафосфатом; │загуститель, │ │ │этерифицированный хлорокисью фосфора │связующее │ │ │(DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH│ │ │ │SODIUM TRIMETASPHOSPHATE; ESTERIFIED│ │ │ │WITH PHOSPHORUS OXYCHLORIDE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1413 │Фосфатированный дикрахмалфосфат│стабилизатор, │ │ │"сшитый" │загуститель, │ │ │(PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE) │связующее │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1414 │Дикрахмалфосфат ацетилированный│эмульгатор, │ │ │"сшитый" │загуститель │ │ │(ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1420 │Крахмал ацетатный, этерифицированный│стабилизатор, │ │ │уксусным ангидридом │загуститель │ │ │(STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH ACETIC│ │ │ │ANHYDRIDE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1421 │Крахмал ацетатный, этерифицированный│стабилизатор, │ │ │винилацетатом │загуститель │ │ │(STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH VINYL│ │ │ │ACETATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1422 │Дикрахмаладипат ацетилированный │стабилизатор, │ │ │(ACETYLATED DISTARCH ADIPATE) │загуститель, │ │ │ │связующее │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1423 │Дикрахмалглицерин ацетилированный │стабилизатор, │ │ │(ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL) │загуститель, │ │ │ │связующее │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1440 │Крахмал оксипропилированный │эмульгатор, │ │ │(HYDROXYPROPYL STARCH) │загуститель, │ │ │ │связующее │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1442 │Дикрахмалфосфат оксипропилированный│стабилизатор, │ │ │"сшитый" │загуститель │ │ │(HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1443 │Дикрахмалглицерин оксипропилированный │стабилизатор, │ │ │(HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL) │загуститель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1450 │Крахмала и натриевой соли│стабилизатор, │ │ │октенилянтарной кислоты эфир │загуститель, │ │ │(STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE) │связующее, │ │ │ │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1451 │Крахмал ацетилированный окисленный │эмульгатор, │ │ │(ACETILATED OXYDISED STARCH) │загуститель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1503 │Касторовое масло (CASTOR OIL) │разделяющий агент│ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1505 │Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE) │пенообразователь │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1518 │Триацетин (TRIACETIN) │влагоудерживающий│ │ │ │агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1520 │Пропиленгликоль (PROPYLENE GLYCOL) │влагоудерживаю- │ │ │ │щий, смягчающий и│ │ │ │диспергирующий │ │ │ │агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │E1521 │Полиэтиленгликоль (POLYETHYLENE GLYCOL)│пеногаситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Аллилгорчичное масло │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │N-Лауроилглутаминовая кислота │консервант, │ │ │ │улучшитель муки, │ │ │ │хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │N-Лауроиласпарагиновая кислота │консервант, │ │ │ │улучшитель муки, │ │ │ │хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │N-Лауроилглицин │консервант, │ │ │ │улучшитель муки, │ │ │ │хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Ванилин │вкусоароматичес- │ │ │ │кое вещество │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Дигидрокверцетин │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Имбрицин │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Кверцитин │антиокислитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Красный для карамели N 1 │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Красный для карамели N 2 │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Красный для карамели N 3 │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Красный рисовый (RED RICE) │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Мыльного корня (Acantophyllum sp.)│стабилизатор │ │ │отвар, плотность 1,05 │ │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21) │эмульгатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Поливиниловый спирт │влагоудерживающий│ │ │ │агент │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Перекись водорода │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Полиоксиэтилен │осветлитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Сантохин │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni),│ │ │ │порошок листьев и сироп из них,│ │ │ │стевиозид │подсластитель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Сукцинаты натрия, калия и кальция │регуляторы кис- │ │ │ │лотности │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Ультрамарин │краситель │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Формиат калия (POTASSIUM FORMATE) │консервант │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Хитозан, гидрохлорид хитозония │наполнитель, │ │ │ │загуститель, │ │ │ │стабилизатор │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Хлорид железа │улучшитель │ │ │ │муки и хлеба │ ├──────┼───────────────────────────────────────┼─────────────────┤ │ - │Юглон │консервант │ └──────┴───────────────────────────────────────┴─────────────────┘
Приложение 8
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.
Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.
Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.
Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6 град. С и ниже, являются полуконсервами.
Выделяют следующие группы консервов:
- группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово - ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);
- группа Б - консервированные томатопродукты:
а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;
б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
- группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;
- группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово - ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово - ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;
- группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);
- группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.
Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.
Таблица 1
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б <*>
N п/п | Микроорганизмы, выявленные
в консервах | Консервы
общего
назначения | Консервы детского
и диетического
питания |
1 | 2 | 3 | 4 |
1. | Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы группы В. subtilis | Отвечают тре- бованиям про- мышленной сте- рильности. В случае опреде- ления коли- чества этих микроорганиз- мов оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) про- дукта | |
2. | Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы группы В. cereus и (или) B. polymyxa | Не отвечают требованиям промышленной стерильности | |
3. | Мезофильные клостридии | Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfrin-gens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта | Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта |
4. | Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи | Не отвечают требованиям промышленной стерильности | |
5. | Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы) | Не отвечают требованиям промышленной стерильности | |
6. | Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы | Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20 град. С | Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
--------------------------------
<*> Для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом.
Таблица 2
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г
N п/п | Микроорганизмы, выявленные в консервах | Группа В | Группа Г |
1. | Газообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы группы В. polymyxa | Не отвечают требованиям промышленной стерильности | Не опреде- ляются |
2. | Негазообразующие спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы | Отвечают требованиям промышленной стерильности при определении этих микроорганизмов в количестве не более 90 КОЕ в 1 г (см3) продукта | Не опреде- ляются |
3. | Мезофильные клостридии | Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfrin-gens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта | Не опреде- ляются |
4. | Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи | Не отвечают требованиям промышленной стерильности |
Таблица 3
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е
N п/п | Показатели | Допустимый уровень, отвечающий
требованиям промышленной
стерильности |
1. | Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) | Не более 50 КОЕ/г (см3) |
2. | Молочнокислые микроорганизмы | Не допускается в 1 г (см3) продукта |
3. | Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) | Не допускается в 1000 г (см3) продукта |
4. | Дрожжи | Не допускается в 1 г (см3) продукта |
5. | Плесени | Не более 50 КОЕ/г (см3) |
Таблица 4
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д
N п/п | Показатели | Допустимый уровень, отвечающий
требованиям промышленной
стерильности |
1. | Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) | He бoлee 2 х 1Е2 KOE/г (см3) |
2. | Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) | Не допускается в 1 г (см3) продукта |
3. | В. cereus | Не допускается в 1 г (см3) продукта |
4. | Сульфитредуцирующие клостридии | Не допускается в 0,1 г (см3) продукта <*> |
5. | S. aureus | Не допускается в 1 г (см3) продукта |
6. | Патогенные, в том числе сальмонеллы | Не допускается в 25 г (см3) продукта |
--------------------------------
<*> Для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (см3) продукта.
Таблица 5
Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе
N п/п | Показатели | Условия и допустимые уровни, отвечающие требованиям промыш- ленной стерильности |
1. | Термостатная выдержка при температуре 37 град. С в течение 3 - 5 суток | Отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и др.) |
2. | 0 Кислотность, Т <*> | Изменение титруемой кислотности не более чем на 0 2 Т |
3. | Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов <*> | Не более 10 КОЕ/г (см3) |
4. | Микроскопический препарат | Отсутствие клеток бактерий |
5. | Органолептические свойства | Отсутствие изменений вкуса и консистенции |
--------------------------------
<*> Определяется при проведении санитарно - эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях.
Приложение 9
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
9. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
В целях настоящих Санитарных правил используются следующие основные термины и определения:
пищевые продукты - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки;
продукты детского питания - предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма пищевые продукты;
продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты;
продовольственное сырье - сырье растительного, животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, используемые для изготовления пищевых продуктов;
пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов;
биологически активные добавки - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов;
пробиотические продукты - пищевые продукты, изготовленные с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков;
пробиотические микроорганизмы - живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы - представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза человека и природных симбиотических ассоциаций, благотворно влияющие на организм человека путем поддержания нормального состава и биологической активности микрофлоры пищеварительного тракта, преимущественно родов: Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium и др.;
пребиотики - пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника, способствующие тем самым поддержанию ее нормального состава и биологической активности;
генетически модифицированные источники пищи - используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде пищевые продукты (компоненты), полученные из генетически модифицированных организмов;
генетически модифицированные организмы - организм или несколько организмов, любые неклеточные, одноклеточные или многоклеточные образования, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в т.ч. гены, их фрагменты, или комбинацию генов;
качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования;
безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений;
пищевая ценность пищевого продукта - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии;
удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов - документ, в котором изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов требованиям нормативных, технических документов;
нормативные документы - государственные стандарты, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;
технические документы - документы, в соответствии с которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические инструкции, рецептуры и другие);
оборот пищевых продуктов - купля-продажа (в том числе экспорт и импорт) и иные способы передачи пищевых продуктов (далее - реализация), их хранение и перевозки;
утилизация пищевых продуктов - использование некачественных и опасных пищевых продуктов в целях, отличных от целей, для которых пищевые продукты предназначены и в которых обычно используются.
Приложение 10
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
10. НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ ОПРЕДЕЛЕНИЯ И КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ
10.1. ГОСТ 30178-96 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Межгосударственный стандарт".
10.2. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита".
10.3. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути".
10.4. ГОСТ 26928-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа".
10.5. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка".
10.6. ГОСТ 26931-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди".
10.7. ГОСТ 26932-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца".
10.8. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия".
10.9. ГОСТ 26934-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка".
10.10. ГОСТ 26935-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова".
10.11. МУ 5178-90 "Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах".
10.12. МУ 01-19/47-11-92 "Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах".
10.13. ГОСТ 28038-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения патулина".
10.14. МУ 4082-86 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии".
10.15. МУ 5177-90 "Методические указания по идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах".
10.16. ГОСТ Р 51116-97 "Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Методы определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)".
10.17. МУ 3184-84 "Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье".
10.18. МУК 4.4.1.011-93 "Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах".
10.19. СанПиН 42-123-4083-86 "Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах".
10.20. МУ 5048-89 "Определение нитратов и нитритов в продукции растениеводства".
10.21. ГОСТ 29270-95 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов".
10.22. МУ 4721-88 "Методические указания по выделению, идентификации и количественному определению насыщенных и моно-, би-, три-, ряда полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах".
10.23. ГОСТ Р 51650 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена".
10.24. Методические указания по определению канцерогенного углеводорода бенз(а)пирена в некоторых продуктах питания и упаковочных материалах (N 1426-76 МЗ СССР).
10.25. МУК 4.1-1023-01 Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах. Минздрав России, Москва, 2001.
10.26. ГОСТ Р 30059-93 "Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия".
10.27. ГОСТ 26181-84 "Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты".
10.28. ГОСТ Р 50476-93 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии".
10.29. ГОСТ 8756.1-89 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты".
10.30. ГОСТ Р 51182-98 "Кофепродукты. Методика выполнения измерений массовой доли кофеина".
10.31. ГОСТ 14351-73 "Вина и коньячные спирты. Метод определения содержания свободной и общей сернистой кислоты".
10.32. ГОСТ 26811-86 "Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты".
10.33. "Методические указания по определению антиоксидантов в жевательной резинке" (N 01-19/60-11 от 04.04.93).
10.34. ГОСТ Р 51240-98 "Соки фруктовые и овощные. Метод определения Д-глюкозы и Д-фруктозы".
10.35. ГОСТ 30089-93 "Масла растительные. Метод определения эруковой кислоты".
10.36. ГОСТ 30627.1-98 "Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина A (ретинола)".
10.37. ГОСТ 30627.2-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина C (аскорбиновой кислоты)".
10.38. ГОСТ 30627.3-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина E (токоферола)".
10.39. ГОСТ 30627.4-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина PP (ниацина)".
10.40. ГОСТ 30627.5-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина B1 (тиамина)".
10.41. ГОСТ 30627.6-98 "Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина B2 (рибофлавина)".
10.42. МР 01-19/137-17-95 "Методические рекомендации по инверсионно-вольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках".
10.43. ГОСТ 30418-96 "Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава".
10.44. ГОСТ 51698-2000 "Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения содержания токсичных микропримесей".
10.45. "Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения". Минск - Москва, 1991.
10.46. МУК 4.2.026-95 "Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах".
10.47. МУ 3049-84 "Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства".
10.48. ГОСТ 23454-79 "Молоко. Методы определения ингибирующих веществ".
10.49. ГН 1.1546-96 "Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды".
10.50. МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах" М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89.
10.51. МУ 5779-91 "Цезий-137". Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89.
10.52. МУК 2.6.2717-98 "Радиационный контроль. Sr90 и Cs137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания".
10.53. "Методика измерения. Цезий-134, цезий-137, калий-40. Определение в пробах сельскохозяйственной продукции и растительности с применением сцинтилляционного гамма-спектрометра". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 37/17-91.
10.54. "Методические рекомендации. Удельная активность стронция-90. Бета-спектрометрические измерения в объектах окружающей среды, пищевых продуктах и биопробах". Утв. нач. Центра метрологии ионизирующих излучений НПО "ВНИИФТРИ" В.П. Ярына 23.06.93.
10.55. СанПиН 3.2.569-96 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации".
10.56. МУК 4.2.964-00 "Санитарно-паразитологические исследования воды хозяйственного и питьевого использования".
10.57. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и животных. Сборник санитарных и ветеринарных правил. М., 1996.
10.58. "Методика лабораторной диагностики трихинеллеза". Утверждена Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР. (Ветеринарное законодательство. М., 1988. Т. 4. С. 250 - 251).
10.59. МУК 3.2.988-00 "Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных пресмыкающихся и продуктов их переработки".
10.60. "Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая морская рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания)". Согласована с Минздравом СССР 22.12.89.
10.61. МУК 4.2.796-99 Методы санитарно-паразитологических исследований.
10.62. Санитарные правила по применению пищевых добавок (Минздрав СССР, N 1923-78. М., 1979) с дополнениями.
10.63. СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".
10.64. ГОСТ 7698-93 "Крахмал. Правила приемки и методы анализа".
10.65. ГОСТ Р 51144-98 "Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб".
10.66. ГОСТ Р 51135-98 "Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа".
10.67. ГОСТ Р 300004.2-93 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний".
10.68. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары".
10.69. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности" (М., 1996).
10.70. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки" (М., 2000).
10.71. ГОСТ Р 51301-99 "Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)".
10.72. МУК 4.1.985-00 "Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки".
10.73. МУК 4.1.986-00 "Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии".
10.74. МУК 4.1.991-00 "Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии".
10.75. МУК 4.1.003-95 "Определение селена в продуктах питания".
10.76. ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
10.77. ГОСТ Р 51762-2001 "Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения содержания летучих кислот и фурфурола".
10.78. ГОСТ Р 51786-2001 "Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности".
10.79. ГОСТ 30711-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1".
10.80. ГОСТ Р 51181-98 "Концентраты пищевые детского и диетического питания. Методика выполнения измерений массовой доли каротиноидов".
10.81. ГОСТ Р 50479-93 "Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина PP".
10.82. ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93) "Сок яблочный, сок яблочный консервированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии".
10.83. ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) "Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии".
10.84. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. /Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес - Медицина, 1998.
10.85. ГОСТ 30349-96 "Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов".
10.86. ГОСТ 23452-79 "Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов".
10.87. МУ N 2142-80 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое".
10.88. МУ N 1875-78 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в растительных маслах и животных жирах, фосфатидных концентратах, лузге, жмыхе и шроте методом жидкостной хроматографии".
10.89. "Определение альдрина, гексахлорана, гептахлора, ДДТ, ДДД, ДДЭ в воде, овощах, фруктах и биологическом материале газожидкостной хроматографией". В книге "Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде". М.: "Колос", 1977. С. 17 - 20.
10.90. МУ N 1222-75 "Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое".
10.91. МУ 1350-75 "Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в сырье для производства детских сухих молочных смесей".
10.92. ГОСТ 27669-88 "Мука пшеничная. Методы пробной лабораторной выпечки хлеба".
Приложение 11
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
11. НОРМАТИВНЫЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ ПО МЕТОДАМ И ПОРЯДКУ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
11.1. При отборе проб пищевых продуктов, подготовке их к анализу для микробиологических исследований и культивировании микроорганизмов необходимо руководствоваться положениями следующих документов
1. ГОСТ 26668-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа".
2. ГОСТ 26669-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа".
3. ГОСТ 26670-85 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования микроорганизмов".
4. ГОСТ 51446-99 (ИСО 7218-96) "Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований".
5. ГОСТ 10444.1-84 "Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе".
6. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары".
7. МУК 4.2.590-96 "Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора "Бак-Трак 4100".
11.2. Отбор проб конкретных продуктов, подготовка их к анализу и микробиологические исследования проводятся в соответствии с действующими документами
Продукты для питания детей раннего возраста
8. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов".
9. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа".
10. ГОСТ 30705-2000 "Продукты молочные для детского питания. Метод определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
11. ГОСТ 30706-2000 "Продукты молочные для детей. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов".
12. СанПиН 42-123-4423-87 "Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения".
13. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Консервы полные (стерилизованные) всех наименований общего назначения и для детского питания
14. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; ГК СЭН РФ N 01-19.9-11 от 21.07.92).
15. ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары".
16. ГОСТ 30425-97 "Консервы. Метод определения промышленной стерильности".
17. ГОСТ 10444.11-89 "Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов".
18. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов".
19. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
20. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus".
Консервы пастеризованные мясные и мясорастительные, из мяса птицы
21. "Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (М., 1993; ГК СЭН РФ N 01-19.9-11 от 21.07.92).
22. "Инструкция о порядке микробиологического контроля производства мясных пастеризованных консервов". М., 1984.
23. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
24. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
25. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
26. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
27. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
Мясо убойного скота, мясо птицы, яйцо и продукты их переработки
28. "Инструкция по порядку и периодичности контроля микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки". М., 2000.
29. "Порядок санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов". М., 1996 г. (Отраслевой нормативный документ).
30. ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб".
31. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях". М., 1990 г.
32. ГОСТ 7702.2.0.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям".
33. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
34. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
35. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
36. ГОСТ 7702.2.2.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)".
37. ГОСТ 7702.2.3.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл".
38. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus".
39. ГОСТ 7702.2.5.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества листерелл".
40. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
41. ГОСТ 7702.2.7.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus".
42. ГОСТ 7702.2.1.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
43. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providenscia".
44. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
45. ГОСТ 10444.9-88 "Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens".
46. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков".
47. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа".
48. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа".
49. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli".
50. ГОСТ Р 50454-92 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)".
51. ГОСТ Р 50455-92 "Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)".
52. ГОСТ 29184-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriacerae".
53. ГОСТ 30364.2-96 "Продукты яичные. Методы микробиологического контроля".
54. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Молоко и все виды молочных продуктов (кроме продуктов для питания детей раннего возраста)
55. ГОСТ 9225-84 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа".
56. "Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности". М., 1988 г.
57. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за микробиологическими и химическими загрязнителями на предприятиях молочной промышленности". М., 1995 г.
58. ГОСТ 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия" (в части определения молочнокислых микроорганизмов; определения бифидобактерий в йогурте).
59. ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках".
60. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
61. ГОСТ 10444.11-89 "Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов".
62. ГОСТ 30347-97 "Молоко. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
63. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Рыба, рыбные продукты и другие продукты моря
64. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных". Л., 1991 г.
65. "Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций". Л., 1991 г.
66. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях и по очистке мидий от бактериального загрязнения". Керчь, 1987 г.
67. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
68. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
69. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
70. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
71. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
72. ГОСТ 29185-91 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
73. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков".
74. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli".
75. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Хлебобулочные, мукомольно-крупяные и кондитерские изделия
76. ГОСТ 27543-87 "Изделия кондитерские, аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов".
77. ГОСТ 26968-86 "Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа".
78. Методические указания МУК 4.2.762-99 "Методы микробиологического контроля готовых изделий с кремом".
79. ГОСТ 26972-86 "Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа".
80. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
81. ГОСТ Р 50474-93 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
82. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
83. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
84. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
Овощи, фрукты, ягоды, грибы, продукты их переработки и специи
85. "Инструкция по микробиологическому контролю быстрозамороженной плодоовощной продукции". Госагропром СССР, 29.09.89.
86. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля". Госагропром СССР, 20.11.84.
87. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
88. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
89. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
90. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
91. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".
92. Инструкция "Эпидемиология и лабораторная диагностика иерсиниозов, организация и проведение профилактических и противоэпидемических мероприятий". МЗ СССР N 15-6/042, 1990.
Масличные и жировые продукты
93. "Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности". Госагропром СССР от 21.11.88.
94. ГОСТ Р 50173-92 "Майонезы. Правила приемки и методы испытаний".
95. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
96. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов" - масла растительные для продуктов детского питания.
97. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Напитки и продукты брожения
98. ГОСТ 30712-2001 "Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа. Межгосударственный стандарт".
99. "Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков", Госагропром СССР, ИК 10-5031536105-91.
100. "Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства", Госагропром СССР, ИК 10-04-06-140-87.
101. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа".
102. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
103. "Методические рекомендации "Обнаружение и идентификация Pseudomonas aeruginosa в объектах окружающей среды (пищевых продуктах, воде, сточных жидкостях)". МЗ СССР, М., 1984 г.
104. МУК 4.2.1018-01 "Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды". М., 2001 г.
Готовые блюда, изготовленные на предприятиях общественного питания и предприятиях пищеконцентратной промышленности
105. "Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами" (М., 1984).
106. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
107. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
108. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
109. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
110. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
111. ГОСТ 28560-90 "Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providenscia".
112. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli".
113. МУК 4.2.1122-02 "Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах".
Биологически активные добавки к пище
114. МУК 4.2.577-96 "Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов".
115. ГОСТ 10444.15-94 "Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
116. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)".
117. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".
118. ГОСТ 10444.2-94 "Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus".
119. ГОСТ 10444.8-88 "Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus".
120. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов".
121. ГОСТ 30726-2001 "Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli".
Приложение 12
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
12. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ОБЪЕДИНЕННЫМ КОМИТЕТОМ ЭКСПЕРТОВ ФАО-ВОЗ ПО ПИЩЕВЫМ ДОБАВКАМ И КОНТАМИНАНТАМ МАКСИМАЛЬНЫЕ УРОВНИ ОСТАТКОВ ВЕТЕРИНАРНЫХ (ЗООТЕХНИЧЕСКИХ) ПРЕПАРАТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
┌──────┬───────────────┬────────────────┬─────────┬─────────────┬───────────┐ │Индекс│ Название │Вид сельскохо- │Наимено- │Максимальные │ ДСП <4> │ │ │ препаратов │зяйственных │вание │ уровни │ (ссылки) │ │ │ │животных │продукта │ остатков │ │ │ │ │ │ │ (мг/кг (л)) │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├──────┼───────────────┴────────────────┴─────────┴─────────────┴───────────┤
│ 1. │Стимуляторы роста │ ├──────┼───────────────┬────────────────┬─────────┬─────────────┬───────────┤ │ 1.1 │Эстрадиол- │крупный рогатый │печень │ - │ 0 - 0,05 │ │ │17бета <1> │скот, │почки │ │ (7) │ │ │Estradiol- │баранчики, куры │жир │ │ │ │ │17бета │ │ │ │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │ 1.2 │Прогестерон │крупный рогатый │печень │ - │ 0 - 30 │ │ │<1> │скот, баранчики,│почки │ │ (7) │ │ │Progesterone │куры │жир │ │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │ 1.3 │Тестостерон <1>│крупный рогатый │печень │ - │ 0 - 2 │ │ │Testosterone │скот │почки │ │ (7) │ │ │ │ │жир │ │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │ 1.4 │Зеранол <3> │крупный рогатый │мясо │0,002 │ 0 - 0,5 │ │ │Zeranol │скот │печень │0,01 │ (3) │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │ 1.5 │Тренболон │крупный рогатый │мясо │0,002 │ 0 - 0,01 │ │ │ацетат │скот │печень │как бета- │ (3) │ │ │Trenbolon │ │почки │тренболон │ │ │ │acetate │ │ │0,01 │ │ │ │ │ │ │0,01 │ │ │ │ │ │ │как альфа- │ │ │ │ │ │ │тренболон │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │1.6 │Карбадокс │свиньи │мясо │0,005 │ - │ │ │Carbadox │ │печень │0,03 │ (3) │ │ │ │ │ │как │ │ │ │ │ │ │хиноксалин-2-│ │ │ │ │ │ │карбоновая │ │ │ │ │ │ │кислота │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │1.7 │Бычьи │крупный рогатый │молоко │ - │ - │ │ │соматотропины │скот │мясо │ │ (6) │ │ │<2> │молочного │печень │ │ │ │ │Bovine │направления │почки │ │ │ │ │somatotropins │ │жир │ │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │1.8 │Меленгестрол │крупный рогатый │печень │0,002 │ 0 - 0,3 │ │ │ацетат <3> │скот │жир │0,005 │ (8) │ │ │Melengestrol │ │ │ │ │ │ │Acetat │ │ │ │ │ ├──────┼───────────────┴────────────────┴─────────┴─────────────┴───────────┤
│2. │Глюкокортикоиды │ ├──────┼───────────────┬────────────────┬─────────┬─────────────┬───────────┤ │2.1 │Дексаметазон │крупный рогатый │мясо │0,0005 │ 0 - 0,015 │ │ │<3> │скот, кони, │почки │0,0005 │ (6) │ │ │Dexamethasone │свиньи │печень │0,0025 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │молоко │0,0003 │ │ │ │ │скот │ │ │ │ ├──────┼───────────────┴────────────────┴─────────┴─────────────┴───────────┤
│3. │Транквилизаторы │ ├──────┼───────────────┬────────────────┬─────────┬─────────────┬───────────┤ │3.1 │Азаперон │свиньи │мясо │0,06 │ 0 - 6 │ │ │Azaperone │ │жир │0,06 │ (6) │ │ │ │ │печень │0,1 │ │ │ │ │ │почки │0,1 │ │ │ │ │ │ │как сумма │ │ │ │ │ │ │азаперона и │ │ │ │ │ │ │азаперола │ │ ├──────┼───────────────┴────────────────┴─────────┴─────────────┴───────────┤
│4. │бета-Адреноцепторы-блокаторы │ ├──────┼───────────────┬────────────────┬─────────┬─────────────┬───────────┤ │4.1. │Каразолол │свиньи │мясо, жир│0,005 │ 0 - 0,1 │ │ │<3> │ │печень │0,025 │ (7) │ │ │Carazolol │ │почки │0,025 │ │ ├──────┼───────────────┴────────────────┴─────────┴─────────────┴───────────┤
│5. │Антимикробные средства │ ├──────┼───────────────┬────────────────┬─────────┬─────────────┬───────────┤ │5.1 │Спектиномицин │крупный рогатый │мясо │0,5 │ 0 - 40 │ │ │<3> │скот, свиньи, │печень │2,0 ┤ (6) │ │ │Spectinomycin │овцы, куры │почки │5,0 │ │ │ │ │ │жир │2,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │куры │яйца │2,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │молоко │0,2 │ │ │ │ │скот │ │ │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │5.2. │Неомицин <3> │крупный рогатый │мясо │0,5 │ 0 - 60 │ │ │Neomycin │скот │печень │15,0 │ (7) │ │ │ │ │почки │20,0 │ │ │ │ │ │жир │0,5 │ │ │ │ │ │молоко │0,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │свиньи, овцы, │мясо │0,5 │ │ │ │ │козы, утки, │печень │0,5 │ │ │ │ │индюшки, куры │жир │0,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │куры │яйца │0,5 │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │5.3. │Гентамицин │крупный рогатый │мясо │0,1 │ 0 - 20 │ │ │<3> │скот, свиньи │жир │0,1 │ (6) │ │ │Gentamycin │ │печень │2,0 │ │ │ │ │ │почки │5,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │молоко │0,2 │ │ │ │ │скот │ │ │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │5.4. │Цефтиофур │крупный рогатый │мясо │1,0 │ 0 - 50 │ │ │Ceftiofur │скот, свиньи │печень │2,0 │ (5) │ │ │ │ │почки │6,0 │ │ │ │ │ │жир │2,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │молоко │0,1 │ │ │ │ │скот │ │как десфуроил│ │ │ │ │ │ │цефтиофур │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │5.5. │Сульфадимидин │крупный рогатый │мясо │0,1 │ 0 - 50 │ │ │<3> │скот, овцы, │печень │0,1 │ (3) │ │ │Sulphadimidine │свиньи, птица │почки │0,1 │ │ │ │ │ │жир │0,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │молоко │0,025 │ │ │ │ │скот │ │ │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │5.6. │Флумеквин │крупный рогатый │мясо │0,5 │ 0 - 30 │ │ │<3> │скот, свиньи, │печень │0,5 │ (8) │ │ │Flumequine │овцы, куры │почки │3,0 │ │ │ │ │ │жир │1,0 │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │5.7. │Линкомицин │крупный рогатый │мясо │0,1 │ 0 - 30 │ │ │<3> │скот, свиньи, │печень │0,5 │ (8) │ │ │Lincomycin │овцы, куры │почки │1,5 │ │ │ │ │ │жир │0,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │молоко │0,15 │ │ │ │ │скот │ │ │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │5.8. │Тиамфеникол │свиньи │мясо │0,05 │ 0 - 5 │ │ │Thiamphenicol │ │печень │0,1 │ (7) │ │ │ │ │почки │0,5 │ │ │ │ │ │жир │0,05 │ │ │ │ │ │ │как сумма │ │ │ │ │ │ │тиамфеникола │ │ │ │ │ │ │и коньюгатов │ │ │ │ │ │ │тиамфеникола │ │ │ │ │ │ │в расчете на │ │ │ │ │ │ │тиамфеникол │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │5.9. │Данофлоксацин │крупный рогатый │мясо │0,2 │ 0 - 20 │ │ │<3> │скот, куры │печень │0,4 │ (5) │ │ │Danofloxacin │ │почки │0,4 │ │ │ │ │ │жир │0,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │свиньи │мясо │0,1 │ │ │ │ │ │печень │0,05 │ │ │ │ │ │почки │0,2 │ │ │ │ │ │жир │0,1 │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │5.10. │Спирамицин │крупный рогатый │мясо │0,2 │ 0 - 50 │ │ │Spiramycin │скот │печень │0,6 │ (5) │ │ │ │ │почки │0,3 │ │ │ │ │ │жир │0,3 │ │ │ │ │ │молоко │0,2 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │куры │мясо │0,2 │ │ │ │ │ │печень │0,6 │ │ │ │ │ │почки │0,8 │ │ │ │ │ │жир │0,3 │ │ │ │ │ │ │как сумма │ │ │ │ │ │ │спирамицина и│ │ │ │ │ │ │неоспирами- │ │ │ │ │ │ │цина │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │свиньи │мясо │0,2 │ │ │ │ │ │печень │0,6 │ │ │ │ │ │почки │0,3 │ │ │ │ │ │жир │0,3 │ │ │ │ │ │ │как │ │ │ │ │ │ │спирамицин │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │5.11. │Сарафлоксацин │индейки, куры │мясо │0,01 │ 0 - 0,3 │ │ │<3> │ │печень │0,08 │ (6) │ │ │Sarafloxacin │ │почки │0,08 │ │ │ │ │ │жир │0,02 │ │ ├──────┼───────────────┴────────────────┴─────────┴─────────────┴───────────┤
│6. │Антигельминтные средства │ ├──────┼───────────────┬────────────────┬─────────┬─────────────┬───────────┤ │6.1. │Клозантел <3> │овцы │мясо │1,5 │ 0 - 30 │ │ │Closantel │ │печень │1,5 │ (3) │ │ │ │ │почки │5,0 │ │ │ │ │ │жир │2,0 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │мясо │1,0 │ │ │ │ │скот │печень │1,0 │ │ │ │ │ │почки │3,0 │ │ │ │ │ │жир │3,0 │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │6.2. │Ивермектин │крупный рогатый │печень │0,1 │ 0 - 1 │ │ │Ivermectin │скот │жир │0,04 │ (8) │ │ │ │ │молоко │0,01 │ │ │ │ │ │ │как 22, 23- │ │ │ │ │ │ │дигидроивер- │ │ │ │ │ │ │мектин B │ │ │ │ │ │ │ 1a │ │ │ │ │ │ │(Н B ) │ │ │ │ │ │ │ 2 1a │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │6.3. │Флубендазол │свиньи │мясо │0,01 │ 0 - 12 │ │ │<3> │ │печень │0,01 │ (3) │ │ │Flubendazole │ │ │ │ │ │ │ │птица │мясо │0,2 │ │ │ │ │ │печень │0,5 │ │ │ │ │ │яйца │0,4 │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │6.4. │Тиабендазол │крупный рогатый │мясо │0,1 │ 0 - 100 │ │ │Tiabendazole │скот, овцы, │печень │0,1 │ (5) │ │ │ │козы, свиньи │почки │0,1 │ │ │ │ │ │жир │0,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │молоко │0,1 как сумма│ │ │ │ │скот, козы │ │тиабендазола │ │ │ │ │ │ │и 5-окситиа- │ │ │ │ │ │ │бендазола │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │6.5. │Триклабендазол │крупный рогатый │мясо │0,2 │ 0 - 3 │ │ │Triclabendazole│скот │печень │0,3 │ (1) │ │ │ │ │почки │0,3 │ │ │ │ │ │жир │0,1 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │овцы │мясо │0,1 │ │ │ │ │ │печень │0,1 │ │ │ │ │ │почки │0,1 │ │ │ │ │ │жир │0,1 │ │ │ │ │ │ │как 5-хлор-6-│ │ │ │ │ │ │ 1 1 │ │ │ │ │ │ │(2 ,3 ,- │ │ │ │ │ │ │дихлорфенок- │ │ │ │ │ │ │си)-бензими- │ │ │ │ │ │ │дазол-2-он) │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │6.6. │Левамизол <3> │крупный рогатый │мясо │0,01 │ 0 - 6 │ │ │Levamizole │скот, овцы, │почки │0,01 │ (2) │ │ │ │свиньи, птица │жир │0,01 │ │ │ │ │ │печень │0,1 │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │6.7. │Фебантел, │крупный рогатый │мясо │0,1 │ 0 - 7 │ │ │фенбендазол и │скот, овцы, │почки │0,1 │ (6) │ │ │оксфендазол │свиньи, кони, │жир │0,1 │ │ │ │Febantel, │козы │печень │0,5 │ │ │ │Fenbendazole │ │ │ │ │ │ │and Oxfendazole│крупный рогатый │молоко │0,1 │ │ │ │ │скот │ │как сумма │ │ │ │ │ │ │фенбендазола,│ │ │ │ │ │ │оксфендазола │ │ │ │ │ │ │и │ │ │ │ │ │ │оксфендазола │ │ │ │ │ │ │сульфона в │ │ │ │ │ │ │пересчете на │ │ │ │ │ │ │оксфендазол- │ │ │ │ │ │ │сульфон │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │6.8. │Моксидектин │крупный рогатый │мясо │0,02 │ 0 - 2 │ │ │<3> │скот │ │ │ (6) │ │ │Moxidectin │ │ │ │ │ │ │ │олени │мясо │0,02 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │овцы │мясо │0,05 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │печень │0,1 │ │ │ │ │скот, олени, │почки │0,05 │ │ │ │ │овцы │жир │0,5 │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │6.9. │Дорамектин │крупный рогатый │мясо │0,02 │ 0 - 0,5 │ │ │<3> │скот │ │ │ (7) │ │ │Doramectin │ │ │ │ │ │ │ │свиньи │мясо │0,005 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │печень │0,1 │ │ │ │ │скот, свиньи │почки │0,03 │ │ │ │ │ │жир │0,15 │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │6.10. │Абамектин │крупный рогатый │печень │0,1 │ 0 - 1 │ │ │Abamectin │скот │почки │0,05 │ (4) │ │ │ │ │жир │0,1 │ │ │ │ │ │ │как │ │ │ │ │ │ │авермектин │ │ │ │ │ │ │B │ │ │ │ │ │ │ 1альфа │ │ ├──────┼───────────────┼────────────────┼─────────┼─────────────┼───────────┤ │6.11. │Эприномектин │крупный рогатый │мясо │0,1 │ 0 - 10 │ │ │Eprinomectin │скот │печень │2,0 │ (6) │ │ │ │ │почки │0,3 │ │ │ │ │ │жир │0,25 │ │ │ │ │ │молоко │0,02 как │ │ │ │ │ │ │эприномектин │ │ │ │ │ │ │B │ │ │ │ │ │ │ 1альфа │ │ ├──────┼───────────────┴────────────────┴─────────┴─────────────┴───────────┤
│7. │Антипротозойные средства │ ├──────┼────────────────┬────────────────┬────────┬─────────────┬───────────┤ │7.1. │Диклазурил │овцы, кролики, │мясо │0,5 │ 0 - 30 │ │ │<3> │птица │печень │3,0 │ (6) │ │ │Diclazuril │ │почки │2,0 │ │ │ │ │ │жир │1,0 │ │ ├──────┼────────────────┼────────────────┼────────┼─────────────┼───────────┤ │7.2 │Имидокарб <3> │крупный рогатый │мясо │0,3 │ 0 - 10 │ │ │Imidocarb │скот │печень │2,0 │ (6) │ │ │ │ │почки │1,5 │ │ │ │ │ │жир │0,05 │ │ │ │ │ │молоко │0,05 │ │ ├──────┼────────────────┴────────────────┴────────┴─────────────┴───────────┤
│8. │Трипаноцидные средства │ ├──────┼────────────────┬────────────────┬────────┬─────────────┬───────────┤ │8.1. │Изометамидиум │крупный рогатый │мясо │0,1 │ 0 - 100 │ │ │<3> │скот │жир │0,1 │ (3) │ │ │Izometamidium │ │молоко │0,1 │ │ │ │ │ │печень │0,5 │ │ │ │ │ │почки │1,0 │ │ ├──────┼────────────────┼────────────────┼────────┼─────────────┼───────────┤ │8.2. │Диминазен <3> │крупный рогатый │мясо │0,5 │ 0 - 100 │ │ │Diminazene │скот │печень │12,0 │ (2) │ │ │ │ │почки │6,0 │ │ │ │ │ │молоко │0,15 │ │ ├──────┼────────────────┴────────────────┴────────┴─────────────┴───────────┤
│9. │Инсектициды │ ├──────┼────────────────┬────────────────┬────────┬─────────────┬───────────┤ │9.1. │Цихалотрин │крупный рогатый │мясо │0,02 │ 0 - 2 │ │ │<3> │скот, свиньи, │печень │0,02 │ (8) │ │ │Cyhalothrin │овцы │почки │0,02 │ │ │ │ │ │жир │0,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │молоко │0,03 │ │ │ │ │скот │ │ │ │ ├──────┼────────────────┼────────────────┼────────┼─────────────┼───────────┤ │9.2. │Дицикланил │овцы │мясо │0,2 │ 0 - 7 │ │ │<3> │ │печень │0,4 │ (8) │ │ │Dicyclanil │ │почки │0,4 │ │ │ │ │ │жир │0,15 │ │ ├──────┼────────────────┼────────────────┼────────┼─────────────┼───────────┤ │9.3. │Трихлорфон │крупный рогатый │мясо │0,05 │ 0 - 20 │ │ │<3> │скот │печень │0,05 │ (8) │ │ │Trichiorfon │ │почки │0,05 │ │ │ │ │ │молоко │0,05 │ │ ├──────┼────────────────┼────────────────┼────────┼─────────────┼───────────┤ │9.4. │Делтаметрин │крупный рогатый │мясо │0,03 │ 0 - 10 │ │ │<3> │скот, овцы, │печень │0,05 │ (7) │ │ │Deltamethrin │куры │почки │0,05 │ │ │ │ │ │жир │0,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │молоко │0,03 │ │ │ │ │скот │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │куры │яйца │0,03 │ │ ├──────┼────────────────┼────────────────┼────────┼─────────────┼───────────┤ │9.5. │Фоксим <3> │крупный рогатый │мясо │0,05 │ 0 - 4 │ │ │Phoxim │скот, свиньи, │печень │0,05 │ (7) │ │ │ │овцы, козы │почки │0,05 │ │ │ │ │ │жир │0,4 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный рогатый │молоко │0,01 │ │ │ │ │скот │ │ │ │ └──────┴────────────────┴────────────────┴────────┴─────────────┴───────────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> Комитет экспертов ФАО/ВОЗ рекомендует анализ остаточных количеств половых гормонов и прогестерона проводить в печени, почках и жире, но максимально допустимые уровни остатков данных стероидов не приведены.
<2> Относится к полученным методом генной инженерии полным аналогам бычьего соматотропина (БСТ) - препаратам очень высокой степени чистоты (практически без примесей): сомагребову (somagrebove), сометрибову (sometribove), сомавубову (somavubove) и сомидобову (somidobove). В связи со значительными отличиями БСТ и соматотропина человека по химическому составу, физико-химическим, иммунологическим свойствам и видовой специфичности, а также на основе оценки отдельных препаратов Комитет считает, что наличие возможных остатков БСТ в пищевых продуктах безопасно для здоровья человека, поэтому нет необходимости устанавливать максимальные уровни остатков данных препаратов. Показана возможность использования дополнительных методов оценки продуктов животноводства - на основе анализа соматотропин-зависимых соматомединов.
<3> Указанные максимальные уровни остатков даны на исходный препарат.
<4> ДСП - Допустимое суточное поступление в мкг/кг массы тела.
Приложение 13
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
13. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ РАЗРАБОТКЕ ДОПУСТИМЫХ УДЕЛЬНЫХ АКТИВНОСТЕЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ, И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ УСТАНОВЛЕННЫМ НОРМАТИВАМ
90 137
13.1. Нормативы относятся к Sr и Cs, как ведущим радионуклидам
техногенного происхождения, определяющим дозы внутреннего облучения для
90 137
пищевого пути поступления. Вклад в дозу от поступления Sr и Cs с
основными пищевыми продуктами не должен превышать 1 мЗв/год.
13.2. Значение 1 мЗв/год представляет собой уровень исключения вмешательства при торговле пищевыми продуктами.
13.3. В расчетах использован фактический среднероссийский рацион по состоянию на 1996 г., для сравнения приведены данные за 1992 - 1996 гг. (табл. 1).
Таблица 1
Среднедушевое потребление пищевых продуктов, г/сутки
ПРОДУКТЫ | 1992 г. | 1993 г. | 1994 г. | 1995 г. | 1996 г. |
Хлеб и хлебопродукты (в пересчете на муку) | 286,0 | 293,0 | 276,0 | 279,0 | 266,0 |
Молоко и молокопродукты <*> | 563,5 | 586,6 | 584,5 | 478,8 | 450,8 |
Картофель | 293,0 | 309,0 | 309,0 | 309,0 | 296,0 |
Овощи и бахчевые | 214,0 | 210,0 | 194,0 | 227,0 | 214,0 |
Мясо и мясопродукты | 158,0 | 158,0 | 158,0 | 145,0 | 132,0 |
Рыба и рыбопродукты | 32,9 | 29,6 | 23,0 | 26,3 | 26,3 |
Фрукты и ягоды | 78,9 | 85,5 | 82,2 | 82,2 | 85,5 |
Итого | 1626,3 | 1671,7 | 1626,7 | 1547,3 | 1470,6 |
--------------------------------
<*> Без масла.
13.4. В отношении мало потребляемых (по массе) пищевых продуктов сделаны следующие допущения:
- доза за счет их потребления находится вне дозы 1 мЗв/год;
- ограничение дозы за счет потребления такого отдельного продукта - до 1% и в сумме дозовая квота на все мало потребляемые продукты не должна превышать 10% (0,1 мЗв/год).
13.5. В связи с тем, что настоящие Санитарные правила предназначены для
ограничения облучения населения в ситуациях долговременного остаточного
радиоактивного загрязнения при расчете дозового коэффициента на единицу
90
поступления для Sr, в качестве референтной популяции, для которой
проводится расчет доз облучения, принято население России с учетом его
возрастной структуры. Эффективный дозовый коэффициент (е ) для популяции
эф
-8
России равен 3,6 x 10 Зв/Бк.
13.6. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям
радиационной безопасности используется показатель соответствия - В,
значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности
90 137
Sr и Cs в пробе:
90 137
B = (A/H) Sr + (A/H) Cs, где
90 137
A - измеренное значение удельной активности Sr и Cs в пищевом
продукте, Бк/кг;
90 137
H - допустимый уровень удельной активности для Sr и Cs в том же
продукте, Бк/кг.
13.7. Контроль за удельной активностью пищевых продуктов и гигиеническая оценка проводится в соответствии с действующими методическими указаниями по отбору проб, анализу и гигиенической оценке при радиационном контроле стронция-90 и цезия-137 в пищевых продуктах.
Приложение 14
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
14. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЭТИКЕТИРОВАНИЮ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
14.1. Расфасованные пищевые продукты должны иметь этикетку (вкладыш), на которой наносится маркировка с указанием показателей пищевой ценности, которая характеризуется энергетической ценностью (калорийностью) и массовой долей пищевых веществ в 100 г (или одноразовой порции) продукта.
14.2. Обозначение пищевой ценности не выполняется для вкусовых продуктов (чай, кофе, уксус, специи, поваренная соль и др.), сырых пищевых продуктов (мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др.), а также для нефасованных готовых кулинарных и выпеченных изделий и продукции общественного питания.
14.3. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в одноразовой порции или в 100 г (мл) пищевого продукта составляет не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления.
14.4. Необходимые данные для расчета вклада пищевого продукта в удовлетворение суточного потребления для условного "среднего" взрослого человека, при нанесении на этикетку приведено в таблице 1, составленной с учетом "Норм физиологической потребности в пищевых веществах и энергии" (1991 г.) и рекомендаций ФАО-ВОЗ.
Таблица 1
Расчетная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии при нанесении на этикетку
┌───────────────────────────────┬────────────────────────────────┐ │ Основные пищевые вещества │ Суточная потребность │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │Энергетическая ценность, ккал │ 2500 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │Белки, г │ 75 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │Жиры, г │ 83 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ в том числе полиненасыщенные │ 11 │ │жирные кислоты, г │ │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │Усвояемые углеводы, г │ 365 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │в том числе сахар (сахароза) │ 65 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │Пищевые волокна, г │ 30 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │Минеральные вещества, мг │ │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ Железо │ 14 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ Йод │ 0,15 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ Цинк │ 15 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ Селен │ 0,07 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ Кальций │ 1000 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ Магний │ 400 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ Фосфор │ 1000 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ Калий │ 3500 │ ├───────────────────────────────┴────────────────────────────────┤ │Витамины: │ ├───────────────────────────────┬────────────────────────────────┤ │ A (на ретиноловый │ 1000 │ │эквивалент), мкг │ │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ B1 (тиамин), мг │ 1,5 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ B2 (рибофлавин), мг │ 1,8 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ B6, мг │ 2,0 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ Bc (фолиевая кислота), мкг │ 200 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ B12 (кобаламин), мкг │ 3 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ C (аскорбиновая кислота), мг │ 70 │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ D, мкг │ 5 <1> │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ E (на токофероловый │ 10 │ │эквивалент), мг │ │ ├───────────────────────────────┼────────────────────────────────┤ │ PP (на ниациновый │ 20 │ │эквивалент), мг │ │ └───────────────────────────────┴────────────────────────────────┘
--------------------------------
Примечание: <1> - 5 мкг холекальциферола - 200 МЕ витамина D.
14.5. Содержание холестерина, насыщенных жирных кислот и поваренной соли (в пересчете на натрий) ограничивается в соответствии с рекомендациями ФАО-ВОЗ (таблица 2), что также отражается на этикетке, в том числе в % от допустимого суточного потребления.
Таблица 2
Допустимое потребление некоторых пищевых веществ
Пищевое вещество | Допустимое потребление |
Насыщенные жирные кислоты, не более, г | 25 |
Холестерин, не более, мг | 300 |
Натрий, не более, мг | 2400 (не более 6,15 г пищевой соли) |
14.6. Во всех случаях обогащения пищевых продуктов белками, жирами, углеводами, минеральными веществами, витаминами, про- и пребиотиками приводятся сведения об их количестве с учетом их естественного содержания в продукте.
14.7. Для продуктов со сложным сырьевым составом мясного, рыбного или молочного происхождения с частичной заменой или добавлением белковых или жировых продуктов другого происхождения сведения о составе жировых и белковых компонентов отражаются на этикетке. При этом наименование пищевого продукта не должно вводить потребителя в заблуждение относительно состава и пищевой ценности продукта.
14.8. В алкогольных напитках указывается содержание алкоголя, в % об.
14.9. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовителем (разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут использоваться методы, представленные в "Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов" под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. (М., 1998 г.), рекомендованные Минздравом России.
Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья из действующих официальных Справочников ("Таблицы химического состава пищевых продуктов").
14.10. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты:
белки - 4 ккал/г,
углеводы - 4 ккал/г,
жиры - 9 ккал/г,
органические кислоты - 3 ккал/г,
алкоголь (этанол) - 7 ккал/г.
При пересчете с общепринятой в промышленности спиртуозности, в % об., на калорийность используют формулу: ккал (за счет этанола) = объем продукта / 100 x крепость (% об.) x 0,8 x 7.
14.11. Для расчета содержания белка в пищевых продуктах используется формула: белок = общий азот по Кьельдалю x К,
где К - коэффициент пересчета, соответствующий пищевому продукту ("Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов" под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А., М., 1998 г.).
Для пищевых продуктов со сложным сырьевым составом и для тех, у которых коэффициент пересчета не установлен, принимается К = 6,25.
Приложение 15
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
15. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
15.1. Продукты детского питания на молочной основе
К этим продуктам относятся, в первую очередь, "заменители женского молока", предназначенные для смешанного и искусственного вскармливания детей. "Заменитель женского молока" - высококачественный продукт, изготовляемый преимущественно на основе коровьего молока, а также на основе белков сои и др., максимально приближенный по составу к женскому молоку и тем самым адаптированный к особенностям метаболизма, функционального состояния и иммунореактивности первого года жизни.
Для характеристики пищевой ценности "заменителя женского молока" используются специальные показатели, отражающие:
- биологическую ценность белкового компонента продукта;
- пищевую ценность жиров (содержание линолевой кислоты, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот, отношение ПНЖК/витамин E);
- пищевую ценность углеводов;
- минеральный и витаминный состав;
- величины осмоляльности (осмолярности) и потенциальной водно-солевой нагрузки на почки.
Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке 2-х вариантов адаптированных молочных смесей:
- для детей от 0 до 3 месяцев;
- для детей с 3 до 12 месяцев.
Вместе с тем в питании детей могут использоваться и частично адаптированные формулы, включающие отечественные и зарубежные смеси прежних поколений, а также смеси для детей второго полугодия жизни (так называемые "последующие формулы").
Рекомендуемый состав этих смесей представлен в соответствующих разделах.
На основе рекомендуемого состава могут быть разработаны сухие и жидкие, пресные и кисломолочные смеси. В качестве заквасок для кисломолочных смесей и используются бифидо- и лактобактерии, ацидофильная палочка и др. Кислотность адаптированных кисломолочных смесей не превышает 70 градусов Т.
"Заменители женского молока", предназначенные для вскармливания детей первых месяцев жизни, целесообразно дополнительно обогащать защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), поскольку дети этого возраста характеризуются незрелым иммунным ответом и их иммунологический статус в значительной мере определяется факторами иммунологической резистентности, содержащимися в женском молоке.
Наряду с показателями пищевой ценности исключительно важное значение для "заменителей женского молока" имеют показатели безопасности.
Для производства адаптированных смесей должно использоваться коровье молоко, а также другие компоненты, специально предназначенные для производства продуктов детского питания.
Другая группа продуктов детского питания на молочной основе - это жидкие и пастообразные молочные продукты, изготовляемые из цельного коровьего молока: молоко, кисломолочные продукты, творог. Эти продукты используются в питании ребенка первого года жизни в качестве прикорма, а также детей с одного до 3 лет. При характеристике пищевой ценности этих продуктов особое внимание обращается на стандартизацию содержания в них белка и жира. Кислотность жидких кисломолочных продуктов не превышает 70 - 100 градусов Т, а пастообразных - 150 градусов Т.
15.2. Продукты прикорма на зерновой основе
К этим продуктам относится мука (из различных круп) для детского питания, сухие молочные каши, а также специализированное растворимое печенье и макаронные изделия для детского питания.
Крупяной компонент вводится в рацион ребенка первого года жизни с 4,5 - 5-ти месяцев как дополнительный источник энергии, а также новых углеводов (крахмала, пищевых волокон), растительного белка, некоторых витаминов и минеральных солей. В соответствии с международными рекомендациями злаковые продукты прикорма (муку и сухие каши) следует обогащать кальцием, железом и основными витаминами.
Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления из которых готовых блюд (молочных каш) не требуется варка. Эта группа продуктов, представленная в отдельном разделе, характеризуется существенно более жесткими требованиями к микробиологическим нормативам, чем каши, требующие варки.
Безопасность продуктов прикорма на зерновой и зерномолочной основе определяется, главным образом, безопасностью основного исходного сырья - крупы и муки, а также молока. Для производства продуктов детского питания на зерновой основе используют крупу и муку, специально предназначенные для питания детей раннего возраста. В их состав могут быть также введены сахар, декстринмальтоза, мед, растительные масла, натуральные ароматизаторы (ванилин, сухие порошки фруктов и овощей).
15.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе
К ним относятся: консервированные фруктовые, ягодные, овощные и смешанные соки и пюре. Эти продукты используют в качестве прикорма (как правило, первого) начиная с 3 - 4 месяцев жизни. Пищевая ценность этих продуктов определяется содержанием в них легкоусвояемых углеводов, минеральных солей (калия, железа), витаминов (C, P, биофлавоноидов, бета-каротина), пищевых волокон. Важным показателем служит также общая кислотность, которая не превышает 0,8%, и степень измельчения консервов (гомогенизированные, мелкоизмельченные, крупноизмельченные).
Наряду с указанными продуктами в эту группу входят консервы со сложным сырьевым составом - из овощей, злаков и мяса и из овощей, злаков и рыбы. Пищевая ценность этих консервов повышена за счет сочетания нескольких групп продуктов - мяса (рыбы), овощей и злаков, дополняющих друг друга по набору нутриентов.
Безопасность плодоовощных консервов определяется, главным образом, безопасностью исходного сырья и, прежде всего, плодов и овощей, а также дополнительных компонентов.
15.4. Продукты прикорма на мясной основе
К ним относятся консервы на основе говядины, а также свинины, конины с добавлением субпродуктов, и консервы на основе мяса птицы. Они используются в питании детей с 7 - 8 месяцев, а по показаниям - в более раннем возрасте.
Пищевая ценность консервов определяется содержанием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров, витаминов A, B1, B2, B6, B12, железа.
15.5. Продукты прикорма на рыбной основе
К ним относятся рыбные консервы для детского питания. Они используются с 8 - 9 месяцев жизни ребенка 1 - 2 раза в неделю. Пищевая ценность рыбных консервов определяется наличием в них белков с высокой биологической ценностью, жиров (содержащих дефицитные в питании человека омега-3 жирные кислоты), витаминов B1, B6, B12, железа, некоторых микроэлементов.
15.6. Продукты для детей дошкольного и школьного возраста
Эти продукты предназначены, главным образом, для организованного питания в соответствующих учреждениях. Вместе с тем они могут использоваться и в домашних условиях.
Целесообразность использования этих специализированных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью для детей и подростков обусловлена необходимостью рационализации питания, устранения дефицита ряда нутриентов и, прежде всего, минеральных солей, в т.ч. микроэлементов, имеющего место в результате сложившихся в настоящее время неблагоприятных социально-экономических и экологических условий проживания.
15.7. Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей
Пищевая ценность продуктов для лечебного питания детей определяется двумя критериями.
Во-первых, наиболее полным соответствием основным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии. Эти требования являются общими для продуктов питания, предназначенных для здоровых и больных детей, и были подробно рассмотрены выше, в разделе, посвященном продуктам питания для здоровых детей.
Во-вторых, эффективностью лечебного действия продуктов, которая определяется либо элиминацией, либо, наоборот, обогащением продукта теми или иными пищевыми веществами, в соответствии с их целевым назначением и характером метаболических нарушений при каждом конкретном заболевании или группе заболеваний.
В соответствии с этими критериями к числу показателей пищевой ценности продуктов детского питания относится содержание макро- и микронутриентов, которые при использовании продукта в качестве основного источника питания (например, продукты для недоношенных детей, для детей с пищевой аллергией) должны в максимальной степени обеспечить потребности ребенка.
Для лечебных продуктов, состав которых модифицирован в соответствии с патогенетическим принципом диетотерапии, критерием может являться степень элиминации ряда компонентов (например, удаление лактозы из продуктов для детей с синдромом мальабсорбции, удаление аллергенов из продуктов для детей с пищевой аллергией и др.).
Приложение 16
(справочное)
к СанПиН 2.3.2.1078-01
16. ОСНОВНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
16.1. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ.
16.2. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ.
16.3. "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22 июля 1993 г.
16.4. Федеральный закон "О радиационной безопасности населения" от 9 января 1996 г.
16.5. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Кодекс РСФСР об административных правонарушениях" от 9 января 1996 г.
16.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 29 сентября 1997 г. N 1263 "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении".
16.7. Постановление Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "О Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации".
16.8. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов".
16.9. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий".
16.10. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации N 89 от 26 марта 2001 г. "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий, парфюмерной и косметической продукции, средств и изделий для гигиены полости рта, табачных изделий".
16.11. МУК 2.3.2.970-00 "Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников".
16.12. МУК 2.3.2.721-98 "Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище".
16.13. Постановление Главного Государственного санитарного врача Российской Федерации N 14 от 08.11.2000 "О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников".
16.14. Социальное положение и уровень жизни России. Госкомстат России. М., 1997, С. 135, 147.
16.15. ICRP 82 "Protection of the Public in Situation of Prolonged Radiation Exposure", 1999, 41 p.
16.16. WHO Technical Report Series N 832, 1993.
16.17. WHO Technical Report Series N 851, 1995.
16.18. Codex Alimentarius, v. 3, Rome, 1996.
16.19. WHO Technical Report Series N 876, 1998.
16.20. WHO Technical Report Series N 879, 1998.
16.21. WHO Food Additives Series N 41, Geneva, 1998.
16.22. WHO Food Additives Series N 43, Geneva, 2000.
16.23. WHO Food Additives Series N 45, Geneva, 2000.